Com saps si el kefir ha mort o s'ha fet malbé? Aquesta és una pregunta molt freqüent entre les persones que han decidit incloure aquest probiòtic a la seva dieta diària. I això és exactament el que explorarem a continuació.

El kefir es considera un producte molt nutritiu i un dels aliments més rics en probiòtics, que poden reforçar el sistema immunitari.

Això és possible perquè els probiòtics contribueixen a la proliferació de bacteris sans a la flora intestinal, construint un sistema immunitari més fort capaç de combatre els patògens, que són virus, bacteris i cossos estranys que causen infeccions i malalties.

Quan el sistema immunitari entra en contacte amb un patogen, desencadena una resposta immune i allibera anticossos, que s'uneixen als antígens i els maten. Per tant, la incorporació d'aquest aliment a la dieta pot enfortir la teva resposta immune.

Com saber si el kefir ha mort o s'ha fet malbé?

Els grans de kefir són reutilitzables, això vol dir que quan acabi el procés de fermentació, només cal treure els grans i posar-los en una altra porció de líquid fresc.

Si estan ben cuidats, els grans es poden utilitzar infinitat de vegades, l'excés es descarta cada dues o tres setmanes.

El nombre exacte dependrà de la frescor del kefir i de les pràctiques higièniquesaigua

Mètode de preparació:

Barreja 1 culleradeta de grans de kefir per cada tassa de líquid en un pot de vidre . En el cas de l'aigua, caldrà afegir sucre moreno, que serà l'aliment del kefir.

Tapeu amb el filtre de paper de cafè i fixeu-lo amb una goma elàstica.

Guardar l'envàs en un lloc càlid durant unes 12 a 48 hores, segons el vostre gust i la calor de l'ambient.

Quan la mescla espesseixi, coleu el kefir en un recipient d'emmagatzematge. Cobrir bé i guardar fins a 1 setmana.

Consells

• El contacte amb estris o recipients metàl·lics pot debilitar els grans de kefir
• Les temperatures superiors als 32ºC poden fer malbé la llet.
• La preparació s'ha de mantenir fora de la llum solar directa
• Els grans de kefir colats es poden mantenir per fer nous lots
• Si els grans comencen a Si es separa mentre s'emmagatzemen, sacseja la barreja
• Per fer un kefir amb gust de fruita, piquem la fruita i afegiu-la al kefir gruixut. Deixeu-ho reposar 24 hores més

Vídeo: avantatges del kefir

Consulteu més informació i consells sobre el kefir als vídeos següents.

Vídeo:Com fer kefir correctament

Fonts i referències addicionals

• Efecte de la llet fermentada probiòtica (kefir) sobre el control glucèmic i el perfil lipídic en pacients diabètics tipus 2: un doble aleatoritzat - Assaig clínic controlat amb placebo a cegues, Iran J Public Health. febrer 2015; 44(2): 228–237.
• El kefir millora la digestió i la tolerància a la lactosa en adults amb maldigestió a la lactosa, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Accions relacionades de probiòtics i antibiòtics sobre la microbiota intestinal i la modificació del pes, The Lancet Infectious Diseases. Volum 13, número 10, octubre de 2013, pàgines 889-89
• Probiòtics: el que necessites saber, NIH
• Potencial del kefir com a beguda dietètica: una revisió, Emerald Publishing Limited
• Propietats microbiològiques, tecnològiques i terapèutiques del kefir: una beguda probiòtica natural, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349. Publicat en línia el 30 d'octubre de 2013.
• Els probiòtics poden alleujar els símptomes de la febre del fenc, WebMD

Tenint en compte això, com saps si el kefir s'ha mort o s'ha fet malbé?

El cultiu bacterian pot morir si el kefir s'ha emmagatzemat incorrectament, perquè quan es manté a temperatura ambient, la seva vida útil és d'un o dos dies com a màxim.

Quan s'emmagatzema a la nevera, el kefir es conserva entre 2 i 3 setmanes, i al congelador durant 3 mesos, potser més si les condicions d'emmagatzematge són ideals.

Com es fa el kefir de forma natural i grumosa. àcid, és difícil dir amb certesa si s'ha fet malbé o s'ha mort, però pot aparèixer un senyal quan comença a canviar de color , de blanc cremós a blau verd o taronja.

Un altre. la condició és el creixement de floridura. Si això succeeix, és fonamental que es descarti el producte, ja que si apareix un creixement borrós a sobre del kefir, ja no és segur consumir-lo.

Finalment, l'aroma pot començar a fa olor de motlle i la textura pot tornar-se ranci . Si es produeix alguna d'aquestes situacions, descarteu el producte.

Una alerta important és que en llocs més càlids augmenten les possibilitats que el kefir es faci malbé més ràpidament.

Si feu quefir d'aigua, estigueu atents també a aquests signes, especialment a la mala plenitud i al color alterat. Observeu també si els grans estan desaglutinats.(no enllaçats) i s'esmicola fàcilment.

Un signe habitual per a qualsevol persona que vulgui saber si el kefir ha mort (això val per a tots els tipus) és que no es reprodueix a la mateixa velocitat. .

És habitual, per exemple, que el kefir es dupliqui en quantitat en poques setmanes. Si s'enfonsa, no passarà. Aquest creixement de la quantitat de grans ja no es nota.

Com conservar per augmentar la vida útil del kefir

Primera consideració: el kefir ha de mantenir-se fora de la llum solar directa, ja que el cultiu viu és sensible a la calor i la llum i aquesta condició pot afectar la qualitat del kefir.

Es pot emmagatzemar durant períodes curts de temps, però no és aconsellable emmagatzemar-lo durant mesos.

Per si sol, el kefir només durarà uns quants dies, per la qual cosa es recomana consumir la beguda immediatament.

Per tant, assegura't d'emmagatzemar-lo correctament per allargar la seva vida útil sense matar el cultiu viu.

Hi ha dues maneres d'emmagatzemar el kefir: a la nevera o al congelador. La refrigeració és millor per a l'emmagatzematge a curt termini i la congelació per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Aprèn a congelar i descongelar el kefir.

Refrigerador

Per a paquets segellats o ampolles de kefir. comprat ja fet, no cal transferir el producte a un recipientdiferents.

Si esteu preparant kefir casolà, heu de separar un got esterilitzat (podeu fer servir aigua bullida) i assecar-lo.

Aboqueu els grans de kefir al recipient net, però no l'ompliu, aboqueu el líquid per cobrir completament els grans i tanqueu-los.

Anoteu la data d'emmagatzematge i refrigereu a una temperatura constant de 5 °C a 8 °C.

Congelador

Utilitzeu bosses de plàstic que es puguin tancar o un recipient de plàstic. tapa hermètica.

Transfereix la beguda al teu recipient preferit, assegurant-te de deixar uns quants centímetres d'espai perquè el líquid es pugui expandir a mesura que es congela.

Si utilitzeu bosses de plàstic, traieu el màxim d'aire possible abans de segellar. Si utilitzeu un recipient de plàstic dur, tanqueu la tapa, assegurant-vos que no es cau. Escriu la data d'emmagatzematge.

És un fet que el kefir és un aliment molt nutritiu i pot contribuir molt a la teva salut en general.

Sigui quin sigui el tipus que tries, opta per una marca de confiança i prendre mesures higièniques per garantir un producte de qualitat.

Com hem vist, la seva vida útil és limitada, així que si observeu que l'aspecte i el sabor han canviat, això podria ser un signe que el kefir ha mort o s'ha anat malament, així que descarteu el producte immediatament.

Informació sobre el kefir

És abeguda fermentada que conté cultius vius de bacteris, incloent fins a 30 soques.

Els bacteris bons són organismes vius que poden ajudar a mantenir els moviments intestinals regulars, tractar determinades condicions digestives i donar suport al sistema immunitari, així com ajudar a combatre els bacteris i altres microorganismes potencialment nocius.

El nom de kefir. prové de la paraula turca keyif, que significa "bon sentiment", ja que creien que era la sensació que tenia la gent després d'ingerir-la.

A diferència del iogurt, que és la fermentació de bacteris a la llet, el kefir és una combinació de fermentació de bacteris i llevats anomenada gra de kefir. No obstant això, no són grans típics com el blat o l'arròs i no contenen gluten.

Per consumir, cal barrejar els grans de kefir amb un líquid i emmagatzemar-los en una zona càlida que permeti el "cultiu", i això, al seu torn, produirà la beguda de kefir.

Té un gust àcid i una consistència semblant al iogurt, i les persones intolerants a la lactosa la poden fer amb qualsevol font de llet, com ara soja, arròs, ametlles, coco o aigua de coco.

Valor nutricional.

El kefir conté alts nivells de vitamina B12 i K2 calci, magnesi, biotina, folat, enzims i probiòtics, però els nutrients poden variar segons el tipus de llet, el clima i la regió on es troba.

A més, el kefir és un dels millors aliments probiòtics perquè conté diverses soques probiòtiques importants. La versió casolana supera amb escreix qualsevol varietat comprada a la botiga.

Una tassa de kefir de llet sencera comprada a la botiga té aproximadament:

• 160 calories
• 12 g d'hidrats de carboni
• 10 g de proteïna
• 8 g de greix
• 300 mg de calci
• 100 UI de vitamina D
• 500 UI de vitamina A

Principals beneficis

1. Ajuda a controlar els nivells de sucre en sang.
2. Ajuda a reduir els nivells de colesterol dolent.
3. És ric en nutrients importants i això augmenta l'alimentació de l'organisme.
4. Pot ser consumit per aquells intolerants a la lactosa.
5. Millora la salut del sistema digestiu.
6. Conté propietats antibacterianes i antifúngiques.
7. Ajuda a controlar el pes.
8. Pot millorar els símptomes d'al·lèrgia i asma.

Tipus de kefir

Bàsicament hi ha dos tipus principals de kefir, que són kefir de llet (elaborat amb llet) i quefir d'aigua (elaborat amb aigua ensucrada o aigua de coco, tots dos sense lactis). Tot i que la base pot variar, la manera d'elaborar-la és la mateixa i els beneficis estan presents en ambdós tipus.

Tot el kefir està fet de "grans" de kefir, que són el resultat de la fermentació del llevat. Han de tenir sucre naturalment present o bés'afegeix per permetre que els bacteris sans creixin i perquè tingui lloc el procés de fermentació.

No obstant això, el resultat final és un aliment molt baix en sucre perquè el llevat actiu viu s'alimenta de gran part del sucre afegit durant el procés de fermentació. .

Coneix els diferents tipus de kefir:

Kèfir de llet

És el tipus de kefir més popular i disponible. Normalment s'elabora amb llet de cabra, de vaca o d'ovella, però algunes botigues també venen kefir de llet de coco, és a dir, no conté lactosa.

Si és possible, cerqueu una marca orgànica d'alta qualitat per assegurar-vos que obteniu els beneficis alhora que eviteu les substàncies nocives que es troben als productes lactis convencionals.

Tradicionalment, el kefir de llet s'elabora amb un cultiu inicial , que és el que bàsicament permet la formació dels probiòtics. Totes les begudes riques en probiòtics utilitzen un kit inicial de llevat actiu "viu", encarregat de crear els bacteris beneficiosos.

Un cop fermentat, el kefir de llet té un gust àcid similar al gust del iogurt grec.

El gust àcid dependrà de quant de temps fermenta el kefir, ja que un procés de fermentació més llarg normalment condueix a un sabor més fort i agut i fins i tot produeix una mica de carbonatació, que resulta del llevat actiu.

0>El kefir de lletno és naturalment dolç, així que se li poden afegir altres sabors per tal de fer-lo més atractiu. A molts els agrada el kefir amb gust de vainilla, per exemple.

És possible que el kefir comprat a la botiga tingui fruita afegit, però podeu endolcir i aromatitzar el vostre propi kefir a casa afegint-hi mel, extracte de vainilla o extracte d'estèvia. També proveu d'afegir fruita per augmentar encara més el contingut de nutrients.

Un altre avantatge és que també es pot utilitzar en receptes, la qual cosa la converteix en una excel·lent base per a sopes i guisats, productes de forn i puré de patates.

Kèfir de coco

El kefir de coco es pot fer amb llet de coco o aigua.

La llet de coco prové directament dels cocos i s'elabora barrejant la carn del coco amb aigua i després colant la polpa deixant només un líquid lletós.

Ambdós tipus de kefir de coco no tenen lactosa.

L'aigua de coco i la llet de coco es consideren la base perfecta per a la creació de kefir fermentat perquè de forma natural tenen hidrats de carboni, inclosos els sucres, que són necessaris per el llevat per alimentar-se durant el procés de fermentació i crear bacteris sans.

El kefir de coco s'elabora de la mateixa manera que el kefir de llet, però sol ser més àcid i també carbonatat, a més de ser més dolç i menys aromatitzat. .

Ambdós tipus porten el gust del coco natural i també en conserven totbeneficis nutricionals de la llet de coco sense fermentar i l'aigua.

Kèfir d'aigua

Aquesta versió sol tenir un sabor més subtil i una textura més lleugera que el kefir de llet. Normalment es prepara amb aigua amb sucre o suc de fruites.

Es prepara de manera semblant a la llet i el coco.

També es pot aromatitzar a casa amb els vostres propis additius saludables i és una gran alternativa als refrescs i les begudes ensucrades.

A més, es pot afegir a batuts (batuts de fruites), postres saludables, farina de civada, amaniment d'amanides o simplement ingerir sol, però el fet de tenir una textura menys cremosa i menys àcid no el converteix en el millor substitut dels lactis a les receptes.

Si voleu beure la versió ja feta, assegureu-vos de comprar un tipus que sigui baix en sucre i considereu afegir-ne el vostre. fruita o herbes per donar més sabor.

Per últim, una altra opció és beure kefir d'aigua amb suc de llimona, menta o cogombre.

Com fer quefir a casa?

Per preparar el kefir cal que l'entorn estigui net, així com els estris, l'equip de cuina i les mans. Tot s'ha de rentar amb aigua i sabó abans de començar.

Per a la preparació necessitareu:

• Gras de kefir actiu
• Llet, llet de coco o