Како знате да ли је кефир умро или се покварио? Ово је врло често питање међу људима који су одлучили да овај пробиотик укључе у своју свакодневну исхрану. И то је управо оно што ћемо истражити у наставку.

Кефир се сматра веома хранљивим производом и једном од намирница најбогатијих пробиотицима, који могу да ојачају имуни систем.

Ово је могуће јер пробиотици доприносе размножавању здравих бактерија у цревној флори, изграђујући јачи имуни систем способан да се бори против патогена, а то су вируси, бактерије и страна тела која изазивају инфекције и болести.

Када имуни систем дође у контакт са патогеном, он покреће имуни одговор и ослобађа антитела која се везују за антигене и убијају их. Стога, увођење ове намирнице у исхрану може ојачати ваш имуни одговор.

Како знати да ли је кефир умро или се покварио?

Кефирна зрна су за вишекратну употребу, то значи да када се процес ферментације заврши, једноставно уклоните зрна и ставите у другу порцију свеже течности.

Ако добро су неговани, зрна се могу користити безброј пута, вишак се баца сваке две-три недеље.

Тачан број зависиће од свежине кефира и хигијенских поступакавода

Начин припреме:

Помешајте 1 кашичицу зрна кефира за сваку шољу течности у стакленој тегли . У случају воде, потребно је додати смеђи шећер, који ће бити храна за кефир.

Покријте папирним филтером за кафу и причврстите еластичном траком.

Складиштите посуду на топлом месту око 12 до 48 сати, у зависности од вашег укуса и топлоте околине.

Када се смеса згусне, процедите кефир у посуду за складиштење. Чврсто покријте и чувајте до 1 недеље.

Савети

• Контакт са металним прибором или посудама може ослабити зрна кефира
• Температуре изнад 32º Ц могу покварити млеко
• Препарат треба чувати од директне сунчеве светлости
• Процеђена зрна кефира се могу чувати да би се направиле нове шарже
• Ако зрна почну да се кваре Ако се одвоје током складиштења, промућкајте смешу
• Да бисте направили кефир са укусом воћа, исецкајте воће и додајте га у густи кефир. Пустите да одстоји још 24 сата

Видео: Предности кефира

Погледајте више информација и савета о кефиру у видео снимцима испод!

Видео:Како правилно направити кефир

Додатни извори и референце

• Утицај пробиотичког ферментисаног млека (кефир) на контролу гликемије и профил липида код пацијената са дијабетесом типа 2: рандомизовани дупли - Слепо, плацебо-контролисано клиничко испитивање, Иран Ј Публиц Хеалтх. 2015 Феб; 44(2): 228–237.
• Кефир побољшава варење и толеранцију лактозе код одраслих са лактозном малдигестијом, Ј Ам Диет Ассоц. 2003 Маи;103(5):582-7.
• Повезано дејство пробиотика и антибиотика на микробиоту црева и модификацију тежине, Тхе Ланцет Инфецтиоус Дисеасес. Волуме 13, Иссуе 10, Оцтобер 2013, Странице 889-89
• Пробиотици: Шта треба да знате, НИХ
• Потенцијал кефира као дијететског напитка – преглед, Емералд Публисхинг Лимитед
• Микробиолошка, технолошка и терапеутска својства кефира: природни пробиотички напитак, Браз Ј Мицробиол. 2013; 44(2): 341–349. Објављено на мрежи 30. октобра 2013.
• Пробиотици могу олакшати симптоме поленске грознице, ВебМД

С обзиром на ово, како знате да ли је кефир умро или се покварио?

Бактеријска култура може да умре ако је кефир погрешно складиштен, јер када се држи на собној температури, рок трајања му је један или највише два дана.

Када се чува у фрижидеру, кефир ће се чувати 2 до 3 недеље, а у замрзивачу 3 месеца, можда и дуже ако су услови складиштења идеални.

Како се кефир прави природно грудвасти и кисело, тешко је са сигурношћу рећи да ли се покварио или мртав, али знак може доћи када почне да мења боју , од кремасто беле до плаво-зелене или наранџасте.

Још један услов је раст буђи. Ако се то деси, неопходно је да се производ одбаци, као да се на врху кефира појављује мутна израслина, више није безбедно за конзумирање.

Коначно, арома може почети да се смањује мирис плесни и текстура може постати ужегла . Ако се деси било која од ових ситуација, одбаците производ.

Важно упозорење је да се на топлијим местима повећавају шансе да се кефир брже поквари.

Ако правите водени кефир, припазите и на ове знакове, посебно лошу пуноћу и измењену боју. Такође приметите да ли су зрна дезаглутинирана.(нису повезани заједно) и ломе се лако.

Уобичајени знак за све који желе да знају да ли је кефир умро (ово важи за све врсте) је да се не репродукује истом брзином .

Уобичајено је, на пример, да се кефир удвостручи у количини за неколико недеља. Ако зезне, то се неће десити. Овај раст у количини зрна се више не примећује.

Како сачувати да би продужио рок трајања кефира

Прво разматрање: кефир мора чувати даље од директне сунчеве светлости, пошто је жива култура осетљива на топлоту и светлост и ово стање може утицати на квалитет кефира.

Може се чувати кратко време, али није препоручљиво чувајте га месецима.

Сам по себи, кефир ће трајати само неколико дана, па се препоручује да се напитак попије одмах.

Због тога, водите рачуна да га правилно складиштите да бисте продужили његов рок трајања без убијања живе културе.

Постоје два начина за чување кефира: у фрижидеру или у замрзивачу. Хлађење је најбоље за краткотрајно складиштење и замрзавање за дуготрајно складиштење.

Научите како да замрзнете и одмрзнете кефир.

Хладњак

За затворена паковања или флаше кефира купљени готови, нема потребе да пребацујете производ у контејнерразличит.

Ако спремате домаћи кефир, потребно је да одвојите стерилисану чашу (можете да користите прокувану воду) и осушите.

Кефирна зрна сипајте у чисту посуду, али је немојте пунити, сипајте течност да потпуно покрије зрна и затворите.

Забележите датум складиштења и ставите у фрижидер на константну температуру од 5° до 8°Ц.

Замрзивач

Користите пластичне кесе које се могу поново затворити или пластични контејнер. тврда пластика са херметички затворен поклопац.

Пребаците пиће у жељену посуду, пазећи да оставите неколико инча простора како би течност могла да се шири док се смрзава.

Ако користите пластичне кесе, уклоните што је могуће више ваздуха пре затварања. Ако користите тврду пластичну посуду, само затворите поклопац, пазећи да не цури. Напишите датум складиштења.

Чињеница је да је кефир веома хранљива намирница и да може много да допринесе вашем општем здрављу.

Без обзира коју врсту одаберете, одлучите се за један поуздани бренд и предузети хигијенске мере како би се обезбедио квалитетан производ.

Као што смо видели, рок трајања му је ограничен, па ако приметите да су се изглед и укус променили, то може бити знак да је кефир умро или се покварио, па одмах баците производ.

Информације о кефиру

То је аферментисани напитак који садржи живе културе бактерија, укључујући до 30 сојева.

Добре бактерије су живи организми који могу да помогну у одржавању редовног пражњења црева, лечењу одређених дигестивних стања и подржавању имунолошког система, као и у борби против бактерија и других потенцијално штетних микроорганизама.

Назив кефир долази од турске речи кеииф, што значи „добар осећај“, јер су веровали да је то осећај који људи имају након што га прогутају.

За разлику од јогурта, који представља ферментацију бактерија у млеку, кефир је комбинација ферментације бактерија и квасца која се назива кефирно зрно. Међутим, то нису типичне житарице попут пшенице или пиринча и не садрже глутен.

За конзумирање, потребно је помешати зрна кефира са течношћу и чувати их на топлом месту које ће омогућити „културу“, а то ће заузврат произвести кефир напитак.

Има киселкаст укус и конзистенцију налик јогурту, а људи који су нетолерантни на лактозу могу да га праве са било којим извором млека, као што су соја, пиринач, бадеми, кокос или кокосова вода.

Нутритивна вредност

Кефир садржи високе нивое витамина Б12 и К2 калцијума, магнезијума, биотина, фолата, ензима и пробиотика, али хранљиве материје могу да варирају у зависности од врсте млека, климе и региона у коме се налази

Поред тога, кефир је једна од најбољих пробиотичких намирница јер садржи неколико важних пробиотичких сојева. Домаћа верзија далеко надмашује било коју продавницу.

Једна шоља кефира од пуномасног млека из продавнице има отприлике:

• 160 калорија
• 12 г угљених хидрата
• 10 г протеина
• 8 г масти
• 300 мг калцијума
• 100 ИУ витамина Д
• 500 ИУ витамина А

Главне предности

1. Помаже у контроли нивоа шећера у крви.
2. Помаже у снижавању нивоа лошег холестерола.
3. Обилује важним хранљивим материјама и то повећава исхрану тела.
4. Могу да га конзумирају они који су нетолерантни на лактозу.
5. Побољшава здравље пробавног система.
6. Садржи антибактеријска и антигљивична својства.
7. Помаже у контроли тежине.
8. Може да побољша симптоме алергије и астме.

Врсте кефира

У основи постоје две главне врсте кефира, а то су млечни кефир (направљен од млека) и водени кефир (направљен од зашећерене воде или кокосове воде, оба без млечних производа). Иако се база може разликовати, начин прављења је исти, а предности су присутне у оба типа.

Сви кефири се праве од кефирних „зрнаца“, који су резултат ферментације квасца. Морају имати природно присутан шећер или у супротномдодато како би се омогућило раст здравих бактерија и одвијање процеса ферментације.

Међутим, крајњи резултат је храна са веома ниским садржајем шећера јер се живи активни квасац храни великим делом шећера који је додат током процеса ферментације .

Упознајте различите врсте кефира:

Млечни кефир

То је најпопуларнија и најдоступнија врста кефира. Обично се прави од козјег, крављег или овчијег млека, али одређене продавнице продају и кефир од кокосовог млека, што значи да не садржи лактозу.

Ако је могуће, потражите висококвалитетни органски бренд како бисте били сигурни да ћете имати користи и избегавати било какве штетне супстанце које се налазе у конвенционалним млечним производима.

Традиционално, млечни кефир се прави помоћу стартер културе, што је оно што у основи омогућава формирање пробиотика. Сва пића богата пробиотицима користе почетни сет активног „живог“ квасца, одговорног за стварање корисних бактерија.

Када ферментише, млечни кефир има киселкаст укус сличан укусу грчког јогурта.

Кисели укус ће зависити од тога колико дуго кефир ферментира, јер дужи процес ферментације обично доводи до јачег, оштријег укуса и чак производи карбонизацију, која је резултат активног квасца.

0>Млечни кефирније природно слатко, па му се могу додати и други укуси како би био привлачнији. Многи воле кефир са укусом ваниле, на пример.

Кефиру у продавници може бити додато воће, али можете засладити и зачинити сопствени кефир код куће додавањем меда, екстракта ваниле или екстракта стевије. Такође покушајте да додате воће како бисте још више повећали садржај хранљивих материја.

Још једна предност је што се може користити и у рецептима, што га чини одличном основом за супе и варива, пецива и пире кромпир.

Кокосов кефир

Кокосов кефир се може направити од кокосовог млека или воде.

Кокосово млеко долази директно из кокоса и прави се мешањем кокосовог меса са водом, а затим процеђивањем пулпе остављајући само млечну течност.

Обе врсте кокосовог кефира не садрже лактозу.

Кокосова вода и кокосово млеко сматрају се савршеном основом за прављење ферментисаног кефира јер природно садрже угљене хидрате, укључујући шећере, који су неопходни за квасац који се храни током процеса ферментације и ствара здраве бактерије.

Кефир од кокоса се прави на исти начин као и млечни кефир, али је обично киселији и такође газирани, поред тога што је слађи и мање ароматизован. .

Обе врсте носе укус природног кокоса и такође задржавају свенутритивне предности обичног неферментисаног кокосовог млека и воде.

Водени кефир

Ова верзија обично има суптилнији укус и лакшу текстуру од млечног кефира. Обично се спрема водом са шећером или воћним соком.

Припрема се на сличан начин као млеко и кокос.

Може се ароматизирати и код куће користећи сопствене здраве додатке и одлична је алтернатива газираним и слатким пићима.

Осим тога, може се додати у смутије (воћне смутије), здраве десерте, овсене пахуљице, прелив за салату или једноставно конзумирати самостално, али чињеница је да је мање кремасте текстуре а мање кисело не чини га најбољом заменом за млечне производе у рецептима.

Ако желите да пијете готову верзију, обавезно купите врсту која садржи мало шећера и размислите о томе да додате сопствену воће или зачинско биље да додате укус.

Коначно, друга опција је да пијете водени кефир са соком од лимуна, нане или краставца.

Како направити кефир код куће?

За припрему кефира околина мора бити чиста, као и прибор, кухињска опрема и руке. Пре почетка све морате опрати водом и сапуном.

За припрему ће вам требати:

• Активна зрна кефира
• Млеко, кокосово млеко или