چگونه متوجه می شوید که کفیر مرده است یا از بین رفته است؟ این یک سوال بسیار رایج در بین افرادی است که تصمیم گرفته اند این پروبیوتیک را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند. و این دقیقاً همان چیزی است که در ادامه می خواهیم بررسی کنیم.

کفیر یک محصول بسیار مغذی و یکی از غنی ترین مواد غذایی از نظر پروبیوتیک است که می تواند سیستم ایمنی را تقویت کند.

این امکان پذیر است زیرا پروبیوتیک ها به تکثیر باکتری های سالم در فلور روده کمک می کنند و سیستم ایمنی قوی تری را ایجاد می کنند که قادر به مبارزه با عوامل بیماری زا هستند که ویروس ها، باکتری ها و اجسام خارجی هستند که باعث عفونت و بیماری می شوند.

هنگامی که سیستم ایمنی با یک پاتوژن تماس پیدا می کند، یک پاسخ ایمنی را تحریک می کند و آنتی بادی هایی را آزاد می کند که به آنتی ژن ها متصل شده و آنها را می کشد. بنابراین، گنجاندن این ماده غذایی در رژیم غذایی می تواند پاسخ ایمنی شما را تقویت کند.

چگونه بفهمیم کفیر مرده است یا بد شده است؟

دانه های کفیر قابل استفاده مجدد هستند، به این معنی که وقتی فرآیند تخمیر به پایان رسید، به سادگی دانه ها را جدا کرده و در قسمت دیگری از مایع تازه قرار دهید.<1

اگر از آنها به خوبی مراقبت می شود، دانه ها را می توان بارها استفاده کرد، مازاد آن هر دو یا سه هفته دور ریخته می شود.

تعداد دقیق به تازگی کفیر و اقدامات بهداشتی بستگی داردآب

روش تهیه:

1 قاشق چایخوری دانه کفیر را برای هر فنجان مایع در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید. . در مورد آب، باید شکر قهوه ای را اضافه کنید، که غذای کفیر خواهد بود.

با فیلتر قهوه کاغذی بپوشانید و با یک نوار الاستیک محکم کنید.

ظرف را بسته به ذائقه و گرمای محیط حدود 12 تا 48 ساعت در جای گرم نگهداری کنید.

وقتی مخلوط غلیظ شد، کفیر را در ظرف نگهداری صاف کنید. محکم بپوشانید و تا 1 هفته نگهداری کنید.

نکات

• تماس با ظروف فلزی یا ظروف می تواند دانه های کفیر را ضعیف کند
• درجه حرارت بالای 32 درجه سانتیگراد می تواند شیر را فاسد کند.
• فرآورده باید دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود
• دانه های کفیر صاف شده را می توان برای تهیه دسته های جدید نگهداری کرد
• اگر دانه ها شروع به جدا شدن در حین ذخیره سازی کنند، مخلوط را تکان دهید
• برای تهیه کفیر با طعم میوه، میوه را خرد کرده و به کفیر غلیظ اضافه کنید. بگذارید 24 ساعت دیگر استراحت کند

ویدئو: فواید کفیر

اطلاعات و نکات بیشتر در مورد کفیر را در ویدئوهای زیر مشاهده کنید!

ویدئو:نحوه درست کردن کفیر

منابع و منابع اضافی

• اثر شیر تخمیر شده پروبیوتیک (کفیر) بر کنترل قند خون و نمایه لیپید در بیماران دیابتی نوع 2: یک تصادفی دوگانه - کارآزمایی بالینی کور کنترل شده با دارونما، بهداشت عمومی ایران جی. فوریه 2015; 44(2): 228-237.
• کفیر هضم لاکتوز و تحمل را در بزرگسالان مبتلا به سوء هاضمه لاکتوز بهبود می بخشد، J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• عملکردهای مرتبط پروبیوتیک ها و آنتی بیوتیک ها بر میکروبیوتای روده و اصلاح وزن، بیماری های عفونی لانست. جلد 13، شماره 10، اکتبر 2013، صفحات 889-89
• پروبیوتیک ها: آنچه باید بدانید، NIH
• پتانسیل کفیر به عنوان یک نوشیدنی رژیمی - بررسی، Emerald Publishing Limited
• خواص میکروبیولوژیکی، تکنولوژیکی و درمانی کفیر: یک نوشیدنی طبیعی پروبیوتیک، Braz J Microbiol. 2013; 44 (2): 341-349. انتشار آنلاین در 30 اکتبر 2013.
• پروبیوتیک ها ممکن است علائم تب یونجه را کاهش دهند، WebMD

با توجه به این، چگونه می دانید که کفیر مرده است یا خراب شده است؟

در صورتی که کفیر به درستی ذخیره نشده باشد، کشت باکتری می تواند بمیرد، زیرا زمانی که در دمای اتاق نگهداری شود، عمر مفید آن حداکثر یک یا دو روز است.

وقتی کفیر در یخچال نگهداری می شود، 2 تا 3 هفته و در فریزر به مدت 3 ماه، شاید بیشتر در صورتی که شرایط نگهداری ایده آل باشد، باقی می ماند.

چگونه کفیر به طور طبیعی گلوله و گلوله می شود ترش است، به سختی می توان با اطمینان گفت که خراب شده یا مرده است، اما زمانی که شروع به تغییر رنگ ، از سفید مایل به سبز به آبی-سبز یا نارنجی می کند، ممکن است علامتی ظاهر شود.

یکی دیگر. شرایط رشد کپک است. اگر این اتفاق بیفتد، ضروری است که محصول دور ریخته شود، زیرا اگر روی کفیر یک رشد فازی ظاهر شود، دیگر مصرف آن بی خطر نیست.

در نهایت، ممکن است عطر شروع به کند. بوی کپک و بافت می تواند ترشیده شود. اگر هر یک از این شرایط رخ داد، محصول را دور بیندازید.

یک هشدار مهم این است که در مکان های گرمتر احتمال خراب شدن کفیر سریعتر افزایش می یابد.

اگر کفیر آب درست می کنید، مراقب این نشانه ها نیز باشید، به خصوص پری بد و تغییر رنگ. همچنین توجه داشته باشید که دانه ها جدا شده اند.(به هم متصل نیستند) و به راحتی خرد می شود .

یک علامت رایج برای هر کسی که می خواهد بداند آیا کفیر مرده است (این برای همه انواع صدق می کند) این است که با سرعت یکسانی تولید نمی شود. .

مثلاً معمول است که مقدار کفیر در عرض چند هفته دو برابر شود. اگر او خراب شود، این اتفاق نمی افتد. این رشد در مقدار دانه ها دیگر قابل توجه نیست.

نحوه نگهداری برای افزایش ماندگاری کفیر

توجه اول: کفیر باید دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود، زیرا کشت زنده به گرما و نور حساس است و این شرایط می تواند کیفیت کفیر را تحت تاثیر قرار دهد.

می توان آن را برای مدت کوتاهی نگهداری کرد، اما توصیه نمی شود آن را برای ماه ها ذخیره کنید.

کفیر به تنهایی چند روز دوام می آورد، بنابراین توصیه می شود بلافاصله نوشیدنی را مصرف کنید.

بنابراین، مطمئن شوید که آن را به درستی نگهداری کنید تا عمر مفید آن را بدون از بین بردن فرهنگ زنده افزایش دهید.

دو راه برای نگهداری کفیر وجود دارد: در یخچال یا در فریزر. یخچال برای نگهداری کوتاه مدت و انجماد برای نگهداری طولانی مدت بهترین است.

با نحوه یخ زدن و ذوب کفیر آشنا شوید.

یخچال

برای بسته ها یا بطری های کفیر در بسته به صورت آماده خریداری شده است، نیازی به انتقال محصول در ظرف نیستناهمسان.

اگر در حال تهیه کفیر خانگی هستید، باید یک لیوان استریل شده (می توانید از آب جوشیده استفاده کنید) جدا کرده و خشک کنید.

دانه های کفیر را داخل ظرف تمیز بریزید اما آن را پر نکنید، مایع را بریزید تا کاملا روی دانه ها را بپوشاند و ببندید.

به تاریخ نگهداری توجه کنید و در دمای ثابت 5 تا 8 درجه سانتیگراد در یخچال قرار دهید.

فریزر

از کیسه های پلاستیکی قابل درزگیری یا یک ظرف پلاستیکی استفاده کنید. پلاستیک سخت با درب هوابند

نوشیدنی را به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید، مطمئن شوید که چند اینچ فضای خالی بگذارید تا مایع در هنگام یخ زدن منبسط شود.

اگر از کیسه های پلاستیکی استفاده می کنید، قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را خارج کنید. اگر از یک ظرف پلاستیکی سخت استفاده می کنید، فقط درب آن را ببندید و مطمئن شوید که نشتی ندارد. تاریخ نگهداری را بنویسید.

این یک واقعیت است که کفیر یک ماده غذایی بسیار مغذی است و می تواند به سلامت کلی شما کمک زیادی کند. اقدامات بهداشتی را برای اطمینان از کیفیت محصول انجام دهید.

همانطور که دیدیم، ماندگاری آن محدود است، بنابراین اگر متوجه شدید که ظاهر و طعم آن تغییر کرده است، این می تواند نشانه ای از مردن یا خراب شدن کفیر باشد، بنابراین فوراً محصول را دور بیندازید.

اطلاعات در مورد کفیر

این یک استنوشیدنی تخمیر شده حاوی کشت های زنده باکتری ها، از جمله تا 30 سویه.

باکتری‌های خوب موجودات زنده‌ای هستند که می‌توانند به حفظ حرکات منظم روده، درمان برخی بیماری‌های گوارشی و حمایت از سیستم ایمنی کمک کنند، و همچنین به مبارزه با باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌های بالقوه مضر کمک کنند.

نام کفیر از کلمه ترکی keyif، می آید که به معنای "احساس خوب" است، زیرا آنها معتقد بودند که این احساسی است که مردم پس از خوردن آن دارند.

بر خلاف ماست که تخمیر باکتری های موجود در شیر است، کفیر ترکیبی از باکتری و تخمیر مخمر به نام دانه کفیر است. با این حال، آنها غلات معمولی مانند گندم یا برنج نیستند و فاقد گلوتن هستند.

برای مصرف، لازم است دانه های کفیر را با مایعی مخلوط کرده و در محلی گرم نگهداری کنید که امکان "فرهنگ" را فراهم کند و این به نوبه خود باعث تولید نوشیدنی کفیر می شود.

طعم ترش و قوام ماست مانند دارد و افرادی که به لاکتوز حساسیت ندارند می توانند آن را با هر منبع شیری مانند سویا، برنج، بادام، نارگیل یا آب نارگیل درست کنند.

ارزش غذایی

کفیر حاوی سطوح بالایی از ویتامین B12 و K2 کلسیم، منیزیم، بیوتین، فولات، آنزیم ها و پروبیوتیک ها است، اما مواد مغذی می تواند بر اساس نوع شیر، آب و هوا و منطقه ای که در آن قرار دارد متفاوت باشد.

علاوه بر این، کفیر یکی از بهترین غذاهای پروبیوتیکی است زیرا حاوی چندین سویه مهم پروبیوتیک است. نسخه خانگی آن بسیار بیشتر از انواع موجود در فروشگاه است.

یک فنجان کفیر شیر کامل خریداری شده در فروشگاه تقریباً:

• 160 کالری
• 12 گرم کربوهیدرات دارد.
• 10 گرم پروتئین
• 8 گرم چربی
• 300 میلی گرم کلسیم
• 100 واحد بین المللی ویتامین D
• 500 واحد بین المللی ویتامین A

فواید اصلی

1. به کنترل سطح قند خون کمک می کند.
2. به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند.
3. غنی از مواد مغذی مهم است و این امر باعث افزایش تغذیه بدن.
4. کسانی که عدم تحمل لاکتوز دارند می تواند مصرف شود.
5. سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
6. حاوی خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است.
7. به کنترل وزن کمک می کند.
8. ممکن است علائم آلرژی و آسم را بهبود بخشد.

انواع کفیر

اساسا دو نوع کفیر وجود دارد که عبارتند از کفیر شیر (تهیه شده با شیر) و کفیر آب (تهیه شده با آب شکر یا آب نارگیل، هر دو بدون محصولات لبنی). در حالی که پایه ممکن است متفاوت باشد، روش تهیه آن یکسان است و فواید آن در هر دو نوع وجود دارد.

همه کفیر از دانه‌های کفیر ساخته می‌شود که نتیجه تخمیر مخمر است. آنها باید قند طبیعی داشته باشند وگرنهاضافه می شود تا باکتری های سالم رشد کنند و فرآیند تخمیر انجام شود.

با این حال، نتیجه نهایی یک غذای بسیار کم قند است، زیرا مخمر فعال زنده بخش زیادی از قند اضافه شده در طول فرآیند تخمیر را تغذیه می کند. .

با انواع کفیر آشنا شوید:

کفیر شیر

محبوب ترین و در دسترس ترین نوع کفیر است. معمولاً با شیر بز، شیر گاو یا شیر گوسفند تهیه می‌شود، اما برخی فروشگاه‌ها کفیر شیر نارگیل را نیز می‌فروشند، به این معنی که حاوی لاکتوز نیست.

در صورت امکان، به دنبال یک مارک ارگانیک با کیفیت بالا باشید تا مطمئن شوید که از مزایای آن بهره می‌برید و از مواد مضر موجود در محصولات لبنی معمولی اجتناب می‌کنید.

به‌طور سنتی، کفیر شیر با استفاده از کشت استارتر تهیه می‌شود که اساساً به پروبیوتیک ها اجازه تشکیل می دهد. همه نوشیدنی‌های غنی از پروبیوتیک از کیت آغازین مخمر فعال «زنده» استفاده می‌کنند که مسئول ایجاد باکتری‌های مفید است.

زمانی که کفیر شیر تخمیر شد، طعم ترشی دارد که شبیه طعم ماست یونانی است.

طعم ترش به مدت زمان تخمیر کفیر بستگی دارد، زیرا یک فرآیند تخمیر طولانی تر معمولاً منجر به طعم قوی تر و تندتر می شود و حتی مقداری کربناته تولید می کند که از مخمر فعال ناشی می شود.

0> کفیر شیربه طور طبیعی شیرین نیست، بنابراین می توان طعم های دیگری را به آن اضافه کرد تا جذاب تر شود. به عنوان مثال، بسیاری کفیر با طعم وانیل را دوست دارند.

ممکن است به کفیر خریداری شده از فروشگاه میوه اضافه شود، اما می توانید کفیر خود را در خانه با افزودن عسل، عصاره وانیل یا عصاره استویا شیرین و طعم دار کنید. همچنین سعی کنید میوه را اضافه کنید تا محتوای مغذی را حتی بیشتر کنید.

یکی دیگر از مزایای این است که می توان از آن در دستور العمل ها نیز استفاده کرد و آن را به یک پایه عالی برای سوپ ها و خورش ها، غذاهای پخته شده و پوره سیب زمینی تبدیل می کند.

کفیر نارگیل

کفیر نارگیل را می توان با استفاده از شیر نارگیل یا آب تهیه کرد.

شیر نارگیل مستقیماً از نارگیل تهیه می شود و با مخلوط کردن گوشت نارگیل با آب و سپس صاف کردن پالپ آن فقط مایع شیری باقی می ماند.

هر دو نوع کفیر نارگیل فاقد لاکتوز هستند.

آب نارگیل و شیر نارگیل پایه مناسبی برای ایجاد کفیر تخمیر شده در نظر گرفته می‌شوند زیرا به طور طبیعی دارای کربوهیدرات‌هایی هستند، از جمله قندها، که برای تولید کفیر ضروری هستند. مخمر باید در طول فرآیند تخمیر از آن تغذیه شود و باکتری های سالم ایجاد شود.

کفیر نارگیل به همان روشی که کفیر شیر ساخته می شود، اما معمولا اسیدی تر و همچنین گازدار است، علاوه بر این که شیرین تر و طعم کمتری دارد. .

هر دو نوع طعم نارگیل طبیعی را دارند و همچنین تمام آن را حفظ می کنندفواید تغذیه ای شیر نارگیل و آب تخمیر نشده ساده.

کفیر آب

این نسخه معمولاً طعم لطیف تر و بافت سبک تری نسبت به کفیر شیر دارد. معمولاً از آب با شکر یا آب میوه تهیه می شود.

به روشی مشابه شیر و نارگیل تهیه می شود.

همچنین می توان آن را در خانه با استفاده از افزودنی های سالم خود طعم دار کرد و جایگزین عالی برای نوشابه ها و نوشیدنی های شیرین است.

علاوه بر این، می توان آن را به اسموتی (اسموتی های میوه)، دسرهای سالم، بلغور جو دوسر، سس سالاد یا به تنهایی مصرف کرد، اما این واقعیت که بافت خامه ای کمتری دارد. و اسیدیته کمتر آن را به بهترین جایگزین برای لبنیات در دستور العمل ها تبدیل نمی کند.

اگر می خواهید نوع آماده آن را بنوشید، حتما نوع کم شکری بخرید و به آن اضافه کنید. میوه یا گیاهان برای افزودن طعم بیشتر.

در نهایت، گزینه دیگر نوشیدن کفیر آب با آب لیمو، نعناع یا خیار است.

چگونه کفیر را در خانه درست کنیم؟

برای تهیه کفیر باید محیط و همچنین ظروف و وسایل آشپزخانه و دست تمیز باشد. همه باید قبل از شروع با آب و صابون شسته شوند.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• دانه های کفیر فعال
• شیر، شیر نارگیل یا