Cum să știi dacă kefirul a murit sau s-a stricat? Aceasta este o îndoială foarte frecventă în rândul persoanelor care au decis să includă acest probiotic în dieta lor zilnică. Și tocmai acest lucru este ceea ce vom explora mai jos.

Chefirul este considerat un produs foarte nutritiv și unul dintre cele mai bogate alimente în probiotice, care pot stimula sistemul imunitar.

Acest lucru este posibil deoarece probioticele contribuie la proliferarea bacteriilor sănătoase din flora intestinală, construind un sistem imunitar mai puternic, capabil să lupte împotriva agenților patogeni, care sunt viruși, bacterii și corpuri străine care provoacă infecții și boli.

Atunci când sistemul imunitar intră în contact cu un agent patogen, acesta declanșează un răspuns imunitar și eliberează anticorpi, care se leagă de antigeni și îi ucid.

Cum să știi dacă kefirul a murit sau s-a stricat?

Boabele de chefir sunt reutilizabile, ceea ce înseamnă că, atunci când procesul de fermentare se termină, este suficient să îndepărtați boabele și să le puneți într-o altă porție de lichid proaspăt.

Dacă sunt îngrijite corespunzător, boabele pot fi folosite de un număr infinit de ori, surplusul fiind aruncat la fiecare două sau trei săptămâni.

Numărul exact va depinde de prospețimea chefirului și de practicile de igienă folosite la preparare.

Având în vedere acest lucru, cum știți dacă kefirul a murit sau s-a stricat?

Cultura de bacterii poate muri dacă chefirul a fost depozitat incorect, deoarece, atunci când este păstrat la temperatura camerei, termenul de valabilitate este de una sau cel mult două zile.

Dacă este păstrat în frigider, chefirul se va păstra timp de 2-3 săptămâni, iar în congelator timp de 3 luni, poate chiar mai mult, dacă condițiile de depozitare sunt ideale.

Deoarece chefirul este în mod natural grumos și acru, este dificil de spus cu siguranță dacă este stricat sau mort, dar un semn poate apărea atunci când începe să se schimba culoarea de la alb cremos la albastru verzui sau portocaliu.

O altă condiție este creșterea fungică. Dacă se întâmplă acest lucru, este esențial ca produsul să fie aruncat, deoarece dacă apare o creștere difuză deasupra chefirului, nu mai este sigur să îl consumați.

În cele din urmă, aroma poate începe să miros de mucegai iar textura poate deveni rânced În cazul în care apare una dintre aceste situații, aruncați produsul.

Un avertisment important este că, în locuri mai calde, cresc șansele ca chefirul să se strice mai repede.

Dacă faceți kefir de apă, fiți atenți și la aceste semne, în special la umplutura proastă și la colorarea alterată. De asemenea, observați dacă boabele sunt dezlipite și dacă fărâmițare cu ușurință.

Un semn comun pentru cei care caută să afle dacă chefirul a murit (acest lucru este valabil pentru toate tipurile) este că nu se mai reproduce cu aceeași viteză.

Este obișnuit, de exemplu, ca kefirul să-și dubleze cantitatea în câteva săptămâni. Dacă se strică, acest lucru nu se va întâmpla. Nu veți mai observa această creștere a cantității de boabe.

Cum să depozitați kefirul pentru a crește durata de viață a acestuia

Prima considerație: kefirul trebuie ținut departe de lumina directă a soarelui, deoarece cultura vie este sensibilă la căldură și lumină, iar această condiție poate afecta calitatea kefirului.

Poate fi depozitată pentru perioade scurte de timp, dar nu este recomandabil să o păstrați luni de zile.

De unul singur, chefirul va rezista doar câteva zile, așa că este recomandat să consumați băutura imediat.

Prin urmare, încercați să le depozitați în mod corespunzător pentru a le prelungi durata de depozitare fără a ucide cultura vie.

Există două moduri de a păstra chefirul: în frigider sau în congelator. Refrigerarea este cea mai bună pentru depozitarea pe termen scurt, iar congelarea pentru depozitarea pe termen lung.

Aflați cum să congelați și să dezghețați chefirul.

Frigider

Pentru pachetele sigilate sau sticlele de chefir cumpărate gata preparate, nu este nevoie să transferați produsul într-un alt recipient.

Dacă pregătiți kefir de casă, trebuie să separați un pahar sterilizat (se poate folosi apă fiartă) și uscat.

Turnați boabele de chefir în recipientul curat, dar nu-l umpleți, turnați lichidul pentru a acoperi complet boabele și închideți.

Notați data de păstrare și păstrați la frigider la o temperatură constantă de 5-8°C.

Congelator

Folosiți pungi de plastic resigilabile sau un recipient din plastic rigid cu capac etanș.

Transferați băutura în recipientul preferat, asigurându-vă că lăsați câțiva centimetri de spațiu pentru ca lichidul să se poată extinde pe măsură ce îngheață.

Dacă folosiți pungi de plastic, îndepărtați cât mai mult aer posibil înainte de a le sigila. Dacă folosiți un recipient din plastic dur, închideți doar capacul, asigurându-vă că nu se va scurge. Notați data de păstrare.

Este un fapt că chefirul este un aliment extrem de nutritiv și poate contribui foarte mult la sănătatea ta generală.

Indiferent de tipul pe care îl alegeți, optați pentru o marcă de încredere și luați măsuri de igienă pentru a asigura un produs de calitate.

După cum am văzut, durata sa este limitată, așa că, dacă observați că aspectul și gustul s-au schimbat, ar putea fi un semn că chefirul a murit sau s-a stricat, așa că aruncați imediat produsul.

Informații despre kefir

Este o băutură fermentată care conține culturi vii de bacterii, inclusiv până la 30 de tulpini.

Bacteriile bune sunt organisme vii care pot ajuta la menținerea unor mișcări intestinale regulate, la tratarea anumitor afecțiuni digestive și la susținerea sistemului imunitar, precum și la combaterea bacteriilor și a altor microorganisme care pot fi dăunătoare pentru sănătate.

Denumirea de kefir provine din cuvântul turcesc keyif, care înseamnă "senzație de bine", deoarece credeau că aceasta era senzația pe care o aveau oamenii după ce o ingerau.

Spre deosebire de iaurt, care este fermentarea bacteriilor în lapte, chefirul este o combinație de bacterii și fermentație de drojdie numită boabe de chefir. Totuși, acestea nu sunt boabe tipice, cum ar fi grâul sau orezul, și nu conțin gluten.

Pentru a le consuma, trebuie să amestecați boabele de chefir cu un lichid și să le depozitați într-o zonă caldă care va permite "culturii" să aibă loc, iar aceasta va produce băutura de chefir.

Are un gust acrișor și o consistență asemănătoare cu cea a iaurtului, iar persoanele cu intoleranță la lactoză o pot prepara cu orice sursă de lapte, cum ar fi soia, orez, migdale, nucă de cocos sau apă de cocos.

Valoarea nutrițională

Kefirul conține niveluri ridicate de vitamina B12 și K2, calciu, magneziu, biotină, acid folic, enzime și probiotice, dar nutrienții pot varia în funcție de tipul de lapte, de climatul și de regiunea în care este produs.

În plus, chefirul este unul dintre cele mai bune alimente probiotice, deoarece conține mai multe tulpini probiotice importante. Versiunea făcută în casă depășește cu mult orice varietate cumpărată.

O ceașcă de chefir din lapte integral cumpărat de la magazin are aprox:

• 160 de calorii
• 12 g carbohidrați
• 10 g de proteine
• 8 g grăsime
• 300 mg calciu
• 100 UI de vitamina D
• 500 UI de vitamina A

Principalele beneficii

1. Ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge.
2. Ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.
3. Este bogată în nutrienți importanți, ceea ce sporește nutriția organismului.
4. Poate fi consumat de cei care au intoleranță la lactoză.
5. Îmbunătățește sănătatea sistemului digestiv.
6. Acesta conține proprietăți antibacteriene și antifungice.
7. Ajută la controlul greutății.
8. Poate ameliora simptomele de alergie și astm.

Tipuri de kefir

Există, în principiu, două tipuri principale de chefir, care sunt chefirul de lapte (făcut din lapte) și chefirul de apă (făcut din apă cu zahăr sau apă de cocos, ambele fără lapte). Deși baza poate varia, modul de preparare este același, iar beneficiile sunt prezente în ambele tipuri.

Tot chefirul este fabricat din "boabe" de chefir, care sunt rezultatul fermentației drojdiei. Acestea trebuie să aibă zahăr în mod natural sau adăugat pentru a permite bacteriilor sănătoase să se dezvolte și pentru ca procesul de fermentație să aibă loc.

Cu toate acestea, rezultatul final este un aliment cu un conținut foarte scăzut de zahăr, deoarece drojdia activă se hrănește cu o mare parte din zahărul adăugat în timpul procesului de fermentare.

Aflați despre diferitele tipuri de kefir:

Kefir de lapte

Este cel mai cunoscut și cel mai răspândit tip de chefir. De obicei, se prepară cu lapte de capră, de vacă sau de oaie, dar unele magazine vând și chefir din lapte de cocos, ceea ce înseamnă că nu conține lactoză.

Dacă este posibil, căutați o marcă organică de înaltă calitate pentru a vă asigura că beneficiați de toate avantajele, evitând orice substanțe nocive care se găsesc în produsele lactate convenționale.

În mod tradițional, kefirul de lapte se prepară folosind o cultură starter, care este cea care permite practic formarea probioticelor. Toate băuturile bogate în probiotice folosesc un kit de starter de drojdie activă "vie", care este responsabil pentru crearea bacteriilor benefice.

Odată fermentat, kefirul de lapte are un gust acru, asemănător cu cel al iaurtului grecesc.

Gustul acru va depinde de cât timp fermentează chefirul, deoarece un proces de fermentare mai lung duce de obicei la un gust mai puternic și mai ascuțit și chiar produce o anumită carbonatare, care rezultă din drojdia activă.

Kefirul de lapte nu este în mod natural dulce, așa că i se pot adăuga alte arome pentru a-l face mai atrăgător. Multor oameni le place, de exemplu, kefirul cu aromă de vanilie.

Kefirul cumpărat poate avea fructe adăugate, dar puteți îndulci și aromatiza propriul kefir acasă, adăugând miere, extract de vanilie sau extract de stevia. Încercați, de asemenea, să adăugați fructe pentru a spori și mai mult conținutul de nutrienți.

Un alt avantaj este că poate fi folosit și în rețete și poate fi o bază excelentă pentru supe și tocănițe, produse de patiserie și piure de cartofi.

Chefir de nucă de cocos

Kefirul de nucă de cocos poate fi preparat folosind lapte de nucă de cocos sau apă de nucă de cocos.

Laptele de nucă de cocos provine direct din nucile de cocos și se obține prin amestecarea cărnii de nucă de cocos cu apă, apoi se strecoară pulpa și se lasă doar un lichid lăptos.

Ambele tipuri de kefir de cocos nu conțin lactoză.

Apa și laptele de nucă de cocos sunt considerate baza perfectă pentru crearea chefirului fermentat, deoarece au în mod natural carbohidrați, inclusiv zaharuri, care sunt necesare pentru ca drojdia să se hrănească în timpul procesului de fermentare și să creeze bacterii sănătoase.

Kefirul de nucă de cocos se prepară în același mod ca și kefirul de lapte, dar este de obicei mai acid și mai carbogazoasă, precum și mai dulce și mai puțin aromat.

Ambele tipuri au gustul de nucă de cocos naturală și păstrează toate beneficiile nutriționale ale laptelui și apei de cocos nefermentate.

Kefir de apă

Această versiune are, de obicei, un gust mai subtil și o textură mai ușoară decât kefirul de lapte. Se prepară, de obicei, folosind apă cu zahăr sau suc de fructe.

Metoda sa de preparare este similară cu cea a laptelui și a nucii de cocos.

Poate fi, de asemenea, aromatizat acasă, folosind propriile adaosuri sănătoase și reprezintă o alternativă excelentă la băuturile răcoritoare și la băuturile zaharoase.

În plus, poate fi adăugat la smoothie-uri (vitaminele din fructe), deserturi sănătoase, fulgi de ovăz, sosuri pentru salate sau pur și simplu consumat simplu, dar faptul că are o textură mai puțin cremoasă și mai puțin acidă nu îl face cel mai bun înlocuitor al produselor lactate în rețete.

Dacă doriți să beți versiunea gata preparată, asigurați-vă că ați cumpărat un tip cu un conținut scăzut de zahăr și luați în considerare posibilitatea de a adăuga propriile fructe sau ierburi pentru a adăuga mai multă aromă.

În cele din urmă, o altă opțiune este de a lua kefir de apă cu suc de lămâie, mentă sau castravete.

Cum să faci kefir acasă?

Pentru a prepara chefirul, mediul înconjurător trebuie să fie curat, la fel ca și ustensilele, echipamentele de gătit și mâinile. Toate trebuie spălate cu apă și săpun înainte de a începe.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• Boabe active de chefir
• Lapte, lapte de cocos sau apă
• Un borcan de sticlă
• Un filtru de cafea din hârtie sau o cârpă
• O bandă de cauciuc
• O spatulă de silicon, o lingură de lemn sau orice altă ustensilă nemetalică
• O sită nemetalică

Direcții:

Amestecați 1 linguriță de boabe de chefir pentru fiecare cană de lichid într-un borcan de sticlă. În cazul apei, va trebui să adăugați zahăr brun, care va fi hrana chefirului.

Se acoperă cu filtrul de cafea din hârtie și se fixează cu o bandă de cauciuc.

Depozitați recipientul într-un loc cald timp de aproximativ 12 până la 48 de ore, în funcție de gustul dumneavoastră și de căldura mediului.

Când amestecul s-a îngroșat, strecurați chefirul într-un recipient de depozitare. Acoperiți bine și păstrați-l timp de până la 1 săptămână.

Sfaturi

• Contactul cu ustensile sau recipiente metalice poate slăbi boabele de chefir
• Temperaturile de peste 32ºC pot strica laptele
• Preparatul trebuie ținut departe de lumina directă a soarelui.
• Boabele de kefir strecurate pot fi păstrate pentru a face noi loturi.
• Dacă boabele încep să se separe în timpul depozitării, amestecați amestecul.
• Pentru a obține un chefir cu aromă de fructe, se taie fructele și se adaugă la consistența de chefir. Se lasă să se odihnească încă 24 de ore.

Video: Beneficiile kefirului

Bucurați-vă de verificarea mai multor informații și sfaturi despre chefir în videoclipurile de mai jos!

Video: Cum să faci kefir în mod corespunzător

Surse și referințe suplimentare

• Efectul laptelui fermentat probiotic (Kefir) asupra controlului glicemic și a profilului lipidic la pacienții diabetici de tip 2: un studiu clinic randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefirul îmbunătățește digestia lactozei și toleranța la adulții cu maldigestie a lactozei, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Acțiuni conexe ale probioticelor și antibioticelor asupra microbiotei intestinale și modificarea greutății, The Lancet Infectious Diseases. Volumul 13, Numărul 10, octombrie 2013, Paginile 889-89
• Probiotice: Ce trebuie să știți, NIH
• Potențialul chefirului ca băutură dietetică - o analiză, Emerald Publishing Limited
• Proprietăți microbiologice, tehnologice și terapeutice ale chefirului: o băutură probiotică naturală, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Publicat online 2013 Oct 30.
• Probioticele pot ușura simptomele febrei fânului, WebMD