Làm cách nào để biết kefir đã chết hoặc bị hỏng? Đây là một câu hỏi rất phổ biến đối với những người đã quyết định đưa loại men vi sinh này vào chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Và đó chính xác là những gì chúng ta sẽ khám phá bên dưới.

Kefir được coi là một sản phẩm rất bổ dưỡng và là một trong những loại thực phẩm giàu men vi sinh nhất, có thể tăng cường hệ miễn dịch.

Điều này là có thể bởi vì chế phẩm sinh học góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh trong hệ vi khuẩn đường ruột, xây dựng một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn có khả năng chống lại mầm bệnh, đó là vi-rút, vi khuẩn và các dị vật gây nhiễm trùng và bệnh tật.

Khi hệ thống miễn dịch tiếp xúc với mầm bệnh, nó sẽ kích hoạt phản ứng miễn dịch và giải phóng các kháng thể liên kết với các kháng nguyên và tiêu diệt chúng. Do đó, việc kết hợp thực phẩm này trong chế độ ăn uống có thể tăng cường phản ứng miễn dịch của bạn.

Làm thế nào để biết kefir đã chết hoặc bị hỏng?

Các hạt Kefir có thể tái sử dụng, điều này có nghĩa là khi quá trình lên men kết thúc, bạn chỉ cần lấy các hạt ra và cho vào một phần chất lỏng mới khác.

Nếu chúng được chăm sóc cẩn thận, các loại ngũ cốc có thể được sử dụng vô số lần, phần thừa sẽ bị loại bỏ hai hoặc ba tuần một lần.

Con số chính xác sẽ phụ thuộc vào độ tươi của kefir và thực hành vệ sinhnước

Phương pháp chuẩn bị:

Trộn 1 thìa cà phê hạt kefir cho mỗi cốc chất lỏng trong lọ thủy tinh . Trong trường hợp nước, bạn sẽ cần thêm đường nâu, đây sẽ là thức ăn cho kefir.

Đậy bằng giấy lọc cà phê và cố định bằng dây chun.

Bảo quản hộp đựng ở nơi ấm áp trong khoảng 12 đến 48 giờ, tùy thuộc vào sở thích của bạn và nhiệt độ của môi trường.

Khi hỗn hợp đặc lại, lọc kefir vào hộp bảo quản. Đậy nắp kín và bảo quản trong tối đa 1 tuần.

Lời khuyên

• Việc tiếp xúc với dụng cụ hoặc hộp đựng bằng kim loại có thể làm yếu hạt kefir
• Nhiệt độ trên 32º C có thể làm hỏng sữa
• Việc pha chế phải tránh ánh nắng trực tiếp
• Có thể giữ hạt kefir đã lọc để làm mẻ mới
• Nếu hạt bắt đầu tách ra trong khi bảo quản, lắc hỗn hợp
• Để tạo kefir có hương vị trái cây, hãy cắt nhỏ trái cây và thêm vào kefir đặc. Để yên trong 24 giờ nữa

Video: Lợi ích của kefir

Xem thêm thông tin và mẹo về kefir trong các video bên dưới!

Video:Cách pha chế kefir đúng cách

Các nguồn và tài liệu tham khảo bổ sung

• Tác dụng của Sữa lên men Probiotic (Kefir) đối với việc kiểm soát đường huyết và hồ sơ lipid ở bệnh nhân tiểu đường loại 2: Nghiên cứu ngẫu nhiên - Thử nghiệm lâm sàng mù có đối chứng với giả dược, Iran J Public Health. Tháng 2 năm 2015; 44(2): 228–237.
• Kefir cải thiện khả năng tiêu hóa và dung nạp đường sữa ở người lớn mắc chứng khó tiêu hóa đường sữa, J Am Diet PGS. Tháng 5 năm 2003;103(5):582-7.
• Các tác dụng liên quan của men vi sinh và kháng sinh đối với hệ vi sinh vật đường ruột và sự thay đổi cân nặng, The Lancet Infectious Diseases. Tập 13, Số 10, Tháng 10 năm 2013, Trang 889-89
• Probiotics: Những điều bạn cần biết, NIH
• Tiềm năng của kefir như một loại đồ uống ăn kiêng – một đánh giá, Emerald Publishing Limited
• Các đặc tính vi sinh, công nghệ và trị liệu của kefir: một loại nước giải khát chứa nhiều lợi khuẩn tự nhiên, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. Xuất bản trực tuyến vào ngày 30 tháng 10 năm 2013.
• Probiotics có thể làm dịu các triệu chứng sốt cỏ khô, WebMD

Với điều này, làm thế nào để bạn biết liệu kefir đã chết hay bị hỏng?

Vi khuẩn nuôi cấy có thể chết nếu kefir được bảo quản không đúng cách, vì khi được giữ ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng của nó tối đa là một hoặc hai ngày.

Khi được bảo quản trong tủ lạnh, kefir sẽ giữ được từ 2 đến 3 tuần và trong tủ đá là 3 tháng, có thể lâu hơn nếu điều kiện bảo quản lý tưởng.

Cách tạo ra kefir tự nhiên vón cục và chua, thật khó để nói chắc chắn là nó đã hỏng hay đã chết, nhưng có thể có một dấu hiệu là nó bắt đầu đổi màu , từ trắng kem sang xanh lam hoặc cam.

Khác điều kiện là nấm mốc phát triển. Nếu điều này xảy ra, điều cần thiết là sản phẩm phải bị loại bỏ, vì nếu có một đám lông mờ xuất hiện trên mặt kefir, thì sản phẩm đó không còn an toàn để tiêu thụ nữa.

Cuối cùng, mùi thơm có thể bắt đầu có mùi mốc và kết cấu có thể trở nên bị ôi thiu . Nếu bất kỳ trường hợp nào trong số này xảy ra, hãy loại bỏ sản phẩm.

Một cảnh báo quan trọng là ở những nơi ấm hơn, khả năng kefir bị hỏng tăng nhanh hơn.

Nếu bạn đang làm kefir nước, hãy chú ý đến những dấu hiệu này, đặc biệt là độ đầy kém và màu sắc thay đổi. Cũng chú ý nếu các hạt bị tách rời.(không được liên kết với nhau) và dễ bị vỡ vụn .

Một dấu hiệu phổ biến cho bất kỳ ai muốn biết liệu kefir có bị chết hay không (điều này xảy ra với tất cả các loại) là nó không tái tạo ở cùng một tốc độ .

Ví dụ, kefir thường tăng gấp đôi số lượng trong một vài tuần. Nếu anh ấy vặn vẹo, nó sẽ không xảy ra. Sự tăng trưởng về số lượng hạt này không còn đáng chú ý nữa.

Cách bảo quản để tăng thời hạn sử dụng của kefir

Việc xem xét đầu tiên: kefir phải tránh ánh nắng trực tiếp, vì vi khuẩn sống nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng và điều kiện này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của kefir.

Có thể bảo quản trong thời gian ngắn, nhưng không nên lưu trữ nó trong nhiều tháng.

Bản thân kefir sẽ chỉ tồn tại trong vài ngày, vì vậy bạn nên uống đồ uống này ngay lập tức.

Do đó, hãy đảm bảo bạn bảo quản kefir đúng cách để kéo dài thời hạn sử dụng mà không làm chết vi khuẩn sống.

Có hai cách bảo quản kefir: trong tủ lạnh hoặc trong tủ đá. Làm lạnh là tốt nhất để bảo quản trong thời gian ngắn và đông lạnh để bảo quản lâu dài.

Tìm hiểu cách làm đông lạnh và rã đông kefir.

Tủ lạnh

Dành cho các gói hoặc chai kefir được niêm phong mua sẵn thì không cần chuyển sản phẩm vào hộp đựngkhác biệt.

Nếu chuẩn bị kefir tự chế, bạn cần tách một ly đã khử trùng (có thể dùng nước đun sôi) và lau khô.

Đổ các hạt kefir vào hộp sạch, nhưng không đổ đầy hộp, đổ chất lỏng để bao phủ hoàn toàn các hạt và đóng lại.

Ghi lại ngày bảo quản và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không đổi từ 5° đến 8°C.

Tủ đông

Sử dụng túi nhựa có thể khóa kín hoặc hộp nhựa cứng có nắp đậy nắp kín.

Chuyển đồ uống vào vật chứa ưa thích của bạn, đảm bảo chừa ra một khoảng trống vài inch để chất lỏng có thể nở ra khi đóng băng.

Nếu bạn đang sử dụng túi nhựa, hãy loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong. Nếu bạn đang sử dụng hộp nhựa cứng, chỉ cần đóng nắp lại, đảm bảo hộp không bị rò rỉ. Ghi ngày bảo quản.

Thực tế là kefir là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể đóng góp rất nhiều cho sức khỏe tổng thể của bạn.

Cho dù bạn chọn loại nào, hãy chọn một thương hiệu đáng tin cậy và thực hiện các biện pháp vệ sinh để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Như chúng ta đã thấy, thời hạn sử dụng của nó là có hạn, vì vậy nếu bạn nhận thấy hình thức và hương vị thay đổi, đây có thể là dấu hiệu kefir đã chết hoặc bị hỏng, vì vậy hãy loại bỏ sản phẩm ngay lập tức.

Thông tin về kefir

Đó là mộtđồ uống lên men có chứa vi khuẩn sống, bao gồm tối đa 30 chủng.

Vi khuẩn tốt là những sinh vật sống có thể giúp duy trì nhu động ruột đều đặn, điều trị một số tình trạng tiêu hóa và hỗ trợ hệ thống miễn dịch, cũng như giúp chống lại vi khuẩn và các vi sinh vật có khả năng gây hại khác.

Tên kefir bắt nguồn từ từ keyif, trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là "cảm giác dễ chịu", vì họ tin rằng đó là cảm giác mà mọi người có sau khi ăn nó.

Không giống như sữa chua là quá trình lên men của vi khuẩn trong sữa, kefir là sự kết hợp giữa vi khuẩn và quá trình lên men của nấm men được gọi là hạt kefir. Tuy nhiên, chúng không phải là loại ngũ cốc điển hình như lúa mì hoặc gạo và không chứa gluten.

Để tiêu thụ, cần phải trộn các hạt kefir với chất lỏng và bảo quản chúng ở nơi ấm áp để cho phép “nuôi cấy”, và điều này sẽ tạo ra thức uống kefir.

Nó có vị chua và đặc giống như sữa chua, và những người không dung nạp đường sữa có thể làm nó với bất kỳ nguồn sữa nào, chẳng hạn như đậu nành, gạo, hạnh nhân, dừa hoặc nước dừa.

Giá trị dinh dưỡng

Kefir chứa hàm lượng vitamin B12 và K2 cao, canxi, magie, biotin, folate, enzyme và men vi sinh, nhưng các chất dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo loại sữa, khí hậu và khu vực sử dụng.

Ngoài ra, kefir là một trong những loại thực phẩm chứa lợi khuẩn tốt nhất vì nó chứa một số chủng lợi khuẩn quan trọng. Phiên bản tự chế biến vượt xa bất kỳ loại mua tại cửa hàng nào.

Một cốc sữa kefir nguyên chất mua tại cửa hàng có khoảng:

• 160 calo
• 12 g carbohydrate
• 10 g chất đạm
• 8 g chất béo
• 300 mg canxi
• 100 IU vitamin D
• 500 IU vitamin A

Lợi ích chính

1. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
2. Giúp giảm mức cholesterol xấu.
3. Nó giàu chất dinh dưỡng quan trọng và điều này làm tăng dinh dưỡng của cơ thể.
4. Những người không dung nạp đường sữa có thể sử dụng được.
5. Cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa.
6. Chứa đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm.
7. Giúp kiểm soát cân nặng.
8. Có thể cải thiện các triệu chứng dị ứng và hen suyễn.

Các loại kefir

Về cơ bản có hai loại kefir chính, đó là sữa kefir (làm bằng sữa) và nước kefir (làm bằng nước có đường hoặc nước dừa, cả hai đều không có sản phẩm từ sữa). Mặc dù phần cốt nền có thể khác nhau, nhưng cách làm đều giống nhau và lợi ích đều có ở cả hai loại.

Tất cả kefir đều được làm từ “hạt” kefir, là kết quả của quá trình lên men bằng men. Chúng phải có đường tự nhiên nếu khôngđược thêm vào để tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi phát triển và cho quá trình lên men diễn ra.

Tuy nhiên, kết quả cuối cùng là một loại thực phẩm rất ít đường vì men sống hoạt động sử dụng nhiều đường được thêm vào trong quá trình lên men .

Tìm hiểu các loại kefir khác nhau:

Sữa kefir

Đây là loại kefir phổ biến và sẵn có nhất. Nó thường được làm bằng sữa dê, sữa bò hoặc sữa cừu, nhưng một số cửa hàng cũng bán kefir sữa dừa, có nghĩa là nó không chứa đường sữa.

Nếu có thể, hãy tìm một thương hiệu hữu cơ chất lượng cao để đảm bảo bạn nhận được lợi ích đồng thời tránh mọi chất độc hại có trong các sản phẩm sữa thông thường.

Theo truyền thống, sữa kefir được sản xuất bằng cách sử dụng men khởi động , đó là những gì về cơ bản cho phép chế phẩm sinh học hình thành. Tất cả đồ uống giàu men vi sinh đều sử dụng bộ khởi động gồm men “sống” đang hoạt động, chịu trách nhiệm tạo ra vi khuẩn có lợi.

Sau khi lên men, sữa kefir có vị chua tương tự như vị của sữa chua Hy Lạp .

Vị chua sẽ phụ thuộc vào thời gian lên men của kefir, vì quá trình lên men lâu hơn thường dẫn đến hương vị đậm đà, sắc nét hơn và thậm chí tạo ra một số cacbonat, do men hoạt động.

0> Sữa kefirnó không ngọt tự nhiên, vì vậy có thể thêm các hương vị khác vào để làm cho nó hấp dẫn hơn. Ví dụ, nhiều người thích kefir có hương vani.

Kefir mua ở cửa hàng có thể có thêm trái cây nhưng bạn có thể làm ngọt và tạo hương vị cho kefir của riêng mình tại nhà bằng cách thêm mật ong, chiết xuất vani hoặc chiết xuất cỏ ngọt. Ngoài ra, hãy thử thêm trái cây để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng hơn nữa.

Một ưu điểm khác là nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn, là nguyên liệu tuyệt vời cho món súp và món hầm, đồ nướng và khoai tây nghiền.

Kefir dừa

Có thể làm kefir dừa bằng nước cốt dừa hoặc nước.

Sữa dừa lấy trực tiếp từ quả dừa và được làm bằng cách trộn thịt dừa với nước, sau đó lọc bỏ bã chỉ để lại chất lỏng màu trắng đục.

Cả hai loại kefir dừa đều không chứa lactose.

Nước dừa và nước cốt dừa được coi là cơ sở hoàn hảo để tạo ra kefir lên men vì chúng có carbohydrate tự nhiên, bao gồm cả đường , cần thiết cho men để nuôi dưỡng trong quá trình lên men và tạo ra vi khuẩn có lợi.

Dừa kefir được làm theo cách tương tự như kefir sữa, nhưng thường có nhiều axit hơn và cũng có ga, ngoài ra còn ngọt hơn và ít hương vị hơn .

Cả 2 loại đều mang hương vị cốt dừa tự nhiên và còn giữ lại trọn vẹnlợi ích dinh dưỡng của nước và nước cốt dừa chưa lên men.

Kefir nước

Phiên bản này thường có hương vị tinh tế hơn và kết cấu nhẹ hơn kefir sữa. Nó thường được pha chế bằng nước có đường hoặc nước ép trái cây.

Nó được pha chế theo cách tương tự như sữa và dừa.

Nó cũng có thể được tạo hương vị tại nhà bằng cách sử dụng các chất bổ sung tốt cho sức khỏe của riêng bạn và là một sự thay thế tuyệt vời cho nước ngọt có ga và đồ uống có đường.

Ngoài ra, nó có thể được thêm vào sinh tố (sinh tố trái cây), món tráng miệng tốt cho sức khỏe, bột yến mạch, nước xốt salad hoặc đơn giản là uống riêng, nhưng thực tế là nó có kết cấu ít kem hơn và ít axit hơn không làm cho nó trở thành chất thay thế tốt nhất cho sữa trong các công thức nấu ăn.

Nếu bạn muốn uống phiên bản làm sẵn, hãy nhớ mua loại ít đường và cân nhắc thêm loại của riêng bạn trái cây hoặc thảo mộc để tăng thêm hương vị.

Cuối cùng, một lựa chọn khác là uống nước kefir với chanh, bạc hà hoặc nước ép dưa chuột.

Cách làm kefir tại nhà?

Để pha chế kefir, môi trường cũng như dụng cụ, thiết bị nhà bếp và tay phải sạch sẽ. Tất cả phải được rửa sạch bằng xà phòng và nước trước khi bắt đầu.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• Hạt kefir hoạt tính
• Sữa, nước cốt dừa hoặc