Kuidas teada, kas keefir on surnud või riknenud? See on väga levinud kahtlus inimeste seas, kes on otsustanud lisada selle probiootikumi oma igapäevasesse toiduvalikusse. Ja just seda uurime allpool.

Keefiri peetakse väga toitevaks tooteks ja üheks kõige rikkalikumaks probiootikumide sisaldusega toiduks, mis võib tugevdada immuunsüsteemi.

See on võimalik, sest probiootikumid aitavad kaasa tervete bakterite paljunemisele sooleflooras, ehitades tugevama immuunsüsteemi, mis suudab võidelda patogeenide, st nakkusi ja haigusi põhjustavate viiruste, bakterite ja võõrkehade vastu.

Kui immuunsüsteem puutub kokku patogeeniga, vallandab ta immuunvastuse ja vabastab antikehad, mis seonduvad antigeenidega ja tapavad need.

Kuidas teada, kas keefir on surnud või riknenud?

Keefiriterad on korduvkasutatavad, see tähendab, et kui käärimisprotsess on lõppenud, lihtsalt eemaldage terad ja asetage need teise portsu värskesse vedelikku.

Õige hoolduse korral võib ube kasutada lõpmatult palju kordi, kusjuures ülejääk visatakse ära iga kahe-kolme nädala tagant.

Täpne arv sõltub keefiri värskusest ja valmistamisel kasutatud hügieenitavadest.

Kuidas te seda arvestades teate, kas keefir on surnud või riknenud?

Kui keefiri on valesti säilitatud, võib bakterikultuur hävida, sest toatemperatuuril säilitades on selle säilivusaeg üks või maksimaalselt kaks päeva.

Külmkapis säilitades säilib keefir 2-3 nädalat ja sügavkülmas 3 kuud, võib-olla ka kauem, kui säilitamistingimused on ideaalsed.

Kuna keefir on looduslikult tükiline ja hapu, on raske kindlalt öelda, kas see on rikutud või surnud, kuid märk võib ilmneda, kui see hakkab muuta värvi kreemjasvalgest kuni rohekas-sinise või oranžini.

Teine tingimus on seente kasvamine. Kui see juhtub, tuleb toode kindlasti ära visata, sest kui keefiri peal tekib hajus kasvamine, ei ole selle tarbimine enam ohutu.

Lõpuks võib aroom hakata hallituse lõhnaga ja tekstuur võib muutuda rantse Kui mõni neist olukordadest esineb, visake toode ära.

Oluline hoiatus on see, et soojemates kohtades suureneb keefiri kiirema riknemise võimalus.

Kui teete veekeefirit, siis jälgige ka neid märke, eriti halba täidist ja muutunud värvust. Märkige ka, kui terad on lahti liimitud ja kui murenev kergelt.

Tavaline märk neile, kes soovivad teada saada, kas keefir on surnud (see kehtib kõigi liikide kohta), on see, et see ei paljune enam samal kiirusel.

Näiteks on tavaline, et keefiri kogus kahekordistub mõne nädala jooksul. Kui see rikneb, siis seda ei juhtu. Te ei märka enam seda terade koguse kasvu.

Kuidas säilitada keefiri, et suurendada selle säilivusaega

Esimene kaalutlus: keefiri tuleks hoida otsese päikesevalguse eest kaitstult, kuna elav kultuur on tundlik kuumuse ja valguse suhtes ning see tingimus võib mõjutada keefiri kvaliteeti.

Seda võib säilitada lühikest aega, kuid seda ei ole soovitav hoida kuude kaupa.

Iseenesest säilib keefir vaid mõned päevad, seega on soovitatav jooki kohe tarbida.

Seepärast püüdke seda õigesti ladustada, et pikendada selle säilivusaega, ilma et see hävitaks elusat saaki.

Keefiri saab säilitada kahel viisil: külmkapis või sügavkülmas. Külmutamine on parim lühiajaliseks säilitamiseks ja külmutamine pikaajaliseks säilitamiseks.

Õppige, kuidas keefiri külmutada ja sulatada.

Külmik

Valmis pakendites või pudelites ostetud keefiri puhul ei ole vaja toodet teise mahutisse ümber panna.

Kui te valmistate omatehtud keefiri, peate eraldama steriliseeritud (võib kasutada ka keedetud vett) ja kuiva klaasi.

Valage keefiriterad puhtasse anumasse, kuid ärge täitke seda, valage vedelikku nii, et see katab terad täielikult ja sulgege.

Märkige säilitamiskuupäev ja hoidke külmikus konstantsel temperatuuril 5-8 °C.

Külmik

Kasutage uuesti suletavaid kilekotte või õhukindla kaanega jäika plastkonteinerit.

Kandke jook soovitud anumasse, jättes kindlasti paar sentimeetrit ruumi, et vedelik saaks külmumisel laieneda.

Kui kasutate kilekotte, eemaldage enne sulgemist võimalikult palju õhku. Kui kasutate kõva plastpakendit, sulgege lihtsalt kaas, veenduge, et see ei leki. Kirjutage üles säilitamiskuupäev.

On tõsiasi, et keefir on väga toitev toit ja võib oluliselt kaasa aidata teie üldisele tervisele.

Olenemata sellest, millise tüübi te valite, valige usaldusväärne kaubamärk ja võtke hügieenimeetmeid, et tagada kvaliteetne toode.

Nagu nägime, on selle kestus piiratud, nii et kui märkate, et välimus ja maitse on muutunud, võib see olla märk sellest, et keefir on surnud või riknenud, nii et visake toode kohe ära.

Teave keefiri kohta

See on kääritatud jook, mis sisaldab elusaid bakterikultuure, sealhulgas kuni 30 bakteritüve.

Head bakterid on elusorganismid, mis aitavad säilitada regulaarset soolestiku liikumist, ravivad teatavaid seedetrakti haigusi ja toetavad immuunsüsteemi, samuti aitavad võidelda bakterite ja teiste potentsiaalselt tervist kahjustavate mikroorganismide vastu.

Nimi keefir tuleneb türgi sõnast keyif, mis tähendab "hea tunne", sest nad uskusid, et see on tunne, mis inimestel oli pärast selle tarvitamist.

Erinevalt jogurtist, mis on bakterite käärimine piimas, on keefir bakterite ja pärmi kääritamise kombinatsioon, mida nimetatakse keefiriteradeks. Need ei ole aga tüüpilised terad, nagu nisu või riis, ega sisalda gluteeni.

Tarbimiseks tuleb keefiriterad segada vedelikuga ja hoida neid soojas kohas, mis võimaldab "kultuuri" toimuda, mis omakorda tekitab keefirijooki.

Sellel on hapukas maitse ja jogurtilaadne konsistents ning laktoositalumatusega inimesed võivad seda valmistada mis tahes piimaga, näiteks soja-, riisi-, mandli-, kookos- või kookosveega.

Toiteväärtus

Keefir sisaldab palju B12- ja K2-vitamiini, kaltsiumi, magneesiumi, biotiini, foolhappeid, ensüüme ja probiootikume, kuid toitained võivad erineda sõltuvalt piimatüübist, kliimast ja piirkonnast, kus seda toodetakse.

Lisaks on keefir üks parimaid probiootilisi toiduaineid, kuna see sisaldab mitmeid olulisi probiootilisi tüvesid. Kodune versioon ületab kaugelt kõiki ostetud sorte.

Tass poest ostetud täispiimast keefiri sisaldab umbes:

• 160 kalorit
• 12 g süsivesikuid
• 10 g valku
• 8 g rasva
• 300 mg kaltsiumi
• 100 RÜ D-vitamiini
• 500 IU A-vitamiini

Peamised eelised

1. Aitab kontrollida veresuhkru taset.
2. Aitab vähendada halva kolesterooli taset.
3. See sisaldab rohkesti olulisi toitaineid ja see suurendab keha toitumist.
4. Seda võivad tarbida ka need, kellel on laktoositalumatus.
5. Parandab seedesüsteemi tervist.
6. See sisaldab antibakteriaalseid ja seenevastaseid omadusi.
7. Aitab kontrollida kaalu.
8. See võib parandada allergia ja astma sümptomeid.

Keefiri liigid

Põhimõtteliselt on olemas kaks peamist keefiritüüpi, milleks on piimakeefir (valmistatud piimast) ja veekeefir (valmistatud suhkru- või kookosveest, mõlemad on piimavabad). Kuigi alus võib erineda, on selle valmistamise viis sama ja kasu on mõlemal tüübil olemas.

Kõik keefir on valmistatud keefiri "teradest", mis on pärmi käärimise tulemus. Neis peab olema loomulikult suhkrut või seda tuleb lisada, et tervislikud bakterid saaksid kasvada ja käärimisprotsess toimuks.

Lõpptulemus on siiski väga madala suhkrusisaldusega toit, sest elav aktiivne pärm toitub suurest osast käärimisprotsessi käigus lisatud suhkrust.

Tutvu erinevate keefiriliikidega:

Piimakefir

See on kõige tuntum ja levinuim keefir. Tavaliselt valmistatakse seda kitse-, lehma- või lambapiimast, kuid mõnedes poodides müüakse ka kookospiimast keefiri, mis tähendab, et see on laktoosivaba.

Kui võimalik, otsige kvaliteetset mahepõllumajanduslikku kaubamärki, et vältida tavapärastes piimatoodetes leiduvate kahjulike ainete kasutamist.

Traditsiooniliselt valmistatakse piimakeefiri starterkultuuri abil, mis põhimõtteliselt võimaldab probiootikumide moodustumist. Kõik probiootikarikkad joogid kasutavad "elavat" aktiivset pärmi starterkultuuri, mis vastutab kasulike bakterite tekkimise eest.

Pärast kääritamist on piimakeefiril hapukas maitse, mis sarnaneb Kreeka jogurtile.

Hapukas maitse sõltub sellest, kui kaua keefir kääritatakse, sest pikem käärimisprotsess annab tavaliselt tugevama ja teravama maitse ning tekitab isegi mõningase karboniseerituse, mis tuleneb aktiivsest pärmist.

Piimakeefir ei ole looduslikult magus, seega võib sellele lisada muid maitseid, et muuta see ahvatlevamaks. Paljudele inimestele meeldib näiteks vanilliga maitsestatud keefir.

Ostetud keefirile võib olla lisatud puuvilju, kuid võite kodus ise keefiri magustada ja maitsestada, lisades mett, vanilje- või steviaekstrakti. Samuti võite proovida lisada puuvilju, et suurendada toitainete sisaldust veelgi.

Teine eelis on see, et seda saab kasutada ka retseptides ja see võib olla suurepärane alus suppide ja hautiste, küpsetiste ja kartulipüree valmistamiseks.

Kookoskeefir

Kookoskeefiri saab valmistada kookospiima või kookosvee abil.

Kookospiima saadakse otse kookospähklist ja seda valmistatakse kookosliha ja vee segamisel ning seejärel kookospähkli viljalihast sõelumise teel, nii et järele jääb ainult piimjas vedelik.

Mõlemad kookoskeefiri tüübid on laktoosivabad.

Kookosvett ja kookospiima peetakse ideaalseks baasiks kääritatud keefiri valmistamiseks, sest neis on loomulikult süsivesikuid, sealhulgas suhkruid, mis on vajalikud pärmile, et see saaks käärimisprotsessi käigus toituda ja luua tervislikke baktereid.

Kookoskeefir valmistatakse samamoodi nagu piimakeefir, kuid see on tavaliselt happelisem ja ka gaseeritud, samuti magusam ja vähem maitsestatud.

Mõlemad tüübid kannavad endas loodusliku kookospähkli maitset ja säilitavad ka kõik kääritamata kookospiima ja -vee toiteväärtused.

Vee keefir

Selle versiooni maitse on tavaliselt peenem ja tekstuurilt kergem kui piimakeefiril. Tavaliselt valmistatakse seda vee ja suhkru või puuviljamahlaga.

Selle valmistamismeetod on sarnane piima ja kookospähkli valmistamismeetodiga.

Seda saab ka kodus maitsestada, kasutades oma tervislikke lisandeid, ning see on suurepärane alternatiiv karastusjookidele ja suhkrurohketele jookidele.

Lisaks saab seda lisada smuutid (puuviljavitamiinid), tervislikes magustoitudes, kaerahelvestes, salatikastmes või lihtsalt niisama süüa, kuid asjaolu, et see on vähem kreemjas ja vähem happeline, ei tee seda retseptides parimaks piimatoodete asendajaks.

Kui soovite juua valmisversiooni, veenduge, et ostate sellist, mis sisaldab vähe suhkrut, ja kaaluge oma puuviljade või maitsetaimede lisamist, et lisada rohkem maitset.

Lõpuks, teine võimalus on võtta veekeefiri koos sidrunimahla, piparmündi või kurgiga.

Kuidas teha keefiri kodus?

Keefiri valmistamiseks peab keskkond olema puhas, nagu ka söögiriistad, toiduvalmistamisvahendid ja käed. Kõik tuleks enne alustamist seebi ja veega pesta.

Ettevalmistamiseks vajate:

• Aktiivsed keefiriterad
• Piim, kookospiim või vesi
• Klaaspurk
• Paberist kohvifilter või riie
• Kummipael
• Silikoonist spaatel, puulusikas või mõni mittemetalliline tööriist.
• Mittemetalliline sõel

Suunad:

Segage klaaspurgis iga tassi vedeliku kohta 1 teelusikatäis keefiriterasid. Vee puhul peate lisama pruuni suhkrut, mis on keefiri toiduks.

Kata paberist kohvifiltriga ja kinnita kummipaelaga.

Säilitage konteinerit soojas kohas umbes 12-48 tundi, sõltuvalt teie maitsest ja keskkonna soojusest.

Kui segu on paksenenud, sõelake keefir säilitusanumasse. Kaanetage tihedalt ja säilitage kuni 1 nädal.

Näpunäited

• Kokkupuude metallnõude või -mahutiga võib nõrgestada keefiri terasid.
• Temperatuur üle 32ºC võib piima rikkuda.
• Preparaati tuleb hoida otsese päikesevalguse eest kaitstuna.
• Tihendatud keefiri terad võib säilitada uute partiide valmistamiseks.
• Kui oad hakkavad säilitamise ajal eralduma, segage segu ümber.
• Puuviljadega maitsestatud keefiri valmistamiseks tükeldage puuviljad ja lisage need keefiri konsistentsile. Laske veel 24 tundi puhata.

Video: Keefiri eelised

Nautige rohkem teavet ja näpunäiteid keefiri kohta allolevatest videotest!

Video: Kuidas keefiri õigesti valmistada

Allikad ja lisaviited

• Probiootilise fermenteeritud piima (keefir) mõju glükeemilisele kontrollile ja lipiidide profiilile 2. tüüpi diabeetikutel: randomiseeritud topeltpime platseebokontrollitud kliiniline uuring, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Keefir parandab laktoosi seedimist ja taluvust täiskasvanutel, kellel on laktoosimaldigestioon, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Probiootikumide ja antibiootikumide seotud toime soolestiku mikrobiootale ja kehakaalu muutmisele, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89
• Probiootikumid: Mida on vaja teada, NIH
• Keefiri kui dieedijoogi potentsiaal - ülevaade, Emerald Publishing Limited
• Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Published online 2013 Oct 30.
• Probiootikumid võivad leevendada heinapalaviku sümptomeid, WebMD