Jak poznać, czy kefir umarł lub się zepsuł? To bardzo częsta wątpliwość wśród osób, które zdecydowały się włączyć ten probiotyk do swojej codziennej diety. I właśnie tę kwestię zgłębimy poniżej.

Kefir jest uważany za bardzo odżywczy produkt i jeden z najbogatszych pokarmów w probiotyki, które mogą wzmocnić układ odpornościowy.

Jest to możliwe, ponieważ probiotyki przyczyniają się do namnażania zdrowych bakterii we florze jelitowej, budując silniejszy układ odpornościowy zdolny do zwalczania patogenów, czyli wirusów, bakterii i ciał obcych, które powodują infekcje i choroby.

Kiedy układ odpornościowy wchodzi w kontakt z patogenem, uruchamia odpowiedź immunologiczną i uwalnia przeciwciała, które wiążą się z antygenami i zabijają je.

Jak poznać, czy kefir zdechł lub się zepsuł?

Ziarna kefiru są wielokrotnego użytku, oznacza to, że po zakończeniu procesu fermentacji wystarczy wyjąć ziarna i umieścić w kolejnej porcji świeżego płynu.

Przy odpowiedniej pielęgnacji fasola może być używana nieskończoną ilość razy, a jej nadmiar wyrzucany jest co dwa lub trzy tygodnie.

Dokładna liczba zależy od świeżości kefiru i praktyk higienicznych zastosowanych podczas jego przygotowania.

Biorąc to pod uwagę, jak rozpoznać, czy kefir umarł lub się zepsuł?

Kultura bakterii może obumrzeć, jeśli kefir był nieprawidłowo przechowywany, ponieważ gdy jest przechowywany w temperaturze pokojowej, jego trwałość wynosi jeden lub najwyżej dwa dni.

Przechowywany w lodówce kefir zachowa się przez 2 do 3 tygodni, a w zamrażarce przez 3 miesiące, być może dłużej, jeśli warunki przechowywania są idealne.

Ponieważ kefir jest naturalnie grudkowaty i kwaśny, trudno jest stwierdzić na pewno, czy jest zepsuty lub martwy, ale znak może pojawić się, gdy zacznie się zmieniać kolor od kremowobiałego do zielonkawoniebieskiego lub pomarańczowego.

Kolejnym warunkiem jest rozwój grzybów. W takim przypadku należy koniecznie wyrzucić produkt, ponieważ jeśli na wierzchu kefiru pojawia się rozproszona narośl, to jego spożywanie nie jest już bezpieczne.

Wreszcie, aromat może zacząć pachnący stęchlizną a tekstura może stać się zjełczały W przypadku wystąpienia którejkolwiek z tych sytuacji należy wyrzucić produkt.

Ważnym ostrzeżeniem jest to, że w cieplejszych miejscach rosną szanse na szybsze zepsucie się kefiru.

Jeśli robisz kefir wodny, również zwróć uwagę na te oznaki, zwłaszcza na złe wypełnienie i zmieniony kolor. Zauważ również, czy ziarna są niesklejone i czy kruszące się z łatwością.

Częstym sygnałem dla tych, którzy chcą się dowiedzieć, czy kefir umarł (dotyczy to wszystkich rodzajów) jest to, że nie rozmnaża się w tym samym tempie.

Często zdarza się, że np. kefir w ciągu kilku tygodni podwaja swoją ilość. Jeśli się zepsuje, nie dojdzie do tego, nie zauważysz już tego wzrostu ilości ziaren.

Jak przechowywać kefir, aby zwiększyć jego trwałość

Pierwsza uwaga: kefir powinien być przechowywany z dala od bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ żywa kultura jest wrażliwa na ciepło i światło, a ten stan może wpłynąć na jakość kefiru.

Może być przechowywany przez krótki czas, ale nie jest wskazane przechowywanie go przez miesiące.

W pojedynkę kefir wytrzyma tylko kilka dni, dlatego zaleca się natychmiastowe spożycie napoju.

Dlatego staraj się odpowiednio przechowywać, aby przedłużyć jego trwałość bez zabijania żywych roślin.

Istnieją dwa sposoby przechowywania kefiru: w lodówce lub w zamrażarce. Chłodzenie jest najlepsze do krótkotrwałego przechowywania, a zamrażanie do długotrwałego przechowywania.

Dowiedz się jak zamrozić i rozmrozić kefir.

Lodówka

W przypadku szczelnie zamkniętych opakowań lub butelek kefiru kupionego na gotowo, nie ma potrzeby przelewania produktu do innego pojemnika.

Jeśli przygotowujesz domowy kefir, musisz oddzielić wysterylizowaną (można użyć przegotowanej wody) i suchą szklankę.

Do czystego pojemnika wsypać ziarna kefiru, ale nie napełniać go, wlać płyn tak, aby całkowicie przykrył ziarna i zamknąć.

Zanotować datę przechowywania i przechowywać w lodówce w stałej temperaturze od 5° do 8°C.

Zamrażarka

Użyj zamykanych torebek plastikowych lub sztywnego plastikowego pojemnika ze szczelną pokrywą.

Przelej napój do preferowanego pojemnika, pamiętając o pozostawieniu kilku centymetrów przestrzeni, aby płyn mógł się rozszerzyć podczas zamarzania.

Jeśli używasz plastikowych torebek, usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem.Jeśli używasz twardego plastikowego pojemnika, po prostu zamknij pokrywę, upewniając się, że nie będzie przeciekać.Zapisz datę przechowywania.

Faktem jest, że kefir jest wysoce odżywczym pokarmem i może w znacznym stopniu przyczynić się do ogólnego stanu zdrowia.

Niezależnie od rodzaju, który wybierzesz, zdecyduj się na zaufaną markę i podejmij środki higieniczne, aby zapewnić jakość produktu.

Jak widzieliśmy, czas jego trwania jest ograniczony, więc jeśli zauważysz, że wygląd i smak się zmienił, może to być znak, że kefir obumarł lub zepsuł się, więc natychmiast wyrzuć produkt.

Informacje na temat kefiru

Jest to napój fermentowany zawierający żywe kultury bakterii, w tym do 30 szczepów.

Dobre bakterie to żywe organizmy, które mogą pomóc w utrzymaniu regularnych wypróżnień, leczeniu niektórych schorzeń układu pokarmowego i wspomaganiu układu odpornościowego, a także pomagają w zwalczaniu bakterii i innych mikroorganizmów potencjalnie szkodliwych dla zdrowia.

Nazwa kefir pochodzi od tureckiego słowa keyif, co oznacza "dobre uczucie", ponieważ wierzyli, że jest to uczucie, które ludzie mają po jego spożyciu.

W przeciwieństwie do jogurtu, który jest fermentacją bakterii w mleku, kefir jest połączeniem fermentacji bakterii i drożdży zwanych ziarnami kefiru. Nie są to jednak typowe ziarna, takie jak pszenica czy ryż, i nie zawierają glutenu.

Aby spożywać, należy wymieszać ziarna kefiru z płynem i przechowywać je w ciepłym miejscu, które pozwoli na zajście "kultury", a ta z kolei wytworzy napój kefirowy.

Ma kwaśny smak i konsystencję przypominającą jogurt, a osoby z nietolerancją laktozy mogą go zrobić z dowolnym źródłem mleka, np. sojowym, ryżowym, migdałowym czy wodą kokosową.

Wartość odżywcza

Kefir zawiera wysoki poziom witaminy B12 i K2 wapnia, magnezu, biotyny, folianów, enzymów i probiotyków, ale składniki odżywcze mogą się różnić w zależności od rodzaju mleka, klimatu i regionu, w którym jest produkowane.

Ponadto kefir jest jednym z najlepszych pokarmów probiotycznych, ponieważ zawiera kilka ważnych szczepów probiotycznych. Domowa wersja znacznie przewyższa wszelkie kupne odmiany.

Kubek kupionego w sklepie kefiru z pełnego mleka ma ok:

• 160 kalorii
• 12 g węglowodanów
• 10 g białka
• 8 g tłuszczu
• 300 mg wapnia
• 100 IU witaminy D
• 500 IU witaminy A

Kluczowe korzyści

1. Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
2. Pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu.
3. Jest bogaty w ważne składniki odżywcze, a to zwiększa odżywienie organizmu.
4. Może być spożywany przez osoby nietolerujące laktozy.
5. Poprawia zdrowie układu pokarmowego.
6. Zawiera właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybiczne.
7. Pomaga kontrolować wagę.
8. Może poprawić objawy alergii i astmy.

Rodzaje kefiru

Istnieją zasadniczo dwa główne rodzaje kefiru, którymi są kefir mleczny (wytwarzany z mleka) i kefir wodny (wytwarzany z wody cukrowej lub wody kokosowej, oba bez nabiału). Podczas gdy baza może się różnić, sposób wytwarzania jest taki sam, a korzyści są obecne w obu typach.

Każdy kefir jest produkowany z "ziaren" kefiru, które są wynikiem fermentacji drożdży. Muszą one mieć naturalnie obecny cukier lub inny dodatek, aby umożliwić rozwój zdrowych bakterii i aby proces fermentacji mógł się odbyć.

Jednak efektem końcowym jest bardzo niska zawartość cukru w pożywieniu, ponieważ żywe aktywne drożdże żywią się dużą częścią cukru dodanego w procesie fermentacji.

Poznaj różne rodzaje kefiru:

Kefir mleczny

Jest to najbardziej znany i najszerzej dostępny rodzaj kefiru. Zazwyczaj przygotowuje się go z mleka koziego, krowiego lub owczego, ale niektóre sklepy sprzedają również kefir z mleka kokosowego, czyli bez laktozy.

Jeśli to możliwe, szukaj wysokiej jakości marki organicznej, aby zapewnić sobie korzyści, unikając wszelkich szkodliwych substancji występujących w konwencjonalnych produktach mlecznych.

Tradycyjnie, kefir mleczny jest wytwarzany przy użyciu kultury starterowej, która jest tym, co w zasadzie umożliwia tworzenie probiotyków. Wszystkie napoje bogate w probiotyki wykorzystują "żywy" zestaw startowy aktywnych drożdży, który jest odpowiedzialny za tworzenie korzystnych bakterii.

Po sfermentowaniu kefir mleczny ma kwaśny smak, który jest podobny do smaku jogurtu greckiego.

Kwaśny smak zależy od tego, jak długo kefir fermentuje, ponieważ dłuższy proces fermentacji zwykle prowadzi do silniejszego i ostrzejszego smaku, a nawet wytworzenia pewnej ilości dwutlenku węgla, który jest wynikiem działania aktywnych drożdży.

Kefir mleczny nie jest naturalnie słodki, dlatego można dodać do niego inne smaki, aby uczynić go bardziej atrakcyjnym. Wiele osób lubi na przykład kefir o smaku waniliowym.

Kupiony kefir może mieć dodatek owoców, ale możesz posłodzić i nadać smak własnemu kefirowi w domu, dodając miód, ekstrakt waniliowy lub ekstrakt ze stewii. Spróbuj również dodać owoce, aby jeszcze bardziej zwiększyć zawartość składników odżywczych.

Kolejną zaletą jest to, że może być również stosowany w przepisach i może być doskonałą bazą dla zup i gulaszów, wypieków i tłuczonych ziemniaków.

Kefir kokosowy

Kefir kokosowy można zrobić z wykorzystaniem mleka kokosowego lub wody kokosowej.

Mleko kokosowe pochodzi bezpośrednio z kokosów i powstaje poprzez zmiksowanie mięsa kokosa z wodą, a następnie odcedzenie miąższu i pozostawienie jedynie mlecznego płynu.

Oba rodzaje kefiru kokosowego nie zawierają laktozy.

Woda kokosowa i mleko kokosowe są uważane za idealną bazę do tworzenia fermentowanego kefiru, ponieważ naturalnie mają obecne węglowodany, w tym cukry, które są niezbędne, aby drożdże mogły się nimi żywić w procesie fermentacji i tworzyć zdrowe bakterie.

Kefir kokosowy robi się tak samo jak kefir mleczny, ale jest on zazwyczaj bardziej kwaśny i również gazowany, a także słodszy i mniej aromatyczny.

Oba rodzaje przenoszą smak naturalnego kokosa, a także zachowują wszystkie korzyści odżywcze zwykłego niesfermentowanego mleka i wody kokosowej.

Kefir wodny

Ta wersja ma zwykle subtelniejszy smak i lżejszą konsystencję niż kefir mleczny. Przygotowuje się go zwykle z użyciem wody z cukrem lub soku owocowego.

Sposób jego przygotowania jest podobny do mleka i kokosa.

Można ją również aromatyzować w domu, używając własnych zdrowych dodatków i jest świetną alternatywą dla napojów bezalkoholowych i słodzonych.

Ponadto można go dodać do smoothies (witaminy z owoców), zdrowych deserów, owsianki, sosu sałatkowego lub po prostu spożywane zwykłe, ale fakt, że ma mniej kremową i mniej kwaśną teksturę nie czyni go najlepszym substytutem produktów mlecznych w przepisach.

Jeśli chcesz pić gotową wersję, upewnij się, że kupujesz typ, który jest niski w cukrze i, rozważ dodanie własnych owoców lub ziół, aby dodać więcej smaku.

Wreszcie, inną opcją jest przyjmowanie kefiru wodnego z sokiem z cytryny, miętą lub ogórkiem.

Jak zrobić kefir w domu?

Aby przygotować kefir, otoczenie musi być czyste, podobnie jak naczynia, sprzęt do gotowania i ręce. Wszystko należy umyć wodą z mydłem przed rozpoczęciem pracy.

Do przygotowania potrzebne będą:

• Aktywne ziarna kefiru
• Mleko, mleko kokosowe lub woda
• Szklany słoik
• Papierowy filtr do kawy lub ściereczka
• Gumka do włosów
• Silikonowa szpatułka, drewniana łyżka lub inne niemetalowe narzędzie
• Sito niemetaliczne

Kierunki:

W szklanym słoiku wymieszaj 1 łyżeczkę ziaren kefiru na każdą szklankę płynu. W przypadku wody należy dodać brązowy cukier, który będzie pokarmem dla kefiru.

Przykryj papierowym filtrem do kawy i zabezpiecz gumką.

Pojemnik należy przechowywać w ciepłym miejscu przez około 12 do 48 godzin, w zależności od gustu i ciepłoty otoczenia.

Gdy mieszanina zgęstnieje, przecedzić kefir do pojemnika do przechowywania, przykryć szczelnie i przechowywać do 1 tygodnia.

Porady

• Kontakt z metalowymi naczyniami lub pojemnikami może osłabić ziarna kefiru
• Temperatura powyżej 32ºC może spowodować zepsucie się mleka
• Preparat powinien być przechowywany z dala od bezpośredniego światła słonecznego
• Odcedzone ziarna kefiru można zachować do zrobienia nowych partii
• Jeśli podczas przechowywania fasola zacznie się rozdzielać, wymieszaj masę
• Aby zrobić kefir o smaku owocowym, posiekaj owoce i dodaj je do konsystencji kefiru.Pozostaw na kolejne 24 godziny

Filmik: Korzyści płynące z picia kefiru

Ciesz się sprawdzając więcej informacji i wskazówek na temat kefiru w filmach poniżej!

Wideo: jak prawidłowo zrobić kefir

Źródła i dodatkowe odniesienia

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefir poprawia trawienie i tolerancję laktozy u osób dorosłych z jej niedoborem, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Powiązane działania probiotyków i antybiotyków na mikrobiotę jelitową i modyfikację masy ciała, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89
• Probiotyki: co trzeba wiedzieć, NIH
• Potencjał kefiru jako napoju dietetycznego - przegląd, Emerald Publishing Limited
• Właściwości mikrobiologiczne, technologiczne i terapeutyczne kefiru: naturalnego napoju probiotycznego, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Opublikowano online 2013 Oct 30.
• Probiotyki mogą złagodzić objawy kataru siennego, WebMD