Kako znati da li je kefir umro ili se pokvario? Ovo je vrlo često pitanje među ljudima koji su odlučili da ovaj probiotik uvrste u svoju svakodnevnu prehranu. A to je upravo ono što ćemo istražiti u nastavku.

Kefir se smatra veoma hranljivim proizvodom i jednom od namirnica najbogatijih probioticima, koji mogu ojačati imuni sistem.

Ovo je moguće jer probiotici doprinose proliferaciji zdravih bakterija u crijevnoj flori, izgrađujući jači imunološki sistem sposoban da se bori protiv patogena, a to su virusi, bakterije i strana tijela koja uzrokuju infekcije i bolesti.

Kada imuni sistem dođe u kontakt sa patogenom, on pokreće imuni odgovor i oslobađa antitela koja se vezuju za antigene i ubijaju ih. Stoga, uvođenje ove namirnice u ishranu može ojačati vaš imunološki odgovor.

Kako znati da li je kefir umro ili se pokvario?

Kefirna zrnca su za višekratnu upotrebu, to znači da kada se proces fermentacije završi, jednostavno uklonite zrnca i stavite u drugu porciju svježe tekućine.

Ako dobro su negovani, zrna se mogu koristiti bezbroj puta, a višak se baca svake dve do tri nedelje.

Tačan broj ovisit će o svježini kefira i higijenskim postupkomvoda

Način pripreme:

Pomiješajte 1 kašičicu zrna kefira za svaku šolju tečnosti u staklenoj posudi . U slučaju vode potrebno je dodati smeđi šećer koji će biti hrana za kefir.

Pokrijte papirnim filterom za kafu i pričvrstite elastičnom trakom.

Skladištite posudu na toplom mjestu oko 12 do 48 sati, ovisno o vašem ukusu i toplini okoline.

Kada se smjesa zgusne, procijedite kefir u posudu za skladištenje. Čvrsto poklopite i čuvajte do 1 sedmice.

Savjeti

• Kontakt sa metalnim posuđem ili posudama može oslabiti zrnca kefira
• Temperature iznad 32º C mogu pokvariti mlijeko
• Preparat treba držati podalje od direktne sunčeve svjetlosti
• Procijeđena zrna kefira mogu se čuvati kako bi se napravile nove šarže
• Ako zrna počnu da se kvare Ako se odvoje prilikom skladištenja, promućkajte smjesu
• Da biste napravili kefir s voćnim okusom, isjeckajte voće i dodajte ga u gusti kefir. Ostavite da odstoji još 24 sata

Video: Prednosti kefira

Više informacija i savjeta o kefiru pogledajte u video zapisima ispod!

Video:Kako pravilno napraviti kefir

Dodatni izvori i reference

• Učinak probiotičkog fermentiranog mlijeka (kefira) na kontrolu glikemije i profil lipida kod pacijenata sa dijabetesom tipa 2: nasumično dvostruko - Slijepo, placebo kontrolirano kliničko ispitivanje, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228–237.
• Kefir poboljšava probavu i toleranciju laktoze kod odraslih sa laktoznom maldigestijom, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Povezano djelovanje probiotika i antibiotika na crijevnu mikrobiotu i promjenu težine, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Stranice 889-89
• Probiotici: Šta trebate znati, NIH
• Potencijal kefira kao dijetetskog napitka – recenzija, Emerald Publishing Limited
• Mikrobiološka, ​​tehnološka i terapeutska svojstva kefira: prirodni probiotički napitak, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. Objavljeno online, 30. listopada 2013.
• Probiotici mogu olakšati simptome polenske groznice, WebMD

S obzirom na ovo, kako znati da li je kefir umro ili se pokvario?

Bakterijska kultura može umrijeti ako je kefir pogrešno skladišten, jer kada se drži na sobnoj temperaturi, rok trajanja mu je jedan ili najviše dva dana.

Kada se čuva u frižideru, kefir će se čuvati 2 do 3 nedelje, a u zamrzivaču 3 meseca, možda i duže ako su uslovi skladištenja idealni.

Kako se kefir pravi prirodno grudvasti i kiselo, teško je sa sigurnošću reći da li se pokvario ili mrtav, ali znak može doći kada počne da mijenja boju , od kremasto bijele do plavo-zelene ili narančaste.

Još jedan stanje je rast plijesni. Ako se to dogodi, neophodno je da se proizvod odbaci, kao da se na vrhu kefira pojavljuje mutna izraslina, više nije siguran za konzumiranje.

Konačno, aroma može početi da se smanjuje miris plijesni i tekstura može postati užegla . Ako se dogodi bilo koja od ovih situacija, bacite proizvod.

Važno upozorenje je da se na toplijim mjestima povećavaju šanse da se kefir brže pokvari.

Ako pravite vodeni kefir, pripazite i na ove znakove, posebno lošu punoću i promijenjenu boju. Također primijetite da li su zrna dezaglutinirana.(nisu povezani zajedno) i razmrvi se lako.

Uobičajeni znak za sve koji žele znati da li je kefir umro (ovo vrijedi za sve vrste) je da se ne razmnožava istom brzinom .

Uobičajeno je, na primjer, da se kefir udvostruči u količini za nekoliko sedmica. Ako zezne, to se neće dogoditi. Ovaj rast količine zrna se više ne primjećuje.

Kako sačuvati da produži rok trajanja kefira

Prvo razmatranje: kefir mora držati podalje od direktne sunčeve svjetlosti, jer je živa kultura osjetljiva na toplinu i svjetlost i ovo stanje može uticati na kvalitet kefira.

Može se čuvati kraće vreme, ali nije preporučljivo čuvajte ga mesecima.

Sam po sebi, kefir će trajati samo nekoliko dana, pa se preporučuje da napitak popijete odmah.

Stoga, pobrinite se da ga pravilno skladištite kako biste produžili njegov vijek trajanja bez ubijanja žive kulture.

Postoje dva načina čuvanja kefira: u frižideru ili u zamrzivaču. Hlađenje je najbolje za kratkotrajno skladištenje, a zamrzavanje za dugotrajno skladištenje.

Naučite kako zamrznuti i odmrznuti kefir.

Hladnjak

Za zatvorena pakovanja ili boce kefira kupljen gotov, nema potrebe za prebacivanjem proizvoda u kontejnerdrugačije.

Ako pripremate domaći kefir, potrebno je odvojiti steriliziranu čašu (možete koristiti prokuhanu vodu) i osušiti.

Kefirna zrnca sipajte u čistu posudu, ali je nemojte puniti, sipajte tečnost da potpuno prekrije zrnca i zatvorite.

Zabilježite datum skladištenja i stavite u hladnjak na konstantnu temperaturu od 5° do 8°C.

Zamrzivač

Koristite plastične vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti ili plastičnu posudu. tvrda plastika sa hermetički zatvoren poklopac.

Prebacite piće u željenu posudu, pazeći da ostavite nekoliko inča prostora kako bi se tečnost mogla proširiti dok se smrzava.

Ako koristite plastične vrećice, uklonite što je moguće više zraka prije zatvaranja. Ako koristite tvrdu plastičnu posudu, samo zatvorite poklopac, pazeći da ne curi. Napišite datum skladištenja.

Činjenica je da je kefir izuzetno hranljiva namirnica i može mnogo doprinijeti vašem cjelokupnom zdravlju.

Bez obzira koju vrstu odaberete, odlučite se za jedan pouzdani brend i poduzmite higijenske mjere kako biste osigurali kvalitetan proizvod.

Kao što smo vidjeli, rok trajanja mu je ograničen, pa ako primijetite da su se izgled i okus promijenili, to može biti znak da je kefir umro ili se pokvario, pa odmah bacite proizvod.

Informacije o kefiru

To je afermentirani napitak koji sadrži žive kulture bakterija, uključujući do 30 sojeva.

Dobre bakterije su živi organizmi koji mogu pomoći u održavanju redovnog pražnjenja crijeva, liječenju određenih probavnih stanja i podržavanju imunološkog sistema, kao i u borbi protiv bakterija i drugih potencijalno štetnih mikroorganizama.

Naziv kefir dolazi od turske riječi keyif, što znači “dobar osjećaj”, jer su vjerovali da je to osjećaj koji ljudi imaju nakon što ga progutaju.

Za razliku od jogurta, koji je fermentacija bakterija u mlijeku, kefir je kombinacija fermentacije bakterija i kvasca koja se naziva kefirno zrno. Međutim, one nisu tipične žitarice poput pšenice ili pirinča i ne sadrže gluten.

Za konzumaciju potrebno je pomiješati zrna kefira sa tekućinom i čuvati ih na toplom mjestu koje će omogućiti „kulturu“, a to će zauzvrat proizvesti kefirni napitak.

Ima kiselkast ukus i konzistenciju nalik jogurtu, a osobe koje ne podnose laktozu mogu ga napraviti sa bilo kojim izvorom mleka, kao što su soja, pirinač, bademi, kokos ili kokosova voda.

Nutritivna vrednost

Kefir sadrži visok nivo vitamina B12 i K2 kalcijuma, magnezijuma, biotina, folata, enzima i probiotika, ali nutrijenti mogu varirati u zavisnosti od vrste mleka, klime i regiona u kojem se nalazi

Osim toga, kefir je jedna od najboljih probiotičkih namirnica jer sadrži nekoliko važnih probiotičkih sojeva. Domaća verzija daleko nadmašuje bilo koju prodavnicu.

Jedna šolja kefira od punomasnog mlijeka u trgovini ima otprilike:

• 160 kalorija
• 12 g ugljikohidrata
• 10 g proteina
• 8 g masti
• 300 mg kalcija
• 100 IU vitamina D
• 500 IU vitamina A

Glavne prednosti

1. Pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi.
2. Pomaže u snižavanju nivoa lošeg holesterola.
3. Obiluje važnim nutrijentima i to povećava ishranu organizma.
4. Mogu ga konzumirati oni koji su netolerantni na laktozu.
5. Poboljšava zdravlje probavnog sistema.
6. Sadrži antibakterijska i antigljivična svojstva.
7. Pomaže u kontroli težine.
8. Može poboljšati simptome alergije i astme.

Vrste kefira

U osnovi postoje dvije glavne vrste kefira, a to su mliječni kefir (napravljen od mlijeka) i vodeni kefir (napravljen sa zašećerenom vodom ili kokosovom vodom, oba bez mliječnih proizvoda). Iako se baza može razlikovati, način izrade je isti, a prednosti su prisutne u oba tipa.

Svi kefiri se prave od kefirnih „zrnaca“, koji su rezultat fermentacije kvasca. Moraju imati prirodno prisutan šećer ili u suprotnomdodano kako bi se omogućilo rast zdravih bakterija i odvijanje procesa fermentacije.

Međutim, krajnji rezultat je hrana s vrlo niskim sadržajem šećera jer se živi aktivni kvasac hrani velikim dijelom šećera koji se dodaje tijekom procesa fermentacije .

Upoznajte različite vrste kefira:

Mliječni kefir

To je najpopularnija i najdostupnija vrsta kefira. Obično se pravi od kozjeg, kravljeg ili ovčijeg mleka, ali određene prodavnice prodaju i kefir od kokosovog mleka, što znači da ne sadrži laktozu.

Ako je moguće, potražite visokokvalitetni organski brend kako biste osigurali da dobijete prednosti, a izbjegavate bilo kakve štetne tvari koje se nalaze u konvencionalnim mliječnim proizvodima.

Tradicionalno, mliječni kefir se pravi pomoću starter kulture, što je ono što u osnovi omogućava stvaranje probiotika. Sva pića bogata probioticima koriste početni set aktivnog “živog” kvasca, odgovornog za stvaranje korisnih bakterija.

Kada fermentira, mliječni kefir ima kiselkast okus koji je sličan okusu grčkog jogurta.

Kiseli okus ovisi o tome koliko dugo kefir fermentira, jer duži proces fermentacije obično dovodi do jačeg, oštrijeg okusa, pa čak i proizvodi karbonizaciju, koja je rezultat aktivnog kvasca.

0>Mliječni kefirnije prirodno slatko, pa mu se mogu dodati i drugi okusi kako bi bio privlačniji. Mnogi vole kefir s aromom vanilije, na primjer.

Kefiru u prodavnici može se dodati voće, ali možete zasladiti i začiniti svoj vlastiti kefir kod kuće dodavanjem meda, ekstrakta vanile ili ekstrakta stevije. Takođe pokušajte da dodate voće kako biste još više povećali sadržaj nutrijenata.

Još jedna prednost je što se može koristiti i u receptima, što ga čini odličnom osnovom za supe i variva, peciva i pire krompir.

Kokosov kefir

Kokosov kefir se može napraviti pomoću kokosovog mlijeka ili vode.

Kokosovo mlijeko dolazi direktno iz kokosa i pravi se miješanjem kokosovog mesa s vodom, a zatim procijeđenjem pulpe ostavljajući samo mliječnu tekućinu.

Obje vrste kokosovog kefira ne sadrže laktozu.

Kokosova voda i kokosovo mlijeko smatraju se savršenom osnovom za stvaranje fermentiranog kefira jer prirodno sadrže ugljikohidrate, uključujući šećere, koji su neophodni za kvasac koji se hrani tokom procesa fermentacije i stvara zdrave bakterije.

Kokosov kefir se pravi na isti način kao i mliječni kefir, ali je obično kiseliji i također gazirani, osim što je slađi i manjeg okusa .

Obje vrste nose okus prirodnog kokosa i zadržavaju svenutritivne prednosti običnog nefermentisanog kokosovog mlijeka i vode.

Vodeni kefir

Ova verzija obično ima suptilniji okus i laganiju teksturu od mliječnog kefira. Obično se priprema pomoću vode sa šećerom ili voćnog soka.

Priprema se na sličan način kao mlijeko i kokos.

Može se aromatizirati i kod kuće korištenjem vlastitih zdravih dodataka i odlična je alternativa gaziranim i slatkim pićima.

Osim toga, može se dodati u smoothie (voćne smutije), zdrave deserte, zobene pahuljice, preljev za salatu ili jednostavno konzumirati samostalno, ali činjenica je da je manje kremaste teksture a manje kiselo ne čini ga najboljom zamjenom za mliječne proizvode u receptima.

Ako želite piti gotovu verziju, svakako kupite vrstu koja ima malo šećera i razmislite o dodavanju vlastite voće ili začinsko bilje za bolji ukus.

Konačno, druga opcija je da pijete vodeni kefir sa sokom od limuna, mente ili krastavca.

Kako napraviti kefir kod kuće?

Za pripremu kefira okolina mora biti čista, kao i pribor, kuhinjska oprema i ruke. Prije početka sve je potrebno oprati vodom i sapunom.

Za pripremu će vam trebati:

• Aktivna kefirna zrna
• mlijeko, kokosovo mlijeko ili