¿Cómo saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder?

Rose Gardner 01-06-2023
Rose Gardner

¿Cómo saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder? Esta es una duda muy común entre las personas que han decidido incluir este probiótico en su dieta diaria. Y esto es precisamente lo que exploraremos a continuación.

El kéfir se considera un producto muy nutritivo y uno de los alimentos más ricos en probióticos, que pueden reforzar el sistema inmunitario.

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Esto es posible porque los probióticos contribuyen a la proliferación de bacterias sanas en la flora intestinal, creando un sistema inmunitario más fuerte capaz de luchar contra los patógenos, que son los virus, bacterias y cuerpos extraños que causan infecciones y enfermedades.

Cuando el sistema inmunitario entra en contacto con un agente patógeno, desencadena una respuesta inmunitaria y libera anticuerpos, que se unen a los antígenos y los eliminan.

¿Cómo saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder?

El kéfir es un probiótico extremadamente saludable

Los granos de kéfir son reutilizables, lo que significa que cuando finaliza el proceso de fermentación, basta con retirar los granos y colocarlos en otra porción de líquido fresco.

Si se cuidan adecuadamente, las judías pueden utilizarse infinitas veces, desechando el excedente cada dos o tres semanas.

El número exacto dependerá de la frescura del kéfir y de las prácticas higiénicas empleadas en la preparación.

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Teniendo esto en cuenta, ¿cómo saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder?

El cultivo bacteriano puede morir si el kéfir se ha almacenado incorrectamente, ya que cuando se conserva a temperatura ambiente, su vida útil es de uno o dos días como máximo.

En el frigorífico, el kéfir se conserva de 2 a 3 semanas, y en el congelador, 3 meses, quizá más si las condiciones de almacenamiento son ideales.

Como el kéfir es naturalmente grumoso y agrio, es difícil saber con seguridad si está estropeado o muerto, pero puede aparecer una señal cuando empieza a cambiar de color de blanco cremoso a azul verdoso o naranja.

Otra condición es el crecimiento de hongos. Si esto ocurre, es esencial desechar el producto, ya que si aparece un crecimiento difuso en la parte superior del kéfir, ya no es seguro consumirlo.

Finalmente, el aroma puede empezar a olor rancio y la textura puede llegar a ser rancio Si se produce alguna de estas situaciones, deseche el producto.

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Una advertencia importante es que en lugares más cálidos aumentan las posibilidades de que el kéfir se estropee más rápidamente.

Si está haciendo kéfir de agua, esté atento también a estas señales, especialmente a un mal relleno y a una coloración alterada. Observe también si los granos están despegados y si desmoronamiento con facilidad.

Una señal común para quienes quieren saber si el kéfir ha muerto (esto vale para todos los tipos) es que no se reproduce a la misma velocidad.

Es habitual, por ejemplo, que el kéfir duplique su cantidad en pocas semanas. Si se echa a perder, esto no ocurrirá, ya que no notará este crecimiento en la cantidad de granos.

El kéfir es una combinación de bacterias y levaduras

Cómo conservar el kéfir para alargar su vida útil

Primera consideración: el kéfir debe mantenerse alejado de la luz solar directa, ya que el cultivo vivo es sensible al calor y a la luz, y esta condición puede afectar a la calidad del kéfir.

Puede almacenarse durante cortos periodos de tiempo, pero no es aconsejable guardarlo durante meses.

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Por sí solo, el kéfir sólo durará unos días, por lo que se recomienda consumir la bebida inmediatamente.

Por lo tanto, procure almacenarlo adecuadamente para prolongar su vida útil sin matar el cultivo vivo.

Hay dos formas de conservar el kéfir: en el frigorífico o en el congelador. La refrigeración es mejor para el almacenamiento a corto plazo y la congelación para el almacenamiento a largo plazo.

Aprende a congelar y descongelar el kéfir.

Frigorífico

En el caso de los envases cerrados o las botellas de kéfir compradas ya preparadas, no es necesario trasvasar el producto a otro recipiente.

Si se prepara kéfir casero, hay que separar un vaso esterilizado (se puede utilizar agua hervida) y seco.

Vierte los granos de kéfir en el recipiente limpio, pero no lo llenes, vierte el líquido hasta cubrir completamente los granos y ciérralo.

Anotar la fecha de conservación y refrigerar a una temperatura constante de 5° a 8°C.

Congelador

Utilice bolsas de plástico con cierre o un recipiente de plástico rígido con tapa hermética.

Transfiere la bebida a tu recipiente preferido, asegurándote de dejar unos centímetros de espacio para que el líquido pueda expandirse al congelarse.

Si utiliza bolsas de plástico, elimine todo el aire posible antes de cerrarlas. Si utiliza un recipiente de plástico duro, cierre la tapa asegurándose de que no gotea. Anote la fecha de conservación.

Es un hecho que el kéfir es un alimento muy nutritivo y puede contribuir en gran medida a su salud en general.

Independientemente del tipo que elijas, opta por una marca de confianza y toma medidas higiénicas para garantizar un producto de calidad.

Como hemos visto, su duración es limitada, por lo que si notas que el aspecto y el sabor han cambiado, podría ser señal de que el kéfir ha muerto o se ha echado a perder, así que desecha el producto inmediatamente.

Información sobre el kéfir

Es una bebida fermentada que contiene cultivos vivos de bacterias, incluidas hasta 30 cepas.

Las bacterias buenas son organismos vivos que pueden ayudar a mantener un tránsito intestinal regular, tratar ciertas afecciones digestivas y reforzar el sistema inmunitario, además de ayudar a combatir las bacterias y otros microorganismos potencialmente perjudiciales para la salud.

El nombre kéfir procede de la palabra turca keyif, que significa "buena sensación", porque creían que era la sensación que tenía la gente después de ingerirla.

A diferencia del yogur, que es la fermentación de bacterias en la leche, el kéfir es una combinación de fermentación de bacterias y levaduras llamadas granos de kéfir. Sin embargo, no son granos típicos, como el trigo o el arroz, y no contienen gluten.

Para consumirlo, hay que mezclar los granos de kéfir con un líquido y guardarlos en un lugar cálido que permita el "cultivo", que a su vez producirá la bebida de kéfir.

Tiene un sabor ácido y una consistencia parecida a la del yogur, y las personas intolerantes a la lactosa pueden prepararlo con cualquier fuente de leche, como soja, arroz, almendras, coco o agua de coco.

Valor nutritivo

El kéfir contiene altos niveles de vitamina B12 y K2 calcio, magnesio, biotina, folato, enzimas y probióticos, pero los nutrientes pueden variar según el tipo de leche, el clima y la región donde se produce.

Además, el kéfir es uno de los mejores alimentos probióticos, ya que contiene varias cepas probióticas importantes. La versión casera supera con creces a cualquier variedad comprada.

Una taza de kéfir de leche entera comprada en la tienda tiene aprox:

  • 160 calorías
  • 12 g de hidratos de carbono
  • 10 g de proteínas
  • 8 g de grasa
  • 300 mg de calcio
  • 100 UI de vitamina D
  • 500 UI de vitamina A

Principales ventajas

  1. Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.
  2. Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo.
  3. Es rico en nutrientes importantes, lo que aumenta la nutrición del organismo.
  4. Pueden consumirlo las personas intolerantes a la lactosa.
  5. Mejora la salud del sistema digestivo.
  6. Contiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
  7. Ayuda a controlar el peso.
  8. Puede mejorar los síntomas de la alergia y el asma.

Tipos de kéfir

Existen básicamente dos tipos principales de kéfir, que son el kéfir de leche (elaborado con leche) y el kéfir de agua (elaborado con agua azucarada o agua de coco, ambos sin lácteos). Aunque la base puede variar, la forma de elaborarlo es la misma y los beneficios están presentes en ambos tipos.

Todo kéfir se elabora a partir de "granos" de kéfir, que son el resultado de la fermentación de levaduras. Deben tener azúcar presente de forma natural o bien añadirse para permitir el crecimiento de las bacterias saludables y que se produzca el proceso de fermentación.

Sin embargo, el resultado final es un alimento muy bajo en azúcar porque la levadura viva activa se alimenta de gran parte del azúcar añadido durante el proceso de fermentación.

Conozca los distintos tipos de kéfir:

Kéfir de leche

Es el tipo de kéfir más conocido y extendido. Suele prepararse con leche de cabra, vaca u oveja, pero en algunas tiendas también se vende kéfir de leche de coco, es decir, sin lactosa.

Ver también: Cómo utilizar las palomitas de maíz en la dieta - Cuidados y consejos

Si es posible, busque una marca ecológica de alta calidad para asegurarse de obtener los beneficios evitando las sustancias nocivas que se encuentran en los productos lácteos convencionales.

Tradicionalmente, el kéfir de leche se elabora utilizando un cultivo iniciador, que es lo que básicamente permite que se formen los probióticos. Todas las bebidas ricas en probióticos utilizan un cultivo iniciador de levadura activa "viva", que es la responsable de crear las bacterias beneficiosas.

Una vez fermentado, el kéfir de leche tiene un sabor ácido similar al del yogur griego.

El sabor ácido dependerá del tiempo que fermente el kéfir, ya que un proceso de fermentación más largo suele dar lugar a un sabor más fuerte y agudo e incluso produce algo de carbonatación, resultado de la levadura activa.

El kéfir de leche no es dulce por naturaleza, por lo que se le pueden añadir otros sabores para hacerlo más apetecible. A mucha gente le gusta el kéfir con sabor a vainilla, por ejemplo.

El kéfir comprado puede llevar fruta añadida, pero puedes endulzar y aromatizar tu propio kéfir en casa añadiendo miel, extracto de vainilla o extracto de stevia. Prueba también a añadir fruta para aumentar aún más el contenido en nutrientes.

Otra ventaja es que también se puede utilizar en recetas y puede ser una base excelente para sopas y guisos, productos horneados y puré de patatas.

Kéfir de coco

El kéfir de coco puede elaborarse con leche o agua de coco.

La leche de coco procede directamente de los cocos y se elabora mezclando la carne de coco con agua y colando después la pulpa para dejar sólo un líquido lechoso.

Ambos tipos de kéfir de coco no contienen lactosa.

El agua de coco y la leche de coco se consideran la base perfecta para crear kéfir fermentado porque tienen carbohidratos presentes de forma natural, incluidos azúcares, que son necesarios para que la levadura se alimente durante el proceso de fermentación y cree bacterias saludables.

El kéfir de coco se elabora de la misma forma que el kéfir de leche, pero suele ser más ácido y también carbonatado, además de ser más dulce y menos aromatizado.

Ambos tipos tienen el sabor del coco natural y conservan todos los beneficios nutricionales de la leche y el agua de coco sin fermentar.

Ver también: ¿De verdad adelgaza Espinheira Santa?

Kéfir de agua

Esta versión suele tener un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche. Se suele preparar utilizando agua con azúcar o zumo de frutas.

Su método de preparación es similar al de la leche y el coco.

También puede aromatizarse en casa con sus propias adiciones saludables y es una gran alternativa a los refrescos y las bebidas azucaradas.

Además, puede añadirse a batidos (vitaminas de la fruta), postres saludables, avena, aliño de ensaladas o simplemente consumido solo, pero el hecho de que tenga una textura menos cremosa y menos ácida no lo convierte en el mejor sustituto de los productos lácteos en las recetas.

Si desea tomar la versión ya preparada, asegúrese de comprar un tipo con bajo contenido en azúcar y considere la posibilidad de añadir su propia fruta o hierbas para darle más sabor.

Por último, otra opción es tomar kéfir de agua con zumo de limón, menta o pepino.

¿Cómo hacer kéfir en casa?

Agua kéfir

Para preparar kéfir, el entorno debe estar limpio, al igual que los utensilios, el equipo de cocina y las manos. Todo debe lavarse con agua y jabón antes de empezar.

Para la preparación necesitarás

  • Granos de kéfir activos
  • Leche, leche de coco o agua
  • Un tarro de cristal
  • Un filtro de café de papel o un paño
  • Una goma elástica
  • Una espátula de silicona, una cuchara de madera o cualquier utensilio no metálico
  • Un tamiz no metálico

Cómo llegar:

Mezcla 1 cucharadita de granos de kéfir por cada taza de líquido en un tarro de cristal. En el caso del agua, tendrás que añadir azúcar moreno, que será el alimento del kéfir.

Cúbralo con el filtro de café de papel y fíjelo con una goma elástica.

Guarde el recipiente en un lugar cálido entre 12 y 48 horas, dependiendo de sus gustos y de la calidez del ambiente.

Cuando la mezcla haya espesado, cuele el kéfir en un recipiente, tápelo bien y guárdelo hasta 1 semana.

Consejos

  • El contacto con utensilios o recipientes metálicos puede debilitar los granos de kéfir
  • Las temperaturas superiores a 32ºC pueden estropear la leche
  • El preparado debe mantenerse alejado de la luz solar directa
  • Los granos de kéfir colados pueden guardarse para hacer nuevas tandas
  • Si las judías empiezan a separarse mientras están almacenadas, remueva la mezcla
  • Para hacer un kéfir con sabor a fruta, trocea la fruta y añádela a la consistencia del kéfir. Déjalo reposar otras 24 horas.

Vídeo: Beneficios del kéfir

En los siguientes vídeos encontrará más información y consejos sobre el kéfir.

Vídeo: Cómo hacer kéfir correctamente

Fuentes y referencias adicionales
  • Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
  • El kéfir mejora la digestión de la lactosa y la tolerancia en adultos con mala digestión de la lactosa, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
  • Acciones relacionadas de los probióticos y los antibióticos sobre la microbiota intestinal y la modificación del peso, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89.
  • Probióticos: lo que hay que saber, NIH
  • Potencial del kéfir como bebida dietética - una revisión, Emerald Publishing Limited
  • Propiedades microbiológicas, tecnológicas y terapéuticas del kéfir: una bebida probiótica natural, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Publicado online 2013 Oct 30.
  • Los probióticos podrían aliviar los síntomas de la fiebre del heno, WebMD

Rose Gardner

Rose Gardner es una entusiasta certificada del fitness y una apasionada especialista en nutrición con más de una década de experiencia en la industria de la salud y el bienestar. Ella es una bloguera dedicada que ha dedicado su vida a ayudar a las personas a lograr sus objetivos de acondicionamiento físico y mantener un estilo de vida saludable a través de la combinación de una nutrición adecuada y ejercicio regular. El blog de Rose brinda información detallada sobre el mundo del ejercicio físico, la nutrición y la dieta, con especial énfasis en los programas personalizados de ejercicio físico, alimentación saludable y consejos para vivir una vida más saludable. A través de su blog, Rose tiene como objetivo inspirar y motivar a sus lectores a adoptar una actitud positiva hacia el bienestar físico y mental y adoptar un estilo de vida saludable que sea agradable y sostenible. Ya sea que esté buscando perder peso, desarrollar músculo o simplemente mejorar su salud y bienestar en general, Rose Gardner es su experto para todo lo relacionado con el ejercicio y la nutrición.