كيف تعرف أن الكفير قد مات أو فسد؟ هذا سؤال شائع جدًا بين الأشخاص الذين قرروا تضمين هذا البروبيوتيك في نظامهم الغذائي اليومي. وهذا بالضبط ما سنستكشفه أدناه.

يعتبر الكفير منتجًا مغذيًا للغاية وأحد الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك ، والتي يمكن أن تعزز جهاز المناعة.

هذا ممكن لأن البروبيوتيك يساهم في تكاثر البكتيريا السليمة في الجراثيم المعوية ، وبناء نظام مناعي أقوى قادر على محاربة مسببات الأمراض ، وهي الفيروسات والبكتيريا والأجسام الغريبة التي تسبب العدوى والأمراض.

عندما يتلامس الجهاز المناعي مع عامل ممرض ، فإنه يطلق استجابة مناعية ويطلق أجسامًا مضادة تلتصق بالمستضدات وتقتلها. لذلك ، فإن إدخال هذا الطعام في النظام الغذائي يمكن أن يقوي الاستجابة المناعية.

كيف تعرف ما إذا كان الكفير قد مات أو أصبح سيئًا؟

حبوب الكفير قابلة لإعادة الاستخدام ، وهذا يعني أنه عند الانتهاء من عملية التخمير ، ما عليك سوى إزالة الحبوب ووضعها في جزء آخر من السائل الطازج.

إذا يتم الاعتناء بهم جيدًا ، ويمكن استخدام الحبوب مرات لا تحصى ، ويتم التخلص من الفائض كل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.

سيعتمد الرقم الدقيق على نضارة الكفير والممارسات الصحيةماء

طريقة التحضير:

امزج ملعقة صغيرة من حبوب الكفير لكل كوب سائل في وعاء زجاجي . في حالة الماء ، سوف تحتاج إلى إضافة السكر البني ، والذي سيكون غذاء الكفير.

قم بتغطيته بفلتر القهوة الورقي وتأمينه بشريط مطاطي.

قم بتخزين الحاوية في مكان دافئ لمدة 12 إلى 48 ساعة ، حسب ذوقك وحرارة البيئة.

عندما يثخن الخليط ، صفي الكفير في وعاء تخزين. قم بتغطيتها بإحكام وتخزينها لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

نصائح

• ملامسة الأواني المعدنية أو الحاويات يمكن أن يضعف حبوب الكفير
• درجات الحرارة فوق 32 درجة مئوية يمكن أن تفسد الحليب
• يجب إبقاء المستحضر بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
• يمكن الاحتفاظ بحبوب الكفير المجهدة لعمل دفعات جديدة
• إذا بدأت الحبوب في حالة انفصالها أثناء التخزين ، رج الخليط
• لعمل الكفير بنكهة الفاكهة ، اقطع الفاكهة وأضفها إلى الكفير السميك. اتركه يرتاح لمدة 24 ساعة أخرى

فيديو: فوائد الكفير

تحقق من مزيد من المعلومات والنصائح حول الكفير في مقاطع الفيديو أدناه!

فيديو:كيفية صنع الكفير بشكل صحيح

مصادر ومراجع إضافية

• تأثير الحليب المخمر بروبيوتيك (الكفير) على التحكم في نسبة السكر في الدم وملف الدهون في مرضى السكري من النوع الثاني: مزدوج عشوائي - تجربة سريرية خاضعة للتحكم الوهمي ، إيران ي للصحة العامة. 2015 فبراير ؛ 44 (2): 228-237.
• الكفير يحسن هضم اللاكتوز وتحمله لدى البالغين المصابين بسوء الهضم اللاكتوز ، J Am Diet Assoc. 2003 مايو ؛ 103 (5): 582-7.
• الإجراءات ذات الصلة بالبروبيوتيك والمضادات الحيوية على بكتيريا الأمعاء وتعديل الوزن ، The Lancet Infectious Diseases. المجلد 13 ، الإصدار 10 ، أكتوبر 2013 ، الصفحات 889-89
• البروبيوتيك: ما تحتاج إلى معرفته ، المعاهد الوطنية للصحة
• إمكانات الكفير كمشروب غذائي - مراجعة ، Emerald Publishing Limited
• الخصائص الميكروبيولوجية والتكنولوجية والعلاجية للكفير: مشروب بروبيوتيك طبيعي ، Braz J Microbiol. 2013 ؛ 44 (2): 341-349. نُشر على الإنترنت 2013 أكتوبر 30.
• البروبيوتيك قد يخفف أعراض حمى القش ، WebMD

بالنظر إلى هذا ، كيف تعرف أن الكفير قد مات أو فسد؟

يمكن أن تموت المزرعة البكتيرية إذا تم تخزين الكفير بشكل غير صحيح ، لأنه عندما يتم حفظه في درجة حرارة الغرفة ، تكون مدة صلاحيته يوم أو يومين على الأكثر.

عند تخزينه في الثلاجة ، يحتفظ الكفير لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، وفي الفريزر لمدة 3 أشهر ، ربما لفترة أطول إذا كانت ظروف التخزين مثالية.

كيف يتم صنع الكفير بشكل طبيعي ومتكتل سيئ ، من الصعب أن نقول على وجه اليقين ما إذا كان سيئًا أم ميتًا ، ولكن يمكن أن تظهر علامة عندما تبدأ في تغيير اللون ، من الأبيض الكريمي إلى الأزرق والأخضر أو ​​البرتقالي.

أخرى الشرط هو نمو العفن. إذا حدث هذا ، فمن الضروري التخلص من المنتج ، كما لو ظهر نمو غامض أعلى الكفير ، فلم يعد من الآمن استهلاكه.

أخيرًا ، قد تبدأ الرائحة في رائحة العفن والملمس يمكن أن يصبح زنخ . في حالة حدوث أي من هذه المواقف ، تجاهل المنتج.

تنبيه مهم هو أنه في الأماكن الأكثر دفئًا ، تزداد فرص إفساد الكفير بشكل أسرع.

إذا كنت تصنع الكفير المائي ، فاحذر من هذه العلامات أيضًا ، خاصة الامتلاء السيئ واللون المتغير. لاحظ أيضًا ما إذا كانت الحبوب غير ملتصقة.(غير مرتبطين معًا) و ينهار بسهولة.

علامة شائعة لأي شخص يتطلع إلى معرفة ما إذا كان الكفير قد مات (وهذا ينطبق على جميع الأنواع) هو أنه لا يتكاثر بنفس السرعة .

من الشائع ، على سبيل المثال ، أن تتضاعف كمية الكفير في غضون أسابيع قليلة. إذا أخطأ ، فلن يحدث ذلك. لم يعد هذا النمو في كمية الحبوب ملحوظًا.

كيفية الحفاظ عليها لزيادة العمر الافتراضي للكفير

الاعتبار الأول: يجب أن الكفير يتم إبعاده عن أشعة الشمس المباشرة ، حيث أن الثقافة الحية حساسة للحرارة والضوء ويمكن أن تؤثر هذه الحالة على جودة الكفير.

يمكن تخزينه لفترات قصيرة من الوقت ، ولكن لا ينصح به احفظه لشهور.

يستمر الكفير من تلقاء نفسه بضعة أيام فقط ، لذلك يوصى بتناول المشروب على الفور.

لذلك ، تأكد من تخزينه بشكل صحيح لإطالة مدة صلاحيته دون قتل الثقافة الحية.

هناك طريقتان لتخزين الكفير: في الثلاجة أو في الفريزر. التبريد هو الأفضل للتخزين على المدى القصير والتجميد للتخزين على المدى الطويل.

تعرف على كيفية تجميد الكفير وذوبانه.

الثلاجة

للعبوات محكمة الغلق أو زجاجات الكفير شراء جاهزة ، ليست هناك حاجة لنقل المنتج إلى حاويةمختلف.

إذا كنت تقوم بإعداد الكفير محلي الصنع ، فأنت بحاجة إلى فصل الزجاج المعقم (يمكنك استخدام الماء المغلي) وتجفيفه.

صب حبات الكفير في الحاوية النظيفة ، لكن لا تملأها ، اسكب السائل لتغطية الحبوب تمامًا وأغلقها.

لاحظ تاريخ التخزين وقم بالتبريد عند درجة حرارة ثابتة من 5 درجات إلى 8 درجات مئوية.

الفريزر

استخدم أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق أو حاوية بلاستيكية. غطاء محكم.

انقل المشروب إلى الحاوية المفضلة لديك ، مع التأكد من ترك بضع بوصات من الفراغ حتى يتمدد السائل أثناء تجميده.

إذا كنت تستخدم أكياسًا بلاستيكية ، فقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم. إذا كنت تستخدم حاوية بلاستيكية صلبة ، فما عليك سوى إغلاق الغطاء وتأكد من عدم تسربه. اكتب تاريخ التخزين.

إنها حقيقة أن الكفير هو طعام مغذي للغاية ويمكن أن يساهم كثيرًا في صحتك العامة.

بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، اختر علامة تجارية واحدة موثوقة و اتخاذ تدابير صحية لضمان جودة المنتج.

كما رأينا ، فإن مدة صلاحيته محدودة ، لذلك إذا لاحظت تغير المظهر والنكهة ، فقد تكون هذه علامة على أن الكفير قد مات أو أصبح سيئًا ، لذا تخلص من المنتج على الفور.

معلومات حول الكفير

إنه ملفمشروب مخمر يحتوي على بكتيريا حية ، بما في ذلك ما يصل إلى 30 سلالة.

البكتيريا الجيدة هي كائنات حية يمكن أن تساعد في الحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة ، وعلاج بعض حالات الجهاز الهضمي ودعم جهاز المناعة ، وكذلك تساعد في محاربة البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي يحتمل أن تكون ضارة.

اسم الكفير تأتي من الكلمة التركية keyif ، والتي تعني "شعور جيد" ، حيث اعتقدوا أن هذا هو الشعور الذي شعر به الناس بعد تناوله.

على عكس الزبادي ، وهو تخمير البكتيريا في الحليب ، فإن الكفير عبارة عن مزيج من البكتيريا وتخمير الخميرة يسمى حبوب الكفير. ومع ذلك ، فهي ليست حبوبًا نموذجية مثل القمح أو الأرز وخالية من الغلوتين.

للاستهلاك ، من الضروري مزج حبات الكفير مع سائل وتخزينها في مكان دافئ يسمح "بالثقافة" ، وهذا بدوره سينتج مشروب الكفير.

له طعم حامض وقوام يشبه الزبادي ، ويمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صنعه مع أي مصدر حليب ، مثل فول الصويا أو الأرز أو اللوز أو جوز الهند أو ماء جوز الهند.

القيمة الغذائية

يحتوي الكفير على مستويات عالية من فيتامين B12 و K2 والكالسيوم والمغنيسيوم والبيوتين والفولات والإنزيمات والبروبيوتيك ، ولكن يمكن أن تختلف العناصر الغذائية بناءً على نوع الحليب والمناخ والمنطقة التي يوجد فيها

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكفير من أفضل الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك لأنه يحتوي على العديد من سلالات الكائنات الحية المجهرية المهمة. تفوق النسخة محلية الصنع أي صنف يتم شراؤه من المتجر.

يحتوي كوب واحد من حليب الكفير كامل الدسم الذي يتم شراؤه في المتجر على ما يقرب من:

• 160 سعرة حرارية
• 12 جم من الكربوهيدرات
• 10 غ بروتين
• 8 غرام دهن
• 300 ملغ كالسيوم
• 100 وحدة دولية فيتامين د
• 500 وحدة دولية فيتامين أ

الفوائد الرئيسية

1. يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
2. يساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ.
3. غني بالعناصر الغذائية الهامة وهذا يزيد تغذية الجسم.
4. يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
5. يحسن صحة الجهاز الهضمي.
6. يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات.
7. يساعد في التحكم في الوزن.
8. قد يحسن أعراض الحساسية والربو.

أنواع الكفير

هناك نوعان رئيسيان من الكفير ، وهما: الكفير بالحليب (المصنوع من الحليب) وكفير الماء (مصنوع من الماء المحلى أو ماء جوز الهند ، وكلاهما بدون منتجات ألبان). في حين أن القاعدة قد تختلف ، فإن طريقة صنعها هي نفسها والفوائد موجودة في كلا النوعين.

كل الكفير مصنوع من "حبوب" الكفير ، والتي هي نتيجة تخمير الخميرة. يجب أن يكون لديهم السكر بشكل طبيعي وإلايُضاف للسماح للبكتيريا الصحية بالنمو ولكي تتم عملية التخمير.

ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية هي طعام منخفض السكر للغاية لأن الخميرة الحية النشطة تتغذى على الكثير من السكر المضاف أثناء عملية التخمير .

تعرف على الأنواع المختلفة من الكفير:

حليب الكفير

إنه أكثر أنواع الكفير شيوعًا ومتوفرًا. يُصنع عادةً من حليب الماعز أو حليب البقر أو حليب الأغنام ، لكن بعض المتاجر تبيع أيضًا حليب جوز الهند الكفير ، مما يعني أنه لا يحتوي على اللاكتوز.

إذا أمكن ، ابحث عن علامة تجارية عضوية عالية الجودة لضمان حصولك على الفوائد مع تجنب أي مواد ضارة موجودة في منتجات الألبان التقليدية. وهو ما يسمح أساسًا بتكوين البروبيوتيك. تستخدم جميع المشروبات الغنية بالبروبيوتيك مجموعة بداية من الخميرة "الحية" النشطة ، المسؤولة عن تكوين البكتيريا المفيدة.

بمجرد تخميرها ، يصبح لبن الكفير طعمًا حامضًا مشابهًا لمذاق الزبادي اليوناني.

سيعتمد الطعم الحامض على مدة تخمير الكفير ، حيث تؤدي عملية التخمير الأطول عادة إلى نكهة أقوى وأكثر حدة ، بل وتنتج بعض الكربنة ، والتي تنتج من الخميرة النشطة.

0> حليب الكفيرإنه ليس حلوًا بشكل طبيعي ، لذلك يمكن إضافة نكهات أخرى إليه لجعله أكثر جاذبية. يحب الكثيرون الكفير بنكهة الفانيليا ، على سبيل المثال.

قد تحتوي الكفير المشتراة من المتجر على فاكهة مضافة ، ولكن يمكنك تحلية ونكهة الكفير الخاص بك في المنزل عن طريق إضافة العسل أو مستخلص الفانيليا أو مستخلص الستيفيا. حاول أيضًا إضافة الفاكهة لزيادة محتوى العناصر الغذائية بشكل أكبر.

هناك ميزة أخرى وهي أنه يمكن استخدامها أيضًا في الوصفات ، مما يجعلها قاعدة ممتازة للحساء واليخنات والمخبوزات والبطاطس المهروسة.

كفير جوز الهند

يمكن صنع كفير جوز الهند باستخدام حليب جوز الهند أو الماء.

يأتي حليب جوز الهند مباشرة من جوز الهند ويتم تصنيعه عن طريق خلط لحم جوز الهند بالماء ثم تصفية اللب مع ترك سائل حليبي فقط.

كلا النوعين من كفير جوز الهند خاليان من اللاكتوز.

يعتبر ماء جوز الهند وحليب جوز الهند أساسًا مثاليًا لصنع الكفير المخمر نظرًا لاحتوائهما على الكربوهيدرات بشكل طبيعي ، بما في ذلك السكريات ، والتي تعتبر ضرورية من أجل الخميرة التي تتغذى عليها أثناء عملية التخمير وتنتج بكتيريا صحية.

يُصنع كفير جوز الهند بنفس طريقة صنع كفير الحليب ، ولكنه عادة ما يكون أكثر حمضية ومكربنًا ، بالإضافة إلى كونه أحلى ونكهة أقل .

كلا النوعين يحملان طعم جوز الهند الطبيعي ويحتفظان أيضًا بجميع مكوناتالفوائد الغذائية لحليب جوز الهند العادي غير المختمر والماء.

ماء الكفير

عادة ما يكون لهذا الإصدار نكهة أكثر رقة وقوامًا أخف من حليب الكفير. عادة ما يتم تحضيره باستخدام الماء مع السكر أو عصير الفاكهة.

يتم تحضيره بطريقة مماثلة للحليب وجوز الهند.

يمكن أيضًا نكهته في المنزل باستخدام الإضافات الصحية الخاصة بك وهو بديل رائع للصودا والمشروبات السكرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافته إلى عصائر (عصائر الفاكهة) ، أو الحلويات الصحية ، أو دقيق الشوفان ، أو تتبيلة السلطة أو يتم تناولها بمفردها ، ولكن حقيقة أن قوامها أقل دسمًا وأقل حمضية لا يجعله أفضل بديل لمنتجات الألبان في الوصفات.

إذا كنت تريد أن تشرب النسخة الجاهزة ، فتأكد من شراء النوع الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، وفكر في إضافة النوع الخاص بك الفاكهة أو الأعشاب لإضافة المزيد من النكهة.

أخيرًا ، هناك خيار آخر هو شرب ماء الكفير مع عصير الليمون أو النعناع أو الخيار.

كيف تصنع الكفير في المنزل؟

لتحضير الكفير ، يجب أن تكون البيئة نظيفة ، وكذلك الأواني ومعدات المطبخ والأيدي. يجب غسل كل شيء بالماء والصابون قبل البدء.

للتحضير ستحتاج:

• حبوب الكفير النشطة
• حليب ، حليب جوز الهند أو