Paano mo malalaman kung namatay na o naging masama ang kefir? Ito ay isang pangkaraniwang tanong sa mga taong nagpasya na isama ang probiotic na ito sa kanilang pang-araw-araw na diyeta. At iyon mismo ang tutuklasin natin sa ibaba.

Ang Kefir ay itinuturing na isang napaka-masustansiyang produkto at isa sa mga pagkaing pinakamayaman sa probiotics, na maaaring palakasin ang immune system.

Posible ito dahil ang mga probiotic ay nag-aambag sa paglaganap ng malusog na bacteria sa bituka, pagbuo ng mas malakas na immune system na may kakayahang labanan ang mga pathogen, na mga virus, bacteria at banyagang katawan na nagdudulot ng mga impeksiyon at sakit.

Kapag nakipag-ugnayan ang immune system sa isang pathogen, nagti-trigger ito ng immune response at naglalabas ng mga antibodies, na nagbubuklod sa mga antigen at pumapatay sa kanila. Samakatuwid, ang pagsasama ng pagkain na ito sa diyeta ay maaaring palakasin ang iyong immune response.

Paano malalaman kung ang kefir ay namatay o nawala na?

Ang mga butil ng kefir ay magagamit muli, nangangahulugan ito na kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo, alisin lamang ang mga butil at ilagay sa ibang bahagi ng sariwang likido.

Kung ang mga ito ay mahusay na inaalagaan, ang mga butil ay maaaring gamitin nang hindi mabilang na beses, ang labis ay itinatapon tuwing dalawa o tatlong linggo.

Ang eksaktong bilang ay depende sa pagiging bago ng kefir at mga kasanayan sa kalinisantubig

Paraan ng paghahanda:

Paghaluin ang 1 kutsarita ng kefir grains para sa bawat tasa ng likido sa isang glass jar . Sa kaso ng tubig, kakailanganin mong magdagdag ng brown sugar, na magiging pagkain para sa kefir.

Takpan gamit ang papel na filter ng kape at i-secure gamit ang isang elastic band.

Itago ang lalagyan sa isang mainit na lugar nang humigit-kumulang 12 hanggang 48 oras, depende sa iyong panlasa at init ng kapaligiran.

Kapag lumapot ang timpla, salain ang kefir sa lalagyan ng imbakan. Takpan nang mahigpit at mag-imbak nang hanggang 1 linggo.

Mga Tip

• Ang pakikipag-ugnay sa mga kagamitang metal o mga lalagyan ay maaaring magpahina ng mga butil ng kefir
• Ang mga temperaturang higit sa 32º C ay maaaring masira ang gatas
• Ang paghahanda ay dapat na itago sa direktang sikat ng araw
• Ang strained kefir grains ay maaaring itago upang makagawa ng mga bagong batch
• Kung ang mga butil ay magsisimula sa Kung ito ay naghihiwalay habang iniimbak, iling ang pinaghalong
• Para makagawa ng fruit-flavored kefir, i-chop ang prutas at idagdag ito sa makapal na kefir. Hayaan itong magpahinga ng isa pang 24 na oras

Video: Mga pakinabang ng kefir

Tingnan ang higit pang impormasyon at mga tip tungkol sa kefir sa mga video sa ibaba!

Video:Paano gumawa ng kefir nang tama

Mga karagdagang mapagkukunan at sanggunian

• Epekto ng Probiotic Fermented Milk (Kefir) sa Glycemic Control at Lipid Profile Sa Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double - Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Peb; 44(2): 228–237.
• Ang Kefir ay nagpapabuti ng lactose digestion at tolerance sa mga nasa hustong gulang na may lactose maldigestion, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Mga kaugnay na pagkilos ng probiotics at antibiotics sa gut microbiota at weight modification, The Lancet Infectious Diseases. Volume 13, Isyu 10, Oktubre 2013, Mga Pahina 889-89
• Probiotics: Ang Kailangan Mong Malaman, NIH
• Potensyal ng kefir bilang isang dietetic na inumin – isang pagsusuri, Emerald Publishing Limited
• Microbiological, technological at therapeutic properties ng kefir: isang natural na probiotic na inumin, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. Na-publish online 2013 Okt 30.
• Maaaring Pagaanin ng Probiotics ang mga Sintomas ng Hay Fever, WebMD

Dahil dito, paano mo malalaman kung ang kefir ay namatay o nawala na?

Maaaring mamatay ang bacterial culture kung mali ang pag-imbak ng kefir, dahil kapag ito ay pinananatili sa room temperature, ang shelf life nito ay isa o dalawang araw ang pinakamatagal.

Kapag naka-imbak sa refrigerator, ang kefir ay mananatili sa loob ng 2 hanggang 3 linggo, at sa freezer sa loob ng 3 buwan, maaaring mas matagal kung mainam ang mga kondisyon ng imbakan.

Paano ang kefir ay ginawang natural na bukol at maasim, mahirap matiyak kung ito ay naging masama o patay na, ngunit maaaring dumating ang isang senyales kapag nagsimula itong magpalit ng kulay , mula sa creamy white hanggang sa asul-berde o orange.

Isa pa kondisyon ay paglaki ng amag. Kung mangyari ito, mahalagang itapon ang produkto, na parang may lumalabas na malabo na paglaki sa ibabaw ng kefir, hindi na ito ligtas na ubusin.

Sa wakas, ang aroma ay maaaring magsimula sa amoy amag at ang texture ay maaaring maging rancid . Kung mangyari ang alinman sa mga sitwasyong ito, itapon ang produkto.

Ang isang mahalagang alerto ay na sa mas maiinit na lugar, mas mabilis na tumataas ang pagkakataong masira ang kefir.

Kung gumagawa ka ng water kefir, mag-ingat din sa mga palatandaang ito, lalo na ang hindi magandang pagkapuno at pagbabago ng kulay. Pansinin din kung ang mga butil ay disagglutinated.(hindi pinagsama-sama) at madaling gumuho .

Ang isang karaniwang senyales para sa sinumang naghahanap upang malaman kung ang kefir ay namatay (ito ay para sa lahat ng uri) ay hindi ito dumami sa parehong bilis .

Ito ay karaniwan, halimbawa, para sa kefir na doble sa dami sa loob ng ilang linggo. Kung magalit man siya, hindi mangyayari iyon. Ang paglaki na ito sa dami ng butil ay hindi na kapansin-pansin.

Paano mag-imbak para mapataas ang shelf life ng kefir

Unang pagsasaalang-alang: kefir dapat itago sa direktang liwanag ng araw, dahil ang live na kultura ay sensitibo sa init at liwanag at ang kundisyong ito ay maaaring makaapekto sa kalidad ng kefir.

Maaari itong maimbak sa maikling panahon, ngunit hindi ipinapayong iimbak ito ng maraming buwan.

Sa sarili nitong, ang kefir ay tatagal lamang ng ilang araw, kaya inirerekomenda na ubusin kaagad ang inumin.

Samakatuwid, tiyaking iniimbak mo ito nang maayos upang mapahaba ang buhay ng istante nito nang hindi pinapatay ang buhay na kultura.

May dalawang paraan upang mag-imbak ng kefir: sa refrigerator o sa freezer. Pinakamainam ang pagpapalamig para sa panandaliang pag-iimbak at pagyeyelo para sa pangmatagalang imbakan.

Alamin kung paano i-freeze at lasaw ang kefir.

Refrigerator

Para sa mga selyadong pakete o bote ng kefir binili nang handa, hindi na kailangang ilipat ang produkto sa isang lalagyanmagkaiba.

Kung naghahanda ka ng lutong bahay na kefir, kailangan mong paghiwalayin ang isang isterilisadong baso (maaari kang gumamit ng pinakuluang tubig) at tuyo.

Ibuhos ang mga butil ng kefir sa malinis na lalagyan, ngunit huwag punan ito, ibuhos ang likido upang ganap na masakop ang mga butil at isara.

Tandaan ang petsa ng pag-iimbak at palamigin sa palaging temperatura na 5° hanggang 8°C.

Freezer

Gumamit ng mga resealable na plastic bag o isang plastic na lalagyan. matigas na plastik na may takip ng hangin.

Ilipat ang inumin sa gusto mong lalagyan, siguraduhing mag-iwan ng ilang pulgadang espasyo para lumaki ang likido habang nagyeyelo ito.

Kung gumagamit ka ng mga plastic bag, alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari bago i-seal. Kung gumagamit ka ng matigas na plastic na lalagyan, isara lamang ang takip, siguraduhing hindi ito tumutulo. Isulat ang petsa ng pag-iimbak.

Isang katotohanan na ang kefir ay isang masustansyang pagkain at maaaring mag-ambag ng malaki sa iyong pangkalahatang kalusugan.

Kahit anong uri ang pipiliin mo, pumili ng isang pinagkakatiwalaang brand at gumawa ng mga hakbang sa kalinisan upang matiyak ang isang kalidad ng produkto.

Tulad ng nakita natin, limitado ang shelf life nito, kaya kung mapapansin mo na nagbago ang hitsura at lasa, ito ay maaaring senyales na ang kefir ay namatay o nasira, kaya itapon kaagad ang produkto.

Impormasyon tungkol sa kefir

Ito ay afermented na inumin na naglalaman ng mga live na kultura ng bacteria, kabilang ang hanggang 30 strains.

Ang good bacteria ay mga buhay na organismo na makakatulong na mapanatili ang regular na pagdumi, gamutin ang ilang partikular na kondisyon ng digestive at suportahan ang immune system, pati na rin tumulong na labanan ang bacteria at iba pang potensyal na nakakapinsalang microorganism.

Ang pangalang kefir nagmula sa salitang Turkish na keyif, na nangangahulugang "magandang pakiramdam", dahil pinaniniwalaan nilang iyon ang nararamdaman ng mga tao pagkatapos itong kainin.

Hindi tulad ng yogurt, na siyang fermentation ng bacteria sa gatas, ang kefir ay kumbinasyon ng bacteria at yeast fermentation na tinatawag na kefir grain. Gayunpaman, hindi sila karaniwang mga butil tulad ng trigo o bigas at walang gluten.

Upang ubusin, kinakailangang paghaluin ang mga butil ng kefir sa isang likido at iimbak ang mga ito sa isang mainit na lugar na magpapahintulot sa "kultura", at ito naman, ay gagawa ng inuming kefir.

Ito ay may maasim na lasa at parang yogurt, at ang mga taong lactose intolerant ay maaaring gumawa nito gamit ang anumang pinagmumulan ng gatas, gaya ng toyo, kanin, almond, niyog o tubig ng niyog.

Nutritional value

Ang kefir ay naglalaman ng mataas na antas ng bitamina B12 at K2 calcium, magnesium, biotin, folate, enzymes at probiotics, ngunit maaaring mag-iba ang mga nutrients batay sa uri ng gatas, klima at rehiyon kung saan ito matatagpuan

Sa karagdagan, ang kefir ay isa sa mga pinakamahusay na probiotic na pagkain dahil naglalaman ito ng ilang mahahalagang probiotic strain. Ang homemade na bersyon ay higit na mas malaki kaysa sa anumang uri na binili sa tindahan.

Ang isang tasa ng whole milk kefir na binili sa tindahan ay may humigit-kumulang:

• 160 calories
• 12 g ng carbohydrates
• 10 g protina
• 8 g taba
• 300 mg calcium
• 100 IU bitamina D
• 500 IU bitamina A

Mga pangunahing benepisyo

1. Tumutulong sa pagkontrol sa mga antas ng asukal sa dugo.
2. Tumutulong sa pagpapababa ng antas ng masamang kolesterol.
3. Mayaman ito sa mahahalagang sustansya at ito ay tumataas nutrisyon ng katawan.
4. Maaari itong ubusin ng mga lactose intolerant.
5. Napapabuti ang kalusugan ng digestive system.
6. Naglalaman ng antibacterial at antifungal properties.
7. Tumutulong sa pagkontrol ng timbang.
8. Maaaring mapabuti ang mga sintomas ng allergy at hika.

Mga uri ng kefir

May dalawang pangunahing uri ng kefir, na kung saan ay milk kefir (ginawa gamit ang gatas) at water kefir (ginawa gamit ang asukal na tubig o tubig ng niyog, parehong walang mga produkto ng pagawaan ng gatas). Bagama't ang base ay maaaring mag-iba, ang paraan ng paggawa nito ay pareho at ang mga benepisyo ay nasa parehong uri.

Lahat ng kefir ay ginawa mula sa kefir "grains", na resulta ng yeast fermentation . Dapat ay mayroon silang natural na asukal o kung hindiidinagdag upang payagan ang mga malusog na bakterya na lumaki at para sa proseso ng pagbuburo upang maganap.

Gayunpaman, ang resulta ay isang napakababang asukal na pagkain dahil ang live active yeast ay nagpapakain sa karamihan ng asukal na idinagdag sa panahon ng proseso ng pagbuburo .

Kilalanin ang iba't ibang uri ng kefir:

Milk kefir

Ito ang pinakasikat at available na uri ng kefir. Karaniwan itong ginawa gamit ang gatas ng kambing, gatas ng baka o gatas ng tupa, ngunit ang ilang tindahan ay nagbebenta din ng coconut milk kefir, na nangangahulugang hindi ito naglalaman ng lactose.

Kung maaari, maghanap ng mataas na kalidad na organic na brand para matiyak na makukuha mo ang mga benepisyo habang iniiwasan ang anumang nakakapinsalang substance na makikita sa mga conventional dairy products.

Tradisyunal, ang milk kefir ay ginagawa gamit ang starter culture , na kung ano ang karaniwang nagpapahintulot sa mga probiotics na mabuo. Ang lahat ng inuming mayaman sa probiotic ay gumagamit ng starter kit ng aktibong "live" na lebadura, na responsable sa paglikha ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Kapag na-ferment na, ang milk kefir ay may maasim na lasa na katulad ng lasa ng Greek yogurt .

Ang maasim na lasa ay depende sa kung gaano katagal ang pag-ferment ng kefir, dahil ang mas mahabang proseso ng pagbuburo ay kadalasang humahantong sa mas malakas, mas matalas na lasa at kahit na gumagawa ng ilang carbonation, na nagreresulta mula sa aktibong lebadura.

0>Ang milk kefirito ay hindi natural na matamis, kaya iba pang mga lasa ay maaaring idagdag dito upang gawin itong mas kaakit-akit. Maraming tulad ng vanilla-flavored kefir, halimbawa.

Maaaring may idinagdag na prutas ang kefir na binili sa tindahan, ngunit maaari mong patamisin at lasapin ang iyong sariling kefir sa bahay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng honey, vanilla extract, o stevia extract. Subukan din ang pagdaragdag ng prutas upang palakasin pa ang nutrient content.

Ang isa pang bentahe ay maaari din itong gamitin sa mga recipe, na ginagawa itong isang mahusay na base para sa mga sopas at nilaga, mga baked goods at mashed patatas.

Coconut kefir

Ang coconut kefir ay maaaring gawin gamit ang gata ng niyog o tubig.

Ang gata ng niyog ay direktang galing sa niyog at ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng karne ng niyog sa tubig at pagkatapos ay sinasala ang pulp na nag-iiwan lamang ng gatas na likido.

Ang parehong uri ng coconut kefir ay lactose-free.

Ang tubig ng niyog at gata ng niyog ay itinuturing na perpektong batayan para sa paglikha ng fermented kefir dahil natural na mayroong carbohydrates ang mga ito, kabilang ang mga asukal, na kinakailangan para sa ang yeast na makakain sa panahon ng proseso ng fermentation at lumikha ng malusog na bakterya.

Ang coconut kefir ay ginawa sa parehong paraan tulad ng milk kefir, ngunit kadalasan ay mas acidic at carbonated din, bukod pa sa mas matamis at mas mababa ang lasa .

Ang parehong uri ay nagtataglay ng lasa ng natural na niyog at napapanatili din ang lahat ngnutritional benefits ng plain unfermented coconut milk at tubig.

Water kefir

Ang bersyon na ito ay karaniwang may mas banayad na lasa at mas magaan na texture kaysa sa milk kefir. Karaniwan itong inihahanda gamit ang tubig na may asukal o katas ng prutas.

Inihahanda ito sa katulad na paraan ng gatas at niyog.

Maaari din itong lagyan ng lasa sa bahay gamit ang sarili mong masustansyang karagdagan at ito ay isang mahusay na alternatibo sa mga soda at matamis na inumin.

Bilang karagdagan, maaari itong idagdag sa smoothies (fruit smoothies), masustansyang dessert, oatmeal, salad dressing o basta na lang natutunaw nang mag-isa, ngunit ang katotohanan na mayroon itong hindi gaanong creamy na texture at hindi gaanong acidic ang ginagawa nitong pinakamahusay na kapalit para sa pagawaan ng gatas sa mga recipe.

Kung gusto mong uminom ng handa na bersyon, tiyaking bumili ng uri na mababa sa asukal, at isaalang-alang ang pagdaragdag ng iyong sariling prutas o halamang-gamot upang magdagdag ng higit pang lasa.

Sa wakas, ang isa pang pagpipilian ay uminom ng tubig na kefir na may lemon, mint o cucumber juice.

Paano gumawa ng kefir sa bahay?

Upang maghanda ng kefir, dapat malinis ang kapaligiran, gayundin ang mga kagamitan, kagamitan sa kusina at mga kamay. Lahat ay dapat hugasan ng sabon at tubig bago magsimula.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• Mga aktibong butil ng kefir
• Gatas, gata ng niyog o