Kefir o'lganini yoki yomonlashganini qanday bilasiz? Bu probiyotikani kundalik ratsioniga kiritishga qaror qilgan odamlar orasida juda keng tarqalgan savol. Aynan shu narsani biz quyida o‘rganamiz.

Kefir juda to‘yimli mahsulot hisoblanadi va immun tizimini mustahkamlovchi probiyotiklarga eng boy oziq-ovqatlardan biri hisoblanadi.

Bu mumkin, chunki probiyotiklar ichak florasida sog'lom bakteriyalarning ko'payishiga hissa qo'shadi, viruslar, bakteriyalar va infektsiyalar va kasalliklarga olib keladigan begona jismlar bo'lgan patogenlarga qarshi kurashishga qodir kuchli immunitet tizimini yaratadi.

Immun tizimi patogen bilan aloqa qilganda, u immunitet reaktsiyasini keltirib chiqaradi va antijenler bilan bog'lanib, ularni o'ldiradigan antikorlarni chiqaradi. Shuning uchun, bu oziq-ovqatning dietaga kiritilishi sizning immunitetingizni kuchaytirishi mumkin.

Kefirning o'lganini yoki yomonlashganini qanday bilish mumkin?

Kefir donalari qayta ishlatilishi mumkin, demak, fermentatsiya jarayoni tugagach, donalarni olib tashlang va yangi suyuqlikning boshqa qismiga qo'ying.

Agar ular yaxshi g'amxo'rlik qiladi, donlar son-sanoqsiz marta ishlatilishi mumkin, ortiqcha har ikki yoki uch haftada tashlanadi.

Aniq raqam kefirning yangiligiga va gigiyena qoidalariga bog'liq bo'ladi.suv

Tayyorlash usuli:

Shisha idishdagi har bir stakan suyuqlik uchun 1 choy qoshiq kefir donini aralashtiramiz. . Suv bo'lsa, siz jigarrang shakarni qo'shishingiz kerak bo'ladi, bu esa kefir uchun oziq-ovqat bo'ladi.

Qog'oz qahva filtri bilan yoping va elastik tasma bilan mahkamlang.

Ta'bingizga va atrof-muhitning issiqligiga qarab idishni taxminan 12 dan 48 soatgacha iliq joyda saqlang.

Aralashma qalinlashganda kefirni saqlash idishiga torting. Yoping va 1 haftagacha saqlang.

Maslahatlar

• Metal idishlar yoki idishlar bilan aloqa qilish kefir donlarini zaiflashtirishi mumkin
• 32º C dan yuqori harorat sutni buzishi mumkin.
• Preparat to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlanishi kerak
• Suzilgan kefir donalari yangi partiyalarni hosil qilish uchun saqlanishi mumkin
• Agar donalar hosil bo'la boshlasa. Agar u saqlash vaqtida ajralib chiqsa, aralashmani silkiting
• Mevali ta'mli kefirni tayyorlash uchun mevani maydalab, qalin kefirga qo'shing. Yana 24 soat tindirsin

Video: Kefirning foydalari

Kefir haqida batafsil ma'lumot va maslahatlarni quyidagi videolarda ko'ring!

Video:Kefirni qanday to'g'ri tayyorlash kerak

Qo'shimcha manbalar va havolalar

• Probiyotik fermentlangan sutning (kefir) 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlarda glisemik nazorat va lipid profiliga ta'siri: tasodifiy juftlik - Ko'r-ko'rona platsebo tomonidan boshqariladigan klinik sinov, Eron J Jamoat salomatligi. 2015 yil fevral; 44(2): 228-237.
• Kefir laktoza hazm bo'lishi va kattalardagi laktoza hazm bo'lishini yaxshilaydi, J Am Diet Assoc. 2003 yil May;103(5):582-7.
• Probiyotiklar va antibiotiklarning ichak mikrobiotasiga va vazn o'zgarishiga bog'liq ta'siri, Lancet yuqumli kasalliklari. 13-jild, 10-son, 2013 yil oktabr, 889-89-betlar
• Probiyotiklar: Siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa, NIH
• Kefirning parhez ichimlik sifatidagi salohiyati – sharh, Emerald Publishing Limited
• Kefirning mikrobiologik, texnologik va terapevtik xususiyatlari: tabiiy probiyotik ichimlik, Braz J Microbiol. 2013 yil; 44(2): 341–349. Onlayn nashr 2013 yil 30 oktyabr.
• Probiyotiklar pichan isitmasi alomatlarini engillashtirishi mumkin, WebMD

Buni inobatga olsak, kefirning nobud bo'lganini yoki yomonlashganini qanday bilasiz?

Agar kefir noto'g'ri saqlangan bo'lsa, bakterial kultura nobud bo'lishi mumkin, chunki uni xona haroratida saqlaganda, saqlash muddati ko'pi bilan bir yoki ikki kun.

Kefir muzlatgichda 2 haftadan 3 haftagacha, muzlatgichda esa 3 oy, agar saqlash sharoitlari ideal bo'lsa, undan ko'proq vaqt saqlanadi.

Kefir qanday qilib tabiiy ravishda bo'lakcha va nordon, uning yomonlashganini yoki o'likligini aniq aytish qiyin, lekin u rangini o'zgartira boshlaganda , kremsimon oqdan ko'k-yashil yoki to'q sariq ranggacha bo'lgan belgi paydo bo'lishi mumkin.

Boshqasi. shart - mog'or paydo bo'lishi. Agar bu sodir bo'lsa, mahsulotni tashlab yuborish kerak, go'yo kefirning tepasida loyqa o'simta paydo bo'lgandek, uni iste'mol qilish xavfsiz emas.

Nihoyat, xushbo'y hid bo'lishi mumkin. mog'orni hidlaydi va tekstura quyruq bo'lib qolishi mumkin. Agar ushbu holatlar ro'y bersa, mahsulotni tashlang.

Muhim ogohlantirish shundaki, issiqroq joylarda kefirning tezroq buzilishi ehtimoli ortadi.

Agar siz suv kefirini tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu belgilarga, ayniqsa yomon to'liqlik va rang o'zgarishiga ham e'tibor bering. Shuningdek, donalarning disaglyutinatsiyalanganligiga e'tibor bering.(bir-biriga bog'lanmagan) va osonlik bilan parchalanadi .

Kefirning nobud bo'lganligini bilmoqchi bo'lganlar uchun umumiy belgi (bu barcha turlarga tegishli) uning bir xil tezlikda ko'paymasligidir. .

Masalan, kefirning miqdori bir necha hafta ichida ikki baravar ko'payishi odatiy holdir. Agar u buzsa, bu sodir bo'lmaydi. Don miqdoridagi bu o'sish endi sezilmaydi.

Kefirning yaroqlilik muddatini oshirish uchun qanday saqlash kerak

Birinchi fikr: kefir kerak. to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlang, chunki jonli madaniyat issiqlik va yorug'likka sezgir va bu holat kefir sifatiga ta'sir qilishi mumkin.

Uni qisqa vaqt davomida saqlash mumkin, lekin uni saqlash tavsiya etilmaydi. oylar davomida saqlang.

O'z-o'zidan kefir faqat bir necha kun davom etadi, shuning uchun ichimlikni darhol iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Shuning uchun, jonli madaniyatni o'ldirmasdan, saqlash muddatini uzaytirish uchun uni to'g'ri saqlanganligiga ishonch hosil qiling.

Kefirni saqlashning ikki yo'li mavjud: muzlatgichda yoki muzlatgichda. Sovutgich qisqa muddatli saqlash va muzlatish uchun eng yaxshisidir.

Kefirni muzlatish va eritish usullarini o'rganing.

Sovutgich

Muzlatgichli paketlar yoki kefir shishalari uchun tayyor holda sotib olingan, mahsulotni idishga o'tkazishning hojati yo'qboshqacha.

Agar siz uy qurilishi kefirini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sterillangan stakanni (qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin) ajratib, quritishingiz kerak.

Kefir donalarini toza idishga to'kib tashlang, lekin uni to'ldirmang, donni to'liq qoplash uchun suyuqlikni to'kib tashlang va yoping.

Saqlash sanasiga e'tibor bering va 5° dan 8°C gacha bo'lgan doimiy haroratda muzlatgichga qo'ying.

Muzlatgich

Qayta yopiladigan plastik qoplardan yoki plastik idishdan foydalaning. havo o'tkazmaydigan qopqoq.

Suyuqlik muzlaganda kengayishi uchun bir necha dyuym bo'sh joy qoldirib, ichimlikni o'zingiz yoqtirgan idishga o'tkazing.

Agar siz plastik qoplardan foydalansangiz, muhrlashdan oldin iloji boricha ko'proq havo olib tashlang. Agar siz qattiq plastik idishdan foydalanayotgan bo'lsangiz, uning oqmasligiga ishonch hosil qilib, qopqog'ini yoping. Saqlash sanasini yozing.

Kefir juda to'yimli oziq-ovqat bo'lib, umumiy sog'lig'ingizga katta hissa qo'shishi haqiqatdir.

Qaysi turni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, bitta ishonchli brendni tanlang va sifatli mahsulotni ta'minlash uchun gigienik choralarni ko'rish.

Ko'rib turganimizdek, uning yaroqlilik muddati cheklangan, shuning uchun tashqi ko'rinishi va ta'mi o'zgarganini sezsangiz, bu kefirning nobud bo'lganligi yoki yomonlashganining belgisi bo'lishi mumkin, shuning uchun mahsulotni darhol tashlang.

Kefir haqida ma'lumot

Bu a30 tagacha shtammni o'z ichiga olgan jonli bakteriyalar madaniyatini o'z ichiga olgan fermentlangan ichimlik.

Yaxshi bakteriyalar - bu tirik organizmlar bo'lib, ular ichakning muntazam harakatlanishini ta'minlaydi, ovqat hazm qilishning muayyan sharoitlarini davolashga yordam beradi va immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi, shuningdek bakteriyalar va boshqa potentsial zararli mikroorganizmlarga qarshi kurashda yordam beradi.

Kefir nomi. Turkcha keyif, so'zidan kelib chiqqan bo'lib, bu "yaxshi tuyg'u" degan ma'noni anglatadi, chunki ular buni odamlarning uni qabul qilganidan keyin paydo bo'lgan tuyg'u deb hisoblashgan.

Sutdagi bakteriyalarning fermentatsiyasi bo'lgan yogurtdan farqli o'laroq, kefir bakteriyalar va kefir donasi deb ataladigan xamirturush fermentatsiyasining birikmasidir. Biroq, ular bug'doy yoki guruch kabi odatiy don emas va glyutensizdir.

Iste'mol qilish uchun kefir donalarini suyuqlik bilan aralashtirish va ularni "madaniyat" ga imkon beradigan iliq joyda saqlash kerak va bu, o'z navbatida, kefir ichimligini ishlab chiqaradi.

U nordon ta'mga va yogurtga o'xshash konsistensiyaga ega va laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uni soya, guruch, bodom, hindiston yong'og'i yoki kokos suvi kabi har qanday sut manbasi bilan tayyorlashlari mumkin.

Oziqlanish qiymati

Kefir tarkibida yuqori miqdorda B12 va K2 vitaminlari, kaltsiy, magniy, biotin, foliy kislotasi, fermentlar va probiyotiklar mavjud, ammo ozuqa moddalari sut turi, iqlimi va u joylashgan hududga qarab farq qilishi mumkin.

Bundan tashqari, kefir eng yaxshi probiyotik ovqatlardan biridir, chunki u bir nechta muhim probiyotik shtammlarni o'z ichiga oladi. Uyda tayyorlangan variant do'konda sotib olingan har qanday xilma-xillikdan ancha ustundir.

Bir stakan do'konda sotib olingan sut kefirida taxminan:

• 160 kaloriya
• 12 g uglevodlar mavjud.
• 10 g oqsil
• 8 g yog'
• 300 mg kaltsiy
• 100 IU vitamin D
• 500 IU vitamin A

Asosiy afzalliklari

1. Qon shakar darajasini nazorat qilishda yordam beradi.
2. Yomon xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
3. U muhim oziq moddalarga boy va bu oshadi. tananing oziqlanishi.
4. Uni laktozaga chidamli bo'lganlar iste'mol qilishlari mumkin.
5. Ovqat hazm qilish tizimining sog'lig'ini yaxshilaydi.
6. Antibakterial va antifungal xususiyatlarni o'z ichiga oladi.
7. Ozlikni nazorat qilishda yordam beradi.
8. Allergiya va astma belgilarini yaxshilashi mumkin.

Kefir turlari

Asosan kefirning ikkita asosiy turi mavjud. sut kefiri (sut bilan tayyorlangan) va suv kefiri (shakarli suv yoki hindiston yong'og'i suvi bilan, ikkalasi ham sut mahsulotlarisiz). Baza har xil bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uni tayyorlash usuli bir xil va foydalari ikkala turda ham mavjud.

Barcha kefir xamirturush fermentatsiyasining natijasi bo'lgan kefir "donalari" dan tayyorlanadi. Ular tabiiy ravishda shakarga ega bo'lishi kerak yoki boshqasog'lom bakteriyalarning o'sishi va fermentatsiya jarayonining sodir bo'lishi uchun qo'shilgan.

Biroq, yakuniy natija juda kam shakarli oziq-ovqat bo'ladi, chunki jonli faol xamirturush fermentatsiya jarayonida qo'shilgan shakarning ko'p qismini oziqlantiradi. .

Kefirning turli turlari bilan tanishing:

Sutli kefir

Bu kefirning eng mashhur va mavjud turi. Odatda echki suti, sigir yoki qo'y suti bilan tayyorlanadi, ammo ba'zi do'konlarda kokos suti kefiri ham sotiladi, ya'ni uning tarkibida laktoza yo'q.

Agar iloji bo'lsa, an'anaviy sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan har qanday zararli moddalardan saqlaning, foyda olishingizga ishonch hosil qilish uchun yuqori sifatli organik brendni qidiring.

An'anaga ko'ra, sut kefiri boshlang'ich madaniyatidan foydalaniladi. bu asosan probiyotiklarning shakllanishiga imkon beradi. Barcha probiyotiklarga boy ichimliklar foydali bakteriyalarni yaratish uchun mas'ul bo'lgan faol "jonli" xamirturush to'plamidan foydalanadi.

Achitilgandan so'ng, sut kefiri nordon ta'mga ega bo'lib, yunon yogurtining ta'miga o'xshaydi.

Nordon ta'mi kefirning qancha vaqt achitilishiga bog'liq bo'ladi, chunki uzoqroq fermentatsiya jarayoni odatda kuchliroq, o'tkirroq lazzatga olib keladi va hatto faol xamirturushdan kelib chiqadigan karbonatlanish hosil qiladi.

0> Sutli kefiru tabiiy shirin emas, shuning uchun uni yanada jozibali qilish uchun unga boshqa lazzatlar qo'shilishi mumkin. Ko'pchilik, masalan, vanil xushbo'y kefirni yaxshi ko'radi.

Do'konda sotib olingan kefirga meva qo'shilishi mumkin, lekin siz uyda asal, vanil ekstrakti yoki steviya ekstrakti qo'shib, o'z kefiringizni tatib ko'rishingiz mumkin. Oziq moddalarni yanada oshirish uchun meva qo'shib ko'ring.

Yana bir afzalligi shundaki, uni retseptlarda ham qo'llash mumkin, bu sho'rvalar va pishiriqlar, pishiriqlar va kartoshka pyuresi uchun ajoyib asos bo'ladi.

Kokos kefiri

Kokos kefiri hindiston yong'og'i suti yoki suv yordamida tayyorlanishi mumkin.

Hindiston yong'og'i suti to'g'ridan-to'g'ri hindiston yong'og'idan kelib chiqadi va kokos go'shtini suv bilan aralashtirish va keyin faqat sutli suyuqlik qoldirib, pulpani siqish orqali tayyorlanadi.

Hindiston yong'og'i kefirining ikkala turida laktoza yo'q.

Hindiston yong'og'i suvi va hindiston yong'og'i suti fermentlangan kefirni yaratish uchun mukammal asos hisoblanadi, chunki ularda tabiiy ravishda uglevodlar, jumladan shakar mavjud. xamirturush fermentatsiya jarayonida oziqlanadi va sog'lom bakteriyalar hosil qiladi.

Kokos kefiri sutli kefir bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin odatda ko'proq kislotali va gazlangan bo'lib, shirinroq va kamroq ta'mga ega. .

Har ikki tur ham tabiiy hindiston yong'og'i ta'mini o'z ichiga oladi va barchani saqlaydioddiy undirilmagan hindiston yong'og'i suti va suvning ozuqaviy foydalari.

Suv kefiri

Ushbu versiya odatda sut kefiriga qaraganda ancha nozik ta'm va engil tuzilishga ega. Odatda shakar yoki meva sharbati qo'shilgan suv yordamida tayyorlanadi.

U sut va kokosga o'xshash tarzda tayyorlanadi.

Shuningdek, uni uyda o'zingizning sog'lom qo'shimchalaringiz yordamida tatib ko'rish mumkin va gazlangan va shakarli ichimliklarga ajoyib muqobildir.

Bundan tashqari, uni smoothies (mevali smetalar), foydali desertlar, jo'xori uni, salat qo'shimchalariga qo'shish yoki oddiygina o'z-o'zidan ichish mumkin, ammo u kamroq kremli tuzilishga ega. va kamroq kislotaliligi uni retseptlardagi sut mahsulotlarining eng yaxshi o'rnini bosa olmaydi.

Agar siz tayyor variantni ichmoqchi bo'lsangiz, shakar miqdori kam bo'lgan turni sotib olishni unutmang va o'zingiznikini qo'shing. ko'proq lazzat qo'shish uchun meva yoki o'tlar.

Nihoyat, yana bir variant - limon, yalpiz yoki bodring sharbati bilan suv kefirini ichish.

Uy sharoitida kefirni qanday tayyorlash mumkin?

Kefir tayyorlash uchun atrof-muhit toza bo'lishi kerak, shuningdek, idishlar, oshxona jihozlari va qo'llar. Boshlashdan oldin hammasini sovun va suv bilan yuvish kerak.

Pirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Faol kefir donalari
• Sut, kokos suti yoki