Kefirin öldüğünü veya bozulduğunu nasıl anlarız? Bu, bu probiyotiği günlük diyetlerine dahil etmeye karar veren insanlar arasında çok yaygın bir şüphedir. Ve bu tam olarak aşağıda keşfedeceğimiz şeydir.

Kefir çok besleyici bir ürün ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen probiyotikler açısından en zengin gıdalardan biri olarak kabul edilir.

Bu mümkündür çünkü probiyotikler bağırsak florasındaki sağlıklı bakterilerin çoğalmasına katkıda bulunarak enfeksiyon ve hastalığa neden olan virüsler, bakteriler ve yabancı cisimler olan patojenlerle savaşabilen daha güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturur.

Bağışıklık sistemi bir patojenle temas ettiğinde, bir bağışıklık tepkisini tetikler ve antijenlere bağlanan ve onları öldüren antikorları serbest bırakır.

Kefirin öldüğünü veya bozulduğunu nasıl anlarız?

Kefir taneleri tekrar kullanılabilir, yani fermantasyon işlemi bittiğinde taneleri çıkarıp başka bir porsiyon taze sıvıya koymanız yeterlidir.

Uygun şekilde bakılırsa, fasulyeler sonsuz sayıda kullanılabilir ve fazlası her iki veya üç haftada bir atılır.

Kesin sayı kefirin tazeliğine ve hazırlanırken kullanılan hijyenik uygulamalara bağlı olacaktır.

Bu durumda kefirin öldüğünü veya bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Kefir yanlış saklanırsa bakteri kültürü ölebilir, çünkü oda sıcaklığında tutulduğunda raf ömrü en fazla bir veya iki gündür.

Buzdolabında saklandığında kefir 2 ila 3 hafta, dondurucuda ise 3 ay, saklama koşulları idealse belki daha uzun süre korunmuş olarak kalacaktır.

Kefir doğal olarak pütürlü ve ekşi olduğundan, bozulup bozulmadığını kesin olarak söylemek zordur, ancak bozulmaya başladığında bir işaret ortaya çıkabilir renk değiştir Kremsi beyazdan yeşilimsi mavi veya turuncuya kadar.

Bir diğer durum da mantar üremesidir. Böyle bir durumda ürünün atılması çok önemlidir, çünkü kefirin üzerinde dağınık bir üreme görülüyorsa artık tüketilmesi güvenli değildir.

Son olarak, aroma küf kokulu ve doku şu hale gelebilir ekşimiş Bu durumlardan herhangi biri meydana gelirse ürünü atın.

Önemli bir uyarı, daha sıcak yerlerde kefirin daha hızlı bozulma olasılığının artmasıdır.

Su kefiri yapıyorsanız, bu işaretlere de dikkat edin, özellikle kötü dolgu ve değişmiş renk. Ayrıca tanelerin yapışmamış olup olmadığına ve eğer Ufalanıyor kolaylıkla.

Kefirin ölüp ölmediğini anlamak isteyenler için ortak bir işaret (bu tüm türler için geçerlidir) aynı hızda çoğalmamasıdır.

Örneğin kefirin birkaç hafta içinde miktarının iki katına çıkması yaygın bir durumdur. Eğer kefir bozulursa, bu durum gerçekleşmez. Tane miktarındaki bu artışı artık fark etmezsiniz.

Raf ömrünü uzatmak için kefir nasıl saklanır?

İlk husus: canlı kültür ısı ve ışığa karşı hassas olduğundan ve bu durum kefirin kalitesini etkileyebileceğinden kefir doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır.

Kısa süreler için saklanabilir, ancak aylarca saklanması tavsiye edilmez.

Kefir tek başına sadece birkaç gün dayanır, bu nedenle içeceğin hemen tüketilmesi önerilir.

Bu nedenle, canlı mahsulü öldürmeden raf ömrünü uzatmak için uygun şekilde saklamaya çalışın.

Kefiri saklamanın iki yolu vardır: buzdolabında veya dondurucuda. Kısa süreli saklama için soğutma, uzun süreli saklama için dondurma en iyisidir.

Kefirin nasıl dondurulacağını ve çözüleceğini öğrenin.

Buzdolabı

Hazır olarak satın alınan kapalı paketler veya kefir şişeleri için ürünü farklı bir kaba aktarmaya gerek yoktur.

Ev yapımı kefir hazırlıyorsanız, sterilize edilmiş (kaynamış su kullanılabilir) ve kuru bir bardak ayırmanız gerekir.

Kefir tanelerini temiz kaba dökün, ancak doldurmayın, sıvıyı taneleri tamamen kaplayacak şekilde dökün ve kapatın.

Saklama tarihini not edin ve 5° ila 8°C arasında sabit bir sıcaklıkta buzdolabında saklayın.

Dondurucu

Tekrar kapatılabilir plastik torbalar veya hava geçirmez kapaklı sert plastik bir kap kullanın.

İçeceği tercih ettiğiniz kaba aktarın, sıvının donarken genleşebilmesi için birkaç santimetre boşluk bıraktığınızdan emin olun.

Plastik poşet kullanıyorsanız, ağzını kapatmadan önce mümkün olduğunca havasını alın. Sert plastik bir kap kullanıyorsanız, sızdırmayacağından emin olarak kapağını kapatın. Saklama tarihini not edin.

Kefirin son derece besleyici bir gıda olduğu ve genel sağlığınıza büyük katkıda bulunabileceği bir gerçektir.

Seçtiğiniz tür ne olursa olsun, güvenilir bir markayı tercih edin ve kaliteli bir ürün elde etmek için hijyenik önlemler alın.

Gördüğümüz gibi, süresi sınırlıdır, bu nedenle görünüm ve tadın değiştiğini fark ederseniz, kefirin öldüğünün veya bozulduğunun bir işareti olabilir, bu nedenle ürünü hemen atın.

Kefir hakkında bilgi

30'a kadar suş içeren canlı bakteri kültürleri içeren fermente bir içecektir.

İyi bakteriler, düzenli bağırsak hareketlerini sürdürmeye, belirli sindirim koşullarını tedavi etmeye ve bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olmanın yanı sıra sağlığa potansiyel olarak zararlı olan bakteri ve diğer mikroorganizmalarla savaşmaya yardımcı olabilen canlı organizmalardır.

Kefir ismi Türkçe bir kelimeden gelmektedir keyif, 'iyi his' anlamına gelir, çünkü insanların bunu içtikten sonra hissettiklerine inanıyorlardı.

Sütteki bakterilerin fermantasyonu olan yoğurttan farklı olarak kefir, kefir taneleri adı verilen bakteri ve maya fermantasyonunun bir kombinasyonudur. Ancak bunlar buğday veya pirinç gibi tipik tahıllar değildir ve glüten içermez.

Tüketmek için kefir tanelerini bir sıvı ile karıştırmanız ve "kültürün" gerçekleşmesine izin verecek sıcak bir alanda saklamanız gerekir ve bu da kefir içeceğini üretecektir.

Ekşi bir tadı ve yoğurt benzeri bir kıvamı vardır ve laktoz intoleransı olan kişiler soya, pirinç, badem, hindistan cevizi veya hindistan cevizi suyu gibi herhangi bir süt kaynağıyla yapabilirler.

Besin değeri

Kefir yüksek oranda B12 ve K2 vitamini, kalsiyum, magnezyum, biyotin, folat, enzimler ve probiyotikler içerir, ancak besin maddeleri sütün türüne, iklimine ve üretildiği bölgeye göre değişebilir.

Ayrıca kefir, birçok önemli probiyotik suş içerdiğinden en iyi probiyotik gıdalardan biridir. Ev yapımı versiyonu, satın alınan tüm çeşitlerden çok daha üstündür.

Mağazadan satın alınan bir bardak tam yağlı süt kefirinde yaklaşık

• 160 kalori
• 12 g karbonhidrat
• 10 g protein
• 8 g yağ
• 300 mg kalsiyum
• 100 IU D vitamini
• 500 IU A vitamini

Temel faydalar

1. Kan şekeri seviyesini kontrol etmeye yardımcı olur.
2. Kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
3. Önemli besinler açısından zengindir ve bu da vücudun beslenmesini artırır.
4. Laktoz intoleransı olanlar tarafından tüketilebilir.
5. Sindirim sistemi sağlığını iyileştirir.
6. Antibakteriyel ve antifungal özellikler içerir.
7. Kilo kontrolüne yardımcı olur.
8. Alerji ve astım semptomlarını iyileştirebilir.

Kefir çeşitleri

Temelde iki ana kefir türü vardır: süt kefiri (sütten yapılır) ve su kefiri (şekerli sudan veya hindistan cevizi suyundan yapılır, her ikisi de süt ürünü içermez). Baz değişse de, yapım şekli aynıdır ve faydaları her iki türde de mevcuttur.

Tüm kefirler, maya fermantasyonunun bir sonucu olan kefir "tanelerinden" yapılır. Sağlıklı bakterilerin büyümesine ve fermantasyon sürecinin gerçekleşmesine izin vermek için doğal olarak şeker içermeli veya başka bir şekilde eklenmelidir.

Ancak sonuçta ortaya çok düşük şekerli bir gıda çıkar, çünkü canlı aktif maya fermantasyon sürecinde eklenen şekerin çoğuyla beslenir.

Farklı kefir türleri hakkında bilgi edinin:

Sütlü Kefir

En iyi bilinen ve en yaygın olarak bulunan kefir türüdür. Genellikle keçi sütü, inek sütü veya koyun sütü ile hazırlanır, ancak bazı dükkanlarda laktozsuz olduğu anlamına gelen hindistan cevizi sütü kefiri de satılmaktadır.

Mümkünse, geleneksel süt ürünlerinde bulunan zararlı maddelerden kaçınarak fayda elde etmenizi sağlamak için yüksek kaliteli organik bir marka arayın.

Geleneksel olarak süt kefiri, temelde probiyotiklerin oluşmasını sağlayan bir başlatıcı kültür kullanılarak yapılır. Probiyotik açısından zengin tüm içecekler, yararlı bakterileri oluşturmaktan sorumlu olan 'canlı' bir aktif maya başlatıcı kiti kullanır.

Fermente edildikten sonra süt kefiri, Yunan yoğurdunun tadına benzer ekşi bir tada sahiptir.

Ekşi tat, kefirin ne kadar süre mayalandığına bağlı olacaktır, çünkü daha uzun bir fermantasyon süreci genellikle daha güçlü ve keskin bir tada yol açar ve hatta aktif mayadan kaynaklanan bir miktar karbonatlaşma üretir.

Süt kefiri doğal olarak tatlı değildir, bu nedenle daha çekici hale getirmek için içine başka aromalar eklenebilir. Örneğin birçok kişi vanilya aromalı kefiri sever.

Satın alınan kefirlere meyve eklenmiş olabilir, ancak evde kendi kefirinizi bal, vanilya özü veya stevia özü ekleyerek tatlandırabilir ve lezzetlendirebilirsiniz. Ayrıca besin içeriğini daha da artırmak için meyve eklemeyi deneyin.

Bir diğer avantajı ise tariflerde de kullanılabilmesi ve çorbalar, güveçler, fırınlanmış ürünler ve patates püresi için mükemmel bir temel oluşturabilmesidir.

Hindistan cevizi kefiri

Hindistan cevizi kefiri, hindistan cevizi sütü veya hindistan cevizi suyu kullanılarak yapılabilir.

Hindistan cevizi sütü doğrudan hindistan cevizinden elde edilir ve hindistan cevizi etinin suyla karıştırılması ve ardından posanın süzülüp geriye sadece sütlü bir sıvı bırakılmasıyla elde edilir.

Hindistan cevizi kefirinin her iki türü de laktoz içermez.

Hindistan cevizi suyu ve hindistan cevizi sütü, fermente kefir oluşturmak için mükemmel bir temel olarak kabul edilir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında mayanın beslenmesi ve sağlıklı bakteriler oluşturması için gerekli olan şekerler de dahil olmak üzere doğal olarak karbonhidratlara sahiptirler.

Hindistan cevizi kefiri süt kefiriyle aynı şekilde yapılır, ancak genellikle daha asidik ve karbonatlı olmasının yanı sıra daha tatlı ve daha az aromalıdır.

Her iki tür de doğal hindistan cevizinin tadını taşır ve aynı zamanda sade fermente edilmemiş hindistan cevizi sütü ve suyunun tüm besinsel faydalarını korur.

Su kefiri

Bu versiyon genellikle süt kefirinden daha ince bir tada ve daha hafif bir dokuya sahiptir. Genellikle şekerli su veya meyve suyu kullanılarak hazırlanır.

Hazırlama yöntemi süt ve hindistan cevizine benzer.

Ayrıca evde kendi sağlıklı eklemelerinizi kullanarak tatlandırılabilir ve alkolsüz içeceklere ve şekerli içeceklere harika bir alternatiftir.

Ayrıca, aşağıdakilere de eklenebilir smoothie'ler (meyve vitaminleri), sağlıklı tatlılar, yulaf ezmesi, salata sosu veya sadece sade olarak yenir, ancak daha az kremsi ve daha az asidik bir dokuya sahip olması, tariflerde süt ürünlerinin yerine en iyi ikame olmasını sağlamaz.

Hazır versiyonunu içmek istiyorsanız, şeker oranı düşük bir tür satın aldığınızdan emin olun ve daha fazla lezzet katmak için kendi meyve veya otlarınızı eklemeyi düşünün.

Son olarak, bir başka seçenek de limon suyu, nane veya salatalık ile su kefiri almaktır.

Evde kefir nasıl yapılır?

Kefir hazırlamak için, mutfak eşyaları, pişirme ekipmanları ve eller gibi ortamın da temiz olması gerekir. Başlamadan önce hepsi su ve sabunla yıkanmalıdır.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Aktif kefir taneleri
• Süt, hindistan cevizi sütü veya su
• Bir cam kavanoz
• Bir kağıt kahve filtresi veya bir bez
• Bir lastik bant
• Silikon spatula, tahta kaşık veya metal olmayan herhangi bir kap
• Metalik olmayan bir elek

Yol tarifi:

Her bir bardak sıvı için 1 çay kaşığı kefir tanesini cam bir kavanozda karıştırın. Su olması durumunda, kefirin besini olacak kahverengi şeker eklemeniz gerekecektir.

Kağıt kahve filtresiyle örtün ve lastik bir bantla sabitleyin.

Kabı, damak tadınıza ve ortamın sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 12 ila 48 saat boyunca ılık bir yerde saklayın.

Karışım koyulaştığında kefiri bir saklama kabına süzün. Üzerini sıkıca kapatın ve 1 haftaya kadar saklayın.

İpuçları

• Metal kaplarla veya kaplarla temas kefir tanelerini zayıflatabilir
• 32ºC'nin üzerindeki sıcaklıklar sütü bozabilir
• Preparat doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır
• Süzülmüş kefir taneleri yeni partiler yapmak için saklanabilir
• Fasulyeler saklanırken ayrılmaya başlarsa, karışımı karıştırın
• Meyve aromalı kefir yapmak için meyveleri doğrayın ve kefir kıvamına ekleyin. 24 saat daha dinlendirin

Video: Kefirin faydaları

Aşağıdaki videolarda kefir hakkında daha fazla bilgi ve ipucuna göz atmanın keyfini çıkarın!

Video: Doğru kefir nasıl yapılır

Kaynaklar ve ek referanslar

• Probiyotik Fermente Sütün (Kefir) Tip 2 Diyabetik Hastalarda Glisemik Kontrol ve Lipid Profili Üzerine Etkisi: Randomize Çift Kör Plasebo Kontrollü Klinik Çalışma, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefir, laktoz maldigestionu olan yetişkinlerde laktoz sindirimini ve toleransını iyileştirir, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Probiyotik ve antibiyotiklerin bağırsak mikrobiyotası ve kilo modifikasyonu üzerindeki ilişkili etkileri, The Lancet Infectious Diseases. Cilt 13, Sayı 10, Ekim 2013, Sayfa 889-89
• Probiyotikler: Bilmeniz Gerekenler, NIH
• Diyetetik bir içecek olarak kefirin potansiyeli - bir inceleme, Emerald Publishing Limited
• Kefirin mikrobiyolojik, teknolojik ve terapötik özellikleri: doğal bir probiyotik içecek, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Çevrimiçi yayınlandı 2013 Ekim 30.
• Probiyotikler Saman Nezlesi Belirtilerini Hafifletebilir, WebMD