केफिर मरण पावला आहे किंवा खराब झाला आहे हे तुम्हाला कसे कळेल? ज्यांनी या प्रोबायोटिकचा त्यांच्या दैनंदिन आहारात समावेश करण्याचा निर्णय घेतला आहे त्यांच्यामध्ये हा एक अतिशय सामान्य प्रश्न आहे. आणि नेमके तेच आम्ही खाली एक्सप्लोर करणार आहोत.

केफिर हे अतिशय पौष्टिक उत्पादन मानले जाते आणि प्रोबायोटिक्समध्ये समृद्ध पदार्थांपैकी एक आहे, जे रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवू शकते.

हे शक्य आहे कारण प्रोबायोटिक्स आतड्यांतील वनस्पतींमध्ये निरोगी जीवाणूंच्या प्रसारास हातभार लावतात, रोगजनकांशी लढण्यास सक्षम एक मजबूत रोगप्रतिकारक प्रणाली तयार करतात, जे व्हायरस, बॅक्टेरिया आणि परदेशी शरीरे आहेत ज्यामुळे संक्रमण आणि रोग होतात.

जेव्हा रोगप्रतिकारक प्रणाली रोगजनकांच्या संपर्कात येते, तेव्हा ते रोगप्रतिकारक प्रतिसादाला चालना देते आणि प्रतिपिंडे सोडते, जे प्रतिजनांना बांधतात आणि त्यांना मारतात. म्हणून, आहारात या अन्नाचा समावेश केल्याने तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होऊ शकते.

केफिर मेला की खराब झाला हे कसे ओळखायचे?

केफिरचे दाणे पुन्हा वापरता येण्याजोगे आहेत, याचा अर्थ असा की जेव्हा किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होते, तेव्हा फक्त धान्य काढून टाका आणि ताज्या द्रवाच्या दुसर्या भागात ठेवा.

जर त्यांची चांगली काळजी घेतली जाते, धान्य असंख्य वेळा वापरले जाऊ शकते, दर दोन किंवा तीन आठवड्यांनी जास्तीचा टाकून दिला जातो.

अचूक संख्या केफिरच्या ताजेपणावर आणि स्वच्छता पद्धतींवर अवलंबून असेलपाणी

तयार करण्याची पद्धत:

काचेच्या भांड्यात प्रत्येक कप द्रवपदार्थासाठी 1 चमचे केफिरचे दाणे मिसळा . पाण्याच्या बाबतीत, तुम्हाला ब्राऊन शुगर घालावी लागेल, जी केफिरसाठी अन्न असेल.

पेपर कॉफी फिल्टरने झाकून ठेवा आणि लवचिक बँडने सुरक्षित करा.

तुमच्या चवीनुसार आणि वातावरणातील उष्णतेनुसार, कंटेनरला सुमारे १२ ते ४८ तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

मिश्रण घट्ट झाल्यावर केफिरला स्टोरेज कंटेनरमध्ये गाळून घ्या. घट्ट झाकून ठेवा आणि 1 आठवड्यापर्यंत साठवा.

टिपा

• धातूची भांडी किंवा कंटेनरशी संपर्क केल्याने केफिरचे दाणे कमकुवत होऊ शकतात
• ३२ डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमान दूध खराब करू शकते
• तयारी थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवली पाहिजे
• तळलेले केफिरचे दाणे नवीन बॅचेस बनवण्यासाठी ठेवता येतात
• जर धान्य साठवले जात असताना वेगळे झाले तर, मिश्रण हलवा
• फळाच्या चवीचे केफिर बनवण्यासाठी, फळाचे तुकडे करा आणि जाड केफिरमध्ये घाला. आणखी 24 तास विश्रांती द्या

व्हिडिओ: केफिरचे फायदे

खालील व्हिडिओंमध्ये केफिरबद्दल अधिक माहिती आणि टिपा पहा!

व्हिडिओ:केफिर योग्यरित्या कसे बनवायचे

अतिरिक्त स्त्रोत आणि संदर्भ

• प्रोबायोटिक आंबलेल्या दुधाचा (केफिर) ग्लायसेमिक नियंत्रण आणि लिपिड प्रोफाइलवर परिणाम टाइप 2 मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये: एक यादृच्छिक दुहेरी - ब्लाइंड प्लेसबो-नियंत्रित क्लिनिकल चाचणी, इराण जे सार्वजनिक आरोग्य. 2015 फेब्रुवारी; 44(2): 228–237.
• केफिर दुग्धशर्करा विकृती असलेल्या प्रौढांमध्ये लैक्टोज पचन आणि सहिष्णुता सुधारते, J Am Diet Assoc. 2003 मे;103(5):582-7.
• गट मायक्रोबायोटावर प्रोबायोटिक्स आणि प्रतिजैविकांच्या संबंधित क्रिया आणि वजन बदल, द लॅन्सेट संसर्गजन्य रोग. खंड 13, अंक 10, ऑक्टोबर 2013, पृष्ठे 889-89
• प्रोबायोटिक्स: तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे, NIH
• केफिरचे आहारातील पेय म्हणून संभाव्य – एक पुनरावलोकन, एमराल्ड पब्लिशिंग लिमिटेड<14
• केफिरचे सूक्ष्मजीवशास्त्रीय, तांत्रिक आणि उपचारात्मक गुणधर्म: एक नैसर्गिक प्रोबायोटिक पेय, ब्राझ जे मायक्रोबायोल. 2013; ४४(२): ३४१–३४९. 30 ऑक्टोबर 2013 रोजी ऑनलाइन प्रकाशित.
• प्रोबायोटिक्स हे तापाची लक्षणे कमी करू शकतात, WebMD

हे लक्षात घेता, केफिर मेला आहे की खराब झाला आहे हे कसे समजेल?

केफिर चुकीच्या पद्धतीने साठवले गेल्यास जिवाणू संवर्धनाचा मृत्यू होऊ शकतो, कारण जेव्हा ते खोलीच्या तपमानावर ठेवले जाते तेव्हा त्याचे शेल्फ लाइफ जास्तीत जास्त एक किंवा दोन दिवस असते.

रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवल्यावर केफिर 2 ते 3 आठवडे आणि फ्रीझरमध्ये 3 महिन्यांसाठी ठेवता येईल, जर स्टोरेजची परिस्थिती योग्य असेल तर कदाचित जास्त काळ ठेवला जाईल.

केफिर नैसर्गिकरित्या कसे ढेकूळ बनते आणि आंबट, ते खराब झाले आहे किंवा मृत झाले आहे हे निश्चितपणे सांगणे कठीण आहे, परंतु जेव्हा ते रंग बदलणे , क्रीमयुक्त पांढर्‍यापासून निळ्या-हिरव्या किंवा नारंगीपर्यंत सुरू होते तेव्हा एक चिन्ह येऊ शकते.

दुसरे स्थिती साचा वाढ आहे. असे झाल्यास, उत्पादन टाकून देणे आवश्यक आहे, जसे की केफिरच्या वर एक अस्पष्ट वाढ दिसत आहे, ते यापुढे वापरणे सुरक्षित नाही.

शेवटी, सुगंध होऊ शकतो. वासाचा साचा आणि पोत वाटा होऊ शकतो. यापैकी कोणतीही परिस्थिती उद्भवल्यास, उत्पादन टाकून द्या.

एक महत्त्वाचा इशारा म्हणजे उबदार ठिकाणी केफिर वेगाने खराब होण्याची शक्यता वाढते.

तुम्ही वॉटर केफिर बनवत असाल, तर या लक्षणांकडेही लक्ष द्या, विशेषतः खराब पूर्णता आणि बदललेला रंग. धान्य विलग झाले आहे का ते देखील लक्षात घ्या.(एकत्र जोडलेले नाही) आणि सहजतेने क्रंबल्स .

केफिर मरण पावला आहे की नाही हे जाणून घेऊ पाहणाऱ्या प्रत्येकासाठी एक सामान्य चिन्ह (हे सर्व प्रकारांसाठी आहे) हे आहे की ते एकाच वेगाने पुनरुत्पादित होत नाही. .

उदाहरणार्थ, केफिरचे प्रमाण काही आठवड्यांत दुप्पट होणे सामान्य आहे. जर त्याने स्क्रू केले तर ते होणार नाही. धान्यांच्या प्रमाणात ही वाढ आता लक्षात येत नाही.

केफिरचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी कसे जतन करावे

प्रथम विचार: केफिर आवश्यक आहे थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवावे, कारण जिवंत संस्कृती उष्णता आणि प्रकाशासाठी संवेदनशील असते आणि ही स्थिती केफिरच्या गुणवत्तेवर परिणाम करू शकते.

ते थोड्या काळासाठी साठवले जाऊ शकते, परंतु हे करणे योग्य नाही महिने साठवा.

स्वतःच, केफिर फक्त काही दिवस टिकेल, म्हणून ताबडतोब पेय सेवन करण्याची शिफारस केली जाते.

म्हणून, लाइव्ह कल्चरला न मारता त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी तुम्ही ते योग्यरित्या साठवले असल्याची खात्री करा.

केफिर साठवण्याचे दोन मार्ग आहेत: रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये. अल्पकालीन स्टोरेजसाठी आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी फ्रीजिंगसाठी रेफ्रिजरेशन सर्वोत्तम आहे.

केफिर कसे गोठवायचे आणि वितळवायचे ते जाणून घ्या.

रेफ्रिजरेटर

सीलबंद पॅकेजेस किंवा केफिरच्या बाटल्यांसाठी तयार विकत घेतले, उत्पादनास कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करण्याची आवश्यकता नाहीभिन्न

तुम्ही घरगुती केफिर तयार करत असाल, तर तुम्हाला निर्जंतुकीकरण केलेला ग्लास (तुम्ही उकडलेले पाणी वापरू शकता) वेगळे करून कोरडे करावे लागेल.

केफिरचे दाणे स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओता, परंतु ते भरू नका, धान्य पूर्णपणे झाकण्यासाठी द्रव घाला आणि बंद करा.

स्टोरेजची तारीख लक्षात ठेवा आणि 5° ते 8°C च्या स्थिर तापमानात रेफ्रिजरेट करा.

फ्रीझर

पुन्हा वापरता येण्याजोग्या प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा प्लास्टिक कंटेनर वापरा. ​​हार्ड प्लास्टिक हवाबंद झाकण.

पेय तुमच्या पसंतीच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, काही इंच जागा सोडण्याची खात्री करा जेणेकरून द्रव गोठल्यावर त्याचा विस्तार होईल.

तुम्ही प्लास्टिक पिशव्या वापरत असल्यास, सील करण्यापूर्वी शक्य तितकी हवा काढून टाका. तुम्ही कठोर प्लास्टिकचा कंटेनर वापरत असल्यास, ते गळत नाही याची खात्री करून फक्त झाकण बंद करा. स्टोरेजची तारीख लिहा.

केफिर हे अत्यंत पौष्टिक अन्न आहे आणि ते तुमच्या एकूण आरोग्यासाठी खूप योगदान देऊ शकते.

तुम्ही कोणताही प्रकार निवडला तरीही, एक विश्वासार्ह ब्रँड निवडा आणि दर्जेदार उत्पादन सुनिश्चित करण्यासाठी स्वच्छताविषयक उपाययोजना करा.

आम्ही पाहिल्याप्रमाणे, त्याचे शेल्फ लाइफ मर्यादित आहे, म्हणून जर तुम्हाला दिसले की देखावा आणि चव बदलली आहे, तर हे केफिर मरण पावले किंवा खराब झाल्याचे लक्षण असू शकते, म्हणून उत्पादन ताबडतोब टाकून द्या.

केफिर बद्दल माहिती

ते आहे aकिण्वित पेय ज्यामध्ये 30 पर्यंत स्ट्रेनसह जीवाणूंची जिवंत संस्कृती असते.

चांगले जीवाणू हे सजीव असतात जे नियमित आतड्याची हालचाल राखण्यास मदत करतात, विशिष्ट पचनसंस्थेवर उपचार करतात आणि रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात, तसेच बॅक्टेरिया आणि इतर संभाव्य हानिकारक सूक्ष्मजीवांशी लढण्यास मदत करतात.

केफिर हे नाव तुर्की शब्द keyif, वरून आला आहे ज्याचा अर्थ "चांगली भावना" आहे, कारण त्यांचा असा विश्वास होता की ते खाल्ल्यानंतर लोकांना ही भावना येते.

दह्यापेक्षा वेगळे, जे दुधात बॅक्टेरियाचे किण्वन आहे, केफिर हे जीवाणू आणि यीस्ट किण्वन यांचे मिश्रण आहे ज्याला केफिर धान्य म्हणतात. तथापि, ते गहू किंवा तांदूळ सारखे सामान्य धान्य नाहीत आणि ग्लूटेन-मुक्त आहेत.

खाण्यासाठी, केफिरचे दाणे द्रवात मिसळणे आवश्यक आहे आणि ते उबदार ठिकाणी साठवणे आवश्यक आहे जे "संस्कृती" ला अनुमती देईल आणि यामुळे केफिर पेय तयार होईल.

याची चव आंबट आणि दह्यासारखी सुसंगतता आहे आणि जे लोक दुग्धशर्करा असहिष्णु आहेत ते सोया, तांदूळ, बदाम, नारळ किंवा नारळ पाणी यासारख्या दुधाच्या स्त्रोतांसह बनवू शकतात.

पौष्टिक मूल्य

केफिरमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 आणि के2 कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, बायोटिन, फोलेट, एन्झाईम्स आणि प्रोबायोटिक्सचे प्रमाण जास्त असते, परंतु दुधाचा प्रकार, हवामान आणि ते जेथे आहे त्या प्रदेशानुसार पोषक घटक बदलू शकतात.

याव्यतिरिक्त, केफिर हे सर्वोत्कृष्ट प्रोबायोटिक पदार्थांपैकी एक आहे कारण त्यात अनेक महत्वाचे प्रोबायोटिक स्ट्रेन असतात. घरगुती आवृत्तीचे वजन दुकानातून विकत घेतलेल्या कोणत्याही प्रकारापेक्षा जास्त आहे.

एक कप स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या संपूर्ण दुधाच्या केफिरमध्ये अंदाजे:

• 160 कॅलरीज
• 12 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात
• 10 ग्रॅम प्रथिने
• 8 ग्रॅम चरबी
• 300 मिलीग्राम कॅल्शियम
• 100 आययू व्हिटॅमिन डी
• 500 आययू व्हिटॅमिन ए

मुख्य फायदे

1. रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते.
2. खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते.
3. यामध्ये महत्त्वपूर्ण पोषक घटक असतात आणि त्यामुळे वाढ होते शरीराचे पोषण.
4. दुग्धशर्करा असहिष्णु असलेले लोक ते सेवन करू शकतात.
5. पचनसंस्थेचे आरोग्य सुधारते.
6. अँटीबॅक्टेरियल आणि अँटीफंगल गुणधर्म असतात.
7. वजन नियंत्रणात मदत करते.
8. ऍलर्जी आणि दम्याची लक्षणे सुधारू शकतात.

केफिरचे प्रकार

मुळात केफिरचे दोन मुख्य प्रकार आहेत, जे मिल्क केफिर (दुधाने बनवलेले) आणि वॉटर केफिर (दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय साखरयुक्त पाणी किंवा नारळाच्या पाण्याने बनवलेले). जरी बेस वेगवेगळा असू शकतो, तो बनवण्याचा मार्ग सारखाच आहे आणि फायदे दोन्ही प्रकारांमध्ये आहेत.

सर्व केफिर केफिर "धान्य" पासून बनवले जातात, जे यीस्ट किण्वनाचा परिणाम आहे. त्यांच्याकडे नैसर्गिकरित्या साखर असणे आवश्यक आहे अन्यथानिरोगी जिवाणू वाढण्यास आणि किण्वन प्रक्रिया होण्यासाठी जोडले.

तथापि, अंतिम परिणाम म्हणजे अत्यंत कमी साखरेचे अन्न कारण जिवंत सक्रिय यीस्ट किण्वन प्रक्रियेदरम्यान जोडलेल्या साखरेचा बराचसा भाग काढून टाकते. .

केफिरचे विविध प्रकार जाणून घ्या:

दूध केफिर

हा केफिरचा सर्वात लोकप्रिय आणि उपलब्ध प्रकार आहे. हे सहसा बकरीचे दूध, गाईचे दूध किंवा मेंढीचे दूध बनवले जाते, परंतु काही दुकाने नारळाच्या दुधाचे केफिर देखील विकतात, याचा अर्थ त्यात लैक्टोज नसते.

शक्य असल्यास, पारंपारिक दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणारे कोणतेही हानिकारक पदार्थ टाळून तुम्हाला फायदे मिळतील याची खात्री करण्यासाठी उच्च दर्जाचा सेंद्रिय ब्रँड शोधा.

पारंपारिकपणे, दुधाचे केफिर स्टार्टर कल्चर वापरून बनवले जाते, जे मूलतः प्रोबायोटिक्स तयार करण्यास परवानगी देते. सर्व प्रोबायोटिक-समृद्ध पेये सक्रिय "लाइव्ह" यीस्टची स्टार्टर किट वापरतात, जे फायदेशीर बॅक्टेरिया तयार करण्यास जबाबदार असतात.

एकदा आंबल्यानंतर, दुधाच्या केफिरला ग्रीक दह्याच्या चव सारखीच आंबट चव असते.

केफिर किती काळ आंबते यावर आंबट चव अवलंबून असते, कारण दीर्घ किण्वन प्रक्रियेमुळे सामान्यतः एक मजबूत, तीक्ष्ण चव येते आणि काही कार्बोनेशन देखील तयार होते, जे सक्रिय यीस्टमुळे होते.

0> दूध केफिरहे नैसर्गिकरित्या गोड नाही, म्हणून ते अधिक आकर्षक बनवण्यासाठी त्यात इतर फ्लेवर्स जोडले जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, अनेकांना व्हॅनिला-फ्लेवर्ड केफिर आवडते.

स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या केफिरमध्ये फळे जोडली जाऊ शकतात, परंतु तुम्ही मध, व्हॅनिला अर्क किंवा स्टीव्हिया अर्क घालून तुमच्या स्वतःच्या केफिरला गोड आणि चव देऊ शकता. आणखी पोषक घटक वाढवण्यासाठी फळे घालण्याचा प्रयत्न करा.

आणखी एक फायदा म्हणजे ते पाककृतींमध्ये देखील वापरले जाऊ शकते, ज्यामुळे ते सूप आणि स्ट्यू, भाजलेले पदार्थ आणि मॅश केलेले बटाटे यांचा उत्कृष्ट आधार बनते.

नारळ केफिर

नारळाचे केफिर नारळाचे दूध किंवा पाणी वापरून बनवता येते.

नारळाचे दूध थेट नारळापासून येते आणि नारळाचे मांस पाण्यात मिसळून आणि नंतर लगदा गाळून फक्त दुधाचा द्रव राहतो.

दोन्ही प्रकारचे नारळाचे केफिर लैक्टोज-मुक्त आहेत.

नारळाचे पाणी आणि नारळाचे दूध हे आंबवलेले केफिर तयार करण्यासाठी योग्य आधार मानले जाते कारण त्यांच्यामध्ये नैसर्गिकरित्या कार्बोहायड्रेट्स असतात, ज्यामध्ये साखरेचा समावेश असतो, ज्यासाठी आवश्यक असतात. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान खायला घालण्यासाठी आणि निरोगी जीवाणू तयार करण्यासाठी यीस्ट.

नारळ केफिर दुधाच्या केफिर प्रमाणेच बनवले जाते, परंतु सामान्यतः ते अधिक अम्लीय आणि कार्बोनेटेड असते, शिवाय गोड आणि कमी चवीचे असते .

दोन्ही प्रकारांमध्ये नैसर्गिक नारळाची चव असते आणि ते सर्व टिकवून ठेवतातसाध्या अनफ्रिमेंटेड नारळाचे दूध आणि पाण्याचे पौष्टिक फायदे.

वॉटर केफिर

या आवृत्तीमध्ये सामान्यत: दुधाच्या केफिरपेक्षा अधिक सूक्ष्म चव आणि हलकी रचना असते. हे सहसा साखर किंवा फळांच्या रसासह पाणी वापरून तयार केले जाते.

हे दूध आणि नारळ सारखेच तयार केले जाते.

तुमच्या स्वत:च्या आरोग्यदायी पदार्थांचा वापर करून ते घरीही चवीनुसार बनवले जाऊ शकते आणि सोडा आणि साखरयुक्त पेयांसाठी उत्तम पर्याय आहे.

याशिवाय, ते स्मूदीज (फ्रूट स्मूदी), हेल्दी डेझर्ट, ओटचे जाडे भरडे पीठ, सॅलड ड्रेसिंगमध्ये जोडले जाऊ शकते किंवा फक्त स्वतःच खाल्ले जाऊ शकते, परंतु त्यात कमी क्रीमयुक्त पोत आहे ही वस्तुस्थिती आहे आणि कमी आम्लयुक्त पदार्थ रेसिपीमध्ये दुग्धशाळेसाठी सर्वोत्तम पर्याय बनवत नाही.

तुम्हाला रेडीमेड आवृत्ती प्यायची असल्यास, साखर कमी असलेले प्रकार खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा आणि तुमचा स्वतःचा समावेश करण्याचा विचार करा. अधिक चव आणण्यासाठी फळे किंवा औषधी वनस्पती.

शेवटी, दुसरा पर्याय म्हणजे केफिरचे पाणी लिंबू, पुदिना किंवा काकडीच्या रसाने पिणे.

घरी केफिर कसे बनवायचे?

केफिर तयार करण्यासाठी, वातावरण स्वच्छ असणे आवश्यक आहे, तसेच भांडी, स्वयंपाकघर उपकरणे आणि हात. सुरू करण्यापूर्वी सर्व साबण आणि पाण्याने धुतले पाहिजेत.

तयारीसाठी तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• सक्रिय केफिरचे धान्य
• दूध, नारळाचे दूध किंवा