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आपको कैसे पता चलेगा कि केफिर मर गया है या खराब हो गया है? यह उन लोगों के बीच एक बहुत ही सामान्य प्रश्न है जिन्होंने इस प्रोबायोटिक को अपने दैनिक आहार में शामिल करने का निर्णय लिया है। और ठीक यही हम नीचे तलाशने जा रहे हैं।
केफिर को एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद माना जाता है और प्रोबायोटिक्स से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है।
विज्ञापन के बाद जारीयह संभव है क्योंकि प्रोबायोटिक्स आंतों के वनस्पतियों में स्वस्थ जीवाणुओं के प्रसार में योगदान करते हैं, जो रोगजनकों से लड़ने में सक्षम एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण करते हैं, जो वायरस, बैक्टीरिया और विदेशी निकाय हैं जो संक्रमण और बीमारी का कारण बनते हैं।
जब प्रतिरक्षा प्रणाली एक रोगज़नक़ के संपर्क में आती है, तो यह एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है और एंटीबॉडी जारी करती है, जो एंटीजन से बंध जाती है और उन्हें मार देती है। इसलिए, आहार में इस भोजन को शामिल करने से आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया मजबूत हो सकती है।
कैसे पता करें कि केफिर मर गया है या खराब हो गया है?
केफिर एक अत्यंत स्वस्थ प्रोबायोटिक हैकेफिर अनाज पुन: प्रयोज्य हैं, इसका मतलब है कि जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो बस अनाज को हटा दें और ताजा तरल के दूसरे हिस्से में रखें।
यदि उनकी अच्छी तरह से देखभाल की जाती है, अनाज को अनगिनत बार इस्तेमाल किया जा सकता है, अतिरिक्त हर दो या तीन सप्ताह में छोड़ दिया जाता है।
सटीक संख्या केफिर की ताजगी और साफ-सफाई पर निर्भर करेगीपानी
तैयारी की विधि:
कांच के जार में प्रत्येक कप तरल के लिए 1 चम्मच केफिर के दाने मिलाएं . पानी के मामले में, आपको ब्राउन शुगर जोड़ने की आवश्यकता होगी, जो केफिर के लिए भोजन होगा।
कागज कॉफी फिल्टर के साथ कवर करें और एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें।
अपने स्वाद और पर्यावरण की गर्मी के आधार पर कंटेनर को लगभग 12 से 48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो केफिर को एक स्टोरेज कंटेनर में छान लें। अच्छी तरह से ढक कर 1 सप्ताह तक स्टोर करें।
टिप्स
- धातु के बर्तन या कंटेनर के संपर्क में आने से केफिर के दाने कमजोर हो सकते हैं
- 32ºC से ऊपर का तापमान दूध को खराब कर सकता है
- तैयारी को सीधे धूप से बचाना चाहिए
- दबाए हुए केफिर के दानों को नए बैच बनाने के लिए रखा जा सकता है
- अगर अनाज भंडारण के दौरान अलग होने लगे, मिश्रण को हिलाएँ
- फलों के स्वाद वाला केफ़िर बनाने के लिए, फलों को काटकर गाढ़े केफ़िर में डालें। इसे और 24 घंटे के लिए रहने दें
वीडियो: केफिर के फायदे
केफिर के बारे में अधिक जानकारी और सुझाव नीचे दिए गए वीडियो में देखें!
वीडियो:केफिर को सही तरीके से कैसे बनाएं
अतिरिक्त स्रोत और संदर्भ
- टाइप 2 मधुमेह रोगियों में ग्लाइसेमिक नियंत्रण और लिपिड प्रोफाइल पर प्रोबायोटिक किण्वित दूध (केफिर) का प्रभाव: एक यादृच्छिक डबल - ब्लाइंड प्लेसेबो-नियंत्रित क्लिनिकल परीक्षण, ईरान जे पब्लिक हेल्थ। 2015 फरवरी; 44(2): 228-237।
- केफिर लैक्टोज पाचन और वयस्कों में लैक्टोज अपच के साथ सहनशीलता में सुधार करता है, जे एम डाइट असोक। 2003 मई;103(5):582-7.
- गट माइक्रोबायोटा और वजन संशोधन पर प्रोबायोटिक्स और एंटीबायोटिक दवाओं की संबंधित क्रियाएं, लैंसेट संक्रामक रोग। खंड 13, अंक 10, अक्टूबर 2013, पृष्ठ 889-89
- प्रोबायोटिक्स: आपको क्या जानने की आवश्यकता है, एनआईएच
- पोटेंशियल ऑफ केफिर एक आहार पेय के रूप में - एक समीक्षा, एमराल्ड पब्लिशिंग लिमिटेड<14
- केफिर के सूक्ष्मजीवविज्ञानी, तकनीकी और उपचारात्मक गुण: एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक पेय, ब्रज जे माइक्रोबॉयल। 2013; 44(2): 341–349. ऑनलाइन 2013 अक्टूबर 30 को प्रकाशित।तैयारी में कार्यरत।
विज्ञापन के बाद जारीइसे देखते हुए, आप कैसे जानते हैं कि केफिर मर गया है या खराब हो गया है?
अगर केफिर को गलत तरीके से संग्रहित किया गया है तो बैक्टीरिया की संस्कृति मर सकती है, क्योंकि जब इसे कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ अधिकतम एक या दो दिन होती है।
रेफ्रिजरेटर में रखने पर, केफिर 2 से 3 सप्ताह तक और फ्रीजर में 3 महीने तक रखा जा सकता है, यदि भंडारण की स्थिति आदर्श हो तो अधिक समय तक।
कैफिर को प्राकृतिक रूप से ढेलेदार और खट्टा, यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि यह खराब हो गया है या मृत हो गया है, लेकिन एक संकेत तब आ सकता है जब यह रंग बदलना शुरू करता है , मलाईदार सफेद से नीला-हरा या नारंगी।
एक और हालत ढालना विकास है। यदि ऐसा होता है, तो यह आवश्यक है कि उत्पाद को त्याग दिया जाए, जैसे कि केफिर के ऊपर एक अस्पष्ट वृद्धि दिखाई दे रही है, यह अब उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है।
अंत में, सुगंध तक शुरू हो सकती है फफूंदी की गंध और बनावट बासी बन सकती है। यदि इनमें से कोई भी स्थिति होती है, तो उत्पाद को त्याग दें।
विज्ञापन के बाद जारीएक महत्वपूर्ण चेतावनी यह है कि गर्म स्थानों में केफिर के तेजी से खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
यदि आप पानी केफिर बना रहे हैं, तो इन संकेतों पर भी ध्यान दें, विशेष रूप से खराब परिपूर्णता और परिवर्तित रंग। यह भी ध्यान दें कि क्या अनाज अलग-अलग हैं।(एक साथ जुड़ा हुआ नहीं) और टूट जाता है आसानी से।
केफिर मर गया है या नहीं यह जानने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए एक आम संकेत है (यह सभी प्रकार के लिए जाता है) यह है कि यह एक ही गति में पुनरुत्पादन नहीं करता है .
यह सामान्य है, उदाहरण के लिए, केफिर कुछ हफ्तों में मात्रा में दोगुना हो जाता है। अगर वह गड़बड़ करता है, तो ऐसा नहीं होगा। अनाज की मात्रा में यह वृद्धि अब ध्यान देने योग्य नहीं है।
केफिर बैक्टीरिया और खमीर का एक संयोजन हैकेफिर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कैसे संरक्षित करें
पहले विचार: केफिर को अवश्य ही सीधी धूप से दूर रखा जाना चाहिए, क्योंकि लाइव कल्चर गर्मी और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होता है और यह स्थिति केफिर की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है।
इसे कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह उचित नहीं है इसे महीनों तक स्टोर करें।
विज्ञापन के बाद जारीअपने आप में, केफिर केवल कुछ दिनों तक चलेगा, इसलिए इसे तुरंत पेय का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
इसलिए, सुनिश्चित करें कि लाइव कल्चर को खत्म किए बिना इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप इसे ठीक से स्टोर करते हैं।
केफिर को स्टोर करने के दो तरीके हैं: रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में। प्रशीतन अल्पकालिक भंडारण के लिए और लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठंड के लिए सबसे अच्छा है।
केफिर को फ्रीज और पिघलना सीखें।
यह सभी देखें: ओकरा गैस देता है?रेफ्रिजरेटर
सीलबंद पैकेज या केफिर की बोतलों के लिए रेडीमेड खरीदा, उत्पाद को एक कंटेनर में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं हैअलग।
यदि आप घर का बना केफिर तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक निष्फल गिलास को अलग करना होगा (आप उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं) और सुखाएं।
केफिर के दानों को साफ कंटेनर में डालें, लेकिन इसे भरें नहीं, अनाज को पूरी तरह से ढकने और बंद करने के लिए तरल डालें।
भंडारण दिनांक नोट करें और 5° से 8°C के स्थिर तापमान पर रेफ्रिजरेट करें।
फ़्रीज़र
रिसल करने योग्य प्लास्टिक बैग या एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें। हार्ड प्लास्टिक एक के साथ वायुरोधी ढक्कन।
पेय को अपने पसंदीदा कंटेनर में स्थानांतरित करें, सुनिश्चित करें कि कुछ इंच जगह छोड़ दें ताकि तरल जमने पर फैल सके।
यह सभी देखें: क्या गर्भावस्था में संतरा आपके लिए अच्छा है? गर्भवती आखिर संतरा खा सकती है क्या?अगर आप प्लास्टिक की थैलियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सील करने से पहले जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें। यदि आप एक कठोर प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को बंद कर दें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह रिसाव नहीं करता है। भंडारण की तिथि लिखें।
यह एक तथ्य है कि केफिर अत्यधिक पौष्टिक भोजन है और आपके समग्र स्वास्थ्य में बहुत योगदान दे सकता है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चयन करते हैं, एक विश्वसनीय ब्रांड का चयन करें और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए स्वच्छ उपाय करें।
जैसा कि हमने देखा है, इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है, इसलिए यदि आप देखते हैं कि उपस्थिति और स्वाद बदल गया है, तो यह एक संकेत हो सकता है कि केफिर मर गया है या खराब हो गया है, इसलिए उत्पाद को तुरंत त्याग दें।
केफिर के बारे में जानकारी
यह एक हैकिण्वित पेय जिसमें 30 उपभेदों सहित जीवाणुओं की जीवित संस्कृतियाँ होती हैं।
अच्छे बैक्टीरिया जीवित जीव हैं जो नियमित मल त्याग को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं, कुछ पाचन स्थितियों का इलाज कर सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकते हैं, साथ ही साथ बैक्टीरिया और अन्य संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
केफिर नाम तुर्की शब्द कीइफ, से आया है, जिसका अर्थ है "अच्छी भावना", क्योंकि उनका मानना था कि यह वह भावना थी जो लोगों ने इसे खाने के बाद महसूस की थी।
दही के विपरीत, जो दूध में बैक्टीरिया का किण्वन है, केफिर बैक्टीरिया और खमीर किण्वन का एक संयोजन है जिसे केफिर अनाज कहा जाता है। हालांकि, वे गेहूं या चावल जैसे विशिष्ट अनाज नहीं हैं और लस मुक्त हैं।
उपभोग करने के लिए, केफिर के दानों को एक तरल के साथ मिलाना और उन्हें एक गर्म क्षेत्र में संग्रहित करना आवश्यक है जो "संस्कृति" की अनुमति देगा, और यह बदले में केफिर पेय का उत्पादन करेगा।
इसका स्वाद खट्टा और दही जैसा होता है, और जो लोग लैक्टोज असहिष्णु होते हैं, वे इसे दूध के किसी भी स्रोत से बना सकते हैं, जैसे कि सोया, चावल, बादाम, नारियल या नारियल पानी।
पोषण मूल्य
केफिर में विटामिन बी12 और के2 कैल्शियम, मैग्नीशियम, बायोटिन, फोलेट, एंजाइम और प्रोबायोटिक्स के उच्च स्तर होते हैं, लेकिन पोषक तत्व दूध के प्रकार, जलवायु और उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जहां यह है
इसके अलावा, केफिर सबसे अच्छे प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में से एक है क्योंकि इसमें कई महत्वपूर्ण प्रोबायोटिक उपभेद शामिल हैं। घर का बना संस्करण किसी भी स्टोर-खरीदी गई विविधता से कहीं अधिक है।
दुकान से खरीदे हुए एक कप केफिर में लगभग:
- 160 कैलोरी
- 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं
- 10 ग्राम प्रोटीन
- 8 ग्राम वसा
- 300 मिलीग्राम कैल्शियम
- 100 आईयू विटामिन डी
- 500 आईयू विटामिन ए
मुख्य लाभ
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
- यह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर है और यह बढ़ता है शरीर का पोषण।
- इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
- पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं।
- वजन नियंत्रण में मदद करता है।
- एलर्जी और अस्थमा के लक्षणों में सुधार कर सकता है।
केफिर के प्रकार
केफिर मूल रूप से दो प्रकार के होते हैं, जो हैं दूध केफिर (दूध के साथ बनाया गया) और पानी केफिर (बिना डेयरी उत्पादों के शक्करयुक्त पानी या नारियल पानी के साथ बनाया गया)। जबकि आधार भिन्न हो सकता है, इसे बनाने का तरीका समान है और लाभ दोनों प्रकारों में मौजूद हैं।
सभी केफिर केफिर "अनाज" से बने होते हैं, जो खमीर किण्वन का परिणाम होते हैं। उनमें चीनी प्राकृतिक रूप से मौजूद होनी चाहिए वरनास्वस्थ जीवाणुओं को बढ़ने देने और किण्वन प्रक्रिया को होने देने के लिए जोड़ा गया। .
केफिर के विभिन्न प्रकारों को जानें:
दूध केफिर
यह केफिर का सबसे लोकप्रिय और उपलब्ध प्रकार है। यह आम तौर पर बकरी के दूध, गाय के दूध या भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कुछ स्टोर नारियल के दूध केफिर भी बेचते हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें लैक्टोज नहीं होता है।
यदि संभव हो, तो पारंपरिक डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले किसी भी हानिकारक पदार्थ से परहेज करते हुए लाभ सुनिश्चित करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले जैविक ब्रांड की तलाश करें।
परंपरागत रूप से, दूध केफिर को स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके बनाया जाता है जो मूल रूप से प्रोबायोटिक्स को बनाने की अनुमति देता है। सभी प्रोबायोटिक युक्त पेय सक्रिय "लाइव" खमीर की स्टार्टर किट का उपयोग करते हैं, जो लाभकारी बैक्टीरिया बनाने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
एक बार किण्वित होने के बाद, दूध केफिर में एक खट्टा स्वाद होता है जो ग्रीक योगर्ट के स्वाद के समान होता है।
खट्टा स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि केफिर कितनी देर तक किण्वन करता है, क्योंकि लंबी किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर एक मजबूत, तेज स्वाद की ओर ले जाती है और यहां तक कि कुछ कार्बोनेशन भी पैदा करती है, जो सक्रिय खमीर से उत्पन्न होती है।
0> दूध केफिरयह स्वाभाविक रूप से मीठा नहीं है, इसलिए इसे और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसमें अन्य स्वाद मिलाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग वैनिला-स्वाद वाले केफिर को पसंद करते हैं।
स्टोर से खरीदे गए केफिर में फल मिलाए जा सकते हैं, लेकिन आप शहद, वेनिला अर्क, या स्टेविया अर्क को मिलाकर घर पर अपने स्वयं के केफिर को मीठा और स्वादिष्ट बना सकते हैं। साथ ही पोषक तत्वों की मात्रा को और भी बढ़ाने के लिए फलों को जोड़ने का प्रयास करें।
एक और फायदा यह है कि इसे व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे यह सूप और स्टू, पके हुए सामान और मैश किए हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है।
नारियल केफिर
नारियल केफिर को नारियल के दूध या पानी से बनाया जा सकता है।
नारियल का दूध सीधे नारियल से आता है और इसे नारियल के मांस को पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है और फिर केवल एक दूधिया तरल छोड़कर गूदे को छान लिया जाता है।
दोनों प्रकार के नारियल केफिर लैक्टोज मुक्त होते हैं।
नारियल के पानी और नारियल के दूध को किण्वित केफिर बनाने के लिए एकदम सही आधार माना जाता है क्योंकि इनमें स्वाभाविक रूप से शर्करा सहित कार्बोहाइड्रेट मौजूद होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर खाने के लिए और स्वस्थ बैक्टीरिया बनाने के लिए।
नारियल केफिर दूध केफिर के समान ही बनाया जाता है, लेकिन आमतौर पर मीठा और कम स्वाद वाला होने के अलावा अधिक अम्लीय और कार्बोनेटेड भी होता है।
दोनों प्रकार के नारियल में प्राकृतिक नारियल का स्वाद होता है और सभी को बरकरार रखता हैसादे अकिण्वित नारियल के दूध और पानी के पोषण संबंधी लाभ।
वाटर केफिर
इस संस्करण में आमतौर पर दूध केफिर की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद और हल्की बनावट होती है। इसे आमतौर पर चीनी या फलों के रस के साथ पानी का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
इसे दूध और नारियल के समान तरीके से तैयार किया जाता है।
आपकी खुद की सेहतमंद चीज़ों का इस्तेमाल करके इसे घर पर भी बनाया जा सकता है और यह सोडा और मीठे पेय का एक बढ़िया विकल्प है।
इसके अलावा, इसे स्मूदी (फ्रूट स्मूदी), स्वस्थ डेज़र्ट, ओटमील, सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है या केवल अपने आप खाया जा सकता है, लेकिन तथ्य यह है कि इसकी बनावट कम क्रीमी है और कम अम्लीय इसे व्यंजनों में डेयरी के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं बनाता है।
यदि आप तैयार संस्करण पीना चाहते हैं, तो चीनी में कम प्रकार खरीदना सुनिश्चित करें, और अपना खुद का जोड़ने पर विचार करें अधिक स्वाद जोड़ने के लिए फल या जड़ी-बूटियाँ।
अंत में, एक अन्य विकल्प नींबू, पुदीना या खीरे के रस के साथ पानी केफिर पीना है।
घर पर केफिर कैसे बनाएं?
केफिर का पानीकेफिर तैयार करने के लिए वातावरण साफ होना चाहिए, साथ ही बर्तन, रसोई के उपकरण और हाथ भी साफ होने चाहिए। आरंभ करने से पहले सभी को साबुन और पानी से धोना चाहिए।
तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सक्रिय केफिर के दाने
- दूध, नारियल का दूध या