Tu çawa dizanî kefîr mir an xirab bûye? Ev pirsek pir gelemperî ye di nav mirovên ku biryar dane ku vê probiyotîk di parêza xweya rojane de bicîh bikin. Û tam ev e ku em ê li jêr lêkolîn bikin.

Kefir wekî hilberek pir xurdemenî û yek ji xwarinên herî dewlemend bi probiyotîkan tê hesibandin, ku dikare pergala berevaniyê zêde bike.

Ev mimkun e ji ber ku probiyotîk beşdarî belavbûna bakteriyên saxlem di flora rovî de dibe, pergalek berevaniyê ya bihêztir ava dike ku bikaribe li dijî pathogenan şer bike, ku vîrus, bakterî û laşên biyanî ne ku dibin sedema enfeksiyon û nexweşiyê.

Dema ku pergala xweparastinê bi pathogenek re têkeve têkiliyê, ew bertekek parastinê çêdike û antîkoran derdixe, ku bi antîjenan ve girêdide û wan dikuje. Ji ber vê yekê, tevlêkirina vê xwarinê di parêzê de dikare berteka weya parastinê xurt bike.

Çawa tê zanîn kefîr mir an xirab bûye?

Gurên kefir ji nû ve têne bikar anîn, ev tê vê wateyê ku dema ku pêvajoya fermentasyonê qediya, bi tenê dexl jê derxin û têxin pariyek din a şilava teze.

Heke ew baş têne lênêrîn, genim dikare bêhejmar car were bikar anîn, her du sê hefte carekê tê avêtin.

Hejmara tam dê bi nûbûna kefir û pratîkên hîjyenîkî ve girêdayî beav

Rêbaza Amadekirinê:

Ji bo her tasek şilekê 1 kevçîyek kevçîyê kefîr di firaxeke cam de tevlihev bikin. . Di rewşa avê de, divê hûn şekirê qehweyî lê zêde bikin, ku dê bibe xwarina kefîrê.

Bi parzûna qehweyê ya kaxiz veşêrin û bi bandek elastîk vekin.

Konteynê li gora tama xwe û germahiya hawîrdorê bi qasî 12 heta 48 saetan li cihekî germ bihêlin.

Dema ku têkel stûr bibe, kefîrê têxin nav konteynirek hilanînê. Bi hişkî veşêrin û heya 1 hefteyekê hilînin.

Serişteyên

• Têkiliya bi amûrên metalî an konteynir re dikare gewriyên kefir qels bike
• Germahiya ji 32º C zêdetir dikare şîr xera bike.
• Amadekarî divê ji tîrêja tavê dûr bê girtin
• Gêlên kefîrê yên tehtkirî dikarin werin hilanîn da ku beşên nû çêkin
• Eger genim dest pê bike Ger dema ku tê hilanîn ji hev veqete, tevliheviyê bihejînin
• Ji bo ku kefîra bi tama fêkî çêbibe, fêkî hûr bikin û têxin kefîra qalind. Bila 24 saetên din jî bimîne

Vîdyo: Feydeyên kefirê

Zêdetir agahdarî û şîretên li ser kefir di vîdyoyên jêrîn de bibînin!

Vîdyo:Meriv çawa kefir rast çêdike

Çavkanî û referansên pêvek

• Bandora Şîrê Fermentedî ya Probiyotîk (Kefir) li ser Kontrola Glycemic û Profîla Lîpîdê Di Nexweşên Diyabetîk ên Tîpa 2 de: Ducarek Randomized - Lêkolîna Klînîkî ya Kontrolkirî ya Placebo ya Kor, Tenduristiya Giştî ya Iranran J. Sibat 2015; 44(2): 228–237.
• Kefir di mezinan de bi nexweşiya laktozê de digestiya laktozê û toleransê baştir dike, J Am Diet Assoc. 2003 Gulan;103(5):582-7.
• Kiryarên têkildar ên probiyotîk û antîbiyotîkan li ser mîkrobiota rûvî û guherîna giraniyê, Nexweşiyên Infeksiyonê Lancet. Volume 13, Issue 10, Cotmeh 2013, Rûpelên 889-89
• Probiotics: Tiştê ku Divê Hûn Bizanin, NIH
• Potansiyela kefir wekî vexwarinek parêz - vekolînek, Emerald Publishing Limited
• Taybetmendiyên mîkrobiyolojîkî, teknolojîk û dermanî yên kefir: vexwarinek probiyotîk a xwezayî, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. 30ê Çiriya Pêşiyê 2013 serhêl hat weşandin.
• Probiyotîk Dikarin Nîşaneyên Tayê Hayê Asan bikin, WebMD

Ji ber vê yekê, hûn çawa dizanin ku kefîr mir an xirab bûye?

Kultûra bakterî dikare bimire heke kefîr bi xeletî hatibe hilanîn, ji ber ku dema ew di germahiya odeyê de were hilanîn, temenê wê herî zêde yek an du roj e.

Gava kefîr di sarincê de were hilanîn, kefîr 2 heta 3 hefte, û di cemedê de 3 meh, dibe ku demek dirêjtir bimîne heke şert û mercên hilanînê îdeal bin.

Kefir çawa bi rengek xwezayî tê çêkirin. tirş, zehmet e ku meriv bi teqez bibêje ka ew xirab bûye an mirî ye, lê nîşanek dikare were gava ku ew reng biguherîne , ji spîya kremî berbi kesk-şîn an porteqalî.

Yek din şert mezinbûna qelew e. Ger weha bibe, pêdivî ye ku hilber were avêtin, wekî ku li ser kefîrê mezinbûnek gemarî xuya bibe, ew êdî ne ewle ye ku were vexwarin.

Di dawiyê de, dibe ku aroma dest pê bike bêhna qalibê û tevnvîşkê dibe gewr . Ger yek ji van rewşan çêbibe, hilberê bavêjin.

Hişyariyek girîng ev e ku li cihên germ îhtîmala xerabûna kefir zûtir zêde dibe.

Heke hûn kefîrê avê çêdikin, li van nîşanan jî bin, nemaze tijîbûna xirab û rengê guhertî. Di heman demê de bala xwe bidin ka genim jihevkirî ne.(bi hev ve ne girêdayî ye) û diqelişe bi hêsanî.

Nîşeyek hevpar ji bo her kesê ku lê digere ku bizane ka kefîr mir (ev ji bo hemî celeban derbas dibe) ev e ku ew bi heman lezê dubare nabe. .

Bi gelemperî, wek nimûne, ku kefîr di çend hefteyan de duqat dibe. Ger ku ew bişewite, ew ê nebe. Ev mezinbûna hêjmara genim êdî nema xuya dibe.

Meriv çawa diparêze da ku emrê kefîrê zêde bike

Gotinên pêşîn: divê kefir ji tîrêja tavê dûr bê girtin, ji ber ku çanda zindî li hember germ û ronahiyê hestiyar e û ev rewş dikare bandorê li kalîteya kefir bike.

Dikare ji bo demek kurt were hilanîn, lê nayê pêşniyar kirin ku bi mehan hilînin.

Bi tena serê xwe, kefir tenê çend rojan dom dike, ji ber vê yekê tê pêşniyar kirin ku tavilê vexwarinê vexwin.

Ji ber vê yekê, pê ewle bin ku hûn wê bi rêkûpêk hilînin da ku temenê wê yê refikê bêyî kuştina çanda zindî dirêj bikin.

Du awayên hilanîna kefîrê hene: di sarincokê de an jî di sarincokê de. Sarincok ji bo depokirina demkurt û cemidandin ji bo depokirina demdirêj baştir e.

Fêrî çawaniya cemidandin û germkirina kefîrê ye.

Sarinok

Ji bo pakêt an şûşeyên kefirê yên mohrkirî amadekirî kirî, ne hewce ye ku hilberê di nav konteynerê de veguhezînewekîdin.

Heke hûn kefîra malê amade dikin, divê hûn qedehek sterilkirî ji hev veqetînin (dikarin ava kelandî bikar bînin) û hişk bikin.

Girê kefîrê birijîne nav qalikê paqij, lê têr neke, şilê birijîne ku bi tevahî dexl bigire û bigire.

Tirxa hilanînê bala xwe bidinê û li germahiyek domdar ji 5° heta 8°C bihêlin.

Freezer

Kirçeyên plastîk ên ku ji nû ve têne girtin an jî konteynirek plastîk bikar bînin. qepaxa hewayê.

Vexwarinê veguhezînin konteynera xweya bijarte, bihêlin ku çend înç cîh bihêlin da ku şil her ku dicemide berfireh bibe.

Heke hûn kîsikên plastîk bikar tînin, berî ku were morkirin bi qasî ku gengaz dibe hewayê jê derxin. Heke hûn konteynirek plastîk a hişk bikar tînin, tenê qapaxê bigrin, pê ewle bin ku ew neherike. Dîroka hilanînê binivîsin.

Ev rastiyek e ku kefîr xwarinek pir xurek e û dikare gelek ji tenduristiya weya giştî re bibe alîkar.

Tu çi cureyê hildibijêrî jî, marqeyek pêbawer hilbijêrin û tedbîrên hîjyenîk bistînin da ku hilberek bi kalîte peyda bikin.

Wekî ku me dît, temenê wê yê refikê sînordar e, ji ber vê yekê heke hûn bala xwe bidin xuyang û çêja wê guherî, ev dikare nîşanek be ku kefir mir an xirab bûye, ji ber vê yekê hilberê tavilê bavêjin.

Agahiyên li ser kefîrê

Ew aVexwarinek fermentkirî ya ku çandên zindî yên bakteriyan dihewîne, di nav de heya 30 celeb.

Bakteriyên baş organîzmayên zindî ne ku dikarin alîkariyê bidin tevgerên rûvî yên birêkûpêk, dermankirina hin şertên digestiyê û piştgirîkirina pergala berevaniyê, û her weha alîkariya şerkirina bakterî û mîkroorganîzmayên din ên potansiyel zirardar bikin.

Navê kefir Ji peyva tirkî keyif, tê, ku tê maneya "hesteke baş", ji ber ku wan bawer dikir ku ev hesta ku piştî xwarina wê çêdibe ye.

Berevajî mast, ku di şîr de bakterî di şîr de çêdibe, kefîr ji bakterî û hevîrtirşkê têkeliyek e ku jê re genimê kefir tê gotin. Lêbelê, ew ne genimên tîpîk ên mîna genim an birinc in û bê gluten in.

Ji bo vexwarinê, pêdivî ye ku dexlên kefîrê bi şilekek ve were tevlihev kirin û li deverek germ ku destûrê bide "çand"ê were hilanîn û ev yek jî dê vexwarina kefirê çêbike.

Tama wê ya tirş e û hevsengiyek mîna mastê heye, û kesên ku bêtehemûliya laktozê dikin dikarin wê bi her çavkaniyek şîr, weka soya, birinc, behîv, gûz an ava gûzê çêkin.

Nirxa xurekiyê

Kefir asteke zêde ya vîtamîna B12 û K2, kalsiyûm, magnesium, biotin, folat, enzîm û probiyotîkan dihewîne, lê xurek li gorî celebê şîr, avhewa û devera ku lê ye dikare cûda bibe.

Digel vê yekê, kefir yek ji baştirîn xwarinên probiyotîk e ji ber ku ew çend cûreyên girîng ên probiyotîk dihewîne. Guhertoya xwemalî pir ji cûrbecûr cûrbecûr yên ku ji firotgehê hatine kirîn girantir e.

Kasek kefîra şîrê tijî ya ku ji firotgehê kirî bi qasî:

• 160 kalorî
• 12 g karbohîdartan heye.
• 10 g proteîn
• 8 g rûn
• 300 mg kalsiyûm
• 100 IU vitamin D
• 500 IU vîtamîna A

Feydeyên sereke

1. Alîkariya kontrolkirina asta şekirê xwînê dike.
2. Alîkariya kêmkirina asta kolesterolê xirab dike.
3. Di hêla xurekên girîng de dewlemend e û ev yek zêde dike. Xwarina laş.
4. Ji aliyê kesên ku bêtehemûliya laktozê dikin dikarin bixwin.
5. Tenduristiya pergala dehandinê çêtir dike.
6. Taybetmendiyên antîbakterî û mîkrojiyan heye.
7. Alîkariya kontrolkirina kîloyan dike.
8. Dibe ku nîşaneyên alerjî û astimê baştir bike.

Cûreyên kefirê

Bi bingehîn du cureyên kefirê yên sereke hene, ku ev in. kefîra şîr (bi şîr tê çêkirin) û kefîra avê (bi ava şekir an ava gûzê tê çêkirin, her du jî bêyî berhemên şîr). Digel ku bingeh diguhere, awayê çêkirina wê yek e û feydeyên wê di her du celeban de jî hene.

Hemû kefîr ji "gewrên" kefîr, ku di encama fermentasyona hevîrtirşkê de ne, têne çêkirin. Pêdivî ye ku şekir bi xwezayî hebe an natê zêdekirin da ku bakteriyên saxlem mezin bibin û ji bo ku pêvajoya fermentasyonê pêk were.

Lêbelê, encama dawîn xwarinek pir kêm şekir e ji ber ku hevîrtirşka zindî piraniya şekirê ku di pêvajoya fermentasyonê de hatî zêdekirin dixwe. .

Cûreyên kefirê nas bikin:

Kefira şîr

Cûreya kefirê ya herî populer û berdest e. Bi gelemperî bi şîrê bizinê, şîrê dewaran an şîrê pez tê çêkirin, lê hin firotgeh kefîra şîrê gûzê jî difiroşin, ango laktoz tê de tune.

Heke mimkûn be, li marqeyek organîk a bi kalîte bigerin da ku hûn pê ewle bin ku hûn ji maddeyên zirardar ên ku di hilberên şîr ên kevneşopî de têne dîtin, sûd werbigirin. ya ku bi bingehîn dihêle ku probiyotîk çêbibin. Hemî vexwarinên dewlemend ên probiyotîk kîteyek destpêkî ya hevîrtirşkê "zindî" yê çalak bikar tînin, ku berpirsiyarê afirandina bakteriyên bikêr e.

Dema ku kefîrê şîr hat şirandin, tama tirş heye ku dişibe tama mastê Yewnanî.

Tama tirş wê bi wê ve girêdayî be ku kefîr çiqasî diqelibe, ji ber ku pêvajoyek tirşiyê bi gelemperî dibe sedema çêjek bihêztir, tûjtir û tewra hin karbonasyon jî çêdike, ku ji hevîrtirşkê çalak pêk tê.

0>Kefirê şîrêew bi xwezayê ne şîrîn e, ji ber vê yekê çêjên din dikarin lê zêde bikin da ku ew xweştir bibe. Mînakî, gelek kefîra bi tama vanilla hez dikin.

Dibe ku li kefirê ku ji firotgehê kirî fêkî lê were zêdekirin, lê hûn dikarin kefîra xwe li malê bi lêkirina hingiv, jêgirtina vanilla, an jêgirtina stevia şîrîn bikin û çêj bikin. Her weha biceribînin ku fêkî lê zêde bikin da ku naveroka xurek hîn bêtir zêde bikin.

Awantajek din jî ew e ku ew dikare di xwarinan de jî were bikar anîn, ji ber vê yekê ew ji bo şorbe û şorbe, firin û kartolên pijyayî dibe bingehek hêja.

8>Kefira gûzê

Kefira gûzê bi şîrê gûzê an jî avê tê çêkirin.

Şîrê gûzê rasterast ji gûzê tê û bi têkelkirina goştê gûzê bi avê re û dûv re jî pelixandina pelikê tenê şilekek şîr tê çêkirin.

Herdu cureyên kefîra gûzê bê laktoz in.

Ava gûzê û şîrê gûzê ji bo çêkirina kefîra feqîr wek bingehek bêkêmasî tê hesibandin ji ber ku bi xwezayî karbohîdratên wan hene, di nav wan de şekir, ku ji bo pêdivî ye. hevîrtirşkê ku di pêvajoya îsrakirinê de tê xwarin û bakteriyên saxlem çêbike.

Kefira gûzê bi heman awayê kefîra şîr tê çêkirin, lê bi gelemperî bêtir asîdî ye û di heman demê de karbonatî ye, ji bilî şirîntir û kêm tahm .

Her du celeb jî tama gûzê xwezayî digirin û hem jî diparêzinfeydeyên xwarinê yên şîrê gûzê û ava nefermîkirî ya sade.

Kefira avê

Ev versiyon bi gelemperî ji kefira şîr tama naziktir û tevnek siviktir heye. Bi gelemperî ava bi şekir an jî ava fêkiyan tê amadekirin.

Bi şîr û gûzê re bi awayekî tê amadekirin.

Di heman demê de ew dikare li malê jî bi karanîna pêvekên xwe yên saxlem were tam kirin û ji bo soda û vexwarinên şekir alternatîfek hêja ye.

Herwiha, ew dikare li smoothies (smoothies fêkî), şîrîniyên saxlem, îsot, cilê seletê an jî bi tena serê xwe were xwar, lê rastiyek ku ew xwedan tevnek kêmtir kremî ye. û kêmtir asîda wê di şîretan de cîgira herî baş a şîraniyê nake.

Heke hûn dixwazin guhertoya hazir vexwin, bi rastî cûreyek ku şekirê wê kêm e bikirin, û bifikirin ku ya xwe lê zêde bikin. fêkî yan jî giyayên ku zêdetir tama xwe lê zêde bikin.

Axir, vebijarkek din jî vexwarina kefîrê avê ye bi ava lîmon, mênte an ava xiyar.

Çawa li malê kefir çêdikin?

Ji bo amadekirina kefîrê divê jîngeh paqij be, alav, alavên metbexê û dest. Berî ku dest pê bikin, divê hemî bi sabûn û avê bêne şuştin.

Ji bo amadekirinê hûn hewce ne:

• Gêlên kefir çalak
• Şir, şîrê gûzê an