Si e dini nëse kefiri ka vdekur apo është bërë keq? Kjo është një pyetje shumë e zakonshme tek njerëzit që kanë vendosur ta përfshijnë këtë probiotik në dietën e tyre të përditshme. Dhe pikërisht këtë do të shqyrtojmë më poshtë.

Kefiri konsiderohet si një produkt shumë ushqyes dhe një nga ushqimet më të pasura me probiotikë, të cilët mund të forcojnë sistemin imunitar.

Kjo është e mundur sepse probiotikët kontribuojnë në përhapjen e baktereve të shëndetshme në florën e zorrëve, duke ndërtuar një sistem imunitar më të fortë të aftë për të luftuar patogjenët, të cilët janë viruset, bakteret dhe trupat e huaj që shkaktojnë infeksione dhe sëmundje.

Kur sistemi imunitar bie në kontakt me një patogjen, ai shkakton një përgjigje imune dhe lëshon antitrupa, të cilët lidhen me antigjenet dhe i vrasin ato. Prandaj, përfshirja e këtij ushqimi në dietë mund të forcojë reagimin tuaj imunitar.

Si të kuptoni nëse kefiri ka vdekur apo është dëmtuar?

Kokrrat e kefirit janë të ripërdorshme, kjo do të thotë që kur të përfundojë procesi i fermentimit, thjesht hiqni kokrrat dhe vendoseni në një pjesë tjetër të lëngut të freskët.

Nëse ka përfunduar procesi i fermentimit. ato kujdesen mirë, kokrrat mund të përdoren pafundësisht, teprica hidhet çdo dy ose tre javë.

Numri i saktë do të varet nga freskia e kefirit dhe praktikat higjienikeujë

Mënyra e përgatitjes:

Përzieni 1 lugë çaji kokrra kefiri për çdo filxhan lëngu në një kavanoz qelqi . Në rastin e ujit, duhet të shtoni sheqer kaf, i cili do të jetë ushqimi për kefirin.

Mbulojeni me filtër kafeje letre dhe sigurojeni me një brez elastik.

Mbajeni enën në një vend të ngrohtë për rreth 12 deri në 48 orë, në varësi të shijes tuaj dhe nxehtësisë së mjedisit.

Kur përzierja të trashet, kullojeni kefirin në një enë ruajtëse. Mbulojeni fort dhe ruajeni deri në 1 javë.

Këshilla

• Kontakti me veglat metalike ose kontejnerët mund të dobësojë kokrrat e kefirit
• Temperaturat mbi 32º C mund të prishin qumështin
• Përgatitja duhet të mbahet jashtë rrezet e diellit direkte
• Kokrrat e kulluara të kefirit mund të mbahen për të bërë tufa të reja
• Nëse kokrrat fillojnë të Nëse ndahen gjatë ruajtjes, tundeni përzierjen
• Për të bërë një kefir me shije frutash, copëtoni frutat dhe ia shtoni kefirit të trashë. Lëreni të pushojë edhe për 24 orë të tjera

Video: Përfitimet e kefirit

Shikoni më shumë informacione dhe këshilla rreth kefirit në videot e mëposhtme!

Video:Si të bëni kefirin në mënyrë korrekte

Burime dhe referenca shtesë

• Efekti i qumështit të fermentuar me probiotikë (kefir) në kontrollin e glicemisë dhe profilin e lipideve në pacientët diabetikë të tipit 2: Një dyshe e rastësishme - Prova klinike e kontrolluar nga placebo e verbër, Iran J Shëndeti Publik. shkurt 2015; 44(2): 228–237.
• Kefiri përmirëson tretjen dhe tolerancën e laktozës tek të rriturit me tretje të dobët të laktozës, J Am Diet Assoc. 2003 Maj;103(5):582-7.
• Veprimet e ndërlidhura të probiotikëve dhe antibiotikëve në mikrobiotën e zorrëve dhe modifikimin e peshës, Sëmundjet Infektive Lancet. Vëllimi 13, numri 10, tetor 2013, faqe 889-89
• Probiotikët: Çfarë duhet të dini, NIH
• Potenciali i kefirit si një pije dietike – një përmbledhje, Emerald Publishing Limited
• Vetitë mikrobiologjike, teknologjike dhe terapeutike të kefirit: një pije natyrale probiotike, Braz J Microbiol. 2013; 44 (2): 341–349. Publikuar në internet 30 tetor 2013.
• Probiotikët mund të lehtësojnë simptomat e etheve të barit, WebMD

Duke pasur parasysh këtë, si e dini nëse kefiri ka ngordhur apo është prishur?

Kulturat bakteriale mund të vdesin nëse kefiri është ruajtur gabimisht, sepse kur mbahet në temperaturën e dhomës, afati i ruajtjes është maksimumi një ose dy ditë.

Kur ruhet në frigorifer, kefiri do të ruhet për 2 deri në 3 javë dhe në frigorifer për 3 muaj, ndoshta edhe më gjatë nëse kushtet e ruajtjes janë ideale.

Si bëhet kefiri në mënyrë natyrale me gunga dhe i thartë, është e vështirë të thuhet me siguri nëse ka shkuar keq apo ka vdekur, por një shenjë mund të vijë kur fillon të ndryshojë ngjyrën , nga e bardha kremoze në blu-jeshile ose portokalli.

Një tjetër. kushti është rritja e mykut. Nëse kjo ndodh, është thelbësore që produkti të hidhet poshtë, pasi nëse mbi kefir shfaqet një rritje e turbullt, ai nuk është më i sigurt për t'u konsumuar.

Më në fund, aroma mund të fillojë të nuhatni myk dhe tekstura mund të bëhet i këputur . Nëse ndodh ndonjë nga këto situata, hidheni produktin.

Një paralajmërim i rëndësishëm është se në vendet më të ngrohta shanset që kefiri të prishet më shpejt rriten.

Nëse jeni duke bërë kefir me ujë, jini të vëmendshëm edhe për këto shenja, veçanërisht plotësinë e keqe dhe ngjyrën e ndryshuar. Gjithashtu vini re nëse kokrrat janë të zbërthyera.(jo i lidhur së bashku) dhe thërmohet lehtë.

Një shenjë e zakonshme për këdo që kërkon të dijë nëse kefiri ka ngordhur (kjo vlen për të gjitha llojet) është se ai nuk riprodhohet me të njëjtën shpejtësi .

Është e zakonshme, për shembull, që kefiri të dyfishohet në sasi brenda disa javësh. Nëse ai prish, nuk do të ndodhë. Kjo rritje në sasinë e kokrrave nuk është më e dukshme.

Si të ruhet për të rritur jetëgjatësinë e kefirit

Shqyrtimi i parë: kefiri duhet të mbahet larg nga rrezet e diellit direkte, pasi kultura e gjallë është e ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe dritës dhe kjo gjendje mund të ndikojë në cilësinë e kefirit.

Mund të ruhet për periudha të shkurtra kohore, por nuk këshillohet ruajeni për muaj të tërë.

Vetë, kefiri do të zgjasë vetëm disa ditë, prandaj rekomandohet konsumimi i pijes menjëherë.

Prandaj, sigurohuni që ta ruani siç duhet për të zgjatur jetëgjatësinë e tij pa e vrarë kulturën e gjallë.

Ka dy mënyra për të ruajtur kefirin: në frigorifer ose në ngrirje. Ftohja është më e mira për ruajtje afatshkurtër dhe ngrirje për ruajtje afatgjatë.

Mësoni si të ngrini dhe shkrini kefirin.

Frigorifer

Për paketa të mbyllura ose shishe kefiri blerë të gatshme, nuk ka nevojë ta transferoni produktin në një enëtë ndryshme.

Nëse jeni duke përgatitur kefir shtëpiak, duhet të ndani një gotë të sterilizuar (mund të përdorni ujë të zier) dhe ta thani.

Hidhni kokrrat e kefirit në enën e pastër, por mos e mbushni, derdhni lëngun që të mbulojë plotësisht kokrrat dhe mbylleni.

Vini re datën e ruajtjes dhe vendoseni në frigorifer në një temperaturë konstante prej 5° deri në 8°C.

Ngrirës

Përdorni qese plastike të rimbyllshme ose një enë plastike. plastikë e fortë me një kapak hermetik.

Transferojeni pijen në enën tuaj të preferuar, duke u siguruar që të lini disa centimetra hapësirë ​​në mënyrë që lëngu të zgjerohet ndërsa ngrin.

Nëse jeni duke përdorur qese plastike, hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur përpara mbylljes. Nëse jeni duke përdorur një enë plastike të fortë, thjesht mbyllni kapakun, duke u siguruar që të mos rrjedhë. Shkruani datën e ruajtjes.

Është fakt se kefiri është një ushqim me shumë vlera ushqyese dhe mund të kontribuojë shumë në shëndetin tuaj të përgjithshëm.

Pavarësisht se çfarë lloji zgjidhni, zgjidhni një markë të besueshme dhe marrin masa higjienike për të siguruar një produkt cilësor.

Siç e kemi parë, jetëgjatësia e tij është e kufizuar, kështu që nëse vëreni se pamja dhe shija kanë ndryshuar, kjo mund të jetë një shenjë se kefiri ka ngordhur ose është prishur, prandaj hidheni produktin menjëherë.

Informacion rreth kefirit

Është njëpije e fermentuar që përmban kultura të gjalla bakteresh, duke përfshirë deri në 30 shtame.

Bakteret e mira janë organizma të gjallë që mund të ndihmojnë në mirëmbajtjen e lëvizjeve të rregullta të zorrëve, trajtimin e disa kushteve të tretjes dhe mbështetjen e sistemit imunitar, si dhe ndihmojnë në luftimin e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë potencialisht të dëmshëm.

Emri kefir vjen nga fjala turke keyif, që do të thotë "ndjenjë e mirë", pasi ata besonin se ishte ndjenja që njerëzit kishin pas gëlltitjes së saj.

Ndryshe nga kosi, i cili është fermentimi i baktereve në qumësht, kefiri është një kombinim i baktereve dhe fermentimit të majave të quajtur kokërr kefiri. Megjithatë, ato nuk janë kokrra tipike si gruri apo orizi dhe janë pa gluten.

Për të konsumuar, është e nevojshme të përzieni kokrrat e kefirit me një lëng dhe t'i ruani në një zonë të ngrohtë që do të lejojë "kulturën" dhe kjo, nga ana tjetër, do të prodhojë pijen e kefirit.

Ka një shije të thartë dhe një konsistencë të ngjashme me kosin dhe njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës mund ta përgatisin me çdo burim qumështi, si soje, oriz, bajame, kokosi ose ujë kokosi.

Vlera ushqyese

Kefiri përmban nivele të larta të vitaminës B12 dhe K2, kalcium, magnez, biotin, folate, enzima dhe probiotikë, por lëndët ushqyese mund të ndryshojnë në bazë të llojit të qumështit, klimës dhe rajonit ku ndodhet.

Përveç kësaj, kefiri është një nga ushqimet më të mira probiotike sepse përmban disa shtame të rëndësishme probiotike. Versioni i bërë në shtëpi tejkalon çdo varietet të blerë në dyqan.

Një filxhan kefir me qumësht të plotë i blerë në dyqan ka afërsisht:

• 160 kalori
• 12 g karbohidrate
• 10 g proteina
• 8 g yndyrë
• 300 mg kalcium
• 100 IU vitaminë D
• 500 IU vitaminë A

Përfitimet kryesore

1. Ndihmon në kontrollin e niveleve të sheqerit në gjak.
2. Ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit të keq.
3. Është i pasur me lëndë ushqyese të rëndësishme dhe kjo rrit ushqimin e organizmit.
4. Mund të konsumohet nga ata që janë intolerantë ndaj laktozës.
5. Përmirëson shëndetin e sistemit tretës.
6. Përmban veti antibakteriale dhe antimykotike.
7. Ndihmon me kontrollin e peshës.
8. Mund të përmirësojë simptomat e alergjisë dhe astmës.

Llojet e kefirit

Në thelb ekzistojnë dy lloje kryesore të kefirit, të cilat janë kefir qumështi (i bërë me qumësht) dhe kefir uji (i bërë me ujë të sheqerosur ose ujë kokosi, të dyja pa produkte qumështi). Ndërsa baza mund të ndryshojë, mënyra e përgatitjes është e njëjtë dhe përfitimet janë të pranishme në të dyja llojet.

I gjithë kefiri bëhet nga "kokrra" e kefirit, të cilat janë rezultat i fermentimit të majave. Ata duhet të kenë sheqer natyralisht të pranishëm ose ndrysheshtohet për të lejuar që bakteret e shëndetshme të rriten dhe që procesi i fermentimit të ndodhë.

Megjithatë, rezultati përfundimtar është një ushqim me shumë pak sheqer, sepse majaja aktive e gjallë ushqen shumë nga sheqeri i shtuar gjatë procesit të fermentimit .

Njihuni me llojet e ndryshme të kefirit:

Kefiri me qumësht

Është lloji më i popullarizuar dhe më i disponueshëm i kefirit. Zakonisht bëhet me qumësht dhie, qumësht lope ose qumësht dele, por disa dyqane shesin edhe kefir të qumështit të kokosit, që do të thotë se nuk përmban laktozë.

Nëse është e mundur, kërkoni një markë organike me cilësi të lartë për t'u siguruar që të merrni përfitimet duke shmangur çdo substancë të dëmshme që gjendet në produktet e qumështit konvencional.

Tradicionalisht, kefiri i qumështit bëhet duke përdorur një kulturë fillestare , që është ajo që në thelb lejon formimin e probiotikëve. Të gjitha pijet e pasura me probiotikë përdorin një komplet fillestar të majave aktive "të gjalla", përgjegjëse për krijimin e baktereve të dobishme.

Pasi fermentohet, kefiri i qumështit ka një shije të thartë që është e ngjashme me shijen e kosit grek.

Shija e thartë do të varet nga sa kohë fermentohet kefiri, pasi një proces më i gjatë fermentimi zakonisht çon në një aromë më të fortë, më të mprehtë dhe madje prodhon njëfarë karbonizimi, i cili rezulton nga majaja aktive.

0> Kefiri i qumështitnuk është natyralisht i ëmbël, kështu që mund t'i shtohen shije të tjera për ta bërë atë më tërheqës. Shumë pëlqejnë kefirin me shije vanilje, për shembull.

Kefiri i blerë në dyqan mund të ketë fruta të shtuara, por ju mund ta ëmbëlsoni dhe shijoni kefirin tuaj në shtëpi duke shtuar mjaltë, ekstrakt vanilje ose ekstrakt stevia. Provoni gjithashtu të shtoni fruta për të rritur edhe më tej përmbajtjen e lëndëve ushqyese.

Një avantazh tjetër është se mund të përdoret gjithashtu në receta, duke e bërë atë një bazë të shkëlqyeshme për supa dhe zierje, produkte të pjekura dhe pure patatesh.

8>Kefiri i kokosit

Kefiri i kokosit mund të bëhet duke përdorur qumësht kokosi ose ujë.

Qumështi i kokosit vjen direkt nga arrat e arrës së kokosit dhe bëhet duke përzier mishin e kokosit me ujë dhe më pas duke e kulluar tulin duke lënë vetëm një lëng qumështor.

Të dy llojet e kefirit të kokosit janë pa laktozë.

Uji i kokosit dhe qumështi i kokosit konsiderohen si bazë perfekte për krijimin e kefirit të fermentuar, sepse ato natyrisht kanë karbohidrate të pranishme, duke përfshirë sheqernat, të cilat janë të nevojshme për maja për t'u ushqyer gjatë procesit të fermentimit dhe për të krijuar baktere të shëndetshme.

Kefiri i kokosit bëhet në të njëjtën mënyrë si kefiri i qumështit, por zakonisht është më acid dhe gjithashtu i gazuar, përveç që është më i ëmbël dhe më pak i shijshëm .

Të dy llojet mbajnë shijen e kokosit natyral dhe gjithashtu ruajnë të gjithaPërfitimet ushqyese të qumështit të thjeshtë të pafermentuar të kokosit dhe ujit.

Kefiri i ujit

Ky version zakonisht ka një shije më delikate dhe strukturë më të lehtë se kefiri i qumështit. Zakonisht përgatitet duke përdorur ujë me sheqer ose lëng frutash.

Përgatitet në mënyrë të ngjashme me qumështin dhe kokosin.

Mund të aromatizohet edhe në shtëpi duke përdorur shtesat tuaja të shëndetshme dhe është një alternativë e shkëlqyer për pijet e gazuara dhe pijet me sheqer.

Përveç kësaj, mund t'u shtohet smoothies (smoothies me fruta), ëmbëlsirave të shëndetshme, tërshërës, salcës së sallatës ose thjesht të hahet më vete, por fakti që ka një strukturë më pak kremoze dhe më pak acid nuk e bën atë zëvendësuesin më të mirë të qumështit në receta.

Nëse dëshironi të pini versionin e gatshëm, sigurohuni që të blini një lloj që ka pak sheqer dhe mendoni të shtoni tuajin fruta ose barishte për të shtuar më shumë shije.

Së fundi, një tjetër mundësi është të pini kefir uji me lëng limoni, nenexhiku ose kastraveci.

Si të bëni kefir në shtëpi?

Për të përgatitur kefirin duhet që ambienti të jetë i pastër, si dhe enët, pajisjet e kuzhinës dhe duart. Të gjitha duhet të lahen me sapun dhe ujë përpara se të filloni.

Për përgatitjen do t'ju duhet:

• Kokrrat aktive të kefirit
• Qumështi, qumësht kokosi ose