Πίνακας περιεχομένων
Πώς να ξέρετε αν το κεφίρ έχει πεθάνει ή έχει χαλάσει; Αυτή είναι μια πολύ συνηθισμένη αμφιβολία μεταξύ των ανθρώπων που έχουν αποφασίσει να συμπεριλάβουν αυτό το προβιοτικό στην καθημερινή τους διατροφή. Και αυτό ακριβώς είναι που θα διερευνήσουμε παρακάτω.
Το κεφίρ θεωρείται ένα πολύ θρεπτικό προϊόν και ένα από τα πλουσιότερα τρόφιμα σε προβιοτικά, τα οποία μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Συνέχεια μετά τη δημοσιότηταΑυτό είναι δυνατό επειδή τα προβιοτικά συμβάλλουν στον πολλαπλασιασμό των υγιών βακτηρίων στην εντερική χλωρίδα, δημιουργώντας ένα ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα ικανό να καταπολεμήσει τα παθογόνα, δηλαδή τους ιούς, τα βακτήρια και τα ξένα σώματα που προκαλούν λοιμώξεις και ασθένειες.
Όταν το ανοσοποιητικό σύστημα έρχεται σε επαφή με ένα παθογόνο, πυροδοτεί μια ανοσολογική απάντηση και απελευθερώνει αντισώματα, τα οποία δεσμεύονται στα αντιγόνα και τα σκοτώνουν.
Πώς να ξέρετε αν το κεφίρ έχει πεθάνει ή χαλάσει;
Το κεφίρ είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προβιοτικό Οι κόκκοι κεφίρ είναι επαναχρησιμοποιήσιμοι, αυτό σημαίνει ότι όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, απλά αφαιρέστε τους κόκκους και τοποθετήστε τους σε μια άλλη μερίδα φρέσκου υγρού.
Αν τα φασόλια φροντιστούν σωστά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άπειρες φορές, ενώ η περίσσεια απορρίπτεται κάθε δύο ή τρεις εβδομάδες.
Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από τη φρεσκάδα του κεφίρ και τις πρακτικές υγιεινής που εφαρμόζονται κατά την παρασκευή.
Συνέχεια μετά τη δημοσιότηταΜε αυτά τα δεδομένα, πώς ξέρετε αν το κεφίρ έχει πεθάνει ή χαλάσει;
Η καλλιέργεια των βακτηρίων μπορεί να πεθάνει εάν το κεφίρ έχει αποθηκευτεί εσφαλμένα, διότι όταν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής του είναι μία ή δύο ημέρες το πολύ.
Όταν διατηρείται στο ψυγείο, το κεφίρ παραμένει διατηρημένο για 2 έως 3 εβδομάδες, ενώ στην κατάψυξη για 3 μήνες, ίσως και περισσότερο αν οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ιδανικές.
Καθώς το κεφίρ είναι από τη φύση του σβολιασμένο και ξινό, είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα αν είναι χαλασμένο ή νεκρό, αλλά ένα σημάδι μπορεί να εμφανιστεί όταν αρχίσει να αλλάξτε χρώμα από κρεμώδες λευκό έως πρασινωπό μπλε ή πορτοκαλί.
Μια άλλη κατάσταση είναι η ανάπτυξη μυκήτων. Εάν συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να απορρίψετε το προϊόν, διότι εάν εμφανίζεται μια διάχυτη ανάπτυξη στην κορυφή του κεφίρ, δεν είναι πλέον ασφαλές να το καταναλώσετε.
Τέλος, το άρωμα μπορεί να αρχίσει να μυρωδιά μούχλας και η υφή μπορεί να γίνει σάπιο Εάν παρουσιαστεί οποιαδήποτε από αυτές τις καταστάσεις, απορρίψτε το προϊόν.
Συνέχεια μετά τη δημοσιότηταΜια σημαντική προειδοποίηση είναι ότι σε θερμότερα μέρη οι πιθανότητες να χαλάσει το κεφίρ πιο γρήγορα αυξάνονται.
Αν φτιάχνετε κεφίρ νερού, προσέξτε επίσης αυτά τα σημάδια, ιδίως την κακή γέμιση και την αλλοίωση του χρώματος. Παρατηρήστε επίσης αν οι κόκκοι έχουν ξεκολλήσει και αν καταρρέει με ευκολία.
Ένα συνηθισμένο σημάδι για όσους ψάχνουν να βρουν αν το κεφίρ έχει πεθάνει (αυτό ισχύει για όλους τους τύπους) είναι ότι δεν αναπαράγεται με την ίδια ταχύτητα.
Είναι σύνηθες, για παράδειγμα, το κεφίρ να διπλασιάζεται σε ποσότητα μέσα σε λίγες εβδομάδες. Αν χαλάσει, αυτό δεν θα συμβεί. Δεν θα παρατηρήσετε πλέον αυτή την αύξηση της ποσότητας των κόκκων.
Το κεφίρ είναι ένας συνδυασμός βακτηρίων και ζύμης Πώς να αποθηκεύσετε το κεφίρ για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του
Πρώτη σκέψη: το κεφίρ πρέπει να διατηρείται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, καθώς η ζωντανή καλλιέργεια είναι ευαίσθητη στη θερμότητα και το φως και αυτή η κατάσταση μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του κεφίρ.
Μπορεί να αποθηκευτεί για μικρά χρονικά διαστήματα, αλλά δεν συνιστάται να αποθηκεύεται για μήνες.
Συνέχεια μετά τη δημοσιότηταΑπό μόνο του, το κεφίρ θα διαρκέσει μόνο λίγες ημέρες, οπότε συνιστάται να καταναλώνετε το ρόφημα αμέσως.
Επομένως, προσπαθήστε να το αποθηκεύσετε σωστά για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του χωρίς να σκοτώσετε τη ζωντανή καλλιέργεια.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποθηκεύσετε το κεφίρ: στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το ψυγείο είναι καλύτερο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και η κατάψυξη για μακροπρόθεσμη αποθήκευση.
Μάθετε πώς να καταψύχετε και να ξεπαγώνετε το κεφίρ.
Ψυγείο
Για τις σφραγισμένες συσκευασίες ή μπουκάλια κεφίρ που αγοράζονται έτοιμα, δεν χρειάζεται να μεταφέρετε το προϊόν σε διαφορετικό δοχείο.
Αν ετοιμάζετε σπιτικό κεφίρ, πρέπει να διαχωρίσετε ένα αποστειρωμένο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί βρασμένο νερό) και στεγνό ποτήρι.
Ρίξτε τους κόκκους κεφίρ στο καθαρό δοχείο, αλλά μην το γεμίσετε, ρίξτε το υγρό για να καλύψει πλήρως τους κόκκους και κλείστε το.
Σημειώστε την ημερομηνία αποθήκευσης και διατηρήστε το στο ψυγείο σε σταθερή θερμοκρασία 5° έως 8°C.
Καταψύκτης
Χρησιμοποιήστε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες ή ένα άκαμπτο πλαστικό δοχείο με αεροστεγές καπάκι.
Μεταφέρετε το ποτό στο δοχείο της προτίμησής σας, φροντίζοντας να αφήσετε μερικά εκατοστά χώρο ώστε το υγρό να μπορεί να διασταλεί καθώς παγώνει.
Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφράγισμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σκληρό πλαστικό δοχείο, απλά κλείστε το καπάκι, φροντίζοντας να μη διαρρεύσει. Σημειώστε την ημερομηνία αποθήκευσης.
Δείτε επίσης: Ανύψωση ποδιών σε μηχανή καλωδίου - Πώς να το κάνετε και κοινά λάθηΕίναι γεγονός ότι το κεφίρ είναι μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή και μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη συνολική σας υγεία.
Ανεξάρτητα από τον τύπο που θα επιλέξετε, επιλέξτε μια αξιόπιστη μάρκα και λάβετε μέτρα υγιεινής για να εξασφαλίσετε ένα ποιοτικό προϊόν.
Όπως είδαμε, η διάρκειά του είναι περιορισμένη, οπότε αν παρατηρήσετε ότι η εμφάνιση και η γεύση έχει αλλάξει, μπορεί να είναι σημάδι ότι το κεφίρ έχει πεθάνει ή έχει αλλοιωθεί, οπότε απορρίψτε το προϊόν αμέσως.
Πληροφορίες για το κεφίρ
Είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων έως και 30 στελεχών.
Τα καλά βακτήρια είναι ζωντανοί οργανισμοί που μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της τακτικής κίνησης του εντέρου, στη θεραπεία ορισμένων πεπτικών παθήσεων και στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στην καταπολέμηση βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών που είναι δυνητικά επιβλαβείς για την υγεία.
Το όνομα κεφίρ προέρχεται από την τουρκική λέξη keyif, που σημαίνει "καλό συναίσθημα", επειδή πίστευαν ότι αυτό ήταν το συναίσθημα που είχαν οι άνθρωποι μετά τη λήψη του.
Σε αντίθεση με το γιαούρτι, το οποίο είναι η ζύμωση βακτηρίων στο γάλα, το κεφίρ είναι ένας συνδυασμός ζύμωσης βακτηρίων και ζύμης που ονομάζεται κόκκοι κεφίρ. Ωστόσο, δεν είναι τυπικοί κόκκοι, όπως το σιτάρι ή το ρύζι, και δεν περιέχουν γλουτένη.
Για να το καταναλώσετε, πρέπει να αναμίξετε τους κόκκους κεφίρ με ένα υγρό και να τους αποθηκεύσετε σε ένα ζεστό χώρο που θα επιτρέψει την "καλλιέργεια" να λάβει χώρα, και αυτό με τη σειρά του θα παράγει το ρόφημα κεφίρ.
Έχει ξινή γεύση και συνοχή που μοιάζει με γιαούρτι, και τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να το παρασκευάσουν με οποιαδήποτε πηγή γάλακτος, όπως σόγια, ρύζι, αμύγδαλο, καρύδα ή νερό καρύδας.
Διατροφική αξία
Το κεφίρ περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 και Κ2 ασβεστίου, μαγνησίου, βιοτίνης, φυλλικού οξέος, ενζύμων και προβιοτικών, αλλά τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος, το κλίμα και την περιοχή όπου παράγεται.
Δείτε επίσης: 8 Συνταγές με σουσάμι - Ελαφριά και ΥγιεινήΕπιπλέον, το κεφίρ είναι μία από τις καλύτερες προβιοτικές τροφές, καθώς περιέχει πολλά σημαντικά προβιοτικά στελέχη. Η σπιτική εκδοχή ξεπερνά κατά πολύ οποιαδήποτε αγορασμένη ποικιλία.
Ένα φλιτζάνι κεφίρ από πλήρες γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα έχει περίπου:
- 160 θερμίδες
- 12 g υδατάνθρακες
- 10 g πρωτεΐνης
- 8 g λίπος
- 300 mg ασβεστίου
- 100 IU βιταμίνης D
- 500 IU βιταμίνης Α
Βασικά οφέλη
- Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
- Βοηθά στη μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης.
- Είναι πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά και αυτό αυξάνει τη θρέψη του οργανισμού.
- Μπορεί να καταναλωθεί από όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
- Βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος.
- Περιέχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες.
- Βοηθά στον έλεγχο του βάρους.
- Μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα της αλλεργίας και του άσθματος.
Τύποι κεφίρ
Υπάρχουν βασικά δύο βασικοί τύποι κεφίρ, οι οποίοι είναι το κεφίρ γάλακτος (από γάλα) και το κεφίρ νερού (από νερό με ζάχαρη ή νερό καρύδας, και τα δύο χωρίς γαλακτοκομικά). Ενώ η βάση μπορεί να διαφέρει, ο τρόπος παρασκευής του είναι ο ίδιος και τα οφέλη είναι παρόντα και στους δύο τύπους.
Όλο το κεφίρ παρασκευάζεται από "κόκκους" κεφίρ, οι οποίοι είναι αποτέλεσμα ζύμωσης με μαγιά. Πρέπει να έχουν φυσική παρουσία σακχάρων ή να προστίθενται για να αναπτυχθούν τα υγιή βακτήρια και να πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης.
Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τρόφιμο με πολύ χαμηλά σάκχαρα, επειδή η ζωντανή ενεργή μαγιά τρέφεται με μεγάλο μέρος της ζάχαρης που προστίθεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Μάθετε για τα διάφορα είδη κεφίρ:
Γάλα Kefir
Είναι ο πιο γνωστός και ευρέως διαθέσιμος τύπος κεφίρ. Παρασκευάζεται συνήθως με κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, αλλά ορισμένα καταστήματα πωλούν επίσης κεφίρ από γάλα καρύδας, δηλαδή χωρίς λακτόζη.
Αν είναι δυνατόν, αναζητήστε μια βιολογική μάρκα υψηλής ποιότητας για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε τα οφέλη αποφεύγοντας τυχόν επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στα συμβατικά γαλακτοκομικά προϊόντα.
Παραδοσιακά, το κεφίρ γάλακτος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκινητή, η οποία είναι αυτή που ουσιαστικά επιτρέπει το σχηματισμό των προβιοτικών. Όλα τα ποτά πλούσια σε προβιοτικά χρησιμοποιούν ένα "ζωντανό" ενεργό κιτ εκκινητή ζύμης, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη δημιουργία των ωφέλιμων βακτηρίων.
Μετά τη ζύμωση, το κεφίρ γάλακτος έχει ξινή γεύση που μοιάζει με τη γεύση του ελληνικού γιαουρτιού.
Η ξινή γεύση θα εξαρτηθεί από τη διάρκεια της ζύμωσης του κεφίρ, καθώς μια μεγαλύτερη διαδικασία ζύμωσης συνήθως οδηγεί σε μια πιο έντονη και οξεία γεύση και παράγει ακόμη και κάποιο ανθρακικό, το οποίο προκύπτει από την ενεργή μαγιά.
Το κεφίρ γάλακτος δεν είναι από τη φύση του γλυκό, οπότε μπορούν να προστεθούν σε αυτό άλλες γεύσεις για να γίνει πιο ελκυστικό. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει το κεφίρ με γεύση βανίλια, για παράδειγμα.
Το κεφίρ που αγοράζετε μπορεί να έχει πρόσθετα φρούτα, αλλά μπορείτε να γλυκάνετε και να αρωματίσετε το δικό σας κεφίρ στο σπίτι προσθέτοντας μέλι, εκχύλισμα βανίλιας ή εκχύλισμα στέβια. Δοκιμάστε επίσης να προσθέσετε φρούτα για να ενισχύσετε περαιτέρω την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές και μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική βάση για σούπες και βραστά, ψητά και πουρέ πατάτας.
Κεφίρ καρύδας
Το κεφίρ καρύδας μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας ή νερό καρύδας.
Το γάλα καρύδας προέρχεται απευθείας από τις καρύδες και παρασκευάζεται αναμειγνύοντας το κρέας της καρύδας με νερό και στη συνέχεια στραγγίζοντας τον πολτό και αφήνοντας μόνο ένα γαλακτώδες υγρό.
Και οι δύο τύποι κεφίρ καρύδας δεν περιέχουν λακτόζη.
Το νερό καρύδας και το γάλα καρύδας θεωρούνται η τέλεια βάση για τη δημιουργία ζυμωμένου κεφίρ, επειδή έχουν φυσικά υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων, που είναι απαραίτητα για τη ζύμη να τραφεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και να δημιουργήσει υγιή βακτήρια.
Το κεφίρ καρύδας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κεφίρ γάλακτος, αλλά είναι συνήθως πιο όξινο και επίσης ανθρακούχο, καθώς και πιο γλυκό και λιγότερο αρωματισμένο.
Και οι δύο τύποι φέρουν τη γεύση της φυσικής καρύδας και διατηρούν επίσης όλα τα θρεπτικά οφέλη του απλού μη ζυμωμένου γάλακτος καρύδας και του νερού.
Κεφίρ νερού
Αυτή η εκδοχή έχει συνήθως μια πιο λεπτή γεύση και μια πιο ελαφριά υφή από το κεφίρ γάλακτος. Παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας νερό με ζάχαρη ή χυμό φρούτων.
Η μέθοδος παρασκευής του είναι παρόμοια με εκείνη του γάλακτος και της καρύδας.
Μπορεί επίσης να αρωματιστεί στο σπίτι με τις δικές σας υγιεινές προσθήκες και αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αναψυκτικά και τα ζαχαρούχα ποτά.
Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί σε smoothies (βιταμίνες φρούτων), υγιεινά επιδόρπια, πλιγούρι βρώμης, σάλτσα σαλάτας ή απλά τρώγεται σκέτο, αλλά το γεγονός ότι έχει λιγότερο κρεμώδη και λιγότερο όξινη υφή δεν το καθιστά το καλύτερο υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων σε συνταγές.
Αν θέλετε να πιείτε την έτοιμη εκδοχή, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε έναν τύπο που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σκεφτείτε να προσθέσετε τα δικά σας φρούτα ή βότανα για να προσθέσετε περισσότερη γεύση.
Τέλος, μια άλλη επιλογή είναι να πάρετε κεφίρ νερού με χυμό λεμονιού, μέντα ή αγγούρι.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι;
Νερό κεφίρ Για την παρασκευή κεφίρ, το περιβάλλον πρέπει να είναι καθαρό, όπως και τα σκεύη, ο εξοπλισμός μαγειρέματος και τα χέρια. Όλα πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό πριν ξεκινήσετε.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- Ενεργοί κόκκοι κεφίρ
- Γάλα, γάλα καρύδας ή νερό
- Ένα γυάλινο βάζο
- Ένα χάρτινο φίλτρο καφέ ή ένα πανί
- Ένα λαστιχάκι
- Σπάτουλα σιλικόνης, ξύλινο κουτάλι ή οποιοδήποτε μη μεταλλικό σκεύος
- Μη μεταλλικό κόσκινο
Οδηγίες:
Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κεφίρ για κάθε φλιτζάνι υγρού σε ένα γυάλινο βάζο. Στην περίπτωση του νερού, θα πρέπει να προσθέσετε καστανή ζάχαρη, η οποία θα είναι η τροφή του κεφίρ.
Καλύψτε με το χάρτινο φίλτρο καφέ και στερεώστε το με ένα λαστιχάκι.
Αποθηκεύστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για περίπου 12 έως 48 ώρες, ανάλογα με το γούστο σας και τη ζεστασιά του περιβάλλοντος.
Όταν το μείγμα πήξει, σουρώστε το κεφίρ σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Καλύψτε καλά και αποθηκεύστε το για έως και 1 εβδομάδα.
Συμβουλές
- Η επαφή με μεταλλικά σκεύη ή δοχεία μπορεί να αποδυναμώσει τους κόκκους κεφίρ
- Θερμοκρασίες άνω των 32ºC μπορούν να αλλοιώσουν το γάλα
- Το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως
- Οι στραγγισμένοι κόκκοι κεφίρ μπορούν να διατηρηθούν για να φτιάξετε νέες παρτίδες.
- Εάν τα φασόλια αρχίσουν να χωρίζονται κατά την αποθήκευση, ανακατέψτε το μείγμα
- Για να φτιάξετε κεφίρ με γεύση φρούτων, ψιλοκόψτε τα φρούτα και προσθέστε τα στη σύσταση του κεφίρ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλες 24 ώρες.
Βίντεο: Οφέλη του κεφίρ
Απολαύστε περισσότερες πληροφορίες και συμβουλές για το κεφίρ στα παρακάτω βίντεο!