Как узнать, что кефир умер или испортился? Это очень распространенное сомнение среди людей, которые решили включить этот пробиотик в свой ежедневный рацион. И это именно то, что мы рассмотрим ниже.

Кефир считается очень питательным продуктом и одним из самых богатых пробиотиками продуктов, которые могут повысить иммунную систему.

Это возможно благодаря тому, что пробиотики способствуют размножению полезных бактерий в кишечной флоре, создавая более сильную иммунную систему, способную бороться с патогенами - вирусами, бактериями и инородными телами, которые вызывают инфекции и болезни.

Когда иммунная система вступает в контакт с патогеном, она запускает иммунный ответ и выделяет антитела, которые связываются с антигенами и убивают их.

Как узнать, что кефир умер или испортился?

Зерна кефира являются многоразовыми, это означает, что по окончании процесса брожения просто выньте зерна и поместите их в другую порцию свежей жидкости.

При правильном уходе бобы можно использовать бесконечное количество раз, выбрасывая излишки каждые две-три недели.

Точное количество зависит от свежести кефира и соблюдения гигиенических норм при его приготовлении.

Учитывая это, как узнать, что кефир погиб или испортился?

Культура бактерий может погибнуть при неправильном хранении кефира, так как при комнатной температуре срок годности кефира составляет один-два дня, не более.

При хранении в холодильнике кефир сохраняется в течение 2-3 недель, а в морозильной камере - в течение 3 месяцев, возможно, дольше, если условия хранения идеальны.

Поскольку кефир по своей природе комковатый и кислый, трудно сказать наверняка, испорчен он или мертв, но признак может появиться, когда он начинает изменить цвет от кремово-белого до зеленовато-голубого или оранжевого.

Другим условием является рост грибков. Если это происходит, необходимо выбросить продукт, так как если на кефире появляется диффузный нарост, употреблять его уже небезопасно.

Наконец, аромат может начать с затхлым запахом и текстура может стать прогорклый Если возникнет любая из этих ситуаций, выбросьте изделие.

Важным предупреждением является то, что в более теплых местах вероятность того, что кефир испортится быстрее, возрастает.

Если вы готовите кефир на воде, обратите внимание на эти признаки, особенно на плохой наполнитель и измененную окраску. Также обратите внимание, не склеились ли зерна, и если разрушающийся с легкостью.

Общим признаком для тех, кто хочет выяснить, не умер ли кефир (это касается всех видов), является то, что он не размножается с прежней скоростью.

Обычно, например, за несколько недель количество кефира удваивается. Если он испортится, этого не произойдет. Вы больше не заметите роста количества зерен.

Как хранить кефир, чтобы увеличить срок его годности

Первое соображение: кефир следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, так как живая культура чувствительна к теплу и свету, и это условие может повлиять на качество кефира.

Его можно хранить в течение коротких периодов времени, но не рекомендуется хранить его месяцами.

Сам по себе кефир продержится всего несколько дней, поэтому рекомендуется употреблять напиток сразу.

Поэтому старайтесь хранить его правильно, чтобы продлить срок хранения и не погубить живой урожай.

Существует два способа хранения кефира: в холодильнике или в морозильной камере. Охлаждение лучше всего подходит для краткосрочного хранения, а замораживание - для долгосрочного.

Узнайте, как замораживать и размораживать кефир.

Холодильник

Для герметичных упаковок или бутылок кефира, купленных в готовом виде, нет необходимости переливать продукт в другую емкость.

Если вы готовите домашний кефир, вам необходимо выделить стерилизованный (можно использовать кипяченую воду) и сухой стакан.

Высыпьте зерна кефира в чистую емкость, но не заполняйте ее, налейте жидкость, чтобы она полностью покрыла зерна, и закройте.

Отметьте дату хранения и храните в холодильнике при постоянной температуре от 5° до 8°C.

Морозильная камера

Используйте герметичные пластиковые пакеты или жесткий пластиковый контейнер с герметичной крышкой.

Перелейте напиток в выбранную вами емкость, обязательно оставив несколько сантиметров свободного пространства, чтобы жидкость могла расширяться при замерзании.

Если вы используете пластиковые пакеты, удалите как можно больше воздуха перед запечатыванием. Если вы используете твердый пластиковый контейнер, просто закройте крышку, убедившись, что она не протекает. Запишите дату хранения.

Кефир является очень питательным продуктом и может внести большой вклад в общее состояние здоровья.

Независимо от выбранного вами типа, выбирайте надежный бренд и соблюдайте гигиенические меры для обеспечения качества продукта.

Как мы видели, срок его действия ограничен, поэтому если вы заметили, что внешний вид и вкус изменились, это может быть признаком того, что кефир погиб или испортился, поэтому немедленно выбросьте продукт.

Информация о кефире

Это ферментированный напиток, содержащий живые культуры бактерий, в том числе до 30 штаммов.

Хорошие бактерии - это живые организмы, которые помогают поддерживать регулярную работу кишечника, лечить некоторые заболевания пищеварительной системы и поддерживать иммунную систему, а также помогают бороться с бактериями и другими микроорганизмами, которые потенциально вредны для здоровья.

Название кефир происходит от турецкого слова кейф, что означает "хорошее чувство", потому что они считали, что именно такое чувство испытывают люди после его приема.

В отличие от йогурта, который является ферментацией бактерий в молоке, кефир представляет собой комбинацию бактерий и дрожжевой ферментации, называемой кефирными зернами. Однако они не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен.

Для употребления необходимо смешать зерна кефира с жидкостью и хранить их в теплом месте, где будет происходить "культура", которая в свою очередь будет производить кефирный напиток.

Он имеет кисловатый вкус и консистенцию, напоминающую йогурт, и люди с непереносимостью лактозы могут приготовить его из любого источника молока, например, соевого, рисового, миндального, кокосового или кокосовой воды.

Пищевая ценность

Кефир содержит большое количество витаминов B12 и K2, кальция, магния, биотина, фолата, ферментов и пробиотиков, однако содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от типа молока, климата и региона, где оно производится.

Кроме того, кефир является одним из лучших пробиотических продуктов, поскольку содержит несколько важных пробиотических штаммов, а домашний вариант намного превосходит все покупные сорта.

В чашке купленного в магазине кефира из цельного молока содержится ок:

• 160 калорий
• 12 г углеводов
• 10 г белка
• 8 г жира
• 300 мг кальция
• 100 МЕ витамина D
• 500 МЕ витамина А

Основные преимущества

1. Помогает контролировать уровень сахара в крови.
2. Помогает снизить уровень плохого холестерина.
3. Он богат важными питательными веществами, что повышает питательность организма.
4. Его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.
5. Улучшает здоровье пищеварительной системы.
6. Он обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.
7. Помогает контролировать вес.
8. Он может улучшить симптомы аллергии и астмы.

Виды кефира

Существует два основных вида кефира: молочный (из молока) и водный (из сахарной или кокосовой воды, оба безмолочные). Хотя основа может быть разной, способ приготовления одинаков, а польза присутствует в обоих видах.

Весь кефир изготавливается из кефирных "зерен", которые являются результатом дрожжевого брожения. В них должен присутствовать сахар естественным образом или добавляться для того, чтобы полезные бактерии могли расти и происходил процесс брожения.

Однако в итоге получается продукт с очень низким содержанием сахара, поскольку живые активные дрожжи питаются большей частью сахара, добавленного в процессе брожения.

Узнайте о различных видах кефира:

Молочный кефир

Это самый известный и широко доступный вид кефира. Обычно его готовят из козьего, коровьего или овечьего молока, но в некоторых магазинах продается также кефир из кокосового молока, то есть безлактозный.

Если возможно, ищите высококачественные органические марки, чтобы получить пользу, избегая вредных веществ, содержащихся в обычных молочных продуктах.

Традиционно для приготовления молочного кефира используется заквасочная культура, которая и обеспечивает образование пробиотиков. Во всех богатых пробиотиками напитках используется "живой" активный дрожжевой стартовый набор, который отвечает за образование полезных бактерий.

После ферментации молочный кефир имеет кисловатый вкус, похожий на вкус греческого йогурта.

Кислый вкус зависит от того, как долго бродит кефир, так как более длительный процесс брожения обычно приводит к более сильному и резкому вкусу и даже к некоторому газированию, которое происходит благодаря активным дрожжам.

Молочный кефир от природы не сладкий, поэтому в него можно добавить другие вкусовые добавки, чтобы сделать его более привлекательным. Например, многим нравится кефир со вкусом ванили.

В покупной кефир могут добавляться фрукты, но вы можете подсластить и ароматизировать свой собственный кефир дома, добавив мед, ванильный экстракт или экстракт стевии. Также попробуйте добавить фрукты, чтобы еще больше увеличить содержание питательных веществ.

Еще одним преимуществом является то, что его можно использовать в рецептах, он может стать отличной основой для супов и рагу, выпечки и картофельного пюре.

Кокосовый кефир

Кокосовый кефир можно приготовить, используя кокосовое молоко или кокосовую воду.

Кокосовое молоко получают непосредственно из кокосовых орехов и изготавливают путем смешивания мякоти кокоса с водой, а затем процеживают мякоть, оставляя только молочную жидкость.

Оба вида кокосового кефира не содержат лактозы.

Кокосовая вода и кокосовое молоко считаются идеальной основой для создания ферментированного кефира, поскольку в них естественным образом присутствуют углеводы, включая сахара, которые необходимы дрожжам для питания в процессе ферментации и создания полезных бактерий.

Кокосовый кефир готовится так же, как и молочный, но он обычно более кислый и газированный, а также более сладкий и менее ароматный.

Оба вида обладают вкусом натурального кокоса, а также сохраняют все питательные свойства обычного неферментированного кокосового молока и воды.

Водный кефир

Этот вариант обычно имеет более тонкий вкус и более легкую текстуру, чем молочный кефир. Для его приготовления обычно используется вода с сахаром или фруктовый сок.

Способ его приготовления аналогичен приготовлению молока и кокоса.

Его также можно ароматизировать в домашних условиях, используя собственные полезные добавки, и это отличная альтернатива безалкогольным и сахаросодержащим напиткам.

Кроме того, он может быть добавлен в смузи (фруктовые витамины), полезные десерты, овсянку, заправку для салатов или просто есть в чистом виде, но тот факт, что он имеет менее кремовую и менее кислую текстуру, не делает его лучшим заменителем молочных продуктов в рецептах.

Если вы хотите пить готовый вариант, убедитесь, что вы покупаете сорт с низким содержанием сахара, и подумайте о добавлении собственных фруктов или трав для придания большего аромата.

Наконец, еще один вариант - принимать кефир с лимонным соком, мятой или огурцом.

Как приготовить кефир в домашних условиях?

Для приготовления кефира необходимо, чтобы среда была чистой, а также посуда, кухонный инвентарь и руки. Перед началом работы все следует вымыть водой с мылом.

Для приготовления вам понадобятся:

• Зерна активного кефира
• Молоко, кокосовое молоко или вода
• Стеклянная банка
• Бумажный фильтр для кофе или салфетка
• Резинка
• Силиконовая лопатка, деревянная ложка или любая неметаллическая посуда
• неметаллическое сито

Направления:

Смешайте 1 чайную ложку зерен кефира на каждый стакан жидкости в стеклянной банке. В случае с водой необходимо добавить коричневый сахар, который будет питанием для кефира.

Накройте бумажным кофейным фильтром и закрепите резинкой.

Храните контейнер в теплом месте от 12 до 48 часов, в зависимости от вашего вкуса и теплоты окружающей среды.

Когда смесь загустеет, процедите кефир в контейнер для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

Советы

• Контакт с металлической посудой или контейнерами может ослабить зерна кефира
• Температура выше 32ºC может испортить молоко
• Препарат следует хранить вдали от прямых солнечных лучей
• Процеженные зерна кефира можно сохранить для приготовления новых партий.
• Если во время хранения фасоль начнет отделяться, перемешайте смесь
• Чтобы сделать кефир с фруктовым вкусом, нарежьте фрукты и добавьте их в кефирную консистенцию. Оставьте на 24 часа.

Видео: Польза кефира

Смотрите больше информации и советов о кефире в видео ниже!

Видео: Как правильно приготовить кефир

Источники и дополнительные ссылки

• Влияние пробиотического ферментированного молока (кефира) на гликемический контроль и липидный профиль у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Кефир улучшает усвоение лактозы и переносимость лактозы у взрослых с мальдигестией, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Связанные действия пробиотиков и антибиотиков на микробиоту кишечника и изменение веса, The Lancet Infectious Diseases. Том 13, Выпуск 10, Октябрь 2013, Страницы 889-89
• Пробиотики: что нужно знать, NIH
• Потенциал кефира как диетического напитка - обзор, Emerald Publishing Limited
• Микробиологические, технологические и терапевтические свойства кефира: натуральный пробиотический напиток, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Опубликовано онлайн 2013 Oct 30.
• Пробиотики могут облегчить симптомы сенной лихорадки, WebMD