Kaip sužinoti, ar kefyras mirė, ar sugedo? Tai labai dažna abejonė tarp žmonių, nusprendusių įtraukti šį probiotiką į savo kasdienę mitybą. Būtent tai ir nagrinėsime toliau.

Kefyras laikomas labai maistingu produktu ir vienu turtingiausių maisto produktų, turinčių probiotikų, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą.

Tai įmanoma, nes probiotikai padeda daugintis sveikoms žarnyno floros bakterijoms, stiprina imuninę sistemą, galinčią kovoti su patogeniniais mikroorganizmais - virusais, bakterijomis ir svetimkūniais, sukeliančiais infekcijas ir ligas.

Imuninei sistemai susidūrus su patogeniniu organizmu, ji sukelia imuninį atsaką ir išskiria antikūnus, kurie prisijungia prie antigenų ir juos sunaikina.

Kaip sužinoti, ar kefyras mirė, ar sugedo?

Kefyro grūdai yra daugkartinio naudojimo, tai reiškia, kad, pasibaigus fermentacijos procesui, tiesiog išimkite grūdus ir įdėkite į kitą šviežio skysčio porciją.

Tinkamai prižiūrimos pupelės gali būti naudojamos be galo daug kartų, o jų perteklius išmetamas kas dvi ar tris savaites.

Tikslus skaičius priklauso nuo kefyro šviežumo ir higienos reikalavimų, taikomų ruošiant kefyrą.

Kaip sužinoti, ar kefyras mirė, ar sugedo?

Bakterijų kultūra gali žūti, jei kefyras buvo netinkamai laikomas, nes, laikant kambario temperatūroje, jo tinkamumo vartoti terminas yra viena ar daugiausia dvi dienos.

Laikomas šaldytuve kefyras išlieka konservuotas 2-3 savaites, o šaldiklyje - 3 mėnesius, galbūt ir ilgiau, jei laikymo sąlygos yra idealios.

Kadangi kefyras yra natūraliai gurgždantis ir rūgštus, sunku tiksliai nustatyti, ar jis sugedęs, ar miręs, tačiau požymis gali būti, kai jis pradės gesti. pakeisti spalvą nuo kreminės baltos iki žalsvai mėlynos ar oranžinės spalvos.

Kita sąlyga - grybelio augimas. Jei taip atsitinka, produktą būtina išmesti, nes jei ant kefyro viršaus atsiranda išsklaidytas auglys, jo vartoti nebesaugu.

Galiausiai aromatas gali pradėti garstyčių kvapo ir tekstūra gali tapti riebus Jei įvyksta bet kuri iš šių situacijų, išmeskite gaminį.

Svarbu įspėti, kad šiltesnėse vietose padidėja tikimybė, jog kefyras greičiau suges.

Jei gaminate vandens kefyrą, taip pat atkreipkite dėmesį į šiuos požymius, ypač į blogą užpildą ir pakitusią spalvą. griūvanti lengvai.

Dažnas požymis tiems, kurie nori išsiaiškinti, ar kefyras mirė (tai pasakytina apie visų rūšių kefyrą), yra tai, kad jis nebeatsinaujina tokiu pačiu greičiu.

Įprasta, kad, pavyzdžiui, kefyro kiekis per kelias savaites padvigubėja. Jei jis sugenda, taip neatsitiks. Tokio grūdų kiekio augimo nebepastebėsite.

Kaip laikyti kefyrą, kad jis ilgiau išsilaikytų

Pirmas aspektas: kefyrą reikia laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, nes gyvoji kultūra yra jautri karščiui ir šviesai, o tai gali turėti įtakos kefyro kokybei.

Jį galima laikyti trumpai, tačiau nepatartina laikyti kelis mėnesius.

Kefyras pats savaime išsilaikys tik kelias dienas, todėl rekomenduojama gėrimą suvartoti nedelsiant.

Todėl stenkitės tinkamai laikyti, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką ir nesugadintumėte gyvų augalų.

Kefyrą galima laikyti dviem būdais: šaldytuve arba šaldiklyje. Šaldytuve geriausia laikyti trumpą laiką, o šaldiklyje - ilgą laiką.

Sužinokite, kaip užšaldyti ir atšildyti kefyrą.

Šaldytuvas

Užplombuotų pakuočių ar butelių su jau paruoštu kefyru nereikia perpilti į kitą indą.

Jei ruošiate naminį kefyrą, reikia atskirti sterilizuotą (galima naudoti virintą vandenį) ir sausą stiklinę.

Supilkite kefyro grūdus į švarų indą, bet jo neužpildykite, supilkite skystį, kad visiškai apsemtų grūdus, ir uždarykite.

Užrašykite laikymo datą ir laikykite šaldytuve pastovioje 5-8 °C temperatūroje.

Šaldiklis

Naudokite sandariai uždaromus plastikinius maišelius arba standų plastikinį indą su sandariu dangteliu.

Perpilkite gėrimą į pageidaujamą indą, būtinai palikdami keletą centimetrų vietos, kad užšaldant skystis galėtų išsiplėsti.

Jei naudojate plastikinius maišelius, prieš užklijuodami pašalinkite kuo daugiau oro. Jei naudojate kietą plastikinį indą, tiesiog uždarykite dangtelį ir įsitikinkite, kad jis nepraleidžia oro. Užrašykite laikymo datą.

Kefyras yra labai maistingas maistas ir gali labai prisidėti prie bendros sveikatos.

Nepriklausomai nuo to, kokią rūšį pasirinksite, rinkitės patikimą prekės ženklą ir imkitės higienos priemonių, kad užtikrintumėte produkto kokybę.

Kaip matome, jo galiojimo laikas ribotas, todėl jei pastebėjote, kad pasikeitė išvaizda ir skonis, tai gali būti ženklas, kad kefyras žuvo arba sugedo, todėl nedelsdami išmeskite produktą.

Informacija apie kefyrą

Tai fermentuotas gėrimas, kurio sudėtyje yra gyvų bakterijų kultūrų, įskaitant iki 30 padermių.

Gerosios bakterijos - tai gyvi organizmai, kurie gali padėti palaikyti reguliarų tuštinimąsi, gydyti tam tikras virškinimo ligas, palaikyti imuninę sistemą, taip pat padėti kovoti su bakterijomis ir kitais mikroorganizmais, kurie gali būti kenksmingi sveikatai.

Pavadinimas kefyras kilęs iš turkiško žodžio keyif, kuris reiškia "geras jausmas", nes jie tikėjo, kad taip jaučiasi žmonės, pavartoję šio gėrimo.

Kitaip nei jogurtas, kuris yra bakterijų fermentacija piene, kefyras yra bakterijų ir mielių fermentacijos derinys, vadinamas kefyro grūdeliais. Tačiau jie nėra tipiški grūdai, pavyzdžiui, kviečių ar ryžių, ir juose nėra glitimo.

Norint vartoti, kefyro grūdus reikia sumaišyti su skysčiu ir laikyti šiltoje vietoje, kad vyktų "kultūra", o tai savo ruožtu padės pagaminti kefyro gėrimą.

Jis yra rūgštaus skonio ir jogurto konsistencijos, o netoleruojantys laktozės gali jį gaminti iš bet kokio pieno šaltinio, pavyzdžiui, sojų, ryžių, migdolų, kokosų ar kokosų vandens.

Maistinė vertė

Kefyre yra daug vitamino B12 ir K2, kalcio, magnio, biotino, folio rūgšties, fermentų ir probiotikų, tačiau maistinės medžiagos gali skirtis priklausomai nuo pieno rūšies, klimato ir regiono, kuriame jis gaminamas.

Be to, kefyras yra vienas geriausių probiotinių maisto produktų, nes jame yra keletas svarbių probiotinių padermių. Naminis variantas gerokai pranoksta bet kokią pirktinę rūšį.

Puodelyje parduotuvėje pirkto nenugriebto pieno kefyro yra maždaug:

• 160 kalorijų
• 12 g angliavandenių
• 10 g baltymų
• 8 g riebalų
• 300 mg kalcio
• 100 TV vitamino D
• 500 TV vitamino A

Pagrindiniai privalumai

1. Padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
2. Padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.
3. Jame gausu svarbių maistinių medžiagų, todėl jis pagerina organizmo mitybą.
4. Jį gali vartoti netoleruojantys laktozės.
5. Gerina virškinimo sistemos būklę.
6. Jame yra antibakterinių ir priešgrybelinių savybių.
7. Padeda kontroliuoti svorį.
8. Jis gali pagerinti alergijos ir astmos simptomus.

Kefyro rūšys

Iš esmės yra dvi pagrindinės kefyro rūšys: pieno kefyras (gaminamas iš pieno) ir vandens kefyras (gaminamas iš cukrinio vandens arba kokosų vandens (abiejų rūšių kefyras yra be pieno). Nors pagrindas gali skirtis, gaminimo būdas yra tas pats, o nauda pasireiškia abiejų rūšių kefyre.

Visas kefyras gaminamas iš kefyro "grūdelių", kurie yra mielių fermentacijos rezultatas. Juose natūraliai turi būti cukraus arba jo turi būti pridėta, kad sveikos bakterijos galėtų augti ir vyktų fermentacijos procesas.

Tačiau galutinis rezultatas yra labai mažai cukraus turintis maistas, nes gyvos aktyvios mielės maitinasi didžiąja dalimi cukraus, pridėto fermentacijos proceso metu.

Sužinokite apie įvairias kefyro rūšis:

Pieno kefyras

Tai geriausiai žinomas ir plačiausiai prieinamas kefyro tipas. Paprastai jis ruošiamas iš ožkos, karvės ar avies pieno, tačiau kai kuriose parduotuvėse parduodamas ir kokosų pieno kefyras, t. y. be laktozės.

Jei įmanoma, ieškokite aukštos kokybės ekologiškų produktų, kad gautumėte naudos ir išvengtumėte kenksmingų medžiagų, esančių įprastuose pieno produktuose.

Tradiciškai pieno kefyras gaminamas naudojant užkandinę kultūrą, kuri iš esmės ir sudaro sąlygas susidaryti probiotikams. Visuose probiotikų turtinguose gėrimuose naudojamas "gyvas" aktyviųjų mielių užkandinis rinkinys, kuris yra atsakingas už naudingųjų bakterijų susidarymą.

Fermentuotas pieno kefyras yra rūgštaus skonio, panašaus į graikiško jogurto skonį.

Rūgštus skonis priklauso nuo to, kiek laiko kefyras fermentuojamas, nes ilgesnis fermentacijos procesas paprastai suteikia stipresnį ir aštresnį skonį ir netgi šiek tiek prisotina anglies dvideginio, kurį sukelia aktyvios mielės.

Pieno kefyras natūraliai nėra saldus, todėl, kad būtų patrauklesnis, į jį galima įmaišyti kitų skonių. Pavyzdžiui, daugelis žmonių mėgsta vanilės skonio kefyrą.

Pirktiniame kefyre gali būti pridėta vaisių, tačiau namuose galite pasaldinti ir pagardinti savo kefyrą medumi, vanilės ekstraktu arba stevijos ekstraktu. Taip pat pabandykite įdėti vaisių, kad dar labiau padidintumėte maistingųjų medžiagų kiekį.

Dar vienas privalumas yra tas, kad jį galima naudoti ir receptuose, jis gali būti puikus sriubų ir troškinių, kepinių ir bulvių košės pagrindas.

Kokosų kefyras

Kokosų kefyras gali būti gaminamas iš kokosų pieno arba kokosų vandens.

Kokosų pienas gaunamas tiesiogiai iš kokosų riešutų ir gaminamas sumaišius kokosų mėsą su vandeniu, o po to išspaudus minkštimą ir palikus tik pienišką skystį.

Abiejų rūšių kokosų kefyre nėra laktozės.

Kokosų vanduo ir kokosų pienas laikomi puikiu pagrindu fermentuotam kefyrui gaminti, nes juose natūraliai yra angliavandenių, įskaitant cukrų, kuriais fermentacijos proceso metu maitinasi mielės ir susidaro sveikos bakterijos.

Kokosų kefyras gaminamas taip pat, kaip ir pieno kefyras, tačiau paprastai jis yra rūgštesnis, gazuotas, saldesnis ir mažiau aromatingas.

Abiejų rūšių produktai pasižymi natūralaus kokoso skoniu ir išlaiko visas maistines paprastų nefermentuotų kokosų pieno ir vandens savybes.

Vandens kefyras

Ši versija paprastai yra subtilesnio skonio ir lengvesnės tekstūros nei pieno kefyras. Paprastai ji ruošiama naudojant vandenį su cukrumi arba vaisių sultimis.

Jo paruošimo būdas panašus į pieno ir kokosų paruošimo būdą.

Jį taip pat galima pagardinti namuose, naudojant savo sveikus priedus, ir tai puiki alternatyva gaiviesiems ir saldiems gėrimams.

Be to, jį galima pridėti prie kokteiliai (vaisių vitaminai), sveiki desertai, avižiniai dribsniai, salotų padažai ar tiesiog valgomi paprasti, tačiau tai, kad jų tekstūra ne tokia kreminė ir ne tokia rūgšti, nepadaro jų geriausiu pieno produktų pakaitalu receptuose.

Jei norite gerti paruoštą gėrimą, įsitikinkite, kad perkate tokį, kuriame yra mažai cukraus, ir apsvarstykite galimybę pridėti savo vaisių ar žolelių, kad suteiktumėte daugiau skonio.

Galiausiai, dar viena galimybė - vartoti vandens kefyrą su citrinos sultimis, mėtomis arba agurkais.

Kaip pasigaminti kefyro namuose?

Norint gaminti kefyrą, aplinka turi būti švari, kaip ir indai, maisto ruošimo įranga bei rankos. Prieš pradedant ruošti kefyrą, viską reikia nuplauti vandeniu su muilu.

Paruošimui reikės:

• Aktyvūs kefyro grūdai
• Pienas, kokosų pienas arba vanduo
• Stiklinis indelis
• Popierinis kavos filtras arba šluostė
• Guminė juosta
• Silikoninė mentelė, medinis šaukštas arba bet koks nemetalinis įrankis
• Nemetalinis sietas

Nurodymai:

Stikliniame stiklainyje kiekvienam puodeliui skysčio sumaišykite po 1 arbatinį šaukštelį kefyro grūdelių. Jei tai vanduo, reikės įdėti rudojo cukraus, kuris bus kefyro maistas.

Uždenkite popieriniu kavos filtru ir sutvirtinkite gumute.

Laikykite indą šiltoje vietoje maždaug 12-48 valandas, priklausomai nuo jūsų skonio ir aplinkos šilumos.

Kai mišinys sutirštės, perkoškite kefyrą į laikymo indą. Sandariai uždenkite ir laikykite iki 1 savaitės.

Patarimai

• Sąlytis su metaliniais įrankiais ar indais gali susilpninti kefyro grūdus.
• Aukštesnė nei 32ºC temperatūra gali sugadinti pieną
• Preparatą reikia laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių
• Nusausintus kefyro grūdelius galima laikyti ir gaminti naujas partijas.
• Jei laikant pupelės pradeda skyla, mišinį išmaišykite.
• Jei norite pasigaminti vaisių skonio kefyro, supjaustykite vaisius ir įmaišykite juos į kefyro konsistenciją. Palikite dar 24 val. pastovėti.

Vaizdo įrašas: Kefyro nauda

Daugiau informacijos ir patarimų apie kefyrą rasite toliau pateiktuose vaizdo įrašuose!

Vaizdo įrašas: Kaip tinkamai pasigaminti kefyrą

Šaltiniai ir papildomos nuorodos

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefyras gerina laktozės virškinimą ir toleranciją suaugusiesiems, sergantiems laktozės maldigestija, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Susijęs probiotikų ir antibiotikų poveikis žarnyno mikrobiotai ir svorio pokyčiams, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89
• Probiotikai: ką reikia žinoti, NIH
• Kefyro kaip dietinio gėrimo potencialas - apžvalga, Emerald Publishing Limited
• Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Paskelbta internete 2013 m. spalio 30 d.
• Probiotikai gali palengvinti šienligės simptomus, WebMD