Kefirin öldüyünü və ya pisləşdiyini necə bilirsiniz? Bu, bu probiotiki gündəlik pəhrizinə daxil etmək qərarına gələn insanlar arasında çox yayılmış bir sualdır. Aşağıda araşdıracağımız da məhz budur.

Kefir çox qidalı məhsul və immun sistemini gücləndirə bilən probiotiklərlə zəngin qidalardan biri hesab olunur.

Bu, probiotiklərin bağırsaq florasında sağlam bakteriyaların çoxalmasına töhfə verərək, infeksiyalara və xəstəliklərə səbəb olan viruslar, bakteriyalar və yad cisimlər olan patogenlərlə mübarizə aparmağa qadir olan daha güclü immun sistemi qurduğu üçün mümkündür.

İmmunitet sistemi patogenlə təmasda olduqda, immun cavabı işə salır və antigenlərə bağlanan və onları öldürən antikorlar buraxır. Buna görə də, bu qidanın pəhrizə daxil edilməsi sizin immun reaksiyanızı gücləndirə bilər.

Kefirin öldüyünü və ya pisləşdiyini necə bilmək olar?

Kefir dənələri təkrar istifadə edilə bilər, bu o deməkdir ki, fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra taxılları çıxarın və təzə mayenin başqa bir hissəsinə qoyun.

Əgər onlara yaxşı qulluq edilir, taxıllar saysız-hesabsız istifadə edilə bilər, artıqlığı hər iki və ya üç həftədən bir atılır.

Dəqiq rəqəm kefirin təzəliyindən və gigiyenik qaydalardan asılı olacaq.su

Hazırlanma üsulu:

Şüşə qabda hər stəkan maye üçün 1 çay qaşığı kefir dənələrini qarışdırın. . Su vəziyyətində, kefir üçün qida olacaq qəhvəyi şəkər əlavə etməlisiniz.

Kağız qəhvə filtri ilə örtün və elastik bir bantla bağlayın.

Zövqünüzdən və ətraf mühitin istiliyindən asılı olaraq konteyneri isti yerdə təxminən 12-48 saat saxlayın.

Qarışıq qalınlaşdıqda kefiri saxlama qabına süzün. Bağlayın və 1 həftəyə qədər saxlayın.

Məsləhətlər

• Metal qablar və ya qablarla təmas kefir dənələrini zəiflədə bilər
• 32º C-dən yuxarı temperatur südü korlaya bilər.
• Preparat birbaşa günəş işığından qorunmalıdır
• Süzülən kefir dənələri yeni partiyalar hazırlamaq üçün saxlanıla bilər
• Əgər taxıllar əmələ gəlirsə Saxlanarkən ayrılırsa, qarışığı silkələyin
• Meyvə ətirli kefir hazırlamaq üçün meyvəni doğrayın və qalın kefirə əlavə edin. Daha 24 saat dincəlsin

Video: Kefirin faydaları

Aşağıdakı videolarda kefir haqqında ətraflı məlumat və məsləhətlərə baxın!

Video:Kefiri necə düzgün hazırlamaq olar

Əlavə mənbələr və istinadlar

• Probiotik fermentləşdirilmiş südün (kefir) 2-ci tip diabetli xəstələrdə qlisemik nəzarət və lipid profilinə təsiri: təsadüfi ikiqat - Kor Plasebo Nəzarətli Klinik Sınaq, İran J İctimai Səhiyyə. 2015 fevral; 44(2): 228-237.
• Kefir, laktoza həzmsizliyi olan böyüklərdə laktoza həzmini və tolerantlığı yaxşılaşdırır, J Am Diet Dos. 2003 May;103(5):582-7.
• Probiyotiklərin və antibiotiklərin bağırsaq mikrobiotasına və çəki modifikasiyasına bağlı hərəkətləri, The Lancet Infectious Diseases. Cild 13, Sayı 10, Oktyabr 2013, Səhifələr 889-89
• Probiyotiklər: Bilməli olduğunuz şey, NIH
• Kefirin pəhriz içkisi kimi potensialı – icmal, Emerald Publishing Limited
• Kefirin mikrobioloji, texnoloji və müalicəvi xüsusiyyətləri: təbii probiotik içki, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. 30 Oktyabr 2013-cü il onlayn nəşr edilmişdir.
• Probiyotiklər Saman Qızdırması Simptomlarını Asanlaşdıra bilər, WebMD

Bunu nəzərə alsaq, kefirin öldüyünü və ya xarab olduğunu necə bilirsiniz?

Kefir düzgün saxlanmadıqda bakterial kultura ölə bilər, çünki otaq temperaturunda saxlandıqda onun saxlama müddəti ən çoxu bir və ya iki gündür.

Soyuducuda saxlandıqda kefir 2-3 həftə, dondurucuda isə 3 ay, saxlama şəraiti ideal olarsa, bəlkə də daha uzun müddət saxlanılır.

Kefirin təbii şəkildə yumru və xırda olması necədir. turş, onun pis getdiyini və ya öldüyünü dəqiq söyləmək çətindir, lakin o, qaymaqlı ağdan mavi-yaşıl və ya narıncıya qədər rəngini dəyişməyə başlayanda işarə gələ bilər.

Digər. vəziyyəti kif böyüməsidir. Əgər bu baş verərsə, məhsulun atılması vacibdir, sanki kefirin üstündə qeyri-səlis böyümə görünür, onu istehlak etmək artıq təhlükəsiz deyil.

Nəhayət, ətir başlaya bilər. iy kif və tekstura qızıl ola bilər. Bu hallardan hər hansı biri baş verərsə, məhsulu atın.

Əhəmiyyətli xəbərdarlıq odur ki, isti yerlərdə kefirin xarab olma ehtimalı daha tez artır.

Su kefiri hazırlayırsınızsa, bu əlamətlərə də diqqət yetirin, xüsusən də pis dolğunluq və rəng dəyişikliyi. Taxılların disaglutinasiya edilib-edilmədiyinə də diqqət yetirin.(bir-birinə bağlı deyil) və asanlıqla xırdalanır .

Kefirin öldüyünü öyrənmək istəyən hər kəs üçün ümumi əlamət (bu, bütün növlərə aiddir) onun eyni sürətlə çoxalmamasıdır. .

Məsələn, kefirin bir neçə həftə ərzində miqdarının ikiqat artması adi haldır. Əgər o, baş verərsə, bu baş verməyəcək. Taxılların miqdarının bu artımı artıq nəzərə çarpmır.

Kefirin saxlanma müddətini artırmaq üçün necə qorunmaq olar

İlk fikir: kefir lazımdır. birbaşa günəş işığından kənarda saxlayın, çünki canlı mədəniyyət istiliyə və işığa həssasdır və bu vəziyyət kefirin keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.

Qısa müddət ərzində saxlanıla bilər, lakin tövsiyə edilmir. aylarla saxlayın.

Kefir öz başına bir neçə gün davam edəcək, ona görə də içkini dərhal istehlak etmək tövsiyə olunur.

Ona görə də, canlı mədəniyyəti öldürmədən raf ömrünü uzatmaq üçün onu düzgün saxladığınızdan əmin olun.

Kefiri saxlamağın iki yolu var: soyuducuda və ya dondurucuda. Qısa müddətli saxlama üçün soyuducu, uzunmüddətli saxlama üçün isə dondurma ən yaxşısıdır.

Kefirin necə dondurulacağını və əridiləcəyini öyrənin.

Soyuducu

Kefirin möhürlənmiş paketləri və ya şüşələri üçün hazır alınıb, məhsulu konteynerə köçürməyə ehtiyac yoxdurfərqli.

Evdə kefir hazırlayırsınızsa, sterilizasiya edilmiş stəkan (qaynadılmış su istifadə edə bilərsiniz) ayırıb qurutmaq lazımdır.

Kefir taxıllarını təmiz konteynerə tökün, lakin doldurmayın, taxılları tamamilə örtmək üçün maye tökün və bağlayın.

Saxlama tarixini qeyd edin və 5°-dən 8°C-dək sabit temperaturda soyuducuya qoyun.

Dondurucu

Yenidən bağlana bilən plastik torbalar və ya plastik qabdan istifadə edin. hava keçirməyən qapaq.

İçkini seçdiyiniz qaba köçürün, bir neçə düym boşluq buraxdığınızdan əmin olun ki, maye donduqca genişlənsin.

Əgər siz plastik torbalardan istifadə edirsinizsə, bağlamadan əvvəl mümkün qədər çox hava çıxarın. Əgər sərt plastik qabdan istifadə edirsinizsə, sadəcə qapağı bağlayın, sızmamasına əmin olun. Saxlama tarixini yazın.

Bu, bir həqiqətdir ki, kefir yüksək qidalı qidadır və ümumi sağlamlığınıza çox töhfə verə bilər.

Hansı növ seçməyinizdən asılı olmayaraq, bir etibarlı brendi seçin və keyfiyyətli məhsulu təmin etmək üçün gigiyenik tədbirlər görmək.

Gördüyümüz kimi, onun saxlama müddəti məhduddur, buna görə də görünüşü və dadının dəyişdiyini görsəniz, bu, kefirin öldüyünə və ya xarab olmasına işarə ola bilər, ona görə də məhsulu dərhal atın.

Kefir haqqında məlumat

Bu a30-a qədər ştam da daxil olmaqla canlı bakteriya mədəniyyətlərini ehtiva edən fermentləşdirilmiş içki.

Yaxşı bakteriyalar müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini təmin etməyə, müəyyən həzm xəstəliklərini müalicə etməyə və immunitet sistemini dəstəkləməyə kömək edən, həmçinin bakteriyalar və digər potensial zərərli mikroorqanizmlərlə mübarizə aparmağa kömək edən canlı orqanizmlərdir.

Kefir adı. türkcə "yaxşı hiss" mənasını verən keyif sözündəndir, çünki insanların onu qəbul etdikdən sonra hiss etdikləri hissdir.

Süddə bakteriyaların fermentasiyası olan qatıqdan fərqli olaraq, kefir bakteriyaların və kefir dənəsi adlanan maya fermentasiyasının birləşməsidir. Bununla belə, onlar buğda və ya düyü kimi tipik taxıl deyil və özü yoxdur.

İstehlak etmək üçün kefir dənələrini maye ilə qarışdırıb isti yerdə saxlamaq lazımdır ki, bu da “mədəniyyət”ə imkan verəcək və bu da öz növbəsində kefir içkisi istehsal edəcək.

O, turş dadı və qatığa bənzər konsistensiyaya malikdir və laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar onu soya, düyü, badam, kokos və ya kokos suyu kimi istənilən süd mənbəyi ilə hazırlaya bilərlər.

Qida dəyəri

Kefirdə yüksək səviyyədə B12 və K2 vitaminləri, kalsium, maqnezium, biotin, fol turşusu, fermentlər və probiyotiklər var, lakin qida maddələri südün növünə, iqliminə və olduğu bölgəyə görə dəyişə bilər.

Bundan əlavə, kefir ən yaxşı probiotik qidalardan biridir, çünki onun tərkibində bir neçə vacib probiotik ştam var. Evdə hazırlanmış versiya mağazada satın alınan hər növdən qat-qat üstündür.

Bir stəkan tam südlü kefirdə təxminən var:

• 160 kalori
• 12 q karbohidrat
• 10 q protein
• 8 q yağ
• 300 mq kalsium
• 100 IU vitamin D
• 500 IU vitamin A

Əsas faydaları

1. Qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə kömək edir.
2. Pis xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir.
3. Əhəmiyyətli qidalarla zəngindir və bu, bədənin qidalanması.
4. Laktoza qarşı dözümsüzlüyü olanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.
5. Həzm sisteminin sağlamlığını yaxşılaşdırır.
6. Antibakterial və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir.
7. Çəki nəzarətinə kömək edir.
8. Allergiya və astma simptomlarını yaxşılaşdıra bilər.

Kefirin növləri

Əsasən kefirin iki əsas növü vardır, bunlar: süd kefiri (süddən hazırlanmış) və su kefiri (şəkərli su və ya kokos suyu ilə hazırlanmış, hər ikisi süd məhsulları olmadan). Baza fərqli ola bilsə də, onun hazırlanma üsulu eynidir və faydaları hər iki növdə mövcuddur.

Bütün kefirlər maya fermentasiyasının nəticəsi olan kefir “dənələrindən” hazırlanır. Təbii olaraq şəkər olmalıdır, yoxsa başqasağlam bakteriyaların böyüməsi və fermentasiya prosesinin baş verməsi üçün əlavə edilmişdir.

Lakin son nəticə çox aşağı şəkərli qidadır, çünki canlı aktiv maya fermentasiya zamanı əlavə edilən şəkərin çox hissəsini qidalandırır. .

Kefirin müxtəlif növləri ilə tanış olun:

Südlü kefir

Ən məşhur və mövcud kefir növüdür. Adətən keçi südü, inək və ya qoyun südü ilə hazırlanır, lakin bəzi mağazalarda kokos südlü kefir də satılır, yəni tərkibində laktoza yoxdur.

Mümkünsə, adi süd məhsullarında olan hər hansı zərərli maddələrdən qaçınmaqla yanaşı fayda əldə etdiyinizə əmin olmaq üçün yüksək keyfiyyətli üzvi brend axtarın.

Ənənəvi olaraq, süd kefiri başlanğıc mədəniyyətindən istifadə etməklə hazırlanır. əsasən probiyotiklərin əmələ gəlməsinə imkan verən budur. Bütün probiotiklərlə zəngin içkilər faydalı bakteriyaların yaradılmasına cavabdeh olan aktiv “canlı” maya başlanğıc dəstindən istifadə edir.

Qıcqırdıqdan sonra südlü kefir yunan yoqurtunun dadına bənzər turş dada malikdir.

Turş dadı kefirin nə qədər mayalanmasından asılı olacaq, çünki daha uzun mayalanma prosesi adətən daha güclü, daha kəskin ləzzətə gətirib çıxarır və hətta aktiv maya nəticəsində müəyyən qədər karbonlaşma əmələ gətirir.

0>Südlü kefirtəbii şirin deyil, ona görə də onu daha cəlbedici etmək üçün ona başqa ləzzətlər əlavə etmək olar. Çoxları, məsələn, vanil ətirli kefiri sevir.

Mağazadan alınmış kefirə meyvə əlavə oluna bilər, lakin siz evdə bal, vanil ekstraktı və ya steviya ekstraktı əlavə edərək öz kefirinizi şirinləşdirə və dadlandıra bilərsiniz. Qidalı maddələrin tərkibini daha da artırmaq üçün meyvə əlavə etməyə çalışın.

Digər üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, həmçinin reseptlərdə istifadə oluna bilər, bu da onu şorba və güveçlər, bişmiş məmulatlar və kartof püresi üçün əla baza edir.

Kokos kefiri

Kokos kefiri kokos südü və ya su ilə hazırlana bilər.

Kokos südü birbaşa kokosdan gəlir və kokos ətinin su ilə qarışdırılması və sonra pulpanın süzülməsi ilə hazırlanır və yalnız südlü maye qalır.

Hər iki növ kokos kefiri laktozasızdır.

Kokos suyu və hindistan cevizi südü fermentləşdirilmiş kefir yaratmaq üçün mükəmməl baza hesab olunur, çünki onların tərkibində təbii olaraq karbohidratlar, o cümlədən şəkərlər var. fermentasiya prosesi zamanı qidalanmaq və sağlam bakteriyalar yaratmaq üçün maya.

Kokos kefiri südlü kefirlə eyni şəkildə hazırlanır, lakin daha şirin və daha az ətirli olmaqla yanaşı, adətən daha turşu və qazlıdır. .

Hər iki növ təbii kokos dadını daşıyır və eyni zamanda bütün xüsusiyyətlərini saxlayıradi mayalanmamış hindistan cevizi südü və suyun qida faydaları.

Su kefiri

Bu versiya adətən südlü kefirdən daha incə bir dad və daha yüngül teksturaya malikdir. Adətən şəkərli su və ya meyvə şirəsi ilə hazırlanır.

Süd və hindistan cevizinə bənzər şəkildə hazırlanır.

O, həmçinin evdə öz sağlam əlavələrinizlə ətirlənə bilər və qazlı və şəkərli içkilərə əla alternativdir.

Bundan əlavə, onu smoothies (meyvə smoothies), sağlam desertlər, yulaf ezmesi, salat sarğı əlavə etmək və ya sadəcə olaraq qəbul etmək olar, lakin daha az kremli teksturaya malik olması və daha az turşulu olması onu reseptlərdə süd məhsulları üçün ən yaxşı əvəz etməz.

Hazır variantı içmək istəyirsinizsə, şəkəri az olan bir növ almağınızdan əmin olun və özünüz də əlavə etməyi düşünün. daha çox dad vermək üçün meyvə və ya göyərti.

Nəhayət, başqa bir seçim limon, nanə və ya xiyar suyu ilə su kefiri içməkdir.

Evdə kefir necə hazırlanır?

Kefirin hazırlanması üçün ətraf mühit, eləcə də qab-qacaq, mətbəx avadanlıqları və əllər təmiz olmalıdır. Başlamazdan əvvəl hamısı sabun və su ilə yuyulmalıdır.

Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

• Aktiv kefir dənələri
• Süd, kokos südü və ya