কেফির মারা গেছে নাকি খারাপ হয়ে গেছে তা আপনি কিভাবে বুঝবেন? যারা তাদের দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় এই প্রোবায়োটিক অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের মধ্যে এটি একটি খুব সাধারণ প্রশ্ন। এবং এটিই আমরা নীচে অন্বেষণ করতে যাচ্ছি৷

কেফিরকে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে৷

এটি সম্ভব কারণ প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের উদ্ভিদে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বিস্তারে অবদান রাখে, একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম তৈরি করে যা রোগজীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম, যা ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া এবং বিদেশী সংস্থা যা সংক্রমণ এবং রোগ সৃষ্টি করে৷

ইমিউন সিস্টেম যখন কোনো প্যাথোজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন এটি একটি ইমিউন রেসপন্স শুরু করে এবং অ্যান্টিবডি প্রকাশ করে, যা অ্যান্টিজেনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং তাদের মেরে ফেলে। অতএব, খাদ্যতালিকায় এই খাবারের অন্তর্ভুক্তি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতে পারে।

কেফির মারা গেছে নাকি খারাপ হয়ে গেছে তা কীভাবে জানবেন?

কেফিরের দানাগুলি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য, এর মানে হল যে যখন গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হয়, তখন কেবল দানাগুলি সরিয়ে তাজা তরলের অন্য অংশে রাখুন৷

যদি তারা ভাল যত্ন করা হয়, শস্য অগণিত বার ব্যবহার করা যেতে পারে, অতিরিক্ত প্রতি দুই বা তিন সপ্তাহে বাতিল করা হচ্ছে.

সঠিক সংখ্যা নির্ভর করবে কেফিরের সতেজতা এবং স্বাস্থ্যকর অনুশীলনের উপরজল

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

একটি কাচের পাত্রে প্রতি কাপ তরলের জন্য ১ চা চামচ কেফির দানা মেশান . পানির ক্ষেত্রে, আপনাকে বাদামী চিনি যোগ করতে হবে, যা কেফিরের খাবার হবে।

কাগজের কফি ফিল্টার দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন।

আপনার স্বাদ এবং পরিবেশের তাপের উপর নির্ভর করে পাত্রটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় 12 থেকে 48 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করুন।

মিশ্রন ঘন হয়ে গেলে, কেফিরটিকে একটি স্টোরেজ পাত্রে ছেঁকে নিন। শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 1 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

টিপস

• ধাতুর পাত্র বা পাত্রের সাথে যোগাযোগ করলে কেফিরের দানা দুর্বল হতে পারে
• ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রা দুধ নষ্ট করতে পারে
• প্রস্তুতিটিকে সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখতে হবে
• ছেঁকে রাখা কেফিরের দানাগুলিকে নতুন ব্যাচ তৈরির জন্য রাখা যেতে পারে
• যদি সংরক্ষণ করার সময় দানাগুলি আলাদা হতে শুরু করে, মিশ্রণটি ঝাঁকান
• ফলের স্বাদযুক্ত কেফির তৈরি করতে, ফলটি কেটে ঘন কেফিরে যোগ করুন। এটিকে আরও 24 ঘন্টা বিশ্রাম দিন

ভিডিও: কেফিরের উপকারিতা

নীচের ভিডিওগুলিতে কেফির সম্পর্কে আরও তথ্য এবং টিপস দেখুন!

ভিডিও:কীভাবে সঠিকভাবে কেফির তৈরি করবেন

অতিরিক্ত উত্স এবং তথ্যসূত্র

এটি দেওয়া হলে, আপনি কীভাবে বুঝবেন যে কেফির মারা গেছে নাকি খারাপ হয়ে গেছে?

কেফিরটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি মারা যেতে পারে, কারণ যখন এটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, তখন এর শেলফ লাইফ সর্বাধিক এক বা দুই দিন থাকে।

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে, কেফির 2 থেকে 3 সপ্তাহের জন্য এবং ফ্রিজে 3 মাসের জন্য রাখা হবে, যদি স্টোরেজের অবস্থা আদর্শ হয় তবে আরও বেশি সময় ধরে।

কেফির কীভাবে প্রাকৃতিকভাবে গলদা তৈরি হয় এবং টক, এটি খারাপ বা মৃত হয়েছে কিনা তা নিশ্চিতভাবে বলা কঠিন, তবে একটি চিহ্ন আসতে পারে যখন এটি রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে , ক্রিমি সাদা থেকে নীল-সবুজ বা কমলা।

আরেকটি অবস্থা হল ছাঁচ বৃদ্ধি। যদি এটি ঘটে তবে পণ্যটি বাতিল করা অপরিহার্য, যেমন কেফিরের উপরে একটি অস্পষ্ট বৃদ্ধি দেখা যাচ্ছে, এটি আর খাওয়া নিরাপদ নয়।

অবশেষে, সুগন্ধ হতে শুরু করতে পারে। গন্ধ ছাঁচ এবং টেক্সচার বাঁকা হয়ে যেতে পারে। যদি এই পরিস্থিতিগুলির মধ্যে কোনটি ঘটে তবে পণ্যটি বাতিল করুন৷

একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা হল যে উষ্ণ জায়গায় কেফির দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়৷

যদি আপনি জলের কেফির তৈরি করেন, তবে এই লক্ষণগুলির জন্যও নজর রাখুন, বিশেষ করে খারাপ পূর্ণতা এবং পরিবর্তিত রঙ। এছাড়াও লক্ষ্য করুন যদি দানাগুলি বিচ্ছিন্ন হয়।(একসাথে সংযুক্ত নয়) এবং সহজে চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায় ।

কেফির মারা গেছে কিনা তা জানার জন্য যে কেউ একটি সাধারণ চিহ্ন (এটি সব ধরনের জন্য যায়) হল যে এটি একই গতিতে পুনরুত্পাদন করে না .

উদাহরণস্বরূপ, কেফির কয়েক সপ্তাহের মধ্যে পরিমাণে দ্বিগুণ হয়ে যায়। যদি তিনি স্ক্রু আপ করেন তবে এটি ঘটবে না। শস্যের পরিমাণে এই বৃদ্ধি আর লক্ষণীয় নয়৷

কেফিরের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়

প্রথম বিবেচনা: কেফির অবশ্যই সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখতে হবে, কারণ লাইভ সংস্কৃতি তাপ এবং আলোর প্রতি সংবেদনশীল এবং এই অবস্থাটি কেফিরের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

এটি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি করা বাঞ্ছনীয় নয় মাসের জন্য এটি সংরক্ষণ করুন।

নিজের থেকে, কেফির মাত্র কয়েক দিন স্থায়ী হয়, তাই অবিলম্বে পানীয়টি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি লাইভ সংস্কৃতিকে হত্যা না করে এটির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেছেন৷

কেফির সংরক্ষণ করার দুটি উপায় রয়েছে: রেফ্রিজারেটরে বা ফ্রিজারে৷ স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য হিমায়িত করার জন্য রেফ্রিজারেশন সর্বোত্তম।

কেফিরকে কীভাবে হিমায়িত করা যায় এবং গলাতে হয় তা জানুন।

রেফ্রিজারেটর

সিল করা প্যাকেজ বা কেফিরের বোতলগুলির জন্য রেডিমেড কেনা, পণ্যটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করার দরকার নেইভিন্ন

আপনি যদি ঘরে তৈরি কেফির তৈরি করছেন, তাহলে আপনাকে একটি জীবাণুমুক্ত গ্লাস (আপনি সেদ্ধ পানি ব্যবহার করতে পারেন) আলাদা করে শুকিয়ে নিতে হবে।

কেফিরের দানাগুলিকে পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দিন, কিন্তু তা পূরণ করবেন না, দানাগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেওয়ার জন্য তরল ঢেলে দিন এবং বন্ধ করুন৷

স্টোরেজ তারিখটি নোট করুন এবং 5° থেকে 8°C এর ধ্রুবক তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেট করুন।

ফ্রিজার

রিসেলযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ বা একটি প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করুন। বায়ুরোধী ঢাকনা।

পানীয়টিকে আপনার পছন্দের পাত্রে স্থানান্তর করুন, নিশ্চিত করুন যে কয়েক ইঞ্চি জায়গা ছেড়ে দিন যাতে তরলটি জমাট বাঁধার সাথে সাথে প্রসারিত হতে পারে।

আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করেন, সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস সরিয়ে ফেলুন। আপনি যদি একটি শক্ত প্লাস্টিকের ধারক ব্যবহার করেন তবে ঢাকনা বন্ধ করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি ফুটো না হয়। স্টোরেজ তারিখ লিখুন।

এটি সত্য যে কেফির একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার এবং এটি আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অনেক অবদান রাখতে পারে।

আপনি যে ধরনেরই বেছে নিন না কেন, একটি বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড বেছে নিন এবং একটি মানসম্পন্ন পণ্য নিশ্চিত করতে স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থা গ্রহণ করুন।

যেমন আমরা দেখেছি, এর শেলফ লাইফ সীমিত, তাই আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে চেহারা এবং গন্ধ পরিবর্তিত হয়েছে, এটি একটি চিহ্ন হতে পারে যে কেফিরটি মারা গেছে বা খারাপ হয়ে গেছে, তাই অবিলম্বে পণ্যটি বাতিল করুন।

কেফির সম্পর্কে তথ্য

এটি একটিগাঁজনযুক্ত পানীয় যাতে 30টি স্ট্রেন পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়ার জীবন্ত সংস্কৃতি রয়েছে।

ভাল ব্যাকটেরিয়া হল জীবন্ত জীব যা নিয়মিত মলত্যাগ বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, নির্দিষ্ট পরিপাকতন্ত্রের চিকিৎসা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করতে পারে, সেইসাথে ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুজীবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

কেফির নাম তুর্কি শব্দ keyif, থেকে এসেছে যার অর্থ "ভাল অনুভূতি", কারণ তারা বিশ্বাস করেছিল যে এটি খাওয়ার পরে মানুষের অনুভূতি ছিল।

দইয়ের বিপরীতে, যা দুধে ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করে, কেফির হল ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের একটি সংমিশ্রণ যা কেফির দানা বলে। যাইহোক, এগুলি গম বা চালের মতো সাধারণ শস্য নয় এবং গ্লুটেন-মুক্ত।

সেবন করার জন্য, কেফির দানাগুলিকে একটি তরলের সাথে মিশ্রিত করা এবং একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন যা "সংস্কৃতি"কে অনুমতি দেবে, এবং এর ফলে, কেফির পানীয় তৈরি হবে৷

এটির টক স্বাদ এবং দই-এর মতো সামঞ্জস্য রয়েছে এবং যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তারা সয়া, চাল, বাদাম, নারকেল বা নারকেল জলের মতো যে কোনও দুধের উত্স দিয়ে এটি তৈরি করতে পারেন।

পুষ্টির মান

কেফিরে উচ্চ মাত্রার ভিটামিন বি১২ এবং কে২ ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, বায়োটিন, ফোলেট, এনজাইম এবং প্রোবায়োটিক রয়েছে, তবে দুধের ধরন, জলবায়ু এবং অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে পুষ্টির তারতম্য হতে পারে।

এছাড়া, কেফির হল অন্যতম সেরা প্রোবায়োটিক খাবার কারণ এতে বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রোবায়োটিক স্ট্রেন রয়েছে। বাড়িতে তৈরি সংস্করণটি দোকান থেকে কেনা যেকোন প্রকারের চেয়ে অনেক বেশি।

এক কাপ দোকানে কেনা পুরো দুধের কেফিরে প্রায়:

• 160 ক্যালোরি
• 12 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
• 10 গ্রাম প্রোটিন
• 8 গ্রাম ফ্যাট
300 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 100 আইইউ ভিটামিন ডি
• 500 আইইউ ভিটামিন এ

প্রধান উপকারিতা

1. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
2. খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
3. এটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং এটি বৃদ্ধি করে শরীরের পুষ্টি।
4. যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের দ্বারা এটি খাওয়া যেতে পারে।
5. পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
6. এটি ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
7. ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
8. অ্যালার্জি এবং হাঁপানির উপসর্গগুলিকে উন্নত করতে পারে।

কেফিরের প্রকারভেদ

মূলত দুটি প্রধান ধরনের কেফির রয়েছে, যা হল মিল্ক কেফির (দুধ দিয়ে তৈরি) এবং ওয়াটার কেফির (চিনিযুক্ত জল বা নারকেলের জল দিয়ে তৈরি, উভয়ই দুগ্ধজাত পণ্য ছাড়াই)। যদিও বেস ভিন্ন হতে পারে, এটি তৈরি করার উপায় একই এবং উভয় প্রকারের উপকারিতা রয়েছে।

সমস্ত কেফির কেফির "শস্য" থেকে তৈরি করা হয়, যা খামির গাঁজন করার ফলে হয়। তাদের স্বাভাবিকভাবেই চিনি থাকতে হবে, অন্যথায়স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া সঞ্চালনের জন্য যোগ করা হয়।

তবে, শেষ ফলাফল হল খুব কম চিনিযুক্ত খাবার কারণ লাইভ সক্রিয় খামির গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা চিনির বেশিরভাগ অংশই বন্ধ করে দেয়। .

বিভিন্ন ধরনের কেফির সম্পর্কে জানুন:

দুধের কেফির

এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং উপলব্ধ ধরনের কেফির। এটি সাধারণত ছাগলের দুধ, গরুর দুধ বা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে কিছু দোকানে নারকেল দুধের কেফিরও বিক্রি হয়, যার মানে এতে ল্যাকটোজ থাকে না।

সম্ভব হলে, প্রচলিত দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে পাওয়া ক্ষতিকারক পদার্থগুলি এড়ানোর সাথে সাথে আপনি সুবিধাগুলি পান তা নিশ্চিত করতে একটি উচ্চ মানের জৈব ব্র্যান্ডের সন্ধান করুন৷

প্রথাগতভাবে, স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করে দুধের কেফির তৈরি করা হয়, যা মূলত প্রোবায়োটিক গঠনের অনুমতি দেয়। সমস্ত প্রোবায়োটিক-সমৃদ্ধ পানীয় সক্রিয় "লাইভ" খামিরের একটি স্টার্টার কিট ব্যবহার করে, যা উপকারী ব্যাকটেরিয়া তৈরির জন্য দায়ী।

একবার গাঁজন করা হলে, দুধের কেফিরের একটি টক স্বাদ থাকে যা গ্রীক দইয়ের স্বাদের মতো।

কেফির কতক্ষণ গাঁজন করে তার উপর টক স্বাদ নির্ভর করবে, কারণ একটি দীর্ঘতর গাঁজন প্রক্রিয়া সাধারণত একটি শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ স্বাদের দিকে নিয়ে যায় এবং এমনকি কিছু কার্বনেশনও তৈরি করে, যা সক্রিয় খামিরের ফলে।

0> দুধের কেফিরএটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি নয়, তাই এটিকে আরও আকর্ষণীয় করার জন্য এতে অন্যান্য স্বাদ যোগ করা যেতে পারে। অনেকেই ভ্যানিলা-স্বাদযুক্ত কেফির পছন্দ করেন, উদাহরণস্বরূপ।

দোকান থেকে কেনা কেফিরে ফল যোগ করা যেতে পারে, তবে আপনি মধু, ভ্যানিলা নির্যাস বা স্টেভিয়ার নির্যাস যোগ করে বাড়িতে আপনার নিজের কেফিরকে মিষ্টি এবং স্বাদ দিতে পারেন। এছাড়াও পুষ্টি উপাদান আরও বাড়াতে ফল যোগ করার চেষ্টা করুন।

আরেকটি সুবিধা হল এটি রেসিপিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি স্যুপ এবং স্ট্যু, বেকড পণ্য এবং ম্যাশড আলুগুলির জন্য একটি চমৎকার বেস তৈরি করে।

নারকেল কেফির

নারকেলের কেফির নারকেলের দুধ বা জল ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।

নারকেলের দুধ সরাসরি নারকেল থেকে আসে এবং নারকেলের মাংসকে জলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপরে শুধুমাত্র একটি দুধের তরল রেখে সজ্জাকে ছেঁকে ফেলা হয়।

উভয় ধরনের নারকেল কেফিরই ল্যাকটোজ-মুক্ত।

নারকেলের জল এবং নারকেলের দুধকে গাঁজন করা কেফির তৈরির জন্য উপযুক্ত ভিত্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে প্রাকৃতিকভাবে শর্করা সহ কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা এর জন্য প্রয়োজনীয় গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় খামির খাওয়ানো হয় এবং স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে।

নারকেল কেফির দুধের কেফিরের মতোই তৈরি করা হয়, তবে এটি সাধারণত বেশি অ্যাসিডিক এবং কার্বনেটেড, এছাড়াও মিষ্টি এবং কম স্বাদযুক্ত .

উভয় ধরনেরই প্রাকৃতিক নারকেলের স্বাদ বহন করে এবং সবগুলোই ধরে রাখেপ্লেইন আনফার্মেন্টেড নারকেল দুধ এবং জলের পুষ্টিগত উপকারিতা।

ওয়াটার কেফির

এই সংস্করণে সাধারণত দুধের কেফিরের চেয়ে আরও সূক্ষ্ম গন্ধ এবং হালকা টেক্সচার রয়েছে। এটি সাধারণত চিনি বা ফলের রস দিয়ে পানি দিয়ে তৈরি করা হয়।

এটি দুধ এবং নারকেলের মতোই তৈরি করা হয়।

এটি আপনার নিজের স্বাস্থ্যকর সংযোজন ব্যবহার করে বাড়িতেও স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে এবং এটি সোডা এবং চিনিযুক্ত পানীয়ের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

এছাড়া, এটি স্মুদি (ফলের স্মুদি), স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট, ওটমিল, সালাদ ড্রেসিং বা নিজে নিজে খাওয়ার সাথে যোগ করা যেতে পারে, তবে এটির একটি কম ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে এবং কম অম্লীয় এটিকে রেসিপিগুলিতে দুগ্ধজাত খাবারের সর্বোত্তম বিকল্প করে তোলে না।

আপনি যদি রেডিমেড সংস্করণ পান করতে চান, তাহলে চিনির পরিমাণ কম এমন একটি টাইপ কিনতে ভুলবেন না এবং আপনার নিজের যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। আরও স্বাদ যোগ করার জন্য ফল বা ভেষজ।

অবশেষে, আরেকটি বিকল্প হল লেবু, পুদিনা বা শসার রস দিয়ে জল কেফির পান করা।

বাড়িতে কীভাবে কেফির তৈরি করবেন?

কেফির প্রস্তুত করতে পরিবেশ পরিষ্কার হতে হবে, সেইসাথে পাত্র, রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং হাত। শুরু করার আগে অবশ্যই সাবান এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সক্রিয় কেফির দানা
• দুধ, নারকেল দুধ বা