Айранның өлгенін немесе нашарлағанын қайдан білуге ​​болады? Бұл пробиотикті күнделікті рационына қосуды шешкен адамдар арасында өте кең таралған сұрақ. Міне, дәл осыны біз төменде зерттейтін боламыз.

Айран өте қоректік өнім және иммундық жүйені көтеретін пробиотиктерге бай тағамдардың бірі болып саналады.

Бұл мүмкін, себебі пробиотиктер ішек флорасында сау бактериялардың көбеюіне ықпал етеді, инфекциялар мен ауруларды тудыратын вирустар, бактериялар және бөгде денелер болып табылатын патогендермен күресуге қабілетті күшті иммундық жүйені қалыптастырады.

Иммундық жүйе қоздырғышпен байланысқа түскенде, ол иммундық жауапты тудырады және антигендермен байланысып, оларды өлтіретін антиденелерді шығарады. Сондықтан бұл тағамды диетаға енгізу сіздің иммундық реакцияңызды күшейте алады.

Айран өлгенін немесе нашарлағанын қалай білуге ​​болады?

Айран дәндерін қайта пайдалануға болады, яғни ашыту процесі аяқталғаннан кейін дәндерді алып тастап, жаңа сұйықтықтың басқа бөлігіне салыңыз.

Егер олар жақсы күтімді, дәнді сансыз рет қолдануға болады, артығы екі-үш апта сайын жойылады.

Нақты сан айранның балғындығына және гигиеналық ережелерге байланысты болады.су

Дайындау әдісі:

Әр кесе сұйықтыққа 1 шай қасық айран дәнін шыны ыдыста араластырыңыз. . Су жағдайында айранға тағам болатын қоңыр қантты қосу керек.

Қағаз кофе сүзгісімен жабыңыз және серпімді жолақпен бекітіңіз.

Дәміңізге және қоршаған ортаның қызуына байланысты контейнерді жылы жерде шамамен 12-ден 48 сағатқа дейін сақтаңыз.

Қоспа қоюланғанда, айранды сақтауға арналған ыдысқа сүзіңіз. Мықтап жабыңыз және 1 аптаға дейін сақтаңыз.

Кеңестер

• Металл ыдыстармен немесе контейнерлермен жанасу айран дәндерін әлсіретуі мүмкін
• 32º C жоғары температура сүтті бұзуы мүмкін.
• Препаратты күн сәулесі тікелей түспейтін жерде сақтау керек
• Сүзілген айран дәндерін жаңа партиялар жасау үшін сақтауға болады
• Егер дәндер жинала бастаса Сақтау кезінде бөлінсе, қоспаны шайқаңыз
• Жеміс дәмі бар айран жасау үшін жемісті турап, қою айранға қосыңыз. Тағы 24 сағат демалуға рұқсат етіңіз

Бейне: Айранның пайдасы

Кефир туралы қосымша ақпарат пен кеңестерді төмендегі бейнелерден қараңыз!

Бейне:Кефирді қалай дұрыс дайындау керек

Қосымша дереккөздер мен анықтамалар

• Пробиотикалық ашытылған сүттің (кефир) 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастардағы гликемиялық бақылауға және липидтер профиліне әсері: рандомизацияланған екі еселік. - Соқыр плацебо-бақыланатын клиникалық сынақ, Иран J Қоғамдық денсаулық сақтау. 2015 жылдың ақпаны; 44(2): 228–237.
• Кефир лактозаның қорытылуын және лактозаның ас қорытуы бұзылған ересектерде төзімділікті жақсартады, J Am Diet Assoc. 2003 мамыр;103(5):582-7.
• Пробиотиктер мен антибиотиктердің ішек микробиотасына және салмақты өзгертуге қатысты әрекеті, Лансет жұқпалы аурулары. 13-том, 10-шығарылым, 2013 жылғы қазан, 889-89 беттер
• Пробиотиктер: не білу керек, NIH
• Айранның диеталық сусын ретіндегі әлеуеті – шолу, Emerald Publishing Limited
• Айранның микробиологиялық, технологиялық және емдік қасиеттері: табиғи пробиотикалық сусын, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. 2013 жылдың 30 қазанында онлайн жарияланған.
• Пробиотиктер шөп безгегінің белгілерін жеңілдетуі мүмкін, WebMD

Осыны ескере отырып, айранның өлгенін немесе нашарлағанын қалай білуге ​​болады?

Бактерия культурасы айранды дұрыс сақтамаған жағдайда өліп қалуы мүмкін, себебі оны бөлме температурасында сақтаған кезде сақтау мерзімі ең көбі бір немесе екі күн.

Айран тоңазытқышта 2-3 апта сақталады, ал мұздатқышта 3 ай сақталады, егер сақтау жағдайлары қолайлы болса, одан да ұзағырақ болуы мүмкін.

Айран қалай табиғи түрде түйіршіктелген және қышқыл, оның нашарлап кеткенін немесе өлгенін нақты айту қиын, бірақ ол түсін өзгерте бастағанда , кремді ақтан көк-жасылға немесе қызғылт сарыға дейін белгі пайда болуы мүмкін.

Басқа. шарты - көгерудің пайда болуы. Егер бұл орын алса, айранның үстінде анық емес өсінді пайда болғандай, өнімді тастау өте маңызды, оны тұтыну қауіпсіз емес.

Соңында, хош иіс басталуы мүмкін. зеңнің иісі және текстурасы шірік болуы мүмкін. Осы жағдайлардың кез келгені орын алса, өнімді тастаңыз.

Маңызды ескерту - жылы жерлерде айранның тез бұзылу мүмкіндігі.

Егер сіз судан айран жасап жатсаңыз, бұл белгілерді де байқаңыз, әсіресе нашар толықтық пен түстің өзгеруі. Дәндердің дезагглютинацияланғанын да ескеріңіз.(бір-біріне қосылмаған) және оңай ыдырайтын .

Айранның өлгенін білгісі келетін кез келген адамға ортақ белгі (бұл барлық түрлерге қатысты) - ол бірдей жылдамдықта көбеймейді. .

Мысалы, айран бірнеше аптадан кейін екі есе көбейеді. Егер ол бұзып кетсе, бұл болмайды. Дәндердің мөлшерінің бұл өсімі енді байқалмайды.

Айранның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін қалай сақтау керек

Бірінші ескеретін жайт: айран керек. тікелей күн сәулесінен алыс ұстаңыз, өйткені тірі дақыл жылу мен жарыққа сезімтал және бұл жағдай айранның сапасына әсер етуі мүмкін.

Оны қысқа мерзімге сақтауға болады, бірақ оны сақтау ұсынылмайды. айлар бойы сақтаңыз.

Өздігінен айран бірнеше күнге ғана жетеді, сондықтан сусынды дереу тұтыну ұсынылады.

Сондықтан, тірі дақылды өлтірмей сақтау мерзімін ұзарту үшін оны дұрыс сақтаңыз.

Айранды сақтаудың екі жолы бар: тоңазытқышта немесе мұздатқышта. Тоңазытқышты қысқа мерзімге сақтау және мұздату үшін ұзақ сақтау үшін ең қолайлы.

Айранды мұздату және еріту жолын біліңіз.

Тоңазытқыш

Тығыздалған пакеттерге немесе айран бөтелкелеріне арналған. дайын сатып алынған, өнімді контейнерге ауыстырудың қажеті жоқәртүрлі.

Егер сіз үй айранын дайындасаңыз, зарарсыздандырылған стақанды (қайнаған суды қолдануға болады) бөліп, кептіру керек.

Айран дәндерін таза ыдысқа құйыңыз, бірақ оны толтырмаңыз, дәндерді толығымен жабу үшін сұйықтықты құйыңыз және жабыңыз.

Сақтау күнін ескеріңіз және 5°-8°C тұрақты температурада тоңазытқышқа салыңыз.

Мұздатқыш

Қайта жабылатын пластик пакеттерді немесе пластик ыдысты пайдаланыңыз. ауа өткізбейтін қақпақ.

Сұйықтық қатқанда кеңейе алатындай етіп, бірнеше дюймдік бос орын қалдырып, сусынды таңдаулы контейнерге салыңыз.

Егер сіз пластикалық пакеттерді қолдансаңыз, тығыздау алдында ауаны мүмкіндігінше алып тастаңыз. Қатты пластик ыдысты пайдалансаңыз, оның ағып кетпейтініне көз жеткізіп, қақпақты жабыңыз. Сақтау мерзімін жазыңыз.

Айран өте құнарлы тағам және жалпы денсаулыққа көп үлес қосатыны шындық.

Қай түрін таңдасаңыз да, бір сенімді брендті таңдаңыз. сапалы өнім алу үшін гигиеналық шараларды қабылдау.

Байқағанымыздай, оның жарамдылық мерзімі шектеулі, сондықтан сыртқы түрі мен дәмі өзгергенін байқасаңыз, бұл айранның өлгенінің немесе нашарлағанының белгісі болуы мүмкін, сондықтан өнімді дереу тастаңыз.

Айран туралы мәлімет

Бұл а30 штамды қоса алғанда, бактериялардың тірі дақылдары бар ашытылған сусын.

Жақсы бактериялар - бұл тұрақты ішек қозғалысын сақтауға, ас қорытудың белгілі бір жағдайларын емдеуге және иммундық жүйені қолдауға көмектесетін, сондай-ақ бактериялармен және басқа ықтимал зиянды микроорганизмдермен күресуге көмектесетін тірі организмдер.

Айран атауы. «жақсы сезім» дегенді білдіретін keyif, түрік сөзінен шыққан, өйткені олар оны қабылдағаннан кейінгі сезім деп есептеді.

Сүттегі бактериялардың ашытуы болып табылатын йогурттан айырмашылығы, айран бактериялар мен ашытқы ашытуының қосындысы болып табылады, ол айран дәні деп аталады. Дегенмен, олар бидай немесе күріш сияқты әдеттегі дәндер емес және глютенсіз.

Тұтыну үшін айран дәндерін сұйықтықпен араластырып, «мәдениетке» мүмкіндік беретін жылы жерде сақтау керек, бұл өз кезегінде айран сусынының пайда болуына әкеледі.

Оның қышқыл дәмі және йогурт тәрізді консистенциясы бар және лактозаға төзбейтін адамдар оны соя, күріш, бадам, кокос немесе кокос суы сияқты кез келген сүт көзінен жасай алады.

Тағамдық құндылығы

Айран құрамында B12 және K2 дәрумендерінің жоғары деңгейі, кальций, магний, биотин, фолий қышқылы, ферменттер және пробиотиктер бар, бірақ қоректік заттар сүт түріне, климатқа және ол орналасқан аймаққа байланысты өзгеруі мүмкін.

Сонымен қатар, айран ең жақсы пробиотикалық тағамдардың бірі болып табылады, өйткені оның құрамында бірнеше маңызды пробиотикалық штаммдар бар. Үйде дайындалған нұсқасы дүкеннен сатып алынған кез келген сорттан әлдеқайда асып түседі.

Бір кесе дүкеннен сатып алынған қаймағысыз сүт айранында шамамен:

• 160 калория
• 12 г көмірсу бар.
• 10 г ақуыз
• 8 г май
• 300 мг кальций
• 100 ХБ витамин D
• 500 ХБ А витамині

Негізгі артықшылықтары

1. Қандағы қант деңгейін бақылауға көмектеседі.
2. Жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
3. Ол маңызды қоректік заттарға бай және бұл жоғарылайды ағзаның тамақтануы.
4. Оны лактозаға төзбейтін адамдар тұтына алады.
5. Ас қорыту жүйесінің денсаулығын жақсартады.
6. Құрамында бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттері бар.
7. Салмақ бақылауға көмектеседі.
8. Аллергия және астма белгілерін жақсартуы мүмкін.

Айран түрлері

Айранның негізінен екі негізгі түрі бар, олар: сүт кефирі (сүттен жасалған) және су кефирі (сүт өнімдері жоқ қантты су немесе кокос суынан жасалған). Негіз әртүрлі болғанымен, оны жасау жолы бірдей және пайдасы екі түрде де бар.

Барлық айран ашытқы ашыту нәтижесінде пайда болған айран «дәнінен» жасалады. Олар табиғи түрде қант болуы керек немесе басқасау бактериялардың көбеюіне және ашыту үдерісінің жүруіне мүмкіндік беру үшін қосылған.

Алайда, түпкі нәтиже өте төмен қантты тағам болып табылады, өйткені тірі белсенді ашытқы ашыту процесінде қосылған қанттың көп бөлігін тамақтандырады. .

Айранның түрлерімен танысыңыз:

Сүтті айран

Бұл айранның ең танымал және қолжетімді түрі. Ол әдетте ешкі сүтінен, сиыр сүтінен немесе қой сүтінен дайындалады, бірақ кейбір дүкендерде кокос сүтінен жасалған айран да сатылады, яғни оның құрамында лактоза жоқ.

Мүмкіндігінше, кәдімгі сүт өнімдерінде кездесетін зиянды заттардан аулақ бола отырып, артықшылықтарға қол жеткізу үшін жоғары сапалы органикалық брендті іздеңіз.

Дәстүрлі түрде сүт айраны стартер культурасы арқылы жасалады. бұл негізінен пробиотиктердің пайда болуына мүмкіндік береді. Барлық пробиотиктерге бай сусындар пайдалы бактерияларды құруға жауапты белсенді «тірі» ашытқылардың бастапқы жинағын пайдаланады.

Ашытылғаннан кейін сүт айранының дәмі грек йогуртының дәміне ұқсас қышқыл дәмге ие болады.

Қышқыл дәм айранның ашыту ұзақтығына байланысты болады, өйткені ұзағырақ ашыту процесі әдетте күштірек, өткір дәмге әкеледі және тіпті белсенді ашытқы нәтижесінде пайда болатын кейбір карбонацияны тудырады.

0> Сүтті айранол табиғи тәтті емес, сондықтан оны тартымды ету үшін оған басқа дәмдерді қосуға болады. Көбісі, мысалы, ванильді хош иістендірілген айранды ұнатады.

Дүкенде сатып алынған айранға жеміс қосылған болуы мүмкін, бірақ бал, ваниль сығындысы немесе стевия сығындысын қосу арқылы үй жағдайында өз айраныңызды тәттілендіріп, дәмін татуға болады. Сондай-ақ қоректік заттардың мазмұнын одан әрі арттыру үшін жеміс қосып көріңіз.

Тағы бір артықшылығы - оны рецепттерде де қолдануға болады, бұл оны сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға, пісірілген тағамдарға және картоп пюресі үшін тамаша негіз етеді.

Кокос айран

Кокос айранын кокос сүті немесе су арқылы жасауға болады.

Кокос сүті кокос жаңғағынан тікелей шығады және кокос етін сумен араластырып, содан кейін тек сүт тәрізді сұйықтық қалдыратын целлюлозаны сүзу арқылы жасалады.

Кокос айранының екі түрі де лактозасыз.

Кокос суы мен кокос сүті ашытылған айран жасау үшін тамаша негіз болып саналады, өйткені олардың құрамында көмірсулар, соның ішінде қант бар. ашыту процесі кезінде қоректенетін және сау бактерияларды жасайтын ашытқы.

Кокос айраны сүт айранымен бірдей дайындалады, бірақ әдетте тәтті және хош иісі азырақ қышқыл және газдалған. .

Екеуі де табиғи кокос жаңғағының дәмін сақтайды, сонымен қатар оның барлығын сақтайдыкәдімгі ашытылмаған кокос сүті мен судың тағамдық артықшылықтары.

Су айран

Бұл нұсқа әдетте сүт айранына қарағанда нәзік дәм мен жеңіл құрылымға ие. Ол әдетте қант қосылған су немесе жеміс шырыны арқылы дайындалады.

Ол сүт пен кокос жаңғағы сияқты дайындалады.

Сонымен қатар оны үйде өзіңіздің пайдалы қоспаларыңызбен дәмдеуге болады және газдалған және қантты сусындарға тамаша балама болып табылады.

Сонымен қатар, оны smoothies (жеміс-жидек смузилері), пайдалы десерттерге, сұлы жармасына, салат таңғыштарына қосуға немесе жай ғана ішуге болады, бірақ оның кремді құрылымы азырақ. ал қышқылдығы аз болса, оны рецепттердегі сүтті ең жақсы алмастыра алмайды.

Егер сіз дайын нұсқасын ішуді қаласаңыз, құрамында қант аз түрін сатып алғаныңызға сенімді болыңыз және өзіңізді қосыңыз. көбірек дәм қосу үшін жемістер немесе шөптер.

Соңында, лимон, жалбыз немесе қияр шырыны қосылған су айранын ішу.

Үйде айранды қалай жасауға болады?

Айранды дайындау үшін қоршаған орта, сонымен қатар ыдыс-аяқ, асхана жабдықтары және қолдар таза болуы керек. Бастамас бұрын барлығын сабынмен және сумен жуу керек.

Дайындау үшін сізге қажет:

• Белсенді айран дәндері
• Сүт, кокос сүті немесе