Comment savoir si le kéfir est mort ou abîmé ? C'est une question très fréquente chez les personnes qui ont décidé d'inclure ce probiotique dans leur alimentation quotidienne. Et c'est précisément ce que nous allons explorer ci-dessous.

Le kéfir est considéré comme un produit très nutritif et l'un des aliments les plus riches en probiotiques, qui peuvent renforcer le système immunitaire.

Cela est possible parce que les probiotiques contribuent à la prolifération de bactéries saines dans la flore intestinale, renforçant ainsi le système immunitaire capable de lutter contre les agents pathogènes, c'est-à-dire les virus, les bactéries et les corps étrangers à l'origine d'infections et de maladies.

Lorsque le système immunitaire entre en contact avec un agent pathogène, il déclenche une réponse immunitaire et libère des anticorps qui se lient aux antigènes et les tuent.

Comment savoir si le kéfir est mort ou altéré ?

Les grains de kéfir sont réutilisables, ce qui signifie que lorsque le processus de fermentation est terminé, il suffit de retirer les grains et de les placer dans une autre portion de liquide frais.

S'ils sont bien entretenus, les haricots peuvent être utilisés un nombre infini de fois, l'excédent étant jeté toutes les deux ou trois semaines.

Le nombre exact dépend de la fraîcheur du kéfir et des pratiques d'hygiène employées lors de sa préparation.

Dans ces conditions, comment savoir si le kéfir est mort ou avarié ?

La culture bactérienne peut mourir si le kéfir n'a pas été stocké correctement, car lorsqu'il est conservé à température ambiante, sa durée de vie est d'un ou deux jours au maximum.

Au réfrigérateur, le kéfir se conserve pendant 2 à 3 semaines et au congélateur pendant 3 mois, voire plus si les conditions de stockage sont idéales.

Le kéfir étant naturellement grumeleux et acide, il est difficile de savoir avec certitude s'il est avarié ou mort. changer de couleur du blanc crème au bleu verdâtre ou à l'orange.

Dans ce cas, il est essentiel de jeter le produit, car si une croissance diffuse apparaît à la surface du kéfir, il n'est plus possible de le consommer en toute sécurité.

Enfin, l'arôme peut commencer à odeur de moisi et la texture peut devenir rance Si l'une de ces situations se produit, mettez le produit au rebut.

Il est important de noter que dans les régions chaudes, le risque de voir le kéfir se détériorer plus rapidement augmente.

Si vous fabriquez du kéfir d'eau, surveillez également ces signes, en particulier un mauvais remplissage et une coloration altérée. Remarquez également si les grains sont décollés et si effritement avec facilité.

Un signe courant pour ceux qui cherchent à savoir si le kéfir est mort (cela vaut pour tous les types de kéfir) est qu'il ne se reproduit pas à la même vitesse.

Il est courant, par exemple, que la quantité de kéfir double en quelques semaines. Si le kéfir s'abîme, cela ne se produira pas. Vous ne remarquerez plus cette croissance de la quantité de grains.

Comment conserver le kéfir pour augmenter sa durée de vie ?

Première considération : le kéfir doit être conservé à l'abri de la lumière directe du soleil, car la culture vivante est sensible à la chaleur et à la lumière et cette condition peut affecter la qualité du kéfir.

Il peut être conservé pendant de courtes périodes, mais il n'est pas conseillé de le conserver pendant des mois.

Seul, le kéfir ne dure que quelques jours, il est donc recommandé de le consommer immédiatement.

Il faut donc essayer de les stocker correctement pour prolonger leur durée de conservation sans tuer les cultures vivantes.

Il existe deux façons de conserver le kéfir : au réfrigérateur ou au congélateur. La réfrigération est préférable pour une conservation à court terme et la congélation pour une conservation à long terme.

Apprenez à congeler et à décongeler le kéfir.

Réfrigérateur

Pour les emballages scellés ou les bouteilles de kéfir achetées toutes prêtes, il n'est pas nécessaire de transférer le produit dans un autre récipient.

Si vous préparez du kéfir maison, vous devez séparer un verre stérilisé (de l'eau bouillie peut être utilisée) et un verre sec.

Verser les grains de kéfir dans le récipient propre, sans le remplir, verser le liquide de manière à recouvrir complètement les grains et fermer.

Notez la date de conservation et réfrigérez à une température constante de 5° à 8°C.

Congélateur

Utilisez des sacs en plastique refermables ou un récipient en plastique rigide muni d'un couvercle hermétique.

Transférez la boisson dans le récipient de votre choix, en veillant à laisser quelques centimètres d'espace pour que le liquide puisse se dilater en gelant.

Si vous utilisez des sacs en plastique, retirez autant d'air que possible avant de les fermer. Si vous utilisez un récipient en plastique dur, fermez simplement le couvercle, en veillant à ce qu'il ne fuie pas. Notez la date de conservation.

C'est un fait que le kéfir est un aliment très nutritif et qu'il peut contribuer grandement à votre santé générale.

Quel que soit le type que vous choisissez, optez pour une marque de confiance et prenez des mesures d'hygiène pour garantir un produit de qualité.

Comme nous l'avons vu, sa durée est limitée, donc si vous remarquez que l'apparence et le goût ont changé, cela peut être le signe que le kéfir est mort ou avarié, il faut donc jeter le produit immédiatement.

Informations sur le kéfir

Il s'agit d'une boisson fermentée contenant des cultures vivantes de bactéries, dont jusqu'à 30 souches.

Les bonnes bactéries sont des organismes vivants qui peuvent aider à maintenir un transit intestinal régulier, à traiter certaines affections digestives et à soutenir le système immunitaire, tout en aidant à lutter contre les bactéries et autres micro-organismes potentiellement dangereux pour la santé.

Le nom kefir vient du mot turc clé de voûte, qui signifie "bonne sensation", parce qu'ils croyaient que c'était la sensation que les gens avaient après l'avoir ingérée.

Contrairement au yaourt, qui est la fermentation de bactéries dans le lait, le kéfir est une combinaison de fermentation de bactéries et de levures, appelées grains de kéfir, qui ne sont toutefois pas des grains typiques, comme le blé ou le riz, et qui ne contiennent pas de gluten.

Pour le consommer, il faut mélanger les grains de kéfir avec un liquide et les conserver dans un endroit chaud qui permettra à la "culture" de se faire, ce qui produira la boisson au kéfir.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent le préparer avec n'importe quelle source de lait, comme le soja, le riz, l'amande, la noix de coco ou l'eau de coco.

Valeur nutritionnelle

Le kéfir contient des niveaux élevés de vitamines B12 et K2, de calcium, de magnésium, de biotine, de folate, d'enzymes et de probiotiques, mais les nutriments peuvent varier en fonction du type de lait, du climat et de la région où il est produit.

En outre, le kéfir est l'un des meilleurs aliments probiotiques, car il contient plusieurs souches probiotiques importantes. La version maison surpasse de loin toute variété achetée.

Une tasse de kéfir de lait entier acheté dans le commerce a une teneur en eau d'env :

• 160 calories
• 12 g de glucides
• 10 g de protéines
• 8 g de matières grasses
• 300 mg de calcium
• 100 UI de vitamine D
• 500 UI de vitamine A

Principaux avantages

1. Aide à contrôler le taux de sucre dans le sang.
2. Contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol.
3. Il est riche en nutriments importants, ce qui améliore la nutrition de l'organisme.
4. Il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose.
5. Améliore la santé du système digestif.
6. Il contient des propriétés antibactériennes et antifongiques.
7. Aide à contrôler le poids.
8. Il peut améliorer les symptômes des allergies et de l'asthme.

Types de kéfir

Il existe essentiellement deux types de kéfir : le kéfir de lait (fabriqué à partir de lait) et le kéfir d'eau (fabriqué à partir d'eau sucrée ou d'eau de coco, tous deux sans produits laitiers). Si la base peut varier, la méthode de fabrication est la même et les bienfaits sont présents dans les deux types de kéfir.

Tous les kéfirs sont fabriqués à partir de "grains" de kéfir, qui sont le résultat de la fermentation de levures. Ils doivent contenir du sucre naturellement présent ou ajouté pour permettre aux bactéries saines de se développer et pour que le processus de fermentation ait lieu.

Cependant, le résultat final est un aliment à très faible teneur en sucre, car la levure active vivante se nourrit d'une grande partie du sucre ajouté au cours du processus de fermentation.

Découvrez les différents types de kéfir :

Kéfir de lait

C'est le type de kéfir le plus connu et le plus répandu. Il est généralement préparé avec du lait de chèvre, de vache ou de brebis, mais certains magasins vendent également du kéfir de lait de coco, ce qui signifie qu'il ne contient pas de lactose.

Si possible, recherchez une marque biologique de haute qualité pour vous assurer de bénéficier des avantages en évitant les substances nocives que l'on trouve dans les produits laitiers conventionnels.

Traditionnellement, le kéfir de lait est fabriqué à l'aide d'une culture de départ, qui permet aux probiotiques de se former. Toutes les boissons riches en probiotiques utilisent un kit de départ de levure active "vivante", qui est responsable de la création des bactéries bénéfiques.

Une fois fermenté, le kéfir de lait a un goût aigre semblable à celui du yaourt grec.

Le goût aigre dépend de la durée de fermentation du kéfir. Un processus de fermentation plus long donne généralement un goût plus fort et plus vif et produit même une certaine carbonatation, due à la levure active.

Le kéfir de lait n'étant pas naturellement sucré, il est possible de lui ajouter d'autres arômes pour le rendre plus attrayant, comme le kéfir à la vanille.

Le kéfir acheté peut contenir des fruits ajoutés, mais vous pouvez sucrer et aromatiser votre propre kéfir à la maison en y ajoutant du miel, de l'extrait de vanille ou de l'extrait de stévia.

Un autre avantage est qu'il peut également être utilisé dans des recettes et peut constituer une excellente base pour les soupes et les ragoûts, les produits de boulangerie et la purée de pommes de terre.

Kéfir de noix de coco

Le kéfir de noix de coco peut être préparé à partir de lait ou d'eau de coco.

Le lait de coco provient directement des noix de coco et est obtenu en mélangeant la chair de la noix de coco avec de l'eau, puis en filtrant la pulpe pour ne laisser qu'un liquide laiteux.

Les deux types de kéfir de noix de coco ne contiennent pas de lactose.

L'eau et le lait de coco sont considérés comme la base idéale pour créer du kéfir fermenté, car ils contiennent naturellement des hydrates de carbone, notamment des sucres, dont la levure a besoin pour se nourrir pendant le processus de fermentation et créer des bactéries saines.

Le kéfir de noix de coco est fabriqué de la même manière que le kéfir de lait, mais il est généralement plus acide et plus gazeux, ainsi que plus sucré et moins aromatisé.

Les deux types de produits ont le goût de la noix de coco naturelle et conservent tous les avantages nutritionnels du lait et de l'eau de coco non fermentés.

Kéfir d'eau

Cette version a généralement un goût plus subtil et une texture plus légère que le kéfir de lait. Elle est généralement préparée à partir d'eau additionnée de sucre ou de jus de fruits.

Sa méthode de préparation est similaire à celle du lait et de la noix de coco.

Il peut également être aromatisé à la maison en utilisant vos propres ingrédients sains et constitue une excellente alternative aux sodas et aux boissons sucrées.

En outre, il peut être ajouté à smoothies (vitamines des fruits), les desserts sains, les flocons d'avoine, les vinaigrettes ou tout simplement nature, mais le fait qu'il ait une texture moins crémeuse et moins acide n'en fait pas le meilleur substitut aux produits laitiers dans les recettes.

Si vous voulez boire la version toute prête, assurez-vous d'acheter un produit à faible teneur en sucre et pensez à ajouter vos propres fruits ou herbes pour donner plus de saveur.

Enfin, une autre option consiste à prendre du kéfir d'eau avec du jus de citron, de la menthe ou du concombre.

Comment faire du kéfir à la maison ?

Pour préparer le kéfir, l'environnement doit être propre, de même que les ustensiles, le matériel de cuisine et les mains, qui doivent être lavés à l'eau et au savon avant de commencer.

Pour la préparation, vous aurez besoin de

• Grains de kéfir actifs
• Lait, lait de coco ou eau
• Un bocal en verre
• Un filtre à café en papier ou un chiffon
• Un élastique
• Une spatule en silicone, une cuillère en bois ou tout autre ustensile non métallique
• Un tamis non métallique

Directions :

Dans un bocal en verre, mélangez 1 cuillère à café de grains de kéfir pour chaque tasse de liquide. Dans le cas de l'eau, vous devrez ajouter du sucre roux, qui servira de nourriture au kéfir.

Couvrir avec le filtre à café en papier et fixer à l'aide d'un élastique.

Conservez le récipient dans un endroit chaud pendant environ 12 à 48 heures, en fonction de vos goûts et de la chaleur de l'environnement.

Lorsque le mélange a épaissi, filtrer le kéfir dans un récipient de stockage. Couvrir hermétiquement et conserver jusqu'à une semaine.

Conseils

• Le contact avec des ustensiles ou des récipients en métal peut affaiblir les grains de kéfir.
• Les températures supérieures à 32ºC peuvent altérer le lait
• La préparation doit être conservée à l'abri de la lumière directe du soleil.
• Les grains de kéfir filtrés peuvent être conservés pour préparer de nouveaux lots.
• Si les haricots commencent à se séparer pendant le stockage, remuez le mélange.
• Pour obtenir un kéfir aromatisé aux fruits, hachez les fruits et ajoutez-les à la consistance du kéfir, puis laissez reposer pendant 24 heures.

Vidéo : Les bienfaits du kéfir

Découvrez plus d'informations et de conseils sur le kéfir dans les vidéos ci-dessous !

Vidéo : Comment faire du kéfir correctement

Sources et références complémentaires

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients : A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Feb ; 44(2) : 228-237.
• Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Actions connexes des probiotiques et des antibiotiques sur le microbiote intestinal et la modification du poids, The Lancet Infectious Diseases, volume 13, numéro 10, octobre 2013, pages 889-89.
• Probiotiques : ce qu'il faut savoir, NIH
• Potentiel du kéfir en tant que boisson diététique - une étude, Emerald Publishing Limited
• Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir : a natural probiotic beverage, Braz J Microbiol. 2013 ; 44(2) : 341-349. Publié en ligne le 30 octobre 2013.
• Les probiotiques peuvent atténuer les symptômes du rhume des foins, WebMD