Hur vet man om kefir har dött eller förstörts? Detta är ett mycket vanligt tvivel bland människor som har bestämt sig för att inkludera denna probiotika i sin dagliga kost. Och det är just detta som vi ska undersöka nedan.

Kefir anses vara en mycket näringsrik produkt och ett av de livsmedel som innehåller mest probiotika, som kan stärka immunförsvaret.

Detta är möjligt eftersom probiotika bidrar till spridningen av friska bakterier i tarmfloran och bygger upp ett starkare immunförsvar som kan bekämpa patogener, dvs. virus, bakterier och främmande kroppar som orsakar infektioner och sjukdomar.

När immunförsvaret kommer i kontakt med en patogen utlöser det ett immunsvar och frigör antikroppar som binder till antigener och dödar dem.

Hur vet man om kefir har dött eller förstörts?

Kefirkornen är återanvändbara, vilket innebär att när jäsningsprocessen är avslutad är det bara att ta bort kornen och placera dem i en ny portion färsk vätska.

Om bönorna tas om hand på rätt sätt kan de användas ett oändligt antal gånger, men överskottet kan kastas varannan eller var tredje vecka.

Det exakta antalet beror på kefirens färskhet och de hygieniska metoder som används vid beredningen.

Hur vet du då om kefiren har dött eller förstörts?

Bakteriekulturen kan dö om kefiren har förvarats felaktigt, för när den förvaras i rumstemperatur är hållbarheten högst en eller två dagar.

I kylskåpet är kefiren hållbar i 2-3 veckor och i frysen i 3 månader, kanske längre om förvaringsförhållandena är idealiska.

Eftersom kefir är naturligt klumpig och sur är det svårt att säga säkert om den är förstörd eller död, men det kan vara ett tecken när den börjar bli byta färg från gräddvit till grönblått eller orange.

Ett annat tillstånd är svamptillväxt. Om detta inträffar är det viktigt att produkten kasseras, för om en diffus tillväxt uppträder ovanpå kefiren är det inte längre säkert att konsumera den.

Till sist kan aromen börja bli Muffigt luktande och texturen kan bli ranskt Om någon av dessa situationer inträffar, kasserar du produkten.

En viktig varning är att på varmare platser ökar risken för att kefiren förstörs snabbare.

Om du gör vattenkefir ska du också vara uppmärksam på dessa tecken, särskilt dålig fyllning och förändrad färgning. Lägg också märke till om kornen är oklistrade och om sönderfallande med lätthet.

Ett vanligt tecken för dem som vill veta om kefir har dött (gäller alla typer) är att den inte förökar sig i samma takt.

Det är till exempel vanligt att kefiren fördubblas i mängd på några veckor. Om den blir dålig kommer detta inte att hända, utan du kommer inte längre att märka att mängden korn ökar.

Hur man förvarar kefir för att öka hållbarheten

Första hänsyn: kefir bör hållas borta från direkt solljus eftersom den levande kulturen är känslig för värme och ljus och detta kan påverka kefirens kvalitet.

Den kan förvaras under kortare perioder, men det är inte lämpligt att förvara den i flera månader.

Kefir håller bara några dagar i sig själv, så det är bäst att konsumera drycken omedelbart.

Försök därför att förvara den på rätt sätt för att förlänga hållbarheten utan att döda den levande grödan.

Det finns två sätt att förvara kefir: i kylskåp eller frys. Kylskåp är bäst för kortvarig förvaring och frys för långvarig förvaring.

Lär dig hur du fryser och tinar kefir.

Kylskåp

För förseglade förpackningar eller flaskor med kefir som köpts färdigt behöver du inte överföra produkten till en annan behållare.

Om du förbereder hemlagad kefir måste du separera ett steriliserat (kokat vatten kan användas) och torrt glas.

Häll kefirkornen i den rena behållaren, men fyll den inte, häll vätskan så att den helt täcker kornen och stäng.

Notera lagringsdatumet och kyl den vid en konstant temperatur på 5-8 °C.

Frysare

Använd återförslutningsbara plastpåsar eller en hård plastbehållare med lufttätt lock.

För över drycken till den behållare du vill ha, och se till att lämna några centimeter utrymme så att vätskan kan expandera när den fryser.

Om du använder plastpåsar ska du ta bort så mycket luft som möjligt innan du förseglar dem. Om du använder en behållare av hårdplast ska du bara stänga locket och se till att den inte läcker. Skriv ner förvaringsdatumet.

Det är ett faktum att kefir är ett mycket näringsrikt livsmedel som kan bidra mycket till din allmänna hälsa.

Oavsett vilken typ du väljer bör du välja ett pålitligt märke och vidta hygieniska åtgärder för att garantera en kvalitetsprodukt.

Som vi har sett är dess varaktighet begränsad, så om du märker att utseendet och smaken har förändrats kan det vara ett tecken på att kefiren har dött eller förstörts, så kassera produkten omedelbart.

Information om kefir

Det är en fermenterad dryck som innehåller levande bakteriekulturer, inklusive upp till 30 stammar.

Goda bakterier är levande organismer som kan hjälpa till att upprätthålla regelbundna tarmrörelser, behandla vissa matsmältningsbesvär och stödja immunförsvaret, samt hjälpa till att bekämpa bakterier och andra mikroorganismer som kan vara skadliga för hälsan.

Namnet kefir kommer från det turkiska ordet keyif, som betyder "god känsla", eftersom de trodde att det var den känsla som människor fick efter att ha tagit det.

Till skillnad från yoghurt, som är en jäsning av bakterier i mjölk, är kefir en kombination av bakterier och jästjäsning som kallas kefirkorn. De är dock inte typiska spannmål, som vete eller ris, och innehåller inte gluten.

För att konsumera måste du blanda kefirkornen med en vätska och förvara dem i ett varmt utrymme så att "kulturen" kan ske, vilket i sin tur ger kefirdrycken.

Den har en syrlig smak och en yoghurtliknande konsistens, och personer som är laktosintoleranta kan göra den med vilken mjölkkälla som helst, t.ex. soja, ris, mandel, kokos eller kokosvatten.

Näringsvärde

Kefir innehåller höga halter av vitamin B12 och K2, kalcium, magnesium, biotin, folat, enzymer och probiotika, men näringsämnena kan variera beroende på mjölktyp, klimat och region där den produceras.

Kefir är dessutom ett av de bästa probiotiska livsmedlen eftersom det innehåller flera viktiga probiotiska stammar. Den hemgjorda versionen överträffar vida alla köpta varianter.

En kopp köpt helmjölkskefir innehåller ca:

• 160 kalorier
• 12 g kolhydrater
• 10 g protein
• 8 g fett
• 300 mg kalcium
• 100 IU D-vitamin
• 500 IU vitamin A

Viktiga fördelar

1. Hjälper till att kontrollera blodsockernivån.
2. Hjälper till att sänka det dåliga kolesterolet.
3. Den är rik på viktiga näringsämnen och ökar kroppens näringsinnehåll.
4. Den kan konsumeras av personer som är laktosintoleranta.
5. Förbättrar matsmältningssystemet.
6. Den innehåller antibakteriella och svampdödande egenskaper.
7. Hjälper till att kontrollera vikten.
8. Det kan förbättra allergi- och astmasymptom.

Typer av kefir

Det finns i princip två huvudtyper av kefir, nämligen mjölkkefir (gjord på mjölk) och vattenkefir (gjord på sockervatten eller kokosvatten, båda mjölkfria). Även om basen kan variera är sättet att göra den samma och fördelarna finns i båda typerna.

All kefir tillverkas av kefirkornen, som är ett resultat av jästjäsning och som måste innehålla naturligt förekommande socker eller tillsättas för att de friska bakterierna ska kunna växa och jäsningsprocessen ska kunna äga rum.

Slutresultatet är dock ett livsmedel med mycket lågt sockerinnehåll eftersom den levande aktiva jästen äter mycket av det socker som tillsätts under jäsningsprocessen.

Lär dig mer om de olika typerna av kefir:

Mjölk Kefir

Det är den mest kända och allmänt tillgängliga typen av kefir. Den tillagas vanligen med get-, komjölk eller fårmjölk, men i vissa butiker säljs även kefir av kokosmjölk, vilket innebär att den är laktosfri.

Om det är möjligt, välj ett ekologiskt märke av hög kvalitet för att se till att du får fördelarna genom att undvika de skadliga ämnen som finns i konventionella mejeriprodukter.

Traditionellt tillverkas mjölkkefir med hjälp av en startkultur, som i princip gör det möjligt för probiotikan att bildas. Alla probiotikarika drycker använder en "levande" aktiv jäststartkultur som är ansvarig för att skapa de nyttiga bakterierna.

När den har jäst har mjölkkefiren en syrlig smak som liknar smaken av grekisk yoghurt.

Den sura smaken beror på hur länge kefiren jäser, eftersom en längre jäsningsprocess vanligtvis leder till en starkare och skarpare smak och till och med ger en viss kolsyra, vilket beror på den aktiva jästen.

Mjölkkefir är inte naturligt söt, så man kan tillsätta andra smaker för att göra den mer tilltalande, till exempel vaniljkefir.

Köpt kefir kan ha tillsats av frukt, men du kan söta och smaksätta din egen kefir hemma genom att tillsätta honung, vaniljextrakt eller steviaextrakt. Prova också att tillsätta frukt för att öka näringsinnehållet ytterligare.

En annan fördel är att den också kan användas i recept och kan vara en utmärkt bas för soppor och grytor, bakverk och potatismos.

Kokosnötskefir

Kokoskefir kan göras med hjälp av kokosmjölk eller kokosvatten.

Kokosmjölk kommer direkt från kokosnötter och framställs genom att blanda kokosnötsköttet med vatten och sedan filtrera massan så att endast en mjölkaktig vätska återstår.

Båda typerna av kokoskefir är laktosfria.

Kokosvatten och kokosmjölk anses vara den perfekta basen för att skapa fermenterad kefir eftersom de naturligt innehåller kolhydrater, inklusive sockerarter, som jästen behöver för att livnära sig på under fermenteringsprocessen och skapa hälsosamma bakterier.

Kokoskefir tillverkas på samma sätt som mjölkkefir, men den är vanligtvis surare och kolsyrad, sötare och mindre smaksatt.

Båda typerna har smaken av naturlig kokosnöt och behåller alla näringsmässiga fördelar som vanlig ojäst kokosmjölk och ojäst vatten har.

Vattenkefir

Denna variant har vanligtvis en mer subtil smak och en lättare konsistens än mjölkkefir. Den tillagas vanligtvis med vatten med socker eller fruktjuice.

Tillagningssättet liknar det för mjölk och kokosnöt.

Den kan också smaksättas hemma med egna hälsosamma tillsatser och är ett bra alternativ till läsk och söta drycker.

Dessutom kan den läggas till i smoothies (fruktvitaminer), hälsosamma efterrätter, havregrynsgröt, salladsdressing eller helt enkelt ätas utan något annat, men det faktum att den har en mindre krämig och mindre sur konsistens gör den inte till den bästa ersättaren för mejeriprodukter i recept.

Om du vill dricka den färdiga varianten, se till att du köper en typ med låg sockerhalt och fundera på att lägga till egen frukt eller örter för att ge mer smak.

Ett annat alternativ är att ta vattenkefir med citronsaft, mynta eller gurka.

Hur gör man kefir hemma?

För att tillverka kefir måste miljön vara ren, liksom redskap, matlagningsutrustning och händer. Allt ska tvättas med tvål och vatten innan man börjar.

För förberedelserna behöver du:

• Aktiva kefirkorn
• Mjölk, kokosmjölk eller vatten
• En glasburk
• Ett kaffefilter av papper eller en trasa
• Ett gummiband
• En silikonspatel, träsked eller någon annan icke metallisk redskap.
• En icke-metallisk sikt.

Vägbeskrivning:

Blanda 1 tesked kefirkorn för varje kopp vätska i en glasburk. Om det är vatten måste du tillsätta brunt socker, som blir kefirens föda.

Täck över kaffefiltret och fäst det med ett gummiband.

Förvara behållaren på en varm plats i 12-48 timmar, beroende på din smak och hur varmt det är i omgivningen.

När blandningen har tjocknat silar du kefiren till en förvaringsbehållare. Täck den ordentligt och förvara den i upp till en vecka.

Tips

• Kontakt med redskap eller behållare av metall kan försvaga kefirkornen.
• Temperaturer över 32ºC kan förstöra mjölken.
• Preparatet ska hållas borta från direkt solljus.
• De silade kefirkornen kan behållas för att göra nya partier.
• Om bönorna börjar separera under lagringen, rör om blandningen.
• Om du vill göra en kefir med fruktsmak hackar du frukten och tillsätter den till kefirkonsistensen. Låt den vila i ytterligare 24 timmar.

Video: Fördelar med kefir

Läs gärna mer information och tips om kefir i videorna nedan!

Video: Hur man gör kefir på rätt sätt

Källor och ytterligare referenser

• Effekten av probiotisk fermenterad mjölk (kefir) på glykemisk kontroll och lipidprofil hos patienter med typ 2-diabetes: en randomiserad dubbelblind placebokontrollerad klinisk studie, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefir förbättrar laktossmältningen och toleransen hos vuxna med laktosmältning, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Relaterade effekter av probiotika och antibiotika på tarmmikrobiota och viktförändring, The Lancet Infectious Diseases. Volym 13, nummer 10, oktober 2013, sidorna 889-89.
• Probiotika: Vad du behöver veta, NIH
• Potentialen hos kefir som en dietdryck - en översikt, Emerald Publishing Limited
• Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Publicerad online 2013 okt 30.
• Probiotika kan lindra symptom på hösnuva, WebMD