Kako znate je li kefir umro ili se pokvario? Ovo je vrlo često pitanje među ljudima koji su odlučili uvrstiti ovaj probiotik u svoju svakodnevnu prehranu. A upravo to ćemo istražiti u nastavku.

Kefir se smatra vrlo hranjivim proizvodom i jednom od namirnica najbogatijih probioticima, koji mogu ojačati imunološki sustav.

To je moguće jer probiotici pridonose proliferaciji zdravih bakterija u crijevnoj flori, izgradnji snažnijeg imunološkog sustava sposobnog za borbu protiv patogena, a to su virusi, bakterije i strana tijela koja uzrokuju infekcije i bolesti.

Kada imunološki sustav dođe u kontakt s patogenom, on pokreće imunološki odgovor i oslobađa antitijela koja se vežu na antigene i ubijaju ih. Stoga uvrštavanje ove namirnice u prehranu može ojačati vaš imunološki odgovor.

Kako znati je li kefir umro ili se pokvario?

Kefirna zrnca se mogu višekratno koristiti, to znači da kada završi proces fermentacije, jednostavno izvadite zrnca i stavite u drugu porciju svježe tekućine.

Ako dobro su njegovani, zrna se mogu koristiti bezbroj puta, višak se baca svaka dva ili tri tjedna.

Točan broj ovisit će o svježini kefira i higijenskim postupcimavoda

Način pripreme:

Pomiješajte 1 čajnu žličicu kefirnih zrnaca za svaku šalicu tekućine u staklenoj posudi . U slučaju vode, morat ćete dodati smeđi šećer koji će biti hrana za kefir.

Prekrijte papirnatim filterom za kavu i pričvrstite ga elastičnom trakom.

Ostavite posudu na toplom mjestu oko 12 do 48 sati, ovisno o vašem ukusu i toplini okoline.

Kada se smjesa zgusne, procijedite kefir u posudu za čuvanje. Čvrsto zatvorite i čuvajte do 1 tjedan.

Savjeti

• Dodir s metalnim posuđem ili posudama može oslabiti kefirna zrnca
• Temperature iznad 32ºC mogu pokvariti mlijeko
• Pripravak treba držati podalje od izravnog sunčevog svjetla
• Procijeđena kefirna zrnca mogu se čuvati za izradu novih serija
• Ako se zrnca počnu raspadati Ako se odvajaju tijekom skladištenja, protresite smjesu
• Za kefir s voćnim okusom nasjeckajte voće i dodajte ga u gusti kefir. Ostavite da odstoji još 24 sata

Video: Dobrobiti kefira

Provjerite više informacija i savjeta o kefiru u videozapisima u nastavku!

Video:Kako pravilno napraviti kefir

Dodatni izvori i reference

• Učinak probiotičkog fermentiranog mlijeka (kefira) na kontrolu glikemije i lipidni profil kod pacijenata s dijabetesom tipa 2: slučajni dvostruki - Slijepo kliničko ispitivanje kontrolirano placebom, Iran J Public Health. Veljača 2015.; 44(2): 228–237.
• Kefir poboljšava probavu laktoze i toleranciju na laktozu kod odraslih osoba s lošom probavom laktoze, J Am Diet Assoc. 2003. svibanj;103(5):582-7.
• Povezano djelovanje probiotika i antibiotika na crijevnu mikrobiotu i modifikaciju težine, The Lancet Infectious Diseases. Svezak 13, broj 10, listopad 2013., stranice 889-89
• Probiotici: Što trebate znati, NIH
• Potencijal kefira kao dijetetskog napitka – recenzija, Emerald Publishing Limited
• Mikrobiološka, ​​tehnološka i terapeutska svojstva kefira: prirodni probiotički napitak, Braz J Microbiol. 2013.; 44 (2): 341–349. Objavljeno na mreži 30. listopada 2013.
• Probiotici mogu ublažiti simptome peludne groznice, WebMD

S obzirom na ovo, kako znati je li kefir umro ili se pokvario?

Kultura bakterija može uginuti ako je kefir nepravilno skladišten, jer kada se drži na sobnoj temperaturi rok trajanja mu je najviše jedan ili dva dana.

Kada se čuva u hladnjaku, kefir će trajati 2 do 3 tjedna, au zamrzivaču 3 mjeseca, možda i duže ako su uvjeti skladištenja idealni.

Kako kefir postaje prirodno grudast i kiselo, teško je sa sigurnošću reći je li pokvaren ili mrtav, ali znak se može pojaviti kada počne mijenjati boju , od kremasto bijele do plavozelene ili narančaste.

Još jedno uvjet je rast plijesni. Ako se to dogodi, bitno je da se proizvod baci, jer ako se na vrhu kefira pojavi mutna izraslina, više nije siguran za konzumaciju.

Na kraju, aroma može početi miris plijesni i tekstura može postati užegla . Ako se dogodi neka od ovih situacija, bacite proizvod.

Važno upozorenje je da se u toplijim krajevima povećavaju šanse da se kefir brže pokvari.

Ako pripremate vodeni kefir, pripazite i na ove znakove, posebno lošu punoću i promijenjenu boju. Također primijetite jesu li zrna dezaglutinirana.(nisu povezani zajedno) i lako se mrvi .

Uobičajen znak za svakoga tko želi znati je li kefir umro (ovo vrijedi za sve vrste) je da se ne razmnožava istom brzinom .

Uobičajeno je, primjerice, da se količina kefira udvostruči u nekoliko tjedana. Ako zajebe, to se neće dogoditi. Taj porast količine zrna više nije primjetan.

Kako konzervirati da produžite rok trajanja kefira

Prvo razmatranje: kefir mora držati podalje od izravnog sunčevog svjetla, jer je živa kultura osjetljiva na toplinu i svjetlost i to stanje može utjecati na kvalitetu kefira.

Može se čuvati kratko vrijeme, ali nije preporučljivo čuvajte ga mjesecima.

Kefir će sam po sebi trajati samo nekoliko dana, pa se preporučuje da se napitak konzumira odmah.

Stoga se pobrinite da ga pravilno skladištite kako biste mu produljili vijek trajanja bez ubijanja žive kulture.

Postoje dva načina za čuvanje kefira: u hladnjaku ili u zamrzivaču. Hlađenje je najbolje za kratkoročno skladištenje, a zamrzavanje za dugotrajno skladištenje.

Naučite kako zamrznuti i odmrznuti kefir.

Hladnjak

Za zatvorena pakiranja ili boce kefira kupljen već gotov, nema potrebe premještati proizvod u posududrugačiji.

Ako pripremate domaći kefir, potrebno je odvojiti steriliziranu čašu (možete koristiti prokuhanu vodu) i osušiti.

U čistu posudu uspite kefirna zrnca, ali nemojte je puniti, ulijte tekućinu da potpuno prekrije zrnca i zatvorite.

Zabilježite datum skladištenja i stavite u hladnjak na stalnu temperaturu od 5° do 8°C.

Zamrzivač

Koristite plastične vrećice koje se mogu zatvoriti ili plastičnu posudu. tvrdu plastiku s hermetički poklopac.

Prebacite piće u željenu posudu, pazeći da ostavite nekoliko centimetara prostora kako bi se tekućina mogla proširiti dok se smrzava.

Ako koristite plastične vrećice, uklonite što je više moguće zraka prije zatvaranja. Ako koristite tvrdu plastičnu posudu, samo zatvorite poklopac, pazeći da ne curi. Napišite datum skladištenja.

Činjenica je da je kefir vrlo hranjiva namirnica i može mnogo doprinijeti vašem cjelokupnom zdravlju.

Bez obzira koju vrstu odabrali, odlučite se za jednu pouzdanu marku i poduzmite higijenske mjere kako biste osigurali kvalitetan proizvod.

Kao što smo vidjeli, rok trajanja mu je ograničen, pa ako primijetite da su se izgled i okus promijenili, to može biti znak da je kefir umro ili se pokvario, pa odmah bacite proizvod.

Informacije o kefiru

To je afermentirano piće koje sadrži žive kulture bakterija, uključujući do 30 sojeva.

Dobre bakterije su živi organizmi koji mogu pomoći u održavanju redovitog pražnjenja crijeva, liječenju određenih probavnih stanja i podržavanju imunološkog sustava, kao i pomoći u borbi protiv bakterija i drugih potencijalno štetnih mikroorganizama.

Naziv kefir dolazi od turske riječi keyif, što znači "dobar osjećaj", jer su vjerovali da je to osjećaj koji ljudi imaju nakon što ga progutaju.

Za razliku od jogurta koji je fermentacija bakterija u mlijeku, kefir je kombinacija bakterija i kvasca fermentacije koja se naziva kefirno zrno. Međutim, nisu tipične žitarice poput pšenice ili riže i ne sadrže gluten.

Za konzumaciju je potrebno pomiješati kefirna zrnca s tekućinom i čuvati ih na toplom mjestu koje će omogućiti “kulturu”, a to će zauzvrat proizvesti kefirni napitak.

Ima kiselkast okus i konzistenciju poput jogurta, a osobe koje ne podnose laktozu mogu ga napraviti s bilo kojim izvorom mlijeka, poput sojinog, rižinog, bademovog, kokosa ili kokosove vode.

Nutritivna vrijednost

Kefir sadrži visoke razine vitamina B12 i K2 kalcija, magnezija, biotina, folata, enzima i probiotika, ali hranjive tvari mogu varirati ovisno o vrsti mlijeka, klimi i regiji u kojoj se nalazi

Osim toga, kefir je jedna od najboljih probiotičkih namirnica jer sadrži nekoliko važnih sojeva probiotika. Domaća verzija daleko nadmašuje sve kupovne varijante.

Jedna šalica kupovnog punomasnog mliječnog kefira ima otprilike:

• 160 kalorija
• 12 g ugljikohidrata
• 10 g proteina
• 8 g masti
• 300 mg kalcija
• 100 IU vitamina D
• 500 IU vitamina A

Glavne prednosti

1. Pomaže u kontroli razine šećera u krvi.
2. Pomaže u snižavanju razine lošeg kolesterola.
3. Bogat je važnim hranjivim tvarima koje povećavaju prehrana organizma.
4. Mogu ga konzumirati osobe netolerantne na laktozu.
5. Poboljšava zdravlje probavnog sustava.
6. Sadrži antibakterijska i antifungalna svojstva.
7. Pomaže u kontroli težine.
8. Može poboljšati simptome alergije i astme.

Vrste kefira

U osnovi postoje dvije glavne vrste kefira, koje su mliječni kefir (napravljen s mlijekom) i vodeni kefir (napravljen sa zašećerenom vodom ili kokosovom vodom, oba bez mliječnih proizvoda). Iako baza može varirati, način izrade je isti, a dobrobiti su prisutne u obje vrste.

Svi kefiri napravljeni su od kefirnih “zrnaca”, koja su rezultat fermentacije kvasca. Moraju imati prirodno prisutan šećer ili inačedodaje se kako bi se omogućio rast zdravih bakterija i odvijanje procesa fermentacije.

Međutim, krajnji rezultat je hrana s vrlo niskim sadržajem šećera jer se živi aktivni kvasac hrani većim dijelom šećera dodanog tijekom procesa fermentacije .

Upoznajte različite vrste kefira:

Mliječni kefir

To je najpopularnija i dostupna vrsta kefira. Obično se radi od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka, ali u nekim trgovinama se prodaje i kefir od kokosovog mlijeka, što znači da ne sadrži laktozu.

Ako je moguće, potražite organsku marku visoke kvalitete kako biste bili sigurni da ćete imati koristi dok izbjegavate sve štetne tvari koje se nalaze u konvencionalnim mliječnim proizvodima.

Tradicionalno se mliječni kefir proizvodi pomoću starter kulture, što je ono što u osnovi omogućuje stvaranje probiotika. Sva pića bogata probioticima koriste početni set aktivnog "živog" kvasca, odgovornog za stvaranje korisnih bakterija.

Nakon fermentacije, mliječni kefir ima kiselkast okus koji je sličan okusu grčkog jogurta.

Kiseli okus ovisit će o tome koliko dugo kefir fermentira, budući da duži proces fermentacije obično dovodi do jačeg, oštrijeg okusa i čak proizvodi karbonizaciju, koja je rezultat aktivnog kvasca.

0>Mliječni kefirnije prirodno sladak pa mu se mogu dodavati i drugi okusi kako bi bio privlačniji. Mnogi vole, na primjer, kefir s okusom vanilije.

Kupljeni kefir može sadržavati voće, ali svoj kefir možete zasladiti i aromatizirati kod kuće dodavanjem meda, ekstrakta vanilije ili ekstrakta stevije. Također pokušajte dodati voće kako biste još više povećali sadržaj hranjivih tvari.

Još jedna prednost je što se može koristiti i u receptima, što ga čini izvrsnom osnovom za juhe i variva, pečenje i pire krumpir.

Kokosov kefir

Kokosov kefir se može napraviti od kokosovog mlijeka ili vode.

Kokosovo mlijeko dobiva se izravno od kokosovih oraha, a dobiva se miješanjem mesa kokosa s vodom, a zatim cijeđenjem pulpe ostavljajući samo mliječnu tekućinu.

Obje vrste kokosovog kefira ne sadrže laktozu.

Kokosova voda i kokosovo mlijeko smatraju se savršenom bazom za stvaranje fermentiranog kefira jer prirodno sadrže ugljikohidrate, uključujući šećere koji su neophodni za kvasac kojim se hrani tijekom procesa fermentacije i stvara zdrave bakterije.

Kokosov kefir se pravi na isti način kao i mliječni kefir, ali je obično kiseliji i gaziraniji, osim što je slađi i manje aromatičan .

Obje vrste nose okus prirodnog kokosa i također zadržavaju svenutritivne prednosti običnog nefermentiranog kokosovog mlijeka i vode.

Vodeni kefir

Ova verzija obično ima suptilniji okus i lakšu teksturu od mliječnog kefira. Obično se priprema od vode sa šećerom ili voćnog soka.

Pripravlja se na sličan način kao mlijeko i kokos.

Također se može aromatizirati kod kuće vlastitim zdravim dodacima i odlična je alternativa gaziranim i slatkim pićima.

Osim toga, može se dodati smutijima (voćnim frapeima), zdravim desertima, zobenim pahuljicama, preljevima za salatu ili se jednostavno konzumirati samostalno, no činjenica je da je manje kremaste teksture a manje kiselo ga ne čini najboljom zamjenom za mliječne proizvode u receptima.

Ako želite piti gotovu verziju, svakako kupite vrstu s niskim udjelom šećera i razmislite o dodavanju vlastite voće ili začinsko bilje za dodatnu aromu.

Na kraju, još jedna mogućnost je piti vodeni kefir sa sokom od limuna, mente ili krastavca.

Kako napraviti kefir kod kuće?

Za pripremu kefira okolina mora biti čista, kao i posuđe, kuhinjski pribor i ruke. Sve se mora oprati sapunom i vodom prije početka.

Za pripremu će vam trebati:

• Aktivna kefirna zrnca
• Mlijeko, kokosovo mlijeko ili