Kazalo
Kako vedeti, ali je kefir odmrl ali se je pokvaril? To je zelo pogost dvom med ljudmi, ki so se odločili, da bodo ta probiotik vključili v svojo vsakodnevno prehrano. In prav to bomo raziskali v nadaljevanju.
Kefir velja za zelo hranljiv izdelek in eno najbogatejših živil s probiotiki, ki lahko krepijo imunski sistem.
Nadaljevanje po objaviTo je mogoče, ker probiotiki prispevajo k razmnoževanju zdravih bakterij v črevesni flori in krepijo imunski sistem, ki se lahko bori proti patogenom, tj. virusom, bakterijam in tujkom, ki povzročajo okužbe in bolezni.
Ko imunski sistem pride v stik s patogenom, sproži imunski odziv in sprosti protitelesa, ki se vežejo na antigene in jih uničijo.
Kako vedeti, ali je kefir umrl ali se je pokvaril?
Kefir je izjemno zdrav probiotik Zrna kefirja so primerna za večkratno uporabo, kar pomeni, da po koncu fermentacije preprosto odstranite zrna in jih dajte v drugo porcijo sveže tekočine.
Ob primerni oskrbi lahko fižol uporabimo neskončno velikokrat, odvečno količino pa zavržemo vsaka dva ali tri tedne.
Natančno število je odvisno od svežine kefirja in higienskih postopkov pri pripravi.
Nadaljevanje po objaviKako glede na to veste, ali je kefir umrl ali se je pokvaril?
Kultura bakterij lahko odmre, če je bil kefir nepravilno shranjen, saj je njegov rok trajanja pri sobni temperaturi en ali največ dva dni.
V hladilniku bo kefir ohranjen 2 do 3 tedne, v zamrzovalniku pa 3 mesece, lahko tudi dlje, če so pogoji za shranjevanje idealni.
Ker je kefir naravno grudast in kisel, je težko zagotovo ugotoviti, ali je pokvarjen ali mrtev, vendar se lahko znak pojavi, ko začne spremeni barvo od kremasto bele do zelenkasto modre ali oranžne.
Drugi pogoj je rast glivic. Če se to zgodi, je treba izdelek nujno zavreči, saj če se na vrhu kefirja pojavi razpršena rast, ga ni več varno uživati.
Končno lahko vonj začne vonj po gorčici in tekstura lahko postane rumenkasta Če pride do katerega koli od teh primerov, izdelek zavrzite.
Nadaljevanje po objaviPomembno opozorilo je, da se v toplejših krajih poveča možnost, da se kefir hitreje pokvari.
Če izdelujete vodni kefir, bodite pozorni tudi na te znake, zlasti na slabo polnjenje in spremenjeno barvo. drobljenje z lahkoto.
Pogost znak za tiste, ki želijo ugotoviti, ali je kefir umrl (to velja za vse vrste), je, da se ne razmnožuje z enako hitrostjo.
Običajno se na primer količina kefirja v nekaj tednih podvoji. Če se pokvari, se to ne bo zgodilo. Te rasti količine zrn ne boste več opazili.
Kefir je kombinacija bakterij in kvasovk Kako shranjevati kefir, da podaljšate njegov rok trajanja
Prvi premislek: kefir je treba hraniti stran od neposredne sončne svetlobe, saj je živa kultura občutljiva na toploto in svetlobo, kar lahko vpliva na kakovost kefirja.
Lahko ga shranjujete za krajši čas, vendar ga ni priporočljivo shranjevati več mesecev.
Nadaljevanje po objaviKefir sam po sebi zdrži le nekaj dni, zato je priporočljivo, da napitek zaužijete takoj.
Zato ga poskusite pravilno shraniti, da podaljšate njegov rok trajanja, ne da bi pri tem uničili žive pridelke.
Poglej tudi: Vadba z utežmi v adolescenci - tveganja in koristiKefir lahko shranjujete na dva načina: v hladilniku ali zamrzovalniku. Hladilnik je najboljši za kratkotrajno shranjevanje, zamrzovanje pa za dolgotrajno shranjevanje.
Naučite se, kako zamrzniti in odtajati kefir.
Hladilnik
Za zaprte pakete ali steklenice kefirja, ki ste jih kupili že pripravljene, izdelka ni treba prenesti v drugo posodo.
Če pripravljate domači kefir, morate ločiti steriliziran (lahko uporabite prekuhano vodo) in suh kozarec.
Zrna kefirja vlijte v čisto posodo, vendar je ne napolnite, temveč nalijte tekočino, da popolnoma prekrije zrna, in zaprite.
Zapišite datum shranjevanja in ga hranite v hladilniku pri stalni temperaturi od 5 °C do 8 °C.
Zamrzovalnik
Uporabite plastične vrečke, ki jih je mogoče ponovno zapreti, ali trdno plastično posodo z nepredušnim pokrovom.
Prelijte pijačo v želeno posodo in pri tem pazite, da pustite nekaj centimetrov prostora, da se lahko tekočina med zamrzovanjem razširi.
Če uporabljate plastične vrečke, pred zaprtjem odstranite čim več zraka. Če uporabljate trdo plastično posodo, samo zaprite pokrov in se prepričajte, da ne pušča. Zapišite datum shranjevanja.
Dejstvo je, da je kefir zelo hranljivo živilo in lahko veliko prispeva k splošnemu zdravju.
Ne glede na to, katero vrsto izberete, izberite zaupanja vredno blagovno znamko in poskrbite za higienske ukrepe, da zagotovite kakovost izdelka.
Kot smo videli, je njegovo trajanje omejeno, zato če opazite, da sta se videz in okus spremenila, je to lahko znak, da je kefir odmrl ali se pokvaril, zato izdelek takoj zavrzite.
Informacije o kefirju
To je fermentiran napitek, ki vsebuje žive kulture bakterij, med katerimi je do 30 sevov.
Dobre bakterije so živi organizmi, ki lahko pomagajo vzdrževati redno gibanje črevesja, zdraviti nekatera prebavna obolenja in podpirajo imunski sistem ter pomagajo v boju proti bakterijam in drugim mikroorganizmom, ki lahko škodujejo zdravju.
Ime kefir izhaja iz turške besede keyif, kar pomeni "dober občutek", saj so verjeli, da je to občutek, ki so ga ljudje imeli po zaužitju.
Za razliko od jogurta, ki je fermentacija bakterij v mleku, je kefir kombinacija fermentacije bakterij in kvasovk, ki se imenujejo kefirjeva zrna. Vendar ta niso tipična zrna, kot sta pšenica ali riž, in ne vsebujejo glutena.
Za uživanje morate kefirjeva zrna zmešati s tekočino in jih shraniti v toplem prostoru, kjer se bo sprožila "kultura", iz katere bo nastal kefirjev napitek.
Ima kiselkast okus in jogurtu podobno konsistenco, ljudje, ki ne prenašajo laktoze, pa ga lahko pripravijo iz kateregakoli vira mleka, na primer sojinega, riževega, mandljevega, kokosovega ali kokosove vode.
Prehranska vrednost
Kefir vsebuje veliko vitamina B12 in K2, kalcija, magnezija, biotina, folatov, encimov in probiotikov, vendar se hranilne snovi lahko razlikujejo glede na vrsto mleka, podnebje in regijo, v kateri se proizvaja.
Poleg tega je kefir eno najboljših probiotičnih živil, saj vsebuje več pomembnih probiotičnih sevov. Doma pripravljena različica daleč prekaša vse kupljene različice.
Skodelica v trgovini kupljenega polnomastnega mlečnega kefirja vsebuje približno:
- 160 kalorij
- 12 g ogljikovih hidratov
- 10 g beljakovin
- 8 g maščobe
- 300 mg kalcija
- 100 IU vitamina D
- 500 IE vitamina A
Ključne prednosti
- Pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.
- Pomaga zniževati raven slabega holesterola.
- Bogata je s pomembnimi hranilnimi snovmi, kar povečuje prehranjenost telesa.
- Lahko ga uživajo tudi tisti, ki ne prenašajo laktoze.
- Izboljša zdravje prebavnega sistema.
- Ima antibakterijske in protiglivične lastnosti.
- Pomaga nadzorovati telesno težo.
- Lahko izboljša simptome alergije in astme.
Vrste kefirja
V osnovi obstajata dve glavni vrsti kefirja: mlečni kefir (iz mleka) in vodni kefir (iz sladkorne vode ali kokosove vode, oba brez mleka). Čeprav se osnova lahko razlikuje, je način priprave enak, koristi pa so prisotne pri obeh vrstah.
Vsak kefir je narejen iz "zrn" kefirja, ki so rezultat fermentacije kvasovk. V njih mora biti naravno prisoten sladkor ali pa mora biti dodan, da se omogoči rast zdravih bakterij in proces fermentacije.
Vendar je končni rezultat hrana z zelo nizko vsebnostjo sladkorja, saj se žive aktivne kvasovke hranijo z velikim delom sladkorja, dodanega med postopkom fermentacije.
Spoznajte različne vrste kefirja:
Mlečni kefir
To je najbolj znana in najbolj razširjena vrsta kefirja. Običajno se pripravlja iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka, v nekaterih trgovinah pa prodajajo tudi kefir iz kokosovega mleka, kar pomeni, da ne vsebuje laktoze.
Če je mogoče, poiščite visokokakovostno ekološko blagovno znamko, da se izognete škodljivim snovem, ki jih vsebujejo običajni mlečni izdelki.
Tradicionalno se mlečni kefir izdeluje z uporabo starterske kulture, ki v bistvu omogoča nastanek probiotikov. Vsi s probiotiki bogati napitki uporabljajo "živi" aktivni kvasni starterski komplet, ki je odgovoren za nastanek koristnih bakterij.
Mlečni kefir je po fermentiranju kiselkastega okusa, ki je podoben okusu grškega jogurta.
Kiselkast okus je odvisen od tega, kako dolgo fermentira kefir, saj daljši proces fermentacije običajno povzroči močnejši in ostrejši okus ter celo nekaj karbonizacije, ki je posledica aktivnih kvasovk.
Mlečni kefir ni naravno sladek, zato mu lahko dodamo druge okuse, da postane bolj privlačen. Veliko ljudi ima na primer rado kefir z okusom vanilije.
Kupljenemu kefirju je lahko dodano sadje, vendar lahko doma svoj kefir sladkate in aromatizirate tako, da mu dodate med, izvleček vanilje ali stevijo. Poskusite dodati tudi sadje, da še povečate vsebnost hranilnih snovi.
Še ena prednost je, da ga lahko uporabljate tudi v receptih in je odlična osnova za juhe in enolončnice, pecivo in pire krompir.
Kokosov kefir
Kokosov kefir lahko pripravite iz kokosovega mleka ali kokosove vode.
Kokosovo mleko izvira neposredno iz kokosovega oreha in se pridobiva z mešanjem kokosovega mesa z vodo, nato pa se kaša odcedi in ostane le mlečna tekočina.
Obe vrsti kokosovega kefirja ne vsebujeta laktoze.
Poglej tudi: Ali se s čajem Carqueja izgublja telesna teža?Kokosova voda in kokosovo mleko veljata za odlično osnovo za pripravo fermentiranega kefirja, saj imata naravno prisotne ogljikove hidrate, vključno s sladkorji, s katerimi se med postopkom fermentacije hranijo kvasovke in ustvarjajo zdrave bakterije.
Kokosov kefir je narejen na enak način kot mlečni kefir, vendar je običajno bolj kisel in gaziran, poleg tega pa je tudi bolj sladek in manj aromatičen.
Obe vrsti imata okus naravnega kokosa in ohranjata vse hranilne vrednosti navadnega nefermentiranega kokosovega mleka in vode.
Vodni kefir
Ta različica ima običajno bolj nežen okus in lažjo teksturo kot mlečni kefir. Običajno ga pripravimo iz vode s sladkorjem ali sadnim sokom.
Njegov način priprave je podoben kot pri mleku in kokosu.
Okusite ga lahko tudi doma z lastnimi zdravimi dodatki in je odlična alternativa brezalkoholnim in sladkim pijačam.
Poleg tega ga je mogoče dodati v smoothiji (sadni vitamini), zdravih sladicah, ovseni kaši, solatnih prelivih ali pa ga preprosto pojemo navadnega, vendar zaradi manj kremaste in manj kisle teksture ni najboljši nadomestek za mlečne izdelke v receptih.
Če želite piti že pripravljeno različico, poskrbite, da boste kupili takšno, ki vsebuje malo sladkorja, in razmislite o dodajanju lastnega sadja ali zelišč za boljši okus.
Druga možnost je jemanje kefirja z limoninim sokom, meto ali kumarami.
Kako pripraviti kefir doma?
Voda kefir Za pripravo kefirja mora biti okolje čisto, prav tako tudi posoda, oprema za kuhanje in roke. Vse je treba pred začetkom umiti z vodo in milom.
Za pripravo boste potrebovali:
- Aktivna zrna kefirja
- Mleko, kokosovo mleko ali voda
- Stekleni kozarec
- Papirnati filter za kavo ali krpo
- Gumijasti trak
- Silikonska lopatka, lesena žlica ali kateri koli nekovinski pripomoček
- nekovinsko sito
Navodila:
V steklenem kozarcu zmešajte 1 čajno žličko kefirjevih zrn na vsako skodelico tekočine. V primeru vode boste morali dodati rjavi sladkor, ki bo hrana za kefir.
Pokrijte ga s papirnatim kavnim filtrom in ga pritrdite z gumijastim trakom.
Posodo hranite v toplem prostoru približno 12 do 48 ur, odvisno od vašega okusa in toplote okolja.
Ko se zmes zgosti, kefir precedite v posodo za shranjevanje. Tesno ga pokrijte in shranite do enega tedna.
Nasveti
- Stik s kovinskimi pripomočki ali posodami lahko oslabi kefirjeva zrna.
- Temperatura nad 32 ºC lahko pokvari mleko.
- Pripravek je treba hraniti stran od neposredne sončne svetlobe
- Odcejena kefirjeva zrna lahko shranite za izdelavo novih serij.
- Če se fižol med shranjevanjem začne ločevati, mešanico premešajte.
- Če želite pripraviti kefir z okusom sadja, sesekljajte sadje in ga dodajte kefirju. Pustite ga počivati še 24 ur.
Video: Koristi kefirja
Več informacij in nasvetov o kefirju si oglejte v spodnjih videoposnetkih!