Ako zistiť, či kefír odumrel alebo sa pokazil? Toto je veľmi častá pochybnosť ľudí, ktorí sa rozhodli zaradiť toto probiotikum do svojho každodenného jedálnička. A práve to budeme skúmať nižšie.

Kefír sa považuje za veľmi výživný produkt a jednu z najbohatších potravín na probiotiká, ktoré môžu posilniť imunitný systém.

Je to možné, pretože probiotiká prispievajú k rozmnožovaniu zdravých baktérií v črevnej flóre, čím sa buduje silnejší imunitný systém schopný bojovať proti patogénom, teda vírusom, baktériám a cudzím telesám, ktoré spôsobujú infekcie a choroby.

Keď sa imunitný systém dostane do kontaktu s patogénom, spustí imunitnú reakciu a uvoľní protilátky, ktoré sa viažu na antigény a ničia ich.

Ako zistiť, či kefír zomrel alebo sa pokazil?

Zrná kefíru sa dajú použiť opakovane, to znamená, že po skončení procesu fermentácie zrná jednoducho vyberiete a vložíte ich do inej porcie čerstvej tekutiny.

Pri správnej starostlivosti sa fazuľa môže použiť nekonečne veľa krát, pričom prebytok sa vyhodí každé dva alebo tri týždne.

Presný počet závisí od čerstvosti kefíru a hygienických postupov použitých pri príprave.

Ako zistíte, že kefír zomrel alebo sa pokazil?

Bakteriálna kultúra môže odumrieť, ak bol kefír nesprávne skladovaný, pretože pri skladovaní pri izbovej teplote je jeho trvanlivosť jeden alebo maximálne dva dni.

V chladničke zostane kefír zachovaný 2 až 3 týždne, v mrazničke 3 mesiace, pri ideálnych skladovacích podmienkach možno aj dlhšie.

Keďže kefír je prirodzene hrudkovitý a kyslý, je ťažké s istotou zistiť, či je pokazený alebo mŕtvy, ale príznak sa môže objaviť, keď začne zmeniť farbu od krémovo bielej po zelenomodrú alebo oranžovú.

Ďalšou podmienkou je rast plesní. Ak k tomu dôjde, je nevyhnutné výrobok zlikvidovať, pretože ak sa na vrchnej časti kefíru objaví rozptýlený rast, jeho konzumácia už nie je bezpečná.

Nakoniec sa vôňa môže začať zatuchnuto páchnuce a textúra sa môže stať žltkasté Ak nastane niektorá z týchto situácií, výrobok zlikvidujte.

Dôležitým upozornením je, že na teplejších miestach sa zvyšuje pravdepodobnosť rýchlejšieho pokazenia kefíru.

Ak vyrábate vodný kefír, dávajte si pozor aj na tieto príznaky, najmä na zlú náplň a zmenené sfarbenie. rozpadajúce sa s ľahkosťou.

Bežným znakom pre tých, ktorí chcú zistiť, či kefír odumrel (to platí pre všetky druhy), je, že sa nerozmnožuje rovnakou rýchlosťou.

Je bežné, že sa napríklad množstvo kefíru v priebehu niekoľkých týždňov zdvojnásobí. Ak sa pokazí, nestane sa to. Tento nárast množstva zŕn už nepostrehnete.

Ako skladovať kefír, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť

Prvé upozornenie: kefír by sa mal uchovávať mimo dosahu priameho slnečného svetla, pretože živá kultúra je citlivá na teplo a svetlo a tento stav môže ovplyvniť kvalitu kefíru.

Môže sa skladovať krátkodobo, ale neodporúča sa skladovať ho celé mesiace.

Samotný kefír vydrží len niekoľko dní, preto sa odporúča nápoj okamžite skonzumovať.

Preto sa snažte správne skladovať, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť bez toho, aby ste živú plodinu usmrtili.

Existujú dva spôsoby skladovania kefíru: v chladničke alebo v mrazničke. Chladenie je najlepšie na krátkodobé skladovanie a mrazenie na dlhodobé skladovanie.

Naučte sa zmrazovať a rozmrazovať kefír.

Chladnička

V prípade uzavretých balení alebo fliaš kefíru zakúpených ako hotový výrobok nie je potrebné výrobok prekladať do inej nádoby.

Ak pripravujete domáci kefír, musíte si oddeliť sterilizovaný (môžete použiť prevarenú vodu) a suchý pohár.

Zrná kefíru nasypte do čistej nádoby, ale nenaplňte ju, nalejte tekutinu tak, aby úplne pokryla zrná, a uzavrite.

Poznačte si dátum uskladnenia a uchovávajte v chladničke pri stálej teplote 5° až 8 °C.

Mraznička

Používajte uzatvárateľné plastové vrecká alebo pevnú plastovú nádobu so vzduchotesným vekom.

Nápoj prelejte do požadovanej nádoby, pričom dbajte na to, aby ste nechali niekoľko centimetrov voľného miesta, aby sa tekutina mohla pri zmrazovaní rozšíriť.

Ak používate plastové vrecúška, pred uzavretím odstráňte čo najviac vzduchu. Ak používate tvrdú plastovú nádobu, len zatvorte veko a uistite sa, že nevyteká. Zapíšte si dátum uskladnenia.

Kefír je vysoko výživná potravina a môže výrazne prispieť k celkovému zdraviu.

Bez ohľadu na to, aký typ si vyberiete, vyberte si dôveryhodnú značku a prijmite hygienické opatrenia, aby ste zabezpečili kvalitu výrobku.

Ako sme videli, jeho trvanie je obmedzené, takže ak si všimnete, že sa vzhľad a chuť zmenili, môže to byť znakom toho, že kefír odumrel alebo sa pokazil, preto výrobok okamžite vyhoďte.

Informácie o kefíre

Je to fermentovaný nápoj obsahujúci živé kultúry baktérií, vrátane až 30 kmeňov.

Dobré baktérie sú živé organizmy, ktoré pomáhajú udržiavať pravidelný pohyb čriev, liečiť určité tráviace ťažkosti a podporovať imunitný systém, ako aj pomáhať v boji proti baktériám a iným mikroorganizmom, ktoré sú potenciálne škodlivé pre zdravie.

Názov kefír pochádza z tureckého slova keyif, čo znamená "dobrý pocit", pretože sa domnievali, že ide o pocit, ktorý majú ľudia po jeho požití.

Na rozdiel od jogurtu, ktorý vzniká kvasením baktérií v mlieku, kefír je kombináciou kvasenia baktérií a kvasiniek nazývaných kefírové zrná. Nie sú to však typické zrná, ako napríklad pšenica alebo ryža, a neobsahujú lepok.

Na konzumáciu je potrebné zmiešať kefírové zrná s tekutinou a uskladniť ich v teplom priestore, ktorý umožní "kultiváciu" a následne vznik kefírového nápoja.

Má kyslú chuť a konzistenciu podobnú jogurtu a ľudia s intoleranciou laktózy si ho môžu pripraviť z akéhokoľvek zdroja mlieka, napríklad zo sójového, ryžového, mandľového, kokosového alebo z kokosovej vody.

Výživová hodnota

Kefír obsahuje veľké množstvo vitamínu B12 a K2, vápnika, horčíka, biotínu, kyseliny listovej, enzýmov a probiotík, ale živiny sa môžu líšiť v závislosti od typu mlieka, podnebia a regiónu, kde sa vyrába.

Kefír je navyše jednou z najlepších probiotických potravín, pretože obsahuje niekoľko dôležitých probiotických kmeňov. Domáca verzia ďaleko prekonáva všetky kupované druhy.

Šálka plnotučného kefíru kúpeného v obchode obsahuje približne:

• 160 kalórií
• 12 g sacharidov
• 10 g bielkovín
• 8 g tuku
• 300 mg vápnika
• 100 IU vitamínu D
• 500 IU vitamínu A

Kľúčové výhody

1. Pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi.
2. Pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu.
3. Je bohatý na dôležité živiny a zvyšuje výživu organizmu.
4. Môžu ho konzumovať aj osoby s intoleranciou laktózy.
5. Zlepšuje zdravie tráviaceho systému.
6. Má antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.
7. Pomáha kontrolovať hmotnosť.
8. Môže zlepšiť príznaky alergie a astmy.

Druhy kefíru

V zásade existujú dva hlavné druhy kefíru, a to mliečny kefír (vyrobený z mlieka) a vodný kefír (vyrobený z cukrovej vody alebo kokosovej vody, oba bez obsahu mlieka). Hoci sa základ môže líšiť, spôsob výroby je rovnaký a výhody sú prítomné v oboch druhoch.

Všetky kefíry sa vyrábajú z kefírových "zŕn", ktoré sú výsledkom kvasinkového kvasenia. Musia mať prirodzene prítomný cukor alebo musia byť pridané, aby sa umožnil rast zdravých baktérií a proces kvasenia.

Konečným výsledkom je však potravina s veľmi nízkym obsahom cukru, pretože živé aktívne kvasinky sa živia veľkou časťou cukru pridaného počas procesu kvasenia.

Zoznámte sa s rôznymi druhmi kefíru:

Mliečny kefír

Je to najznámejší a najrozšírenejší druh kefíru. Zvyčajne sa pripravuje z kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka, ale v niektorých obchodoch sa predáva aj kefír z kokosového mlieka, teda bez laktózy.

Ak je to možné, hľadajte vysokokvalitnú ekologickú značku, aby ste sa vyhli škodlivým látkam, ktoré sa nachádzajú v bežných mliečnych výrobkoch.

Tradične sa mliečny kefír vyrába pomocou štartovacej kultúry, ktorá v podstate umožňuje tvorbu probiotík. Všetky nápoje bohaté na probiotiká používajú "živú" štartovaciu sadu aktívnych kvasiniek, ktoré sú zodpovedné za tvorbu prospešných baktérií.

Po fermentácii má mliečny kefír kyslú chuť, ktorá je podobná chuti gréckeho jogurtu.

Kyslá chuť závisí od toho, ako dlho kefír kvasí, pretože dlhší proces kvasenia zvyčajne vedie k silnejšej a ostrejšej chuti a dokonca vytvára určitú karbonizáciu, ktorá je výsledkom aktívnych kvasiniek.

Mliečny kefír nie je prirodzene sladký, preto sa do neho môžu pridávať iné príchute, aby bol príťažlivejší. Mnohí ľudia majú radi napríklad kefír s vanilkovou príchuťou.

Kupovaný kefír môže mať pridané ovocie, ale môžete si ho osladiť a ochutiť aj doma pridaním medu, vanilkového extraktu alebo extraktu zo stévie. Skúste pridať aj ovocie, aby ste ešte zvýšili obsah živín.

Ďalšou výhodou je, že sa dá použiť aj v receptoch a môže byť vynikajúcim základom pre polievky a dusené jedlá, pečivo a zemiakovú kašu.

Kokosový kefír

Kokosový kefír sa dá vyrobiť z kokosového mlieka alebo kokosovej vody.

Kokosové mlieko pochádza priamo z kokosových orechov a vyrába sa zmiešaním kokosového mäsa s vodou a následným scedením dužiny, z ktorej zostane len mliečna tekutina.

Oba druhy kokosového kefíru neobsahujú laktózu.

Kokosová voda a kokosové mlieko sa považujú za ideálny základ na výrobu fermentovaného kefíru, pretože prirodzene obsahujú sacharidy vrátane cukrov, ktoré sú potrebné pre kvasinky, aby sa mohli živiť počas procesu fermentácie a vytvárať zdravé baktérie.

Kokosový kefír sa vyrába rovnakým spôsobom ako mliečny kefír, ale zvyčajne je kyslejší a tiež sýtený, sladší a menej ochutený.

Oba druhy majú chuť prírodného kokosu a zároveň si zachovávajú všetky výživové hodnoty obyčajného nefermentovaného kokosového mlieka a vody.

Vodný kefír

Táto verzia má zvyčajne jemnejšiu chuť a ľahšiu štruktúru ako mliečny kefír. Zvyčajne sa pripravuje z vody s cukrom alebo ovocnej šťavy.

Spôsob prípravy je podobný ako pri mlieku a kokose.

Môžete si ho ochutiť aj doma vlastnými zdravými prísadami a je skvelou alternatívou nealkoholických a sladkých nápojov.

Okrem toho ho možno pridať do smoothies (ovocné vitamíny), zdravé dezerty, ovsené vločky, šalátové dresingy alebo sa jednoducho konzumuje obyčajne, ale skutočnosť, že má menej krémovú a menej kyslú štruktúru, z neho nerobí najlepšiu náhradu mliečnych výrobkov v receptoch.

Ak chcete piť hotovú verziu, uistite sa, že ste si kúpili druh s nízkym obsahom cukru, a zvážte pridanie vlastného ovocia alebo byliniek, aby ste dodali viac chuti.

Ďalšou možnosťou je užívať vodný kefír s citrónovou šťavou, mätou alebo uhorkou.

Ako si vyrobiť kefír doma?

Na prípravu kefíru musí byť prostredie čisté, rovnako ako náčinie, kuchynské vybavenie a ruky. Všetko by sa malo pred začatím umývať vodou a mydlom.

Na prípravu budete potrebovať:

• Aktívne kefírové zrná
• Mlieko, kokosové mlieko alebo voda
• Sklenená nádoba
• Papierový kávový filter alebo handrička
• Gumička
• Silikónová špachtľa, drevená lyžica alebo akékoľvek nekovové náradie
• nekovové sito

Smery:

V sklenenej nádobe zmiešajte 1 čajovú lyžičku kefírových zŕn na každú šálku tekutiny. V prípade vody budete musieť pridať hnedý cukor, ktorý bude potravou kefíru.

Prikryte papierovým kávovým filtrom a upevnite gumičkou.

Nádobu skladujte na teplom mieste približne 12 až 48 hodín, v závislosti od vašej chuti a tepla prostredia.

Keď zmes zhustne, preceďte kefír do nádoby na skladovanie. Pevne ho zakryte a skladujte až 1 týždeň.

Tipy

• Kontakt s kovovým náčiním alebo nádobami môže oslabiť kefírové zrná
• Teploty nad 32 °C môžu mlieko znehodnotiť
• Prípravok by sa mal uchovávať mimo dosahu priameho slnečného svetla
• Scedené kefírové zrná si môžete ponechať na výrobu nových dávok.
• Ak sa fazuľa začne počas skladovania oddeľovať, zmes premiešajte.
• Ak chcete pripraviť kefír s ovocnou príchuťou, nakrájajte ovocie a pridajte ho do kefírovej konzistencie. Nechajte ho odpočívať ďalších 24 hodín.

Video: Výhody kefíru

Vychutnajte si viac informácií a tipov o kefíre vo videách nižšie!

Video: Ako správne vyrobiť kefír

Zdroje a ďalšie odkazy

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial (Vplyv probiotického fermentovaného mlieka (kefíru) na glykemickú kontrolu a lipidový profil u diabetických pacientov 2. typu: randomizovaná dvojito zaslepená placebom kontrolovaná klinická štúdia), Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefír zlepšuje trávenie a toleranciu laktózy u dospelých s poruchou trávenia laktózy, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Súvisiace účinky probiotík a antibiotík na črevnú mikroflóru a zmenu hmotnosti, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89
• Probiotiká: čo potrebujete vedieť, NIH
• Potenciál kefíru ako dietetického nápoja - prehľad, Emerald Publishing Limited
• Mikrobiologické, technologické a terapeutické vlastnosti kefíru: prírodného probiotického nápoja, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Published online 2013 Oct 30.
• Probiotiká môžu zmierniť príznaky sennej nádchy, WebMD