Indholdsfortegnelse
Hvordan ved man, om kefir er død eller ødelagt? Dette er en meget almindelig tvivl blandt folk, der har besluttet at inkludere dette probiotikum i deres daglige kost. Og det er netop det, vi vil undersøge nedenfor.
Kefir anses for at være et meget næringsrigt produkt og en af de rigeste fødevarer med et højt indhold af probiotika, som kan styrke immunforsvaret.
Fortsat efter offentliggørelseDet er muligt, fordi probiotika bidrager til udbredelsen af sunde bakterier i tarmfloraen og opbygger et stærkere immunsystem, der er i stand til at bekæmpe patogener, som er de virus, bakterier og fremmedlegemer, der forårsager infektioner og sygdomme.
Når immunsystemet kommer i kontakt med et patogen, udløser det et immunrespons og frigiver antistoffer, som binder sig til antigener og dræber dem.
Hvordan ved man, om kefir er død eller ødelagt?
Kefir er et ekstremt sundt probiotisk middel Kefirkornene kan genbruges, hvilket betyder, at når gæringsprocessen er afsluttet, skal du blot fjerne kornene og lægge dem i en anden portion frisk væske.
Hvis bønnerne passes ordentligt, kan de bruges et uendeligt antal gange, idet overskuddet kasseres hver anden eller tredje uge.
Det nøjagtige antal afhænger af kefirens friskhed og de hygiejniske metoder, der anvendes ved tilberedningen.
Fortsat efter offentliggørelseHvordan ved du så, om kefiren er død eller ødelagt?
Bakteriekulturen kan dø, hvis kefiren er blevet opbevaret forkert, for når den opbevares ved stuetemperatur, er holdbarheden højst en eller to dage.
Se også: Ris har kulhydrat? typer, variationer og tipsI køleskabet er kefiren holdbar i 2-3 uger, og i fryseren i 3 måneder, måske længere, hvis opbevaringsforholdene er ideelle.
Da kefir er naturligt klumpet og sur, er det svært at se med sikkerhed, om den er fordærvet eller død, men der kan være et tegn, når den begynder at ændre farve fra cremehvid til grønlig blå eller orange.
En anden tilstand er svampevækst. Hvis dette sker, er det vigtigt, at produktet kasseres, for hvis der opstår en diffus vækst på toppen af kefiren, er det ikke længere sikkert at indtage det.
Endelig kan duften begynde at Muggent lugtende og tekstur kan blive rancid Hvis en af disse situationer opstår, skal du kassere produktet.
Se også: 10 opskrifter på diætkager, der er fluffy, lækre og nemme Fortsat efter offentliggørelseEn vigtig advarsel er, at på varmere steder øges risikoen for, at kefiren hurtigere bliver fordærvet.
Hvis du laver vandkefir, skal du også holde øje med disse tegn, især dårlig fyldning og ændret farve. Læg også mærke til, om kornene er uklæbede, og om smuldrende med lethed.
Et almindeligt tegn for dem, der ønsker at finde ud af, om kefir er død (dette gælder for alle typer), er, at den ikke reproducerer sig med samme hastighed.
Det er f.eks. almindeligt, at kefiren fordobles i mængde i løbet af nogle få uger. Hvis den bliver fordærvet, sker det ikke, og du vil ikke længere kunne mærke denne vækst i mængden af kerner.
Kefir er en kombination af bakterier og gær Sådan opbevarer du kefir for at forlænge holdbarheden
Første overvejelse: Kefir bør holdes væk fra direkte sollys, da den levende kultur er følsom over for varme og lys, og denne tilstand kan påvirke kefirens kvalitet.
Den kan opbevares i korte perioder, men det er ikke tilrådeligt at opbevare den i flere måneder.
Fortsat efter offentliggørelseI sig selv holder kefir kun et par dage, så det anbefales at indtage drikken med det samme.
Prøv derfor at opbevare den korrekt for at forlænge dens holdbarhed uden at dræbe den levende afgrøde.
Der er to måder at opbevare kefir på: i køleskabet eller i fryseren. Køleskab er bedst til kortvarig opbevaring og frysning til langvarig opbevaring.
Lær, hvordan du fryser og tøer kefir ned.
Køleskab
For forseglede pakker eller flasker kefir, der er købt færdige, er det ikke nødvendigt at overføre produktet til en anden beholder.
Hvis du laver hjemmelavet kefir, skal du adskille et steriliseret (kogt vand kan bruges) og tørt glas.
Hæld kefirkornene i den rene beholder, men fyld den ikke, hæld væsken så den dækker kornene helt og luk den.
Noter opbevaringsdatoen, og opbevar den på køl ved en konstant temperatur på 5-8 °C.
Fryser
Brug genlukkelige plastikposer eller en stiv plastikbeholder med lufttæt låg.
Overfør drikken i den beholder, du foretrækker, og sørg for, at der er et par centimeter plads, så væsken kan udvide sig, når den fryser.
Hvis du bruger plastikposer, skal du fjerne så meget luft som muligt, inden du lukker dem. Hvis du bruger en hård plastikbeholder, skal du blot lukke låget, så du sikrer dig, at den ikke lækker. Skriv opbevaringsdatoen ned.
Det er en kendsgerning, at kefir er en meget næringsrig fødevare og kan bidrage meget til dit generelle helbred.
Uanset hvilken type du vælger, skal du vælge et pålideligt mærke og træffe hygiejniske foranstaltninger for at sikre et kvalitetsprodukt.
Som vi har set, er dens varighed begrænset, så hvis du bemærker, at udseendet og smagen har ændret sig, kan det være et tegn på, at kefiren er død eller fordærvet, så kassér produktet straks.
Oplysninger om kefir
Det er en fermenteret drik, der indeholder levende bakteriekulturer, herunder op til 30 stammer.
Gode bakterier er levende organismer, der kan hjælpe med at opretholde regelmæssig afføring, behandle visse fordøjelsessygdomme og støtte immunsystemet samt hjælpe med at bekæmpe bakterier og andre mikroorganismer, der er potentielt skadelige for helbredet.
Navnet kefir stammer fra det tyrkiske ord keyif, som betyder "god følelse", fordi de troede, at det var den følelse, som folk havde efter at have indtaget det.
I modsætning til yoghurt, som er en bakteriefermentering i mælk, er kefir en kombination af bakterier og gærfermentering kaldet kefirkorn, men det er ikke typiske kornsorter som hvede eller ris og indeholder ikke gluten.
For at forbruge skal du blande kefirkornene med en væske og opbevare dem i et varmt område, så "kulturen" kan finde sted, og dette vil til gengæld producere kefirdrikke.
Den har en syrlig smag og en yoghurtlignende konsistens, og personer med laktoseintolerance kan lave den med en hvilken som helst mælkekilde, f.eks. soja, ris, mandler, kokos eller kokosvand.
Næringsværdi
Kefir indeholder et højt indhold af B12- og K2-vitamin, calcium, magnesium, biotin, folat, enzymer og probiotika, men næringsstofferne kan variere alt efter mælketype, klima og region, hvor den er produceret.
Desuden er kefir en af de bedste probiotiske fødevarer, da den indeholder flere vigtige probiotiske stammer. Den hjemmelavede version overgår langt alle købte varianter.
En kop købt sødmælkskefir indeholder ca:
- 160 kalorier
- 12 g kulhydrat
- 10 g protein
- 8 g fedt
- 300 mg calcium
- 100 IU D-vitamin
- 500 IU A-vitamin
Vigtigste fordele
- Hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet.
- Hjælper med at sænke det dårlige kolesteroltal.
- Den er rig på vigtige næringsstoffer, og det øger kroppens ernæring.
- Den kan indtages af personer med laktoseintolerance.
- Forbedrer fordøjelsessystemets sundhed.
- Det indeholder antibakterielle og svampedræbende egenskaber.
- Hjælper med at kontrollere vægten.
- Det kan forbedre allergi- og astmasymptomer.
Typer af kefir
Der findes grundlæggende to hovedtyper af kefir, nemlig mælkekefir (lavet af mælk) og vandkefir (lavet af sukkervand eller kokosvand, begge mælkefri). Selv om basen kan variere, er fremstillingsmetoden den samme, og fordelene er til stede i begge typer.
Al kefir er fremstillet af kefir "korn", som er et resultat af gærgæring. De skal have sukker naturligt til stede eller tilsættes for at give de sunde bakterier mulighed for at vokse og for at gæringsprocessen kan finde sted.
Slutresultatet er dog en meget sukkerfattig fødevare, fordi den levende aktive gær lever af en stor del af det sukker, der tilsættes under gæringsprocessen.
Få mere at vide om de forskellige typer kefir:
Mælk Kefir
Det er den mest kendte og mest udbredte kefirtype. Den fremstilles normalt af gedemælk, komælk eller fåremælk, men nogle butikker sælger også kokosmælkkefir, som er laktosefri.
Hvis det er muligt, skal du vælge et økologisk mærke af høj kvalitet for at sikre, at du får alle fordelene ved at undgå skadelige stoffer, der findes i konventionelle mejeriprodukter.
Traditionelt fremstilles mælkekekefir ved hjælp af en starterkultur, som grundlæggende giver probiotika mulighed for at danne probiotika. Alle probiotika-rige drikkevarer bruger et "levende" aktivt gærstartersæt, som er ansvarlig for at skabe de gavnlige bakterier.
Når den er fermenteret, har mælkekekefir en syrlig smag, der minder om smagen af græsk yoghurt.
Den syrlige smag afhænger af, hvor længe kefiren gærer, da en længere gæringsproces normalt fører til en stærkere og skarpere smag og endda til en vis kulsyreproduktion, som skyldes den aktive gær.
Mælkekekefir er ikke naturligt sød, så der kan tilsættes andre smagsstoffer for at gøre den mere attraktiv. Mange kan f.eks. godt lide kefir med vaniljesmag.
Købt kefir kan være tilsat frugt, men du kan søde og smage din egen kefir hjemme ved at tilsætte honning, vaniljeekstrakt eller steviaekstrakt. Prøv også at tilsætte frugt for at øge næringsindholdet yderligere.
En anden fordel er, at det også kan bruges i opskrifter og kan være en fremragende base for supper og gryderetter, bagværk og kartoffelmos.
Kokosnød kefir
Kokoskefir kan laves med kokosmælk eller kokosvand.
Kokosmælk kommer direkte fra kokosnødder og fremstilles ved at blande kokosnøddekødet med vand og derefter si pulpen, så der kun er en mælkeagtig væske tilbage.
Begge typer kokoskefir er laktosefri.
Kokosnøddevand og kokosmælk anses for at være den perfekte base til fremstilling af fermenteret kefir, fordi de naturligt indeholder kulhydrater, herunder sukkerarter, som er nødvendige for gæren til at fodre sig med under fermenteringsprocessen og skabe sunde bakterier.
Kokoskefir fremstilles på samme måde som mælkekekefir, men den er normalt mere syrlig og kulsyreholdig, og den er også mere sød og mindre aromatiseret.
Begge typer har smagen af naturlig kokosnød og bevarer også alle de ernæringsmæssige fordele ved almindelig ufermenteret kokosmælk og kokosvand.
Vandkefir
Denne version har normalt en mere subtil smag og en lettere konsistens end mælkekekefir. Den tilberedes normalt ved hjælp af vand med sukker eller frugtsaft.
Den tilberedes på samme måde som mælk og kokosnød.
Den kan også smages til derhjemme med dine egne sunde tilsætninger og er et godt alternativ til sodavand og sukkerholdige drikkevarer.
Desuden kan det tilføjes til smoothies (frugtvitaminer), sunde desserter, havregryn, salatdressing eller blot spises i almindelig form, men det faktum, at den har en mindre cremet og mindre syrlig konsistens, gør den ikke til den bedste erstatning for mejeriprodukter i opskrifter.
Hvis du vil drikke den færdige version, skal du sørge for at købe en type med et lavt sukkerindhold og overveje at tilsætte din egen frugt eller krydderurter for at give mere smag.
Endelig er en anden mulighed at tage vandkefir med citronsaft, mynte eller agurk.
Hvordan laver man kefir derhjemme?
Kefir vand For at tilberede kefir skal omgivelserne være rene, og det samme gælder redskaber, madlavningsudstyr og hænder. Alt skal vaskes med vand og sæbe, inden man går i gang.
Til forberedelsen skal du bruge:
- Aktive kefir-korn
- Mælk, kokosmælk eller vand
- En glaskrukke
- Et kaffefilter af papir eller en klud
- Et elastikbånd
- En silikonespatel, en træske eller et andet ikke-metallisk redskab
- en ikke-metallisk sigte
Kørselsvejledning:
Bland 1 teskefuld kefirkorn til hver kop væske i en glaskrukke. Hvis der er tale om vand, skal du tilsætte brunt sukker, som bliver kefirens føde.
Dæk med kaffefilterpapiret, og fastgør det med en elastik.
Opbevar beholderen på et varmt sted i ca. 12-48 timer, afhængigt af din smag og omgivelsernes varme.
Når blandingen er blevet tykkere, sies kefiren over i en beholder til opbevaring. Dæk godt til og opbevar den i op til 1 uge.
Tips
- Kontakt med metalredskaber eller beholdere kan svække kefirkornene
- Temperaturer over 32ºC kan ødelægge mælk
- Præparatet skal holdes væk fra direkte sollys
- De siede kefirkorn kan opbevares til at lave nye partier
- Hvis bønnerne begynder at skille sig ad under opbevaringen, skal du røre i blandingen.
- Hvis du vil lave kefir med frugtsmag, skal du hakke frugten og tilsætte den til kefirkonsistensen. Lad den hvile i yderligere 24 timer.
Video: Fordele ved kefir
Nyd at tjekke flere oplysninger og tips om kefir i videoerne nedenfor!