آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ کیفیر مر گیا ہے یا خراب ہو گیا ہے؟ یہ ان لوگوں میں ایک بہت عام سوال ہے جنہوں نے اپنی روزمرہ کی خوراک میں اس پروبائیوٹک کو شامل کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ اور بالکل وہی ہے جسے ہم ذیل میں دریافت کرنے جا رہے ہیں۔

کیفیر کو ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور مصنوعات اور پروبائیوٹکس سے بھرپور غذاؤں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، جو مدافعتی نظام کو بڑھا سکتا ہے۔

یہ اس لیے ممکن ہے کیونکہ پروبائیوٹکس آنتوں کے پودوں میں صحت مند بیکٹیریا کے پھیلاؤ میں حصہ ڈالتے ہیں، ایک مضبوط مدافعتی نظام بناتے ہیں جو پیتھوجینز سے لڑنے کے قابل ہوتے ہیں، جو وائرس، بیکٹیریا اور غیر ملکی جسم ہیں جو انفیکشن اور بیماری کا سبب بنتے ہیں۔

جب مدافعتی نظام کسی روگجن کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، تو یہ مدافعتی ردعمل کو متحرک کرتا ہے اور اینٹی باڈیز جاری کرتا ہے، جو اینٹی جینز سے منسلک ہوتے ہیں اور انہیں مار دیتے ہیں۔ لہذا، اس خوراک کو خوراک میں شامل کرنے سے آپ کی قوت مدافعت مضبوط ہو سکتی ہے۔

یہ کیسے معلوم کریں کہ کیفر مر گیا ہے یا خراب ہو گیا ہے؟

کیفیر کے دانے دوبارہ استعمال کے قابل ہیں، اس کا مطلب ہے کہ جب ابال کا عمل مکمل ہوجائے تو اناج کو نکال کر تازہ مائع کے کسی دوسرے حصے میں رکھ دیں۔

اگر ان کی اچھی طرح دیکھ بھال کی جاتی ہے، اناج کو لاتعداد بار استعمال کیا جا سکتا ہے، ہر دو یا تین ہفتوں میں اضافی کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔

صحیح تعداد کیفیر کی تازگی اور حفظان صحت کے طریقوں پر منحصر ہوگیپانی

تیار کرنے کا طریقہ:

شیشے کے برتن میں ہر کپ مائع کے لیے 1 چائے کا چمچ کیفر کے دانے مکس کریں۔ . پانی کی صورت میں، آپ کو براؤن شوگر شامل کرنے کی ضرورت ہوگی، جو کیفیر کے لیے خوراک ہوگی۔

کاغذی کافی کے فلٹر سے ڈھانپیں اور لچکدار بینڈ سے محفوظ کریں۔

جب مکسچر گاڑھا ہو جائے تو کیفیر کو ذخیرہ کرنے والے برتن میں چھان لیں۔ مضبوطی سے ڈھانپیں اور 1 ہفتے تک محفوظ رکھیں۔

تجاویز

• دھاتی کے برتنوں یا کنٹینرز سے رابطہ کیفیر کے دانے کو کمزور کر سکتا ہے
• 32ºC سے زیادہ درجہ حرارت دودھ کو خراب کر سکتا ہے۔
• تیار کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھا جانا چاہیے
• کیفر کے دانے کو نئے بیچ بنانے کے لیے رکھا جاسکتا ہے مکسچر کو ہلائیں
• پھل کے ذائقے والا کیفر بنانے کے لیے، پھل کو کاٹ کر گاڑھے کیفر میں شامل کریں۔ اسے مزید 24 گھنٹے آرام کرنے دیں

ویڈیو: کیفیر کے فوائد

نیچے دی گئی ویڈیوز میں کیفیر کے بارے میں مزید معلومات اور تجاویز دیکھیں!

ویڈیو:کیفیر کو صحیح طریقے سے کیسے بنایا جائے

اضافی ذرائع اور حوالہ جات

• پروبائیوٹک فرمینٹڈ دودھ (کیفر) کا گلائسیمک کنٹرول اور ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں میں لپڈ پروفائل پر اثر: ایک بے ترتیب ڈبل - بلائنڈ پلیسبو-کنٹرولڈ کلینیکل ٹرائل، ایران جے پبلک ہیلتھ۔ فروری 2015؛ 44(2): 228–237۔
• کیفیر لییکٹوز کی خرابی کے شکار بالغوں میں لییکٹوز ہاضمہ اور رواداری کو بہتر بناتا ہے، J Am Diet Assoc. 2003 مئی؛ 103(5):582-7۔
• گٹ مائیکرو بائیوٹا اور وزن میں ترمیم پر پروبائیوٹکس اور اینٹی بائیوٹکس کے متعلقہ اقدامات، دی لینسیٹ متعدی امراض۔ جلد 13، شمارہ 10، اکتوبر 2013، صفحات 889-89
• پروبائیوٹکس: آپ کو کیا جاننے کی ضرورت ہے، NIH
• کیفیر کی غذائی مشروبات کے طور پر ممکنہ – ایک جائزہ، ایمرالڈ پبلشنگ لمیٹڈ
<13 2013; 44(2): 341–349۔ 30 اکتوبر 2013 کو آن لائن شائع ہوا۔
• پروبائیوٹکس گھاس کے بخار کی علامات کو کم کرسکتے ہیں، WebMD

اس کو دیکھتے ہوئے، آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ کیفر مر گیا ہے یا خراب ہو گیا ہے؟

کیفر کو غلط طریقے سے ذخیرہ کرنے کی صورت میں بیکٹیریل کلچر مر سکتا ہے، کیونکہ جب اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے تو اس کی شیلف لائف زیادہ سے زیادہ ایک یا دو دن ہوتی ہے۔

جب ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو کیفیر 2 سے 3 ہفتوں تک اور فریزر میں 3 ماہ تک رہتا ہے، اگر سٹوریج کے حالات مثالی ہوں تو اس سے زیادہ دیر تک۔

کیفیر کو قدرتی طور پر گانٹھ کیسے بنایا جاتا ہے اور کھٹا، یہ یقینی طور پر کہنا مشکل ہے کہ آیا یہ خراب یا مر گیا ہے، لیکن ایک نشانی اس وقت ظاہر ہو سکتی ہے جب یہ رنگ بدلنا ، کریمی سفید سے نیلے سبز یا نارنجی تک۔

ایک اور حالت سڑنا کی ترقی ہے. اگر ایسا ہوتا ہے، تو یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ کو ضائع کر دیا جائے، جیسا کہ کیفیر کے اوپر ایک دھندلا نمو ظاہر ہو رہا ہے، اب اسے استعمال کرنا محفوظ نہیں ہے۔ سونگھنے والا سڑنا اور ساخت بینگی بن سکتی ہے۔ اگر ان میں سے کوئی بھی صورت حال پیش آتی ہے تو، پروڈکٹ کو ضائع کر دیں۔

ایک اہم انتباہ یہ ہے کہ گرم جگہوں پر کیفر کے خراب ہونے کے امکانات تیزی سے بڑھ جاتے ہیں۔

اگر آپ واٹر کیفیر بنا رہے ہیں، تو ان علامات پر بھی نظر رکھیں، خاص طور پر خراب مکمل اور تبدیل شدہ رنگ۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ آیا دانے الگ الگ ہو گئے ہیں۔(ایک ساتھ منسلک نہیں ہے) اور آسانی سے کرمبلز ۔

کسی بھی شخص کے لیے جو یہ جاننا چاہتے ہیں کہ کیا کیفر مر گیا ہے ایک عام علامت یہ ہے کہ یہ ایک ہی رفتار سے دوبارہ پیدا نہیں ہوتا ہے۔ .

کیفیر کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے کیسے محفوظ کیا جائے

پہلا غور: کیفیر ضروری ہے براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھا جائے، کیونکہ زندہ ثقافت گرمی اور روشنی کے لیے حساس ہوتی ہے اور یہ حالت کیفر کے معیار کو متاثر کر سکتی ہے۔

اسے مختصر مدت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ مناسب نہیں ہے۔ اسے مہینوں تک ذخیرہ کریں۔

خود ہی، کیفیر صرف چند دن ہی رہے گا، اس لیے مشروب کو فوری طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

لہذا، یقینی بنائیں کہ آپ لائیو کلچر کو مارے بغیر اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کرتے ہیں۔

کیفر کو ذخیرہ کرنے کے دو طریقے ہیں: ریفریجریٹر میں یا فریزر میں۔ ریفریجریشن قلیل مدتی اسٹوریج اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے منجمد کرنے کے لیے بہترین ہے۔

کیفر کو منجمد کرنے اور پگھلانے کا طریقہ سیکھیں۔

فریج

سیل بند پیکجوں یا کیفر کی بوتلوں کے لیے ریڈی میڈ خریدا، مصنوعات کو کنٹینر میں منتقل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔مختلف

اگر آپ گھر میں کیفیر تیار کر رہے ہیں، تو آپ کو جراثیم سے پاک گلاس کو الگ کرنا ہوگا (آپ ابلا ہوا پانی استعمال کر سکتے ہیں) اور خشک کریں۔

کیفیر کے دانوں کو صاف برتن میں ڈالیں، لیکن اسے نہ بھریں، اناج کو مکمل طور پر ڈھانپنے اور بند کرنے کے لیے مائع ڈالیں۔

ذخیرہ کرنے کی تاریخ کو نوٹ کریں اور 5° سے 8°C کے مستقل درجہ حرارت پر فریج میں رکھیں۔

فریزر

ری سیل ایبل پلاسٹک بیگز یا پلاسٹک کنٹینر استعمال کریں۔ ہوا بند ڑککن. 1><0

اگر آپ پلاسٹک کے تھیلے استعمال کر رہے ہیں تو سیل کرنے سے پہلے زیادہ سے زیادہ ہوا نکال دیں۔ اگر آپ پلاسٹک کا سخت کنٹینر استعمال کر رہے ہیں، تو بس ڈھکن بند کر دیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ لیک نہ ہو۔ ذخیرہ کرنے کی تاریخ لکھیں۔

یہ ایک حقیقت ہے کہ کیفیر ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور غذا ہے اور یہ آپ کی مجموعی صحت میں بہت زیادہ حصہ ڈال سکتی ہے۔

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس قسم کا انتخاب کرتے ہیں، ایک قابل اعتماد برانڈ کا انتخاب کریں اور معیاری مصنوعات کو یقینی بنانے کے لیے حفظان صحت کے اقدامات کریں۔

جیسا کہ ہم نے دیکھا ہے، اس کی شیلف لائف محدود ہے، اس لیے اگر آپ دیکھتے ہیں کہ ظاہری شکل اور ذائقہ بدل گیا ہے، تو یہ اس بات کی علامت ہو سکتی ہے کہ کیفر مر گیا ہے یا خراب ہو گیا ہے، اس لیے فوری طور پر پروڈکٹ کو ضائع کر دیں۔

کیفیر کے بارے میں معلومات

یہ ایک ہے۔خمیر شدہ مشروب جس میں بیکٹیریا کی زندہ ثقافتیں ہوتی ہیں، بشمول 30 تک کے تناؤ۔

اچھے بیکٹیریا ایسے جاندار ہوتے ہیں جو آنتوں کی باقاعدہ حرکت کو برقرار رکھنے، ہاضمہ کے بعض حالات کا علاج کرنے اور مدافعتی نظام کی مدد کرنے کے ساتھ ساتھ بیکٹیریا اور دیگر ممکنہ طور پر نقصان دہ مائکروجنزموں سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔

کیفیر کا نام ترکی کے لفظ کیف، سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "اچھا احساس"، جیسا کہ ان کا خیال تھا کہ یہ وہ احساس ہے جو لوگوں کو کھانے کے بعد ہوتا ہے۔

دہی کے برعکس، جو کہ دودھ میں بیکٹیریا کا ابال ہے، کیفر بیکٹیریا اور خمیر کے ابال کا ایک مجموعہ ہے جسے کیفر دانہ کہا جاتا ہے۔ تاہم، یہ گندم یا چاول کی طرح عام اناج نہیں ہیں اور گلوٹین سے پاک ہیں۔ 1><0

اس میں کھٹا ذائقہ اور دہی جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے، اور جو لوگ لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتے وہ اسے دودھ کے کسی بھی ذریعہ سے بنا سکتے ہیں، جیسے سویا، چاول، بادام، ناریل یا ناریل کے پانی سے۔

غذائی قدر

کیفر میں وٹامن B12 اور K2 کیلشیم، میگنیشیم، بایوٹین، فولیٹ، انزائمز اور پروبائیوٹکس کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، لیکن غذائی اجزاء دودھ کی قسم، آب و ہوا اور اس علاقے کی بنیاد پر مختلف ہو سکتے ہیں جہاں یہ ہے۔

اس کے علاوہ، کیفیر بہترین پروبائیوٹک کھانوں میں سے ایک ہے کیونکہ اس میں کئی اہم پروبائیوٹک تناؤ ہوتے ہیں۔ گھریلو ورژن کسی بھی اسٹور سے خریدی گئی قسم سے کہیں زیادہ ہے۔

ایک کپ اسٹور سے خریدے گئے پورے دودھ کے کیفر میں تقریباً:

• 160 کیلوریز
• 12 گرام کاربوہائیڈریٹس
• 10 جی پروٹین
• 8 جی فیٹ
13>300 ملی گرام کیلشیم 13>100 آئی یو وٹامن ڈی
• 500 آئی یو وٹامن اے

اہم فوائد

1. خون میں شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔
2. خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
3. یہ اہم غذائی اجزاء سے بھرپور ہے اور اس میں اضافہ ہوتا ہے۔ جسم کی غذائیت۔
13 13 دودھ کیفیر (دودھ سے بنا ہوا) اور واٹر کیفیر (شوگر کے پانی یا ناریل کے پانی سے بنا، دونوں بغیر ڈیری مصنوعات کے)۔ اگرچہ بنیاد مختلف ہو سکتی ہے، لیکن اسے بنانے کا طریقہ ایک ہی ہے اور فوائد دونوں اقسام میں موجود ہیں۔

تمام کیفیر کیفیر "دانے" سے بنتے ہیں، جو خمیر کے ابال کے نتیجے میں ہوتے ہیں۔ ان میں قدرتی طور پر چینی موجود ہونی چاہیے ورنہصحت مند بیکٹیریا کو بڑھنے اور ابال کے عمل کو انجام دینے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔

تاہم، حتمی نتیجہ بہت کم چینی والا کھانا ہے کیونکہ زندہ فعال خمیر ابال کے عمل کے دوران شامل کی جانے والی زیادہ تر چینی کو ختم کرتا ہے۔ .

کیفیر کی مختلف اقسام کے بارے میں جانیں:

دودھ کیفیر

یہ کیفیر کی سب سے مشہور اور دستیاب قسم ہے۔ یہ عام طور پر بکری کے دودھ، گائے کے دودھ یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، لیکن کچھ دکانیں ناریل کے دودھ کیفیر بھی فروخت کرتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اس میں لییکٹوز نہیں ہوتا ہے۔

اگر ممکن ہو تو، روایتی ڈیری مصنوعات میں پائے جانے والے نقصان دہ مادوں سے پرہیز کرتے ہوئے فوائد حاصل کرنے کو یقینی بنانے کے لیے ایک اعلیٰ معیار کا نامیاتی برانڈ تلاش کریں۔

روایتی طور پر، دودھ کیفیر کو اسٹارٹر کلچر کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر پروبائیوٹکس بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ تمام پروبائیوٹک سے بھرپور مشروبات فعال "لائیو" خمیر کی ایک سٹارٹر کٹ استعمال کرتے ہیں، جو فائدہ مند بیکٹیریا پیدا کرنے کے لیے ذمہ دار ہے۔

ایک بار خمیر ہونے کے بعد، دودھ کیفیر کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے جو یونانی دہی کے ذائقے سے ملتا جلتا ہے۔

کھٹا ذائقہ اس بات پر منحصر ہوگا کہ کیفر کتنی دیر تک خمیر کرتا ہے، کیونکہ ابال کا طویل عمل عام طور پر ایک مضبوط، تیز ذائقہ کا باعث بنتا ہے اور کچھ کاربونیشن بھی پیدا کرتا ہے، جس کا نتیجہ فعال خمیر سے ہوتا ہے۔

0> دودھ کیفیریہ قدرتی طور پر میٹھا نہیں ہے، اس لیے اسے مزید دلکش بنانے کے لیے اس میں دیگر ذائقے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر بہت سے لوگ ونیلا کے ذائقے والے کیفر کو پسند کرتے ہیں۔

اسٹور سے خریدے گئے کیفر میں پھل شامل کیے جا سکتے ہیں، لیکن آپ گھر میں شہد، ونیلا ایکسٹریکٹ، یا سٹیویا کا عرق شامل کر کے اپنے کیفیر کو میٹھا اور ذائقہ دے سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ مزید غذائی اجزاء کو بڑھانے کے لیے پھل شامل کرنے کی کوشش کریں۔

ایک اور فائدہ یہ ہے کہ اسے ترکیبوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جو اسے سوپ اور سٹو، سینکا ہوا سامان اور میشڈ آلو کے لیے بہترین بنیاد بناتا ہے۔

ناریل کیفیر

ناریل کے کیفر کو ناریل کے دودھ یا پانی سے بنایا جا سکتا ہے۔

ناریل کا دودھ براہ راست ناریل سے آتا ہے اور ناریل کے گوشت کو پانی میں ملا کر اور پھر گودے کو چھان کر صرف دودھیا مائع چھوڑ کر بنایا جاتا ہے۔

ناریل کیفیر کی دونوں قسمیں لییکٹوز سے پاک ہیں۔

ناریل کا پانی اور ناریل کے دودھ کو خمیر شدہ کیفیر بنانے کے لیے بہترین بنیاد سمجھا جاتا ہے کیونکہ ان میں قدرتی طور پر کاربوہائیڈریٹ موجود ہوتے ہیں، بشمول شکر، جو کہ کے لیے ضروری ہیں۔ خمیر جو ابال کے عمل کے دوران کھاتا ہے اور صحت مند بیکٹیریا بناتا ہے۔

ناریل کیفیر دودھ کیفیر کی طرح ہی بنایا جاتا ہے، لیکن عام طور پر زیادہ تیزابیت والا اور کاربونیٹیڈ بھی ہوتا ہے، اس کے علاوہ میٹھا اور کم ذائقہ دار بھی ہوتا ہے۔ .

دونوں قسمیں قدرتی ناریل کا ذائقہ رکھتی ہیں اور تمام چیزوں کو برقرار رکھتی ہیں۔سادہ غیر خمیر شدہ ناریل کے دودھ اور پانی کے غذائی فوائد۔

واٹر کیفیر

اس ورژن میں عام طور پر دودھ کیفیر سے زیادہ لطیف ذائقہ اور ہلکی ساخت ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر چینی یا پھلوں کے رس کے ساتھ پانی کا استعمال کرکے تیار کیا جاتا ہے۔

یہ دودھ اور ناریل کی طرح تیار کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، اسے اسموتھیز (فروٹ اسموتھیز)، صحت مند میٹھے، دلیا، سلاد ڈریسنگ میں شامل کیا جا سکتا ہے یا خود ہی کھایا جا سکتا ہے، لیکن حقیقت یہ ہے کہ اس میں کریمی ساخت کم ہے۔ اور کم تیزابیت اسے ترکیبوں میں ڈیری کا بہترین متبادل نہیں بناتی۔

اگر آپ ریڈی میڈ ورژن پینا چاہتے ہیں تو ایسی قسم خریدیں جس میں چینی کی مقدار کم ہو، اور اپنی غذا شامل کرنے پر غور کریں۔ مزید ذائقہ بڑھانے کے لیے پھل یا جڑی بوٹیاں۔

آخر میں، ایک اور آپشن یہ ہے کہ کیفر کو لیموں، پودینہ یا کھیرے کے جوس کے ساتھ پیا جائے۔

گھر میں کیفر کیسے بنایا جائے؟

کیفیر تیار کرنے کے لیے ماحول صاف ہونا چاہیے، ساتھ ہی برتن، باورچی خانے کا سامان اور ہاتھ۔ شروع کرنے سے پہلے سب کو صابن اور پانی سے دھونا ضروری ہے۔

تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایکٹو کیفیر اناج
• دودھ، ناریل کا دودھ یا