Як даведацца, што кефір памёр ці сапсаваўся? Гэта вельмі частае пытанне сярод людзей, якія вырашылі ўключыць гэты прабіётыкі ў свой штодзённы рацыён. І гэта менавіта тое, што мы збіраемся даследаваць ніжэй.

Кефір лічыцца вельмі пажыўным прадуктам і адным з прадуктаў, багатых на прабіётыкі, якія могуць умацаваць імунную сістэму.

Гэта магчыма таму, што прабіётыкі спрыяюць размнажэнню здаровых бактэрый у кішачнай флоры, ствараючы больш моцную імунную сістэму, здольную змагацца з хваробатворнымі мікраарганізмамі, якімі з'яўляюцца вірусы, бактэрыі і іншародныя цела, якія выклікаюць інфекцыі і хваробы.

Калі імунная сістэма ўступае ў кантакт з узбуджальнікам, яна выклікае імунны адказ і вылучае антыцелы, якія звязваюцца з антыгенамі і забіваюць іх. Такім чынам, уключэнне гэтай ежы ў рацыён можа ўмацаваць ваш імунны адказ.

Як даведацца, што кефір памёр або сапсаваўся?

Збожжа кефіру можна выкарыстоўваць шматразова, гэта азначае, што пасля завяршэння працэсу закісання проста выдаліце ​​збожжа і пакладзеце ў іншую порцыю свежай вадкасці.

Калі за імі добра даглядаюць, збожжа можна выкарыстоўваць незлічоную колькасць разоў, а лішак выкідваць кожныя два-тры тыдні.

Дакладная колькасць будзе залежаць ад свежасці кефіру і гігіенічных правілаўвада

Спосаб падрыхтоўкі:

Змяшайце 1 чайную лыжку кефірных зерняў на кожную шклянку вадкасці ў шкляным слоіку . У выпадку з вадой вам спатрэбіцца дадаць карычневы цукар, які будзе ежай для кефіру.

Накрыйце папяровым кававым фільтрам і замацуеце яго гумкай.

Захоўвайце кантэйнер у цёплым месцы ад 12 да 48 гадзін у залежнасці ад вашага густу і тэмпературы навакольнага асяроддзя.

Калі сумесь згусне, працадзіце кефір у ёмістасць для захоўвання. Шчыльна зачыніце вечкам і захоўвайце да 1 тыдня.

Парады

• Кантакт з металічным посудам або ёмістасцямі можа аслабіць кефірныя збожжа
• Тэмпература вышэй за 32º C можа сапсаваць малако
• Прэпарат трэба захоўваць удалечыні ад прамых сонечных прамянёў
• Працэджаныя кефірныя збожжа можна захоўваць для падрыхтоўкі новых партый
• Калі збожжа пачнуць рассыпацца, калі яно аддзяляецца падчас захоўвання, ўзбоўтайце сумесь
• Каб прыгатаваць кефір з фруктовым густам, нарэжце садавіна і дадайце іх у густы кефір. Дайце пастаяць яшчэ 24 гадзіны

Відэа: Перавагі кефіру

Праверце дадатковую інфармацыю і парады аб кефіры ў відэа ніжэй!

Відэа:Як правільна прыгатаваць кефір

Дадатковыя крыніцы і спасылкі

• Уплыў прабіётычнага кісламалочнага малака (кефіру) на глікемічны кантроль і ліпідны профіль у пацыентаў з цукровым дыябетам 2 тыпу: выпадковае падвойнае даследаванне - Сляпое плацебо-кантраляванае клінічнае даследаванне, Iran J Public Health. люты 2015 г.; 44(2): 228–237.
• Кефір паляпшае пераварванне лактозы і пераноснасць лактозы ў дарослых з парушэннем стрававання лактозы, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Звязаныя дзеянні прабіётыкаў і антыбіётыкаў на мікрабіёту кішачніка і змяненне вагі, The Lancet Infectious Diseases. Том 13, выпуск 10, кастрычнік 2013 г., старонкі 889-89
• Прабіётыкі: што вам трэба ведаць, NIH
• Патэнцыял кефіру як дыетычнага напою – агляд, Emerald Publishing Limited
• Мікрабіялагічныя, тэхналагічныя і тэрапеўтычныя ўласцівасці кефіру: натуральны прабіётычны напой, Braz J Microbiol. 2013 год; 44 (2): 341–349. Апублікавана ў Інтэрнэце, 30 кастрычніка 2013 г.
• Прабіётыкі могуць палегчыць сімптомы сенечнай ліхаманкі, WebMD

Улічваючы гэта, як вы даведаецеся, памёр кефір ці сапсаваўся?

Бактэрыяльная культура можа загінуць пры няправільным захоўванні кефіру, таму што пры пакаёвай тэмпературы тэрмін яго захоўвання складае не больш за адзін-два дні.

Пры захоўванні ў халадзільніку кефір захоўваецца ад 2 да 3 тыдняў, а ў маразільнай камеры - 3 месяцы, магчыма, даўжэй, калі ўмовы захоўвання ідэальныя.

Як кефір робіцца натуральным камяком і кіслы, цяжка дакладна сказаць, сапсаваўся ён ці мёртвы, але прыкмета можа з'явіцца, калі ён пачне мяняць колер з крэмава-белага на сіне-зялёны або аранжавы.

Іншы стан - рост цвілі. Калі гэта адбудзецца, вельмі важна выкінуць прадукт, так як калі на кефіры з'явіцца расплывістая пляма, яго больш небяспечна ўжываць.

Нарэшце, водар можа пачаць пах цвілі і тэкстура можа стаць прагорклым . Калі якая-небудзь з гэтых сітуацый адбудзецца, выкіньце прадукт.

Важным папярэджаннем з'яўляецца тое, што ў больш цёплых месцах верагоднасць таго, што кефір сапсуецца хутчэй, павялічваецца.

Калі вы рыхтуеце кефір на вадзе, таксама звярніце ўвагу на гэтыя прыкметы, асабліва на дрэннае напаўненне і змену колеру. Таксама звярніце ўвагу, калі збожжа дэзаглюцінавана.(не звязаны разам) і лёгка крышыцца .

Агульная прыкмета для тых, хто хоча ведаць, ці памёр кефір (гэта тычыцца ўсіх тыпаў), гэта тое, што ён не размнажаецца з той жа хуткасцю .

Напрыклад, часта кефір падвойваецца за некалькі тыдняў. Калі ён сапсуецца, гэтага не адбудзецца. Гэты рост у колькасці зерняў больш не заўважны.

Як захаваць, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці кефіру

Першае меркаванне: кефір павінен захоўваць удалечыні ад прамых сонечных прамянёў, так як жывая культура адчувальная да цяпла і святла, і гэта можа паўплываць на якасць кефіру.

Яго можна захоўваць кароткі час, але не рэкамендуецца захоўваць яго месяцамі.

Самостойна кефір захоўваецца ўсяго некалькі дзён, таму напой рэкамендуецца ўжываць адразу.

Таму пераканайцеся, што захоўваеце яго належным чынам, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці, не забіваючы жывую культуру.

Ёсць два спосабы захоўвання кефіру: у халадзільніку або ў маразільнай камеры. Астуджэнне лепш за ўсё падыходзіць для кароткатэрміновага захоўвання, а замарожванне - для працяглага.

Даведайцеся, як замарожваць і размарожваць кефір.

Халадзільнік

Для запячатаных пакетаў або бутэлек з кефірам набываюць у гатовым выглядзе, перакладваць прадукт у ёмістасць не трэбарозныя.

Калі вы рыхтуеце хатні кефір, неабходна аддзяліць стэрылізаваны шклянку (можна кіпячонай вады) і высушыць.

У чыстую ёмістасць высыпце кефірныя крупы, але не напаўняйце яе, наліце ​​вадкасць, каб цалкам пакрыць крупы, і зачыніце.

Запомніце дату захоўвання і захоўвайце ў халадзільніку пры пастаяннай тэмпературы ад 5° да 8°C.

Маразільная камера

Выкарыстоўвайце пластыкавыя пакеты, якія можна зачыніць, або пластыкавы кантэйнер. герметычная вечка.

Перакладзеце напой у патрэбны кантэйнер, пераканаўшыся, што засталося некалькі сантыметраў прасторы, каб вадкасць магла пашырыцца пры замярзанні.

Калі вы выкарыстоўваеце поліэтыленавыя пакеты, выдаліце ​​як мага больш паветра перад запячатваннем. Калі вы выкарыстоўваеце цвёрды пластыкавы кантэйнер, проста зачыніце вечка, пераканаўшыся, што ён не выцякае. Напішыце дату захоўвання.

Гэта факт, што кефір з'яўляецца вельмі пажыўным прадуктам і можа ўнесці вялікі ўклад у ваша здароўе ў цэлым.

Незалежна ад таго, які тып вы абралі, выбірайце адзін надзейны брэнд і выконваць гігіенічныя меры для забеспячэння якасці прадукту.

Як мы бачылі, яго тэрмін прыдатнасці абмежаваны, таму, калі вы заўважылі, што знешні выгляд і густ змяніліся, гэта можа быць прыкметай таго, што кефір памёр або сапсаваўся, таму неадкладна выкіньце прадукт.

Інфармацыя пра кефір

Гэта аферментаваны напой, які змяшчае жывыя культуры бактэрый, уключаючы да 30 штамаў.

Карысныя бактэрыі - гэта жывыя арганізмы, якія могуць падтрымліваць рэгулярнае апаражненне кішачніка, лячыць пэўныя захворванні стрававання і падтрымліваць імунную сістэму, а таксама дапамагаюць змагацца з бактэрыямі і іншымі патэнцыйна шкоднымі мікраарганізмамі.

Назва кефір паходзіць ад турэцкага слова keyif, што азначае «добрае пачуццё», так як яны лічылі, што гэта адчуванне людзей пасля яго прыёму.

У адрозненне ад ёгурта, які з'яўляецца закісаннем бактэрый у малацэ, кефір уяўляе сабой спалучэнне бактэрый і дражджавога закісання, якое называецца кефірным зернем. Аднак яны не з'яўляюцца тыповымі зернямі, такімі як пшаніца або рыс, і не ўтрымліваюць глютен.

Для спажывання неабходна змяшаць кефірныя збожжа з вадкасцю і захоўваць іх у цёплым памяшканні, якое дазволіць «культываваць», а гэта, у сваю чаргу, прывядзе да атрымання кефірнага напою.

Ён мае кіслы густ і кансістэнцыю, падобную на ёгурт, і людзі з непераноснасцю лактозы могуць прыгатаваць яго з любой крыніцы малака, напрыклад, соі, рысу, міндаля, какоса або какосавай вады.

Харчовая каштоўнасць

Кефір утрымлівае высокі ўзровень вітамінаў В12 і К2, кальцый, магній, біятын, фолат, ферменты і прабіётыкі, але пажыўныя рэчывы могуць адрознівацца ў залежнасці ад тыпу малака, клімату і рэгіёну

Акрамя таго, кефір з'яўляецца адным з лепшых прабіётычных прадуктаў, таму што змяшчае некалькі важных прабіётычных штамаў. Хатні варыянт нашмат пераўзыходзіць любы набыты ў краме.

У адной кубку набытага ў краме кефіру з суцэльнага малака прыкладна:

• 160 калорый
• 12 г вугляводаў
• 10 г бялку
• 8 г тлушчу
• 300 мг кальцыя
• 100 МЕ вітаміна D
• 500 МЕ вітаміна А

Асноўныя перавагі

1. Дапамагае кантраляваць узровень цукру ў крыві.
2. Дапамагае знізіць узровень шкоднага халестэрыну.
3. Ён багаты важнымі пажыўнымі рэчывамі, і гэта павялічвае харчаванне арганізма.
4. Яго можна ўжываць людзям з непераноснасцю лактозы.
5. Паляпшае здароўе стрававальнай сістэмы.
6. Змяшчае антыбактэрыйныя і супрацьгрыбковыя ўласцівасці.
7. Дапамагае кантраляваць вагу.
8. Можа палепшыць сімптомы алергіі і астмы.

Віды кефіру

У асноўным існуе два асноўных тыпу кефіру, якія малочны кефір (зроблены з малаком) і водны кефір (зроблены з цукрам або какосавай вадой, абодва без малочных прадуктаў). Нягледзячы на ​​тое, што аснова можа адрознівацца, спосаб прыгатавання аднолькавы, і перавагі прысутнічаюць у абодвух тыпах.

Увесь кефір вырабляецца з кефірных «зерняў», якія з'яўляюцца вынікам дражджавога закісання. У іх павінен быць натуральны цукар, інакшдадаецца, каб дазволіць здаровым бактэрыям расці і адбывацца працэс закісання.

Аднак канчатковым вынікам з'яўляецца ежа з вельмі нізкім утрыманнем цукру, таму што жывыя актыўныя дрожджы сілкуюцца вялікай часткай цукру, дададзенага ў працэсе закісання .

Пазнаёмцеся з рознымі відамі кефіру:

Малочны кефір

Гэта самы папулярны і даступны від кефіру. Звычайна яго робяць з казінага, каровінага або авечага малака, але ў некаторых крамах таксама прадаецца кефір з какосавага малака, а гэта значыць, што ён не ўтрымлівае лактозы.

Калі магчыма, звярніце ўвагу на высакаякасную арганічную марку, каб гарантаваць, што вы атрымаеце карысць, пазбягаючы любых шкодных рэчываў, якія змяшчаюцца ў звычайных малочных прадуктах.

Традыцыйна малочны кефір вырабляецца з выкарыстаннем закваскі, гэта тое, што ў асноўным дазваляе прабіётыкі ўтварацца. Ва ўсіх багатых прабіётыкамі напоях выкарыстоўваецца стартавы набор актыўных «жывых» дрожджаў, адказных за стварэнне карысных бактэрый.

Пасля закісання малочны кефір мае кіслы густ, падобны да густу грэцкага ёгурта.

Кіслы смак будзе залежаць ад таго, як доўга кефір закісае, бо працяглы працэс закісання звычайна прыводзіць да больш моцнага, больш рэзкага водару і нават стварае некаторую карбанізацыя, якая з'яўляецца вынікам актыўных дрожджаў.

0>Малочны кефірён не з'яўляецца натуральным салодкім, таму да яго можна дадаваць іншыя водары, каб зрабіць яго больш прывабным. Многім падабаецца, напрыклад, кефір са смакам ванілі.

У набыты ў краме кефір могуць быць дададзеныя садавіна, але вы можаце падсаладзіць і надаць смак свой уласны кефір дома, дадаўшы мёд, экстракт ванілі або экстракт Стевен. Таксама паспрабуйце дадаць садавіна, каб яшчэ больш павысіць утрыманне пажыўных рэчываў.

Яшчэ адна перавага заключаецца ў тым, што іх можна выкарыстоўваць у рэцэптах, што робіць іх выдатнай асновай для супаў і рагу, выпечкі і бульбянога пюрэ.

Какосавы кефір

Какосавы кефір можна прыгатаваць з какосавага малака або вады.

Какосавае малако атрымліваецца непасрэдна з какосавых арэхаў і вырабляецца шляхам змешвання какосавага мяса з вадой, а затым працаджвання мякаці, пакідаючы толькі малочную вадкасць.

Абодва тыпы какосавага кефіру не ўтрымліваюць лактозы.

Какосавая вада і какосавае малако лічацца ідэальнай асновай для стварэння ферментаванага кефіру, таму што яны натуральным чынам утрымліваюць вугляводы, уключаючы цукар, неабходны для дрожджы, якімі харчуюцца ў працэсе закісання і ствараюць здаровыя бактэрыі.

Какосавы кефір вырабляецца гэтак жа, як і кефір з малака, але звычайна больш кіслы і таксама газаваны, а таксама больш салодкі і менш густы .

Абодва віды нясуць смак натуральнага какоса і захоўваюць усехарчовыя перавагі простага неферментаванага какосавага малака і вады.

Кефір на вадзе

Гэты варыянт звычайна мае больш тонкі густ і больш лёгкую тэкстуру, чым кефір з малаком. Звычайна яго рыхтуюць з выкарыстаннем вады з цукрам або фруктовага соку.

Яго рыхтуюць аналагічна малаку і какосу.

Яго таксама можна араматызаваць дома, выкарыстоўваючы ўласныя карысныя дабаўкі, і гэта выдатная альтэрнатыва газаваным і салодкім напоям.

Акрамя таго, яго можна дадаваць у смузі (фруктовыя кактэйлі), карысныя дэсерты, аўсяныя шматкі, запраўку для салаты або проста прымаць унутр сам па сабе, але той факт, што ён мае менш крэмавую тэкстуру і менш кіслы не робіць яго лепшай заменай малочным прадуктам у рэцэптах.

Калі вы хочаце піць гатовую версію, не забудзьцеся купіць тып з нізкім утрыманнем цукру і падумайце аб тым, каб дадаць свой уласны садавіна або травы, каб дадаць больш водару.

Нарэшце, яшчэ адзін варыянт - піць ваду кефір з лімонам, мятай або агурочным сокам.

Як прыгатаваць кефір дома?

Для падрыхтоўкі кефіру асяроддзе павінна быць чыстым, а таксама посуд, кухоннае абсталяванне і рукі. Перад пачаткам усё неабходна вымыць вадой з мылам.

Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• Актыўныя кефірныя крупы
• Малако, какосавага малака або