Как да разберете дали кефирът е умрял или се е развалил? Това е много често срещано съмнение сред хората, които са решили да включат този пробиотик в ежедневната си диета. И точно това ще разгледаме по-долу.

Кефирът се счита за много хранителен продукт и една от най-богатите храни на пробиотици, които могат да подсилят имунната система.

Това е възможно, тъй като пробиотиците допринасят за размножаването на здравословни бактерии в чревната флора, изграждайки по-силна имунна система, способна да се бори с патогените - вируси, бактерии и чужди тела, които причиняват инфекции и заболявания.

Когато имунната система влезе в контакт с патоген, тя предизвиква имунен отговор и освобождава антитела, които се свързват с антигените и ги унищожават.

Как да разберете дали кефирът е умрял или се е развалил?

Зърната за кефир могат да се използват многократно, което означава, че когато процесът на ферментация приключи, просто извадете зърната и ги поставете в друга порция прясна течност.

При правилна грижа бобът може да се използва безкрайно много пъти, като излишъкът се изхвърля на всеки две или три седмици.

Точният брой зависи от свежестта на кефира и хигиенните практики, използвани при приготвянето му.

Предвид това как да разберете дали кефирът е умрял или се е развалил?

Бактериалната култура може да загине, ако кефирът е бил съхраняван неправилно, тъй като при съхранение на стайна температура срокът на годност е най-много един или два дни.

Когато се съхранява в хладилник, кефирът ще остане запазен в продължение на 2-3 седмици, а във фризера - 3 месеца, може и повече, ако условията за съхранение са идеални.

Тъй като кефирът е естествено бучкав и кисел, е трудно да се разбере със сигурност дали е развален или мъртъв, но признакът може да се появи, когато започне да промяна на цвета от кремаво бяло до зеленикаво синьо или оранжево.

Друго условие е развитието на гъбички. Ако това се случи, е необходимо продуктът да се изхвърли, защото ако се появи дифузен растеж в горната част на кефира, вече не е безопасно да се консумира.

Накрая ароматът може да започне да се миришещ на горчилка и текстурата може да стане гнил Ако възникне някоя от тези ситуации, изхвърлете продукта.

Важно предупреждение е, че на по-топли места вероятността кефирът да се развали по-бързо се увеличава.

Ако приготвяте водно кефир, също следете за тези признаци, особено за лошо пълнене и променено оцветяване. разпадащ се с лекота.

Често срещан признак за тези, които искат да разберат дали кефирът е умрял (това важи за всички видове), е, че той не се възпроизвежда със същата скорост.

Обичайно е например количеството на кефира да се удвои в рамките на няколко седмици. Ако се развали, това няма да се случи. Вече няма да забележите този ръст в количеството на зърната.

Как да съхранявате кефира, за да удължите срока му на годност

Първо съображение: кефирът трябва да се пази от пряка слънчева светлина, тъй като живата култура е чувствителна към топлина и светлина и това състояние може да повлияе на качеството на кефира.

Може да се съхранява за кратък период от време, но не е препоръчително да се съхранява в продължение на месеци.

Само по себе си кефирът издържа само няколко дни, затова се препоръчва напитката да се консумира веднага.

Затова се опитайте да съхранявате правилно, за да удължите срока на годност, без да убивате живите култури.

Има два начина за съхранение на кефир: в хладилник или във фризер. Хладилникът е най-подходящ за краткотрайно съхранение, а фризерът - за дългосрочно съхранение.

Научете как да замразявате и размразявате кефир.

Хладилник

При запечатани опаковки или бутилки с кефир, закупени готови, не е необходимо продуктът да се прехвърля в друг съд.

Ако приготвяте домашно кефир, трябва да отделите стерилизирана (може да се използва преварена вода) и суха чаша.

Изсипете зърната кефир в чистия съд, но не го пълнете, а налейте течността, за да покрие напълно зърната, и затворете.

Отбележете датата на съхранение и съхранявайте в хладилник при постоянна температура от 5° до 8°С.

Фризер

Използвайте затварящи се найлонови торбички или твърд пластмасов контейнер с херметически затворен капак.

Прехвърлете напитката в предпочитания от вас съд, като се уверите, че сте оставили няколко сантиметра място, за да може течността да се разшири, докато замръзва.

Ако използвате найлонови торбички, отстранете възможно най-много въздух, преди да ги запечатате. Ако използвате твърд пластмасов контейнер, просто затворете капака, като се уверите, че няма да изтече. Запишете датата на съхранение.

Факт е, че кефирът е изключително питателна храна и може да допринесе значително за цялостното ви здраве.

Независимо от вида, който сте избрали, изберете надеждна марка и вземете хигиенни мерки, за да осигурите качествен продукт.

Както видяхме, продължителността му е ограничена, така че ако забележите, че външният вид и вкусът са се променили, това може да е знак, че кефирът е умрял или се е развалил, затова изхвърлете продукта незабавно.

Информация за кефира

Това е ферментирала напитка, съдържаща живи бактериални култури, включително до 30 щама.

Добрите бактерии са живи организми, които могат да помогнат за поддържане на редовни движения на червата, за лечение на някои храносмилателни състояния и за поддържане на имунната система, както и за борба с бактерии и други микроорганизми, които са потенциално вредни за здравето.

Името кефир идва от турската дума ключове, което означава "добро усещане", тъй като вярвали, че това е усещането, което хората изпитват, след като го погълнат.

За разлика от киселото мляко, което представлява ферментация на бактерии в млякото, кефирът е комбинация от ферментация на бактерии и дрожди, наречени кефирни зърна. Те обаче не са типични зърна, като пшеница или ориз, и не съдържат глутен.

За да консумирате, трябва да смесите кефирните зърна с течност и да ги съхранявате на топло място, което ще позволи на "културата" да се развие, а тя от своя страна ще произведе кефирната напитка.

Има кисел вкус и консистенция, подобна на тази на киселото мляко, а хората с непоносимост към лактоза могат да го приготвят от всякакъв вид мляко, например соево, оризово, бадемово, кокосово или кокосова вода.

Хранителна стойност

Кефирът съдържа високи нива на витамин В12 и К2, калций, магнезий, биотин, фолиева киселина, ензими и пробиотици, но хранителните вещества могат да варират в зависимост от вида на млякото, климата и региона, в който се произвежда.

Освен това кефирът е една от най-добрите пробиотични храни, тъй като съдържа няколко важни пробиотични щама. Домашно приготвеният вариант далеч превъзхожда всички купени разновидности.

Една чаша закупено от магазина пълномаслено мляко кефир съдържа приблизително:

• 160 калории
• 12 г въглехидрати
• 10 г протеин
• 8 г мазнини
• 300 mg калций
• 100 IU витамин D
• 500 IU витамин А

Основни ползи

1. Подпомага контрола на нивата на кръвната захар.
2. Помага за намаляване на нивата на лошия холестерол.
3. Тя е богата на важни хранителни вещества и това подобрява храненето на организма.
4. Може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза.
5. Подобрява състоянието на храносмилателната система.
6. Той съдържа антибактериални и противогъбични свойства.
7. Помага за контролиране на теглото.
8. Той може да подобри симптомите на алергия и астма.

Видове кефир

По принцип има два основни вида кефир - млечен (от мляко) и воден (от захарна или кокосова вода, и двата вида не съдържат млечни продукти). Въпреки че основата може да се различава, начинът на приготвяне е един и същ, а ползите са налице и при двата вида.

Всички видове кефир се произвеждат от кефирни "зърна", които са резултат от ферментация на дрожди. В тях трябва да има естествена захар или да се добави такава, за да могат здравословните бактерии да се развиват и да се осъществи процесът на ферментация.

Крайният резултат обаче е храна с много ниско съдържание на захар, тъй като живите активни дрожди се хранят с голяма част от захарта, добавена по време на процеса на ферментация.

Научете повече за различните видове кефир:

Млечен кефир

Това е най-известният и най-широко разпространен вид кефир. Обикновено се приготвя от козе, краве или овче мляко, но в някои магазини се продава и кефир от кокосово мляко, което означава, че не съдържа лактоза.

Ако е възможно, потърсете висококачествена биологична марка, за да си гарантирате ползите, като избегнете вредните вещества, които се съдържат в обикновените млечни продукти.

Традиционно млечният кефир се приготвя с помощта на стартерна култура, която основно позволява образуването на пробиотици. Всички богати на пробиотици напитки използват "жив" стартов комплект с активна мая, който отговаря за създаването на полезните бактерии.

След като ферментира, млечният кефир има кисел вкус, подобен на този на гръцкото кисело мляко.

Киселият вкус зависи от продължителността на ферментацията на кефира, тъй като по-дългият процес на ферментация обикновено води до по-силен и остър вкус и дори до известно газиране, което се дължи на активните дрожди.

Млечното кисело мляко не е естествено сладко, затова към него могат да се добавят други аромати, за да стане по-привлекателно. Много хора например харесват кисело мляко с вкус на ванилия.

В закупеното кефир може да има добавени плодове, но можете да подсладите и овкусите своя собствен кефир у дома, като добавите мед, екстракт от ванилия или стевия. Опитайте да добавите и плодове, за да увеличите допълнително съдържанието на хранителни вещества.

Друго предимство е, че може да се използва и в рецепти и да бъде отлична основа за супи и яхнии, печени изделия и картофено пюре.

Кокосов кефир

Кокосовият кефир може да се приготви от кокосово мляко или кокосова вода.

Кокосовото мляко идва директно от кокосовите орехи и се приготвя чрез смесване на кокосовото месо с вода, след което пулпата се прецежда и остава само млечна течност.

И двата вида кокосов кефир не съдържат лактоза.

Кокосовата вода и кокосовото мляко се смятат за идеалната основа за създаване на ферментирал кефир, тъй като в тях има естествени въглехидрати, включително захари, които са необходими на дрождите да се хранят по време на процеса на ферментация и да създават здравословни бактерии.

Кокосовият кефир се приготвя по същия начин като млечния, но обикновено е по-кисел и газиран, както и по-сладък и по-слабо ароматизиран.

И двата вида носят вкуса на естествения кокос и запазват всички хранителни предимства на обикновеното неферментирало кокосово мляко и вода.

Водно кефир

Този вариант обикновено има по-фин вкус и по-лека текстура от млечния кефир. Обикновено се приготвя от вода със захар или плодов сок.

Методът на приготвяне е подобен на този на млякото и кокоса.

Тя може да бъде овкусена у дома със собствени здравословни добавки и е чудесна алтернатива на безалкохолните и сладките напитки.

Освен това може да се добави към смутита (плодови витамини), здравословни десерти, овесени ядки, дресинг за салати или просто се консумира в чист вид, но фактът, че има по-малко кремообразна и по-малко кисела текстура, не го прави най-добрият заместител на млечните продукти в рецептите.

Ако искате да пиете готовата напитка, уверете се, че купувате такава с ниско съдържание на захар, и помислете за добавяне на собствени плодове или билки, за да придадете повече вкус.

И накрая, друг вариант е да приемате водно кефир с лимонов сок, мента или краставица.

Как да си направим кефир у дома?

За да приготвите кефир, средата трябва да е чиста, както и приборите, оборудването за готвене и ръцете. Преди да започнете, всичко трябва да се измие със сапун и вода.

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• Активни зърна кефир
• Мляко, кокосово мляко или вода
• Стъклен буркан
• Хартиен филтър за кафе или кърпа
• Гумена лента
• Силиконова шпатула, дървена лъжица или друг неметален прибор
• неметално сито

Посоки:

Смесете 1 чаена лъжичка кефирни зърна за всяка чаша течност в стъклен буркан. В случай на вода, ще трябва да добавите кафява захар, която ще бъде храната на кефира.

Покрийте с хартиения филтър за кафе и го закрепете с гумена лента.

Съхранявайте контейнера на топло място за около 12 до 48 часа, в зависимост от вкуса ви и топлината на околната среда.

Когато сместа се сгъсти, прецедете кефира в съд за съхранение. Покрийте плътно и съхранявайте до 1 седмица.

Съвети

• Контактът с метални съдове или контейнери може да отслаби зърната кефир
• Температури над 32ºC могат да развалят млякото
• Препаратът трябва да се съхранява далеч от пряка слънчева светлина
• Прецедените зърна кефир могат да се запазят за приготвяне на нови партиди.
• Ако по време на съхранението бобът започне да се отделя, разбъркайте сместа.
• За да приготвите кефир с плодов вкус, нарежете плодовете и ги добавете към кефирната консистенция. Оставете я да престои още 24 часа.

Видео: Ползи от кефира

Вижте повече информация и съвети за кефира във видеоклиповете по-долу!

Видео: Как да си направим кефир правилно

Източници и допълнителни препратки

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial (Ефект на пробиотичното ферментирало мляко (кефир) върху гликемичния контрол и липидния профил при пациенти с диабет тип 2: рандомизирано двойно-сляпо плацебо-контролирано клинично изпитване), Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Кефирът подобрява храносмилането на лактозата и толерантността при възрастни с нарушено храносмилане на лактозата, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Свързани действия на пробиотиците и антибиотиците върху чревната микрофлора и промяната на теглото, The Lancet Infectious Diseases. Том 13, брой 10, октомври 2013 г., Страници 889-89
• Пробиотици: какво трябва да знаете, NIH
• Потенциал на кефира като диетична напитка - преглед, Emerald Publishing Limited
• Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Публикувано онлайн 2013 Oct 30.
• Пробиотиците могат да облекчат симптомите на сенната хрема, WebMD