Ինչպե՞ս գիտեք, որ կեֆիրը մեռել է, թե վատացել է: Սա շատ տարածված հարց է այն մարդկանց շրջանում, ովքեր որոշել են ներառել այս պրոբիոտիկն իրենց ամենօրյա սննդակարգում: Եվ դա հենց այն է, ինչ մենք կուսումնասիրենք ստորև:

Կեֆիրը համարվում է շատ սննդարար մթերք և ամենահարուստ պրոբիոտիկներով մթերքներից մեկը, որը կարող է ուժեղացնել իմունային համակարգը:

Դա հնարավոր է, քանի որ պրոբիոտիկները նպաստում են աղիքային ֆլորայի առողջ բակտերիաների տարածմանը` ստեղծելով ավելի ուժեղ իմունային համակարգ, որն ունակ է պայքարելու պաթոգենների դեմ, որոնք վիրուսներ, բակտերիաներ և օտար մարմիններ են, որոնք առաջացնում են վարակներ և հիվանդություններ:

Երբ իմունային համակարգը շփվում է պաթոգենի հետ, այն առաջացնում է իմունային պատասխան և ազատում հակամարմիններ, որոնք կապվում են անտիգենների հետ և սպանում դրանք: Հետևաբար, սննդակարգում այս մթերքի ընդգրկումը կարող է ամրապնդել ձեր իմունային պատասխանը:

Ինչպե՞ս իմանալ՝ կեֆիրը մեռե՞լ է, թե՞ վատացել է:

Կեֆիրի հատիկները կարող են կրկնակի օգտագործել, սա նշանակում է, որ երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, պարզապես հանեք հատիկները և դրեք թարմ հեղուկի մեկ այլ մասի մեջ:

Եթե դրանք լավ խնամված են, հատիկները կարելի է օգտագործել անթիվ անգամ, ավելցուկը թափվում է երկու-երեք շաբաթը մեկ։

Ճշգրիտ թիվը կախված կլինի կեֆիրի թարմությունից և հիգիենիկ պրակտիկաներիցջուր

Պատրաստման եղանակը.

Խառնեք 1 թեյի գդալ կեֆիրի հատիկ յուրաքանչյուր բաժակ հեղուկի համար ապակե տարայի մեջ։ . Ջրի դեպքում պետք է ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը, որը կեֆիրի կերակուր կլինի։

Ծածկեք սուրճի թղթե ֆիլտրով և ամրացրեք առաձգական ժապավենով։

Տաք տեղում պահեք մոտ 12-48 ժամ՝ կախված ձեր ճաշակից և շրջակա միջավայրի շոգից։

Երբ խառնուրդը թանձրանա, քամեք կեֆիրը պահեստավորման տարայի մեջ: Սերտորեն փակեք և պահեք մինչև 1 շաբաթ:

Խորհուրդներ

• Մետաղյա սպասքի կամ տարայի հետ շփումը կարող է թուլացնել կեֆիրի հատիկները
• 32ºC-ից բարձր ջերմաստիճանը կարող է փչացնել կաթը:
• Պատրաստը պետք է հեռու պահել արևի ուղիղ ճառագայթներից
• Քամած կեֆիրի հատիկները կարող են պահվել նոր խմբաքանակներ պատրաստելու համար
• Եթե հատիկները սկսում են Եթե այն առանձնանում է պահպանման ընթացքում, թափահարեք խառնուրդը
• Մրգային համով կեֆիր պատրաստելու համար պտուղը մանր կտրատեք և ավելացրեք թանձր կեֆիրի մեջ։ Թողեք հանգստանա ևս 24 ժամ

Տեսանյութ. կեֆիրի առավելությունները

Կեֆիրի մասին ավելի շատ տեղեկություններ և խորհուրդներ տես ստորև ներկայացված տեսանյութերում:

Տեսանյութ.Ինչպես ճիշտ պատրաստել կեֆիր

Լրացուցիչ աղբյուրներ և հղումներ

• Պրոբիոտիկ ֆերմենտացված կաթի (կեֆիրի) ազդեցությունը գլիկեմիկ հսկողության և լիպիդային պրոֆիլի վրա 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների մոտ. պատահական կրկնակի - Կույր Պլացեբոյով վերահսկվող կլինիկական փորձարկում, Իրանի J հանրային առողջություն: 2015 Փետրվար; 44(2): 228–237:
• Կեֆիրը բարելավում է կաթնաշաքարի մարսողությունը և հանդուրժողականությունը կաթնաշաքարի անբավարարությամբ մեծահասակների մոտ, J Am Diet Assoc. 2003 Մայիս;103(5):582-7:
• Պրոբիոտիկների և հակաբիոտիկների հարակից գործողությունները աղիքների միկրոբիոտայի և քաշի փոփոխման վրա, Լանսետի վարակիչ հիվանդությունները: Volume 13, Issue 10, October 2013, Էջեր 889-89
• Պրոբիոտիկներ. Ինչ պետք է իմանալ, NIH
• Կեֆիրի ներուժը որպես դիետիկ ըմպելիք – ակնարկ, Emerald Publishing Limited
• Կեֆիրի մանրէաբանական, տեխնոլոգիական և բուժական հատկությունները. բնական պրոբիոտիկ ըմպելիք, Braz J Microbiol: 2013 թ. 44 (2): 341–349։ Հրապարակված է առցանց 2013 հոկտեմբերի 30:
• Պրոբիոտիկները կարող են թեթևացնել խոտի տենդի ախտանիշները, WebMD

Հաշվի առնելով սա, ինչպե՞ս եք իմանում, որ կեֆիրը մեռել է, թե վատացել է:

Բակտերիալ կուլտուրան կարող է մահանալ, եթե կեֆիրը սխալ է պահվել, քանի որ երբ այն պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, դրա պահպանման ժամկետը առավելագույնը մեկ կամ երկու օր է:

Սառնարանում պահելու դեպքում կեֆիրը կպահպանվի 2-ից 3 շաբաթ, իսկ սառնարանում 3 ամիս, գուցե ավելի երկար, եթե պահպանման պայմանները իդեալական լինեն:

Ինչպես է կեֆիրը պատրաստվում բնական գնդիկավոր և գնդիկավոր: թթու, դժվար է միանշանակ ասել, թե այն վատացել է, թե մեռել է, բայց նշան կարող է հայտնվել, երբ այն սկսում է փոխել գույնը ՝ սերուցքային սպիտակից մինչև կապույտ-կանաչ կամ նարնջագույն:

Ուրիշը: պայմանը բորբոսի աճն է: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա անհրաժեշտ է, որ արտադրանքը դեն նետվի, քանի որ եթե կեֆիրի վրա մշուշոտ աճ է առաջանում, այն այլևս անվտանգ չէ սպառել:

Վերջապես, բույրը կարող է սկսվել հոտը բորբոս և հյուսվածքը կարող է դառնալ թթու : Եթե ​​այս իրավիճակներից որևէ մեկը պատահի, դեն նետեք արտադրանքը:

Կարևոր զգուշացումն այն է, որ տաք վայրերում կեֆիրի ավելի արագ փչանալու հավանականությունը մեծանում է:

Եթե դուք ջրային կեֆիր եք պատրաստում, ուշադրություն դարձրեք նաև այս նշաններին, հատկապես վատ լիության և փոփոխված գույնի: Նաև ուշադրություն դարձրեք, թե արդյոք հատիկներն անջատված են:(կապված չէ) և փշրվում է հեշտությամբ:

Կեֆիրի մեռած լինելու մասին ուզող յուրաքանչյուրի համար սովորական նշան է (սա վերաբերում է բոլոր տեսակներին) այն է, որ այն չի վերարտադրվում նույն արագությամբ: .

Տարածված է, օրինակ, երբ մի քանի շաբաթվա ընթացքում կեֆիրի քանակը կրկնապատկվում է: Եթե ​​նա շեղվի, դա չի լինի: Հացահատիկի քանակի այս աճն այլևս չի նկատվում:

Ինչպես պահել կեֆիրի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար

Առաջին նկատառումը՝ կեֆիրը պետք է պետք է հեռու պահել արևի ուղիղ ճառագայթներից, քանի որ կենդանի մշակույթը զգայուն է ջերմության և լույսի նկատմամբ, և այս վիճակը կարող է ազդել կեֆիրի որակի վրա:

Այն կարելի է պահել կարճ ժամանակով, սակայն խորհուրդ չի տրվում: պահել այն ամիսներով:

Ինքնուրույն կեֆիրը կտևի ընդամենը մի քանի օր, ուստի խորհուրդ է տրվում անմիջապես օգտագործել ըմպելիքը:

Հետևաբար, համոզվեք, որ այն ճիշտ եք պահում, որպեսզի երկարացնեք դրա պահպանման ժամկետը՝ առանց կենդանի մշակույթը ոչնչացնելու:

Կեֆիրը պահելու երկու եղանակ կա՝ սառնարանում կամ սառնարանում: Սառնարանը լավագույնն է կարճաժամկետ պահպանման համար, իսկ սառեցնելը երկարաժամկետ պահպանման համար:

Իմացեք, թե ինչպես սառեցնել և հալեցնել կեֆիրը:

Սառնարան

Կեֆիրի փակ փաթեթների կամ շշերի համար գնել է պատրաստ, ապրանքը տարայի մեջ տեղափոխելու կարիք չկատարբեր.

Եթե պատրաստում եք տնական կեֆիր, ապա պետք է առանձնացնել ստերիլիզացված բաժակ (կարող եք օգտագործել եռացրած ջուր) և չորացնել։

Մաքուր տարայի մեջ լցնել կեֆիրի հատիկները, բայց չլցնել, լցնել հեղուկը, որպեսզի հատիկները ամբողջությամբ ծածկվի ու փակվի։

Նշեք պահպանման ամսաթիվը և դրեք սառնարանում 5°-ից 8°C մշտական ​​ջերմաստիճանում:

Սառցարան

Օգտագործեք նորից փակվող պլաստիկ տոպրակներ կամ պլաստիկ տարա: հերմետիկ կափարիչ:

Խմիչքը տեղափոխեք ձեր նախընտրած տարայի մեջ, համոզվեք, որ թողեք մի քանի սանտիմետր տարածություն, որպեսզի հեղուկը սառչելիս ընդլայնվի:

Եթե դուք օգտագործում եք պոլիէթիլենային տոպրակներ, ապա կնքելուց առաջ հնարավորինս շատ օդ հեռացրեք: Եթե ​​դուք օգտագործում եք կոշտ պլաստիկ տարա, պարզապես փակեք կափարիչը՝ համոզվելով, որ այն չի արտահոսում: Գրեք պահպանման ամսաթիվը:

Փաստ է, որ կեֆիրը շատ սննդարար մթերք է և կարող է մեծապես նպաստել ձեր ընդհանուր առողջությանը:

Անկախ նրանից, թե որ տեսակն եք ընտրում, ընտրեք մեկ վստահելի ապրանքանիշ և ձեռնարկել հիգիենիկ միջոցներ՝ որակյալ արտադրանք ապահովելու համար.

Ինչպես տեսանք, դրա պահպանման ժամկետը սահմանափակ է, այնպես որ, եթե նկատում եք, որ տեսքը և համը փոխվել են, դա կարող է նշան լինել, որ կեֆիրը մեռել է կամ վատացել է, ուստի անմիջապես դեն նետեք արտադրանքը: 1>

Տեղեկություններ կեֆիրի մասին

Դա աֆերմենտացված ըմպելիք, որը պարունակում է բակտերիաների կենդանի կուլտուրաներ, ներառյալ մինչև 30 շտամներ:

Լավ բակտերիաները կենդանի օրգանիզմներ են, որոնք կարող են օգնել պահպանել աղիների կանոնավոր շարժումները, բուժել մարսողության որոշ պայմաններ և աջակցել իմունային համակարգին, ինչպես նաև օգնել պայքարել բակտերիաների և այլ պոտենցիալ վնասակար միկրոօրգանիզմների դեմ:

Անվանումը կեֆիր ծագում է թուրքերեն keyif, բառից, որը նշանակում է «լավ զգացողություն», քանի որ նրանք կարծում էին, որ դա այն զգացողությունն էր, որ մարդիկ ունենում էին այն ընդունելուց հետո:

Ի տարբերություն մածունի, որը կաթում բակտերիաների խմորումն է, կեֆիրը բակտերիաների և խմորիչի խմորման համակցություն է, որը կոչվում է կեֆիրի հատիկ: Այնուամենայնիվ, դրանք բնորոշ հացահատիկներ չեն, ինչպիսիք են ցորենը կամ բրինձը և առանց սնձան են:

Սպառելու համար անհրաժեշտ է կեֆիրի հատիկները խառնել հեղուկի հետ և պահել տաք տեղում, որը թույլ կտա «մշակույթը», և դա էլ իր հերթին կարտադրի կեֆիրի ըմպելիք:

Այն ունի թթու համ և մածունի խտություն, և լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ կարող են այն պատրաստել ցանկացած կաթի աղբյուրից, օրինակ՝ սոյայի, բրինձի, նուշի, կոկոսի կամ կոկոսի ջրով:

Սննդային արժեքը:

Կեֆիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B12 և K2 կալցիում, մագնեզիում, բիոտին, ֆոլաթթու, ֆերմենտներ և պրոբիոտիկներ, սակայն սննդանյութերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված կաթի տեսակից, կլիմայից և տարածաշրջանից:

Բացի այդ, կեֆիրը լավագույն պրոբիոտիկ մթերքներից է, քանի որ այն պարունակում է մի քանի կարևոր պրոբիոտիկ շտամներ: Տնական տարբերակը գերազանցում է խանութից գնված ցանկացած տեսականի:

Խանութից գնված մեկ բաժակ ամբողջական կաթի կեֆիրը մոտավորապես ունի՝

• 160 կալորիա
• 12 գ ածխաջրեր
• 10 գ սպիտակուց
• 8 գ ճարպ
• 300 մգ կալցիում
• 100 IU վիտամին D
• 500 IU վիտամին A

Հիմնական օգուտները

1. Օգնում է վերահսկել արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
2. Օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակը:
3. Այն հարուստ է կարևոր սննդանյութերով և դա մեծացնում է օրգանիզմի սնուցումը:
4. Այն կարող են օգտագործել լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցողները:
5. Բարելավում է մարսողական համակարգի առողջությունը:
6. Պարունակում է հակաբակտերիալ և հակասնկային հատկություն:
7. Օգնում է քաշի վերահսկմանը:
8. Կարող է բարելավել ալերգիայի և ասթմայի ախտանիշները:

Կեֆիրի տեսակները

Կեֆիրի երկու հիմնական տեսակ կա, որոնք. կաթի կեֆիր (պատրաստված կաթով) և ջրային կեֆիր (պատրաստված շաքարով կամ կոկոսի ջրով, երկուսն էլ առանց կաթնամթերքի): Թեև հիմքը կարող է տարբեր լինել, դրա պատրաստման եղանակը նույնն է, և օգուտները առկա են երկու տեսակների մեջ:

Բոլոր կեֆիրը պատրաստվում է կեֆիրի «հատիկներից», որոնք խմորիչ խմորման արդյունք են: Նրանք պետք է բնականորեն շաքար ունենան, այլապեսավելացվել է առողջ բակտերիաների աճի և ֆերմենտացման գործընթացի համար:

Սակայն վերջնական արդյունքը շատ ցածր շաքարի մթերք է, քանի որ կենդանի ակտիվ խմորիչը կերակրում է խմորման գործընթացում ավելացված շաքարի մեծ մասը: .

Ծանոթացեք կեֆիրի տարբեր տեսակներին.

Կաթնային կեֆիր

Այն կեֆիրի ամենատարածված և մատչելի տեսակն է: Այն սովորաբար պատրաստվում է այծի կաթով, կովի կամ ոչխարի կաթով, սակայն որոշ խանութներում վաճառվում է նաև կոկոսի կաթի կեֆիր, ինչը նշանակում է, որ այն չի պարունակում կաթնաշաքար:

Եթե հնարավոր է, փնտրեք բարձրորակ օրգանական ապրանքանիշ, որպեսզի համոզվեք, որ դուք կստանաք օգուտներ՝ միաժամանակ խուսափելով սովորական կաթնամթերքում հայտնաբերված վնասակար նյութերից:

Ավանդաբար, կաթի կեֆիրը պատրաստվում է սկզբնական մշակույթով, ինչը հիմնականում թույլ է տալիս պրոբիոտիկների ձևավորումը: Բոլոր պրոբիոտիկներով հարուստ ըմպելիքներն օգտագործում են ակտիվ «կենդանի» խմորիչի նախնական հավաքածու, որը պատասխանատու է օգտակար բակտերիաների ստեղծման համար:

Երբ խմորվում է, կաթի կեֆիրն ունենում է թթու համ, որը նման է հունական մածունի համին:

Թթու համը կախված կլինի նրանից, թե որքան ժամանակ է կեֆիրը խմորվում, քանի որ ավելի երկար խմորման գործընթացը սովորաբար հանգեցնում է ավելի ուժեղ, սուր համի և նույնիսկ արտադրում է որոշակի կարբոնացիա, որը առաջանում է ակտիվ խմորիչից:

0>Կաթնային կեֆիրայն բնականաբար քաղցր չէ, ուստի կարելի է դրան ավելացնել այլ համեր՝ ավելի գրավիչ դարձնելու համար: Օրինակ, շատերը սիրում են վանիլի համով կեֆիրը:

Խանութից գնված կեֆիրում կարող են ավելացվել մրգեր, բայց դուք կարող եք տանը քաղցրացնել և բուրավետել ձեր սեփական կեֆիրը՝ ավելացնելով մեղր, վանիլի էքստրակտ կամ ստեվիայի էքստրակտ: Փորձեք նաև մրգեր ավելացնել՝ սննդանյութերի պարունակությունն էլ ավելի բարձրացնելու համար:

Մյուս առավելությունն այն է, որ այն կարող է օգտագործվել նաև բաղադրատոմսերում՝ դարձնելով այն հիանալի հիմք ապուրների և շոգեխաշածների, թխած ապրանքների և կարտոֆիլի պյուրեի համար:

8>Կոկոսի կեֆիր

Կոկոսի կեֆիրը կարելի է պատրաստել կոկոսի կաթի կամ ջրի միջոցով:

Կոկոսի կաթը գալիս է անմիջապես կոկոսից և ստացվում է կոկոսի միսը ջրի հետ խառնելով, այնուհետև քամելով միջուկը՝ թողնելով միայն կաթնագույն հեղուկ:

Կոկոսի կեֆիրի երկու տեսակներն էլ լակտոզա չունեն:

Կոկոսի ջուրը և կոկոսի կաթը համարվում են ֆերմենտացված կեֆիրի ստեղծման կատարյալ հիմք, քանի որ դրանք բնականաբար պարունակում են ածխաջրեր, ներառյալ շաքարներ, որոնք անհրաժեշտ են խմորիչը ֆերմենտացման գործընթացում սնվելու և առողջ բակտերիաներ ստեղծելու համար:

Կոկոսի կեֆիրը պատրաստվում է նույն կերպ, ինչ կաթի կեֆիրը, բայց սովորաբար ավելի թթվային է և նաև գազավորված, բացի այդ, ավելի քաղցր է և քիչ համով: .

Երկու տեսակներն էլ կրում են բնական կոկոսի համը և նաև պահպանում են բոլորըՊարզ չխմորված կոկոսի կաթի և ջրի սննդային օգուտները:

Ջրային կեֆիր

Այս տարբերակը սովորաբար ավելի նուրբ համ և ավելի թեթև հյուսվածք ունի, քան կաթի կեֆիրը: Այն սովորաբար պատրաստվում է շաքարավազով կամ մրգահյութով ջրով:

Այն պատրաստվում է կաթի և կոկոսի նման:

Այն կարող է նաև բուրավետել տանը՝ օգտագործելով ձեր սեփական առողջարար հավելումները և հիանալի այլընտրանք է գազավորված ըմպելիքներին և քաղցր ըմպելիքներին:

Բացի այդ, այն կարելի է ավելացնել սմուզիներին (մրգային սմուզիներին), առողջ աղանդերին, վարսակի ալյուրին, աղցանի սոուսին կամ պարզապես ինքնուրույն ընդունել, բայց այն փաստը, որ այն ունի ավելի քիչ յուղալի հյուսվածք։ իսկ պակաս թթվայնությունը չի դարձնում այն ​​կաթնամթերքի լավագույն փոխարինողը բաղադրատոմսերում:

Եթե ցանկանում եք խմել պատրաստի տարբերակը, համոզվեք, որ գնեք ցածր շաքար պարունակող տեսակ և մտածեք ավելացնել ձերը: մրգեր կամ խոտաբույսեր՝ ավելի շատ համ ավելացնելու համար:

Ի վերջո, մեկ այլ տարբերակ է խմել ջրային կեֆիրը կիտրոնի, անանուխի կամ վարունգի հյութով:

Ինչպե՞ս պատրաստել կեֆիր տանը:

Կեֆիր պատրաստելու համար պետք է մաքուր լինի շրջակա միջավայրը, ինչպես նաև սպասքը, խոհանոցային տեխնիկան և ձեռքերը։ Բոլորը պետք է լվանալ օճառով և ջրով սկսելուց առաջ:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Ակտիվ կեֆիրի հատիկներ
• Կաթ, կոկոսի կաթ կամ