Bagaimana cara mengetahui apakah kefir telah mati atau rusak? Ini adalah keraguan yang sangat umum di antara orang-orang yang telah memutuskan untuk memasukkan probiotik ini ke dalam makanan sehari-hari mereka. Dan inilah yang akan kita bahas di bawah ini.

Kefir dianggap sebagai produk yang sangat bergizi dan salah satu makanan terkaya akan probiotik, yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Hal ini dimungkinkan karena probiotik berkontribusi pada perkembangbiakan bakteri sehat dalam flora usus, membangun sistem kekebalan tubuh yang lebih kuat yang mampu melawan patogen, yaitu virus, bakteri, dan benda asing yang menyebabkan infeksi dan penyakit.

Ketika sistem kekebalan tubuh bersentuhan dengan patogen, sistem kekebalan tubuh akan memicu respons imun dan melepaskan antibodi, yang mengikat antigen dan membunuhnya.

Bagaimana cara mengetahui apakah kefir telah mati atau rusak?

Biji-bijian kefir dapat digunakan kembali, ini berarti bahwa ketika proses fermentasi selesai, cukup keluarkan biji-bijian tersebut dan masukkan ke dalam porsi cairan segar lainnya.

Jika dirawat dengan baik, kacang ini dapat digunakan berkali-kali, dan kelebihannya dapat dibuang setiap dua atau tiga minggu.

Jumlah pastinya akan tergantung pada kesegaran kefir dan praktik higienis yang digunakan dalam persiapannya.

Mengingat hal ini, bagaimana Anda tahu jika kefir telah mati atau rusak?

Kultur bakteri dapat mati jika kefir tidak disimpan dengan benar, karena jika disimpan pada suhu kamar, umur simpannya paling lama satu atau dua hari.

Ketika disimpan di lemari es, kefir akan tetap awet selama 2 hingga 3 minggu, dan di dalam freezer selama 3 bulan, mungkin lebih lama lagi jika kondisi penyimpanan ideal.

Karena kefir secara alami menggumpal dan asam, sulit untuk mengetahui dengan pasti apakah kefir sudah basi atau sudah mati, tetapi tanda-tandanya dapat muncul ketika kefir mulai mengubah warna dari putih krem hingga biru kehijauan atau oranye.

Kondisi lainnya adalah pertumbuhan jamur. Jika hal ini terjadi, produk harus dibuang, karena jika pertumbuhan yang menyebar muncul di atas kefir, maka sudah tidak aman lagi untuk dikonsumsi.

Akhirnya, aromanya bisa mulai tercium berbau apek dan teksturnya bisa menjadi tengik Jika salah satu dari situasi ini terjadi, buang produk.

Peringatan penting adalah bahwa di tempat yang lebih hangat, kemungkinan kefir lebih cepat rusak akan meningkat.

Jika Anda membuat kefir air, perhatikan juga tanda-tanda ini, terutama isian yang buruk dan warna yang berubah. Perhatikan juga apakah butirannya tidak direkatkan dan apakah runtuh dengan mudah.

Tanda umum bagi mereka yang ingin mengetahui apakah kefir telah mati (ini berlaku untuk semua jenis) adalah bahwa kefir tidak berkembang biak dengan kecepatan yang sama.

Sebagai contoh, biasanya kefir akan berlipat ganda dalam jumlah dalam beberapa minggu. Jika membusuk, hal ini tidak akan terjadi. Anda tidak akan lagi melihat pertumbuhan jumlah biji-bijian ini.

Cara menyimpan kefir untuk meningkatkan umur simpannya

Pertimbangan pertama: kefir harus dijauhkan dari sinar matahari langsung karena kultur hidup sensitif terhadap panas dan cahaya dan kondisi ini dapat mempengaruhi kualitas kefir.

Dapat disimpan dalam waktu singkat, tetapi tidak disarankan untuk menyimpannya selama berbulan-bulan.

Dengan sendirinya, kefir hanya akan bertahan beberapa hari, jadi disarankan untuk segera mengonsumsi minuman ini.

Oleh karena itu, cobalah untuk menyimpan dengan benar untuk memperpanjang umur simpannya tanpa membunuh tanaman hidup.

Ada dua cara untuk menyimpan kefir: di dalam kulkas atau di dalam freezer. Kulkas paling baik untuk penyimpanan jangka pendek dan pembekuan untuk penyimpanan jangka panjang.

Pelajari cara membekukan dan mencairkan kefir.

Kulkas

Untuk kemasan tertutup atau botol kefir yang dibeli dalam keadaan siap pakai, tidak perlu memindahkan produk ke wadah lain.

Jika Anda menyiapkan kefir buatan sendiri, Anda harus memisahkan gelas yang sudah disterilkan (air matang dapat digunakan) dan gelas kering.

Tuang butiran kefir ke dalam wadah bersih, tetapi jangan sampai terisi, tuangkan cairan hingga menutupi seluruh butiran dan tutup.

Catat tanggal penyimpanan dan dinginkan pada suhu konstan 5° hingga 8°C.

Pembeku

Gunakan kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau wadah plastik yang kaku dengan tutup kedap udara.

Pindahkan minuman ke dalam wadah yang Anda inginkan, pastikan untuk menyisakan ruang beberapa sentimeter agar cairan dapat mengembang saat membeku.

Jika Anda menggunakan kantong plastik, keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menyegelnya. Jika Anda menggunakan wadah plastik yang keras, tutup saja, pastikan tidak bocor. Catat tanggal penyimpanannya.

Ini adalah fakta bahwa kefir adalah makanan yang sangat bergizi dan dapat berkontribusi besar bagi kesehatan Anda secara keseluruhan.

Apa pun jenis yang Anda pilih, pilihlah merek tepercaya dan lakukan tindakan higienis untuk memastikan produk yang berkualitas.

Seperti yang telah kita lihat, durasinya terbatas, jadi jika Anda melihat bahwa penampilan dan rasanya telah berubah, itu bisa menjadi pertanda bahwa kefir telah mati atau rusak, jadi segera buang produknya.

Informasi tentang kefir

Ini adalah minuman fermentasi yang mengandung kultur bakteri hidup, termasuk hingga 30 jenis.

Bakteri baik adalah organisme hidup yang dapat membantu menjaga buang air besar secara teratur, mengobati kondisi pencernaan tertentu dan mendukung sistem kekebalan tubuh, serta membantu melawan bakteri dan mikroorganisme lain yang berpotensi membahayakan kesehatan.

Nama kefir berasal dari bahasa Turki keyif, yang berarti 'perasaan yang baik', karena mereka percaya bahwa itu adalah perasaan yang dirasakan orang setelah mengonsumsinya.

Tidak seperti yoghurt, yang merupakan fermentasi bakteri dalam susu, kefir adalah kombinasi fermentasi bakteri dan ragi yang disebut biji-bijian kefir. Namun, biji-bijian ini bukan biji-bijian pada umumnya, seperti gandum atau beras, dan tidak mengandung gluten.

Untuk mengonsumsinya, Anda perlu mencampur butiran kefir dengan cairan dan menyimpannya di tempat yang hangat yang memungkinkan "kultur" berlangsung, dan pada gilirannya akan menghasilkan minuman kefir.

Memiliki rasa asam dan konsistensi seperti yogurt, dan orang-orang yang tidak toleran terhadap laktosa dapat membuatnya dengan sumber susu apa pun, seperti kedelai, beras, almond, kelapa, atau air kelapa.

Nilai gizi

Kefir mengandung kalsium vitamin B12 dan K2, magnesium, biotin, folat, enzim, dan probiotik yang tinggi, tetapi nutrisinya dapat bervariasi berdasarkan jenis susu, iklim, dan wilayah tempat susu tersebut diproduksi.

Selain itu, kefir adalah salah satu makanan probiotik terbaik karena mengandung beberapa strain probiotik yang penting. Versi buatan sendiri jauh melampaui variasi yang dibeli.

Secangkir kefir susu murni yang dibeli di toko memiliki sekitar:

• 160 kalori
• 12 g karbohidrat
• 10 g protein
• 8 g lemak
• 300 mg kalsium
• 100 IU vitamin D
• 500 IU vitamin A

Manfaat utama

1. Membantu mengontrol kadar gula darah.
2. Membantu menurunkan kadar kolesterol jahat.
3. Kaya akan nutrisi penting dan hal ini meningkatkan nutrisi tubuh.
4. Produk ini dapat dikonsumsi oleh mereka yang tidak toleran terhadap laktosa.
5. Meningkatkan kesehatan sistem pencernaan.
6. Mengandung sifat antibakteri dan antijamur.
7. Membantu mengontrol berat badan.
8. Dapat memperbaiki gejala alergi dan asma.

Jenis-jenis kefir

Pada dasarnya ada dua jenis utama kefir, yaitu kefir susu (terbuat dari susu) dan kefir air (terbuat dari air gula atau air kelapa, keduanya bebas susu). Meskipun bahan dasarnya mungkin berbeda, cara membuatnya sama dan manfaatnya ada pada kedua jenis tersebut.

Semua kefir terbuat dari "biji-bijian" kefir, yang merupakan hasil fermentasi ragi, yang harus mengandung gula secara alami atau ditambahkan agar bakteri sehat dapat tumbuh dan proses fermentasi dapat berlangsung.

Namun, hasil akhirnya adalah makanan yang sangat rendah gula karena ragi aktif yang hidup memakan sebagian besar gula yang ditambahkan selama proses fermentasi.

Pelajari tentang berbagai jenis kefir:

Susu Kefir

Ini adalah jenis kefir yang paling terkenal dan paling banyak tersedia. Biasanya dibuat dengan susu kambing, susu sapi atau susu domba, tetapi beberapa toko juga menjual kefir santan, yang berarti bebas laktosa.

Jika memungkinkan, carilah merek organik berkualitas tinggi untuk memastikan Anda mendapatkan manfaatnya dengan menghindari zat berbahaya yang ditemukan dalam produk susu konvensional.

Secara tradisional, kefir susu dibuat menggunakan kultur starter, yang pada dasarnya memungkinkan terbentuknya probiotik. Semua minuman kaya probiotik menggunakan starter kit ragi aktif 'hidup', yang bertanggung jawab untuk menciptakan bakteri yang menguntungkan.

Setelah difermentasi, susu kefir memiliki rasa asam yang mirip dengan rasa yoghurt Yunani.

Rasa asam akan tergantung pada berapa lama kefir difermentasi, karena proses fermentasi yang lebih lama biasanya menghasilkan rasa yang lebih kuat dan lebih tajam dan bahkan menghasilkan karbonasi, yang dihasilkan dari ragi yang aktif.

Kefir susu tidak memiliki rasa manis secara alami, jadi rasa lain dapat ditambahkan ke dalamnya untuk membuatnya lebih menarik. Banyak orang menyukai kefir rasa vanila, misalnya.

Kefir yang dibeli mungkin sudah ditambahkan buah, tetapi Anda dapat mempermanis dan membumbui kefir Anda sendiri di rumah dengan menambahkan madu, ekstrak vanila atau ekstrak stevia. Coba juga tambahkan buah untuk meningkatkan kandungan nutrisinya.

Keuntungan lainnya adalah dapat juga digunakan dalam resep dan dapat menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk sup dan rebusan, makanan yang dipanggang dan kentang tumbuk.

Kefir kelapa

Kefir kelapa dapat dibuat dengan menggunakan santan atau air kelapa.

Santan berasal langsung dari kelapa dan dibuat dengan mencampurkan daging kelapa dengan air lalu menyaring ampasnya dan hanya menyisakan cairan seperti susu.

Kedua jenis kefir kelapa ini bebas laktosa.

Air kelapa dan santan dianggap sebagai bahan dasar yang sempurna untuk membuat kefir fermentasi karena secara alami mengandung karbohidrat, termasuk gula, yang diperlukan oleh ragi untuk dimakan selama proses fermentasi dan menciptakan bakteri yang sehat.

Kefir kelapa dibuat dengan cara yang sama seperti kefir susu, tetapi biasanya lebih asam dan juga berkarbonasi, serta lebih manis dan tidak terlalu beraroma.

Kedua jenis ini membawa rasa kelapa alami dan juga mempertahankan semua manfaat nutrisi dari santan dan air kelapa yang tidak difermentasi.

Kefir air

Versi ini biasanya memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih ringan daripada kefir susu. Biasanya dibuat menggunakan air dengan gula atau jus buah.

Metode pembuatannya mirip dengan susu dan kelapa.

Minuman ini juga dapat dibumbui di rumah dengan menggunakan tambahan sehat Anda sendiri dan merupakan alternatif yang bagus untuk minuman ringan dan minuman manis.

Selain itu, dapat ditambahkan ke smoothie (vitamin buah), makanan penutup yang sehat, oatmeal, saus salad, atau dimakan begitu saja, tetapi fakta bahwa teksturnya yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu asam tidak menjadikannya sebagai pengganti terbaik untuk produk susu dalam resep.

Jika Anda ingin meminum versi siap saji, pastikan Anda membeli jenis yang rendah gula dan, pertimbangkan untuk menambahkan buah atau rempah-rempah Anda sendiri untuk menambah rasa.

Terakhir, pilihan lainnya adalah meminum air kefir dengan jus lemon, mint atau mentimun.

Bagaimana cara membuat kefir di rumah?

Untuk menyiapkan kefir, lingkungan harus bersih, begitu juga dengan peralatan, perlengkapan memasak dan tangan, semua harus dicuci dengan sabun dan air sebelum memulai.

Untuk persiapan yang Anda perlukan:

• Biji-bijian kefir aktif
• Susu, santan atau air
• Sebuah toples kaca
• Penyaring kopi kertas atau kain
• Karet gelang
• Spatula silikon, sendok kayu, atau perkakas non-logam lainnya
• Saringan non-logam

Arah:

Campurkan 1 sendok teh butiran kefir untuk setiap cangkir cairan dalam toples kaca. Untuk air, Anda perlu menambahkan gula merah, yang akan menjadi makanan kefir.

Tutup dengan kertas penyaring kopi dan kencangkan dengan karet gelang.

Simpan wadah di tempat yang hangat selama sekitar 12 hingga 48 jam, tergantung selera Anda dan kehangatan lingkungan.

Ketika campuran telah mengental, saring kefir ke dalam wadah penyimpanan. Tutup rapat dan simpan hingga 1 minggu.

Tips

• Kontak dengan peralatan atau wadah logam dapat melemahkan butiran kefir
• Suhu di atas 32ºC dapat merusak susu
• Persiapan harus dijauhkan dari sinar matahari langsung
• Butiran kefir yang telah disaring dapat disimpan untuk membuat batch baru
• Jika kacang mulai terpisah saat disimpan, aduk campurannya
• Untuk membuat kefir rasa buah, potong buah dan tambahkan ke dalam adonan kefir. Diamkan selama 24 jam.

Video: Manfaat kefir

Simak informasi dan tips lebih lanjut tentang kefir dalam video di bawah ini!

Video: Cara membuat kefir dengan benar

Sumber dan referensi tambahan

• Pengaruh Susu Fermentasi Probiotik (Kefir) pada Kontrol Glikemik dan Profil Lipid Pada Pasien Diabetes Tipe 2: Uji Klinis Terkontrol Plasebo Tersamar Ganda Acak, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefir meningkatkan pencernaan laktosa dan toleransi pada orang dewasa dengan gangguan pencernaan laktosa, J Am Diet Assoc. 2003 Mei;103(5):582-7.
• Tindakan terkait probiotik dan antibiotik pada mikrobiota usus dan modifikasi berat badan, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Edisi 10, Oktober 2013, Halaman 889-89
• Probiotik: Apa yang Perlu Anda Ketahui, NIH
• Potensi kefir sebagai minuman diet - ulasan, Emerald Publishing Limited
• Sifat mikrobiologis, teknologi dan terapeutik kefir: minuman probiotik alami, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Diterbitkan secara online 30 Oktober 2013.
• Probiotik Dapat Meringankan Gejala Demam, WebMD