Hoe weet je of kefir dood of bedorven is? Dit is een veel voorkomende twijfel bij mensen die besloten hebben dit probioticum in hun dagelijkse voeding op te nemen. En dat is precies wat we hieronder zullen onderzoeken.

Kefir wordt beschouwd als een zeer voedzaam product en als een van de rijkste voedingsmiddelen aan probiotica, die het immuunsysteem kunnen versterken.

Dit is mogelijk omdat probiotica bijdragen tot de proliferatie van gezonde bacteriën in de darmflora, waardoor een sterker immuunsysteem wordt opgebouwd dat in staat is ziekteverwekkers, d.w.z. de virussen, bacteriën en vreemde lichamen die infecties en ziekten veroorzaken, te bestrijden.

Wanneer het immuunsysteem in contact komt met een ziekteverwekker, brengt het een immuunreactie op gang en laat het antilichamen vrij, die zich binden aan antigenen en deze doden.

Hoe weet je of kefir dood of bedorven is?

De kefirkorrels zijn herbruikbaar, wat betekent dat wanneer het fermentatieproces klaar is, je de korrels gewoon verwijdert en in een andere portie verse vloeistof doet.

Bij een goede verzorging kunnen de bonen oneindig vaak worden gebruikt, waarbij het teveel om de twee of drie weken wordt weggegooid.

Het exacte aantal hangt af van de versheid van de kefir en de hygiënische praktijken bij de bereiding.

Hoe weet je dan of de kefir dood of bedorven is?

De bacteriecultuur kan afsterven als de kefir verkeerd is bewaard, want bij bewaring op kamertemperatuur is hij hooguit één of twee dagen houdbaar.

In de koelkast blijft kefir 2 tot 3 weken houdbaar, in de vriezer 3 maanden, misschien langer als de bewaaromstandigheden ideaal zijn.

Omdat kefir van nature klonterig en zuur is, is het moeilijk om met zekerheid te zeggen of het bedorven of dood is, maar een teken kan verschijnen wanneer het begint te van kleur veranderen van roomwit tot groenachtig blauw of oranje.

Een andere voorwaarde is schimmelgroei. Als dit gebeurt, is het essentieel dat het product wordt weggegooid, want als er een diffuse groei bovenop de kefir verschijnt, is het niet langer veilig om het te consumeren.

Eindelijk kan het aroma beginnen muf ruikende en de textuur kan ranzige Gooi het product weg als een van deze situaties zich voordoet.

Een belangrijke waarschuwing is dat op warmere plaatsen de kans op sneller bederf van de kefir toeneemt.

Als u waterkefir maakt, let dan ook op deze tekenen, vooral slechte vulling en veranderde kleur. Let ook op of de korrels loszitten en of afbrokkelende met gemak.

Een veel voorkomend teken voor wie wil weten of kefir is afgestorven (dit geldt voor alle soorten) is dat het zich niet meer zo snel voortplant.

Het is bijvoorbeeld gebruikelijk dat de hoeveelheid kefir binnen een paar weken verdubbelt. Als het bederft, gebeurt dit niet. U merkt deze groei van de hoeveelheid korrels niet meer.

Hoe kefir bewaren om de houdbaarheid te verlengen

Eerste overweging: kefir moet uit de buurt van direct zonlicht worden gehouden, omdat de levende cultuur gevoelig is voor warmte en licht en deze toestand de kwaliteit van de kefir kan aantasten.

Het kan voor korte tijd worden bewaard, maar het is niet raadzaam het maandenlang te bewaren.

Op zichzelf is kefir maar een paar dagen houdbaar, dus het is aan te bevelen de drank onmiddellijk te nuttigen.

Probeer daarom goed te bewaren om de houdbaarheid te verlengen zonder het levende gewas te doden.

Er zijn twee manieren om kefir te bewaren: in de koelkast of in de vriezer. Koelen is het beste voor korte bewaring en invriezen voor langdurige bewaring.

Leer hoe je kefir invriest en ontdooit.

Koelkast

Bij verzegelde verpakkingen of flessen kefir die kant-en-klaar zijn gekocht, hoeft het product niet in een andere recipiënt te worden overgeheveld.

Als u zelfgemaakte kefir bereidt, moet u een gesteriliseerd (gekookt water kan worden gebruikt) en droog glas scheiden.

Giet de kefirkorrels in het schone vat, maar vul het niet, giet de vloeistof om de korrels volledig te bedekken en sluit het af.

Noteer de bewaardatum en bewaar bij een constante temperatuur van 5° tot 8°C.

Vriezer

Gebruik hersluitbare plastic zakken of een stevige plastic bak met een luchtdicht deksel.

Breng de drank over in de houder van uw keuze en zorg ervoor dat u een paar centimeter ruimte overlaat, zodat de vloeistof kan uitzetten als hij bevriest.

Als u plastic zakken gebruikt, verwijdert u zoveel mogelijk lucht voordat u ze afsluit. Als u een hard plastic bakje gebruikt, sluit u gewoon het deksel en zorgt u ervoor dat het niet lekt. Schrijf de bewaardatum op.

Het is een feit dat kefir een zeer voedzaam voedingsmiddel is en een grote bijdrage kan leveren aan uw algehele gezondheid.

Welk type u ook kiest, kies voor een vertrouwd merk en neem hygiënische maatregelen om een kwaliteitsproduct te garanderen.

Zoals we hebben gezien, is de duur ervan beperkt, dus als u merkt dat het uiterlijk en de smaak zijn veranderd, kan dat een teken zijn dat de kefir is afgestorven of bedorven, dus gooi het product onmiddellijk weg.

Informatie over kefir

Het is een gefermenteerde drank met levende culturen van bacteriën, waaronder tot 30 stammen.

Goede bacteriën zijn levende organismen die kunnen bijdragen tot een regelmatige stoelgang, de behandeling van bepaalde spijsverteringsaandoeningen en de ondersteuning van het immuunsysteem, alsook tot de bestrijding van bacteriën en andere micro-organismen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

De naam kefir komt van het Turkse woord keyif, wat "goed gevoel" betekent, omdat ze geloofden dat dit het gevoel was dat mensen hadden na inname.

In tegenstelling tot yoghurt, dat de fermentatie is van bacteriën in melk, is kefir een combinatie van fermentatie van bacteriën en gist die kefirkorrels worden genoemd. Het zijn echter geen typische granen, zoals tarwe of rijst, en ze bevatten geen gluten.

Om te consumeren moet je de kefirkorrels mengen met een vloeistof en ze bewaren in een warme ruimte, zodat de "cultuur" kan plaatsvinden, en dit zal op zijn beurt de kefirdrank produceren.

Het heeft een zure smaak en een yoghurtachtige consistentie, en mensen die lactose-intolerant zijn kunnen het maken met elke melkbron, zoals soja, rijst, amandel, kokos of kokoswater.

Voedingswaarde

Kefir bevat veel vitamine B12 en K2, calcium, magnesium, biotine, foliumzuur, enzymen en probiotica, maar de voedingsstoffen kunnen variëren afhankelijk van het soort melk, het klimaat en de regio waar het wordt geproduceerd.

Bovendien is kefir een van de beste probiotische voedingsmiddelen, omdat het verschillende belangrijke probiotische stammen bevat. De zelfgemaakte versie overtreft verreweg alle gekochte varianten.

Een kopje in de winkel gekochte volle melk kefir heeft ca:

• 160 calorieën
• 12 g koolhydraten
• 10 g eiwit
• 8 g vet
• 300 mg calcium
• 100 IE vitamine D
• 500 IE vitamine A

Belangrijkste voordelen

1. Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
2. Helpt het slechte cholesterolgehalte te verlagen.
3. Het is rijk aan belangrijke voedingsstoffen en dit verhoogt de voeding van het lichaam.
4. Het kan worden geconsumeerd door personen die lactose-intolerant zijn.
5. Verbetert de gezondheid van het spijsverteringsstelsel.
6. Het bevat antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
7. Helpt het gewicht onder controle te houden.
8. Het kan allergie- en astmasymptomen verbeteren.

Soorten kefir

Er zijn eigenlijk twee hoofdsoorten kefir, namelijk melkkefir (gemaakt van melk) en waterkefir (gemaakt van suikerwater of kokoswater, beide zuivelvrij). Hoewel de basis kan verschillen, is de manier van maken hetzelfde en de voordelen zijn in beide soorten aanwezig.

Alle kefir wordt gemaakt van kefir-"korrels", die het resultaat zijn van gistfermentatie. Ze moeten van nature suiker bevatten of anders worden toegevoegd om de gezonde bacteriën te laten groeien en het fermentatieproces te laten plaatsvinden.

Het eindresultaat is echter een zeer suikerarme voeding omdat de levende actieve gist zich voedt met een groot deel van de suiker die tijdens het gistingsproces wordt toegevoegd.

Leer over de verschillende soorten kefir:

Melk Kefir

Het is de bekendste en meest beschikbare soort kefir. Het wordt meestal bereid met geiten-, koeien- of schapenmelk, maar sommige winkels verkopen ook kefir van kokosmelk, dus lactosevrij.

Zoek indien mogelijk naar een biologisch merk van hoge kwaliteit om er zeker van te zijn dat je de voordelen krijgt door het vermijden van schadelijke stoffen in conventionele zuivelproducten.

Traditioneel wordt melkkefir gemaakt met behulp van een startercultuur, waardoor de probiotica zich kunnen vormen. Alle probiotica-rijke dranken gebruiken een 'levende' actieve giststarter, die verantwoordelijk is voor het aanmaken van de nuttige bacteriën.

Eenmaal gefermenteerd heeft melkkefir een zure smaak die lijkt op de smaak van Griekse yoghurt.

De zure smaak hangt af van hoe lang de kefir fermenteert, want een langer fermentatieproces leidt meestal tot een sterkere en scherpere smaak en produceert zelfs enige koolzuur, die het gevolg is van de actieve gist.

Melkkefir is van nature niet zoet, dus kunnen er andere smaken aan worden toegevoegd om het aantrekkelijker te maken. Veel mensen houden bijvoorbeeld van kefir met vanillesmaak.

Gekochte kefir kan toegevoegd fruit bevatten, maar je kunt je eigen kefir thuis zoeten en op smaak brengen door honing, vanille-extract of stevia-extract toe te voegen. Probeer ook eens fruit toe te voegen om het gehalte aan voedingsstoffen verder te verhogen.

Een ander voordeel is dat het ook kan worden gebruikt in recepten en een uitstekende basis kan vormen voor soepen en stoofschotels, gebakken goederen en aardappelpuree.

Kokosnoot kefir

Kokoskefir kan worden gemaakt met kokosmelk of kokoswater.

Kokosmelk komt rechtstreeks van kokosnoten en wordt gemaakt door het kokosvlees te mengen met water en vervolgens de pulp te zeven, zodat alleen een melkachtige vloeistof overblijft.

Beide soorten kokoskefir zijn lactosevrij.

Kokoswater en kokosmelk worden beschouwd als de perfecte basis voor het maken van gefermenteerde kefir, omdat ze van nature koolhydraten bevatten, waaronder suikers, die nodig zijn voor de gist om zich tijdens het fermentatieproces te voeden en gezonde bacteriën te creëren.

Kokoskefir wordt op dezelfde manier gemaakt als melkkefir, maar is meestal zuurder en koolzuurhoudender, en ook zoeter en minder gearomatiseerd.

Beide soorten hebben de smaak van natuurlijke kokosnoot en behouden ook alle voedingsvoordelen van gewone ongefermenteerde kokosmelk en -water.

Waterkefir

Deze versie heeft meestal een subtielere smaak en een lichtere textuur dan melkkefir. Het wordt meestal bereid met water met suiker of vruchtensap.

De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van melk en kokosnoot.

Het kan ook thuis op smaak worden gebracht met uw eigen gezonde toevoegingen en is een geweldig alternatief voor frisdranken en suikerhoudende dranken.

Bovendien kan het worden toegevoegd aan smoothies (fruitvitaminen), gezonde desserts, havermout, saladedressing of gewoon puur gegeten, maar het feit dat het een minder romige en minder zure textuur heeft, maakt het niet de beste vervanger van zuivelproducten in recepten.

Als u de kant-en-klare versie wilt drinken, zorg er dan voor dat u een suikerarme soort koopt en overweeg uw eigen fruit of kruiden toe te voegen om meer smaak te geven.

Een andere mogelijkheid is om waterkefir te nemen met citroensap, munt of komkommer.

Hoe maak je thuis kefir?

Om kefir te bereiden moet de omgeving schoon zijn, evenals het keukengerei, de kookapparatuur en de handen. Alles moet met water en zeep worden gewassen voordat men begint.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Actieve kefirkorrels
• Melk, kokosmelk of water
• Een glazen pot
• Een papieren koffiefilter of een doek
• Een rubberen band
• Een siliconen spatel, houten lepel of ander niet-metalen gereedschap
• Een niet-metalen zeef

Routebeschrijving:

Meng 1 theelepel kefirkorrels voor elke kop vloeistof in een glazen pot. In het geval van water moet u bruine suiker toevoegen, die het voedsel van de kefir zal zijn.

Dek af met de papieren koffiefilter en zet vast met een elastiekje.

Bewaar de pot ongeveer 12 tot 48 uur op een warme plaats, afhankelijk van uw smaak en de warmte van de omgeving.

Als het mengsel is ingedikt, zeef je de kefir in een bewaarbakje. Dek goed af en bewaar het maximaal 1 week.

Tips

• Contact met metalen gereedschap of recipiënten kan de kefirkorrels verzwakken.
• Temperaturen boven 32ºC kunnen melk bederven
• Het preparaat moet uit de buurt van direct zonlicht worden gehouden.
• De gezeefde kefirkorrels kunnen worden bewaard om nieuwe batches te maken.
• Als de bonen tijdens het bewaren beginnen te scheiden, roer dan het mengsel
• Om een kefir met fruitsmaak te maken, hakt u het fruit fijn en voegt u het toe aan de kefir en laat u het nog 24 uur rusten.

Video: Voordelen van kefir

Veel plezier met het bekijken van meer informatie en tips over kefir in de onderstaande video's!

Video: Hoe maak je kefir op de juiste manier?

Bronnen en aanvullende referenties

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefir verbetert lactose digestie en tolerantie bij volwassenen met lactose maldigestie, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Related actions of probiotics and antibiotics on gut microbiota and weight modification, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89.
• Probiotica: wat u moet weten, NIH.
• Potentieel van kefir als dieetdrank - een overzicht, Emerald Publishing Limited.
• Microbiologische, technologische en therapeutische eigenschappen van kefir: een natuurlijke probiotische drank, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Gepubliceerd online 2013 Oct 30.
• Probiotica kunnen hooikoortssymptomen verlichten, WebMD.