როგორ იცით, კეფირი მოკვდა თუ გაფუჭდა? ეს არის ძალიან გავრცელებული კითხვა იმ ადამიანებში, რომლებმაც გადაწყვიტეს ამ პრობიოტიკის ჩართვა ყოველდღიურ რაციონში. და ეს არის ზუსტად ის, რასაც ქვემოთ განვიხილავთ.

კეფირი ითვლება ძალიან მკვებავ პროდუქტად და ერთ-ერთ ყველაზე მდიდარ საკვებად პრობიოტიკებით, რომელსაც შეუძლია გააძლიეროს იმუნური სისტემა.

ეს შესაძლებელია, რადგან პრობიოტიკები ხელს უწყობენ ჯანსაღი ბაქტერიების გამრავლებას ნაწლავის ფლორაში, ქმნიან უფრო ძლიერ იმუნურ სისტემას, რომელსაც შეუძლია ებრძოლოს პათოგენებს, ეს არის ვირუსები, ბაქტერიები და უცხო სხეულები, რომლებიც იწვევენ ინფექციებსა და დაავადებებს.

როდესაც იმუნური სისტემა კონტაქტში მოდის პათოგენთან, ის იწვევს იმუნურ პასუხს და გამოყოფს ანტისხეულებს, რომლებიც აკავშირებენ ანტიგენებს და კლავენ მათ. ამიტომ, ამ საკვების დიეტაში ჩართვამ შეიძლება გააძლიეროს თქვენი იმუნური პასუხი.

როგორ გავიგოთ, კეფირი მოკვდა თუ გაფუჭდა?

კეფირის მარცვლები ხელახლა გამოყენებადია, ეს ნიშნავს, რომ როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, უბრალოდ ამოიღეთ მარცვლები და მოათავსეთ ახალი სითხის სხვა პორციაში.

თუ ისინი კარგად არიან მოვლილი, მარცვლების გამოყენება შეიძლება უთვალავჯერ, ჭარბი გადაყრა ხდება ორ-სამ კვირაში ერთხელ.

ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება კეფირის სიახლეზე და ჰიგიენურ პრაქტიკაზეწყალი

მომზადების მეთოდი:

აურიეთ 1 ჩაის კოვზი კეფირის მარცვლები ყოველ ჭიქა სითხეზე მინის ქილაში . წყლის შემთხვევაში თქვენ უნდა დაამატოთ ყავისფერი შაქარი, რომელიც იქნება კეფირის საკვები.

დააფარეთ ქაღალდის ყავის ფილტრით და დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით.

შეინახეთ კონტეინერი თბილ ადგილას დაახლოებით 12-დან 48 საათის განმავლობაში, თქვენი გემოვნებისა და გარემოს სიცხის მიხედვით.

როდესაც ნარევი შესქელდება, გადაწურეთ კეფირი შესანახ ჭურჭელში. დააფარეთ მჭიდროდ და შეინახეთ 1 კვირამდე.

რჩევები

• მეტალის ჭურჭელთან ან კონტეინერებთან შეხებამ შეიძლება შეასუსტოს კეფირის მარცვლები
• 32ºC-ზე ზემოთ ტემპერატურამ შეიძლება გააფუჭოს რძე
• პრეპარატი დაცული უნდა იყოს მზის პირდაპირი სხივებისგან
• გაწურული კეფირის მარცვლების შენახვა შესაძლებელია ახალი პარტიების დასამზადებლად
• თუ მარცვლები დაიწყება, თუ ის გამოიყოფა შენახვისას, შეანჯღრიეთ ნარევი
• ხილის არომატული კეფირის მოსამზადებლად ხილი დაჭერით და დაუმატეთ სქელ კეფირს. გააჩერეთ კიდევ 24 საათი

ვიდეო: კეფირის სარგებელი

იხილეთ მეტი ინფორმაცია და რჩევები კეფირის შესახებ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოებში!

ვიდეო:როგორ მოვამზადოთ კეფირი სწორად

დამატებითი წყაროები და ცნობები

• პრობიოტიკური ფერმენტირებული რძის (კეფირის) ეფექტი გლიკემიურ კონტროლსა და ლიპიდურ პროფილზე ტიპი 2 დიაბეტის მქონე პაციენტებში: რანდომიზებული ორმაგი - ბრმა პლაცებოზე კონტროლირებადი კლინიკური კვლევა, ირანის J საზოგადოებრივი ჯანმრთელობა. 2015 თებერვალი; 44(2): 228–237.
• კეფირი აუმჯობესებს ლაქტოზას მონელებას და ტოლერანტობას ლაქტოზას დაზიანებით მოზრდილებში, J Am Diet Assoc. 2003 მაისი;103(5):582-7.
• პრობიოტიკებისა და ანტიბიოტიკების დაკავშირებული მოქმედებები ნაწლავის მიკრობიოტაზე და წონის მოდიფიკაციაზე, ლანცეტის ინფექციური დაავადებები. ტომი 13, გამოცემა 10, ოქტომბერი 2013, გვერდები 889-89
• პრობიოტიკები: რა უნდა იცოდეთ, NIH
• კეფირის, როგორც დიეტური სასმელის პოტენციალი – მიმოხილვა, Emerald Publishing Limited
• კეფირის მიკრობიოლოგიური, ტექნოლოგიური და თერაპიული თვისებები: ბუნებრივი პრობიოტიკური სასმელი, Braz J Microbiol. 2013 წელი; 44 (2): 341–349. გამოქვეყნებულია ონლაინ 2013 წლის 30 ოქტომბერს.
• პრობიოტიკებმა შეიძლება შეამსუბუქონ თივის ცხელების სიმპტომები, WebMD

ამის გათვალისწინებით, როგორ იცით, კეფირი მოკვდა თუ გაფუჭდა?

ბაქტერიული კულტურა შეიძლება მოკვდეს, თუ კეფირი არასწორად არის შენახული, რადგან როდესაც ის ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მისი შენახვის ვადა მაქსიმუმ ერთი ან ორი დღეა.

მაცივარში შენახვისას კეფირი ინახება 2-დან 3 კვირამდე, ხოლო საყინულეში 3 თვე, შესაძლოა უფრო მეტიც, თუ შენახვის პირობები იდეალურია.

როგორ კეთდება კეფირი ბუნებრივად დაფქული მჟავე, ძნელი სათქმელია, გაფუჭდა თუ მოკვდა, მაგრამ ნიშანი შეიძლება გამოჩნდეს, როდესაც ის იწყებს ფერის შეცვლას , კრემისფერი თეთრიდან ლურჯ-მწვანედ ან ნარინჯისფერზე.

სხვა მდგომარეობა არის ობის ზრდა. თუ ეს მოხდება, აუცილებელია პროდუქტის გადაგდება, რადგან თუ კეფირის თავზე ბუნდოვანი ნაზარდი გამოჩნდება, მისი მოხმარება უსაფრთხო აღარ არის.

საბოლოოდ, არომატი შეიძლება დაიწყოს ჩამოსხმის სუნი და ტექსტურა შეიძლება გახდეს გახეხილი . თუ რომელიმე ეს სიტუაცია მოხდა, გადააგდეთ პროდუქტი.

მნიშვნელოვანი გაფრთხილება ის არის, რომ თბილ ადგილებში კეფირის უფრო სწრაფად გაფუჭების შანსი იზრდება.

თუ წყლის კეფირს ამზადებთ, ყურადღება მიაქციეთ ამ ნიშნებსაც, განსაკუთრებით ცუდ სისრულესა და შეცვლილ ფერს. ასევე ყურადღება მიაქციეთ თუ მარცვლები დეზაგლუტინირებულია.(ერთმანეთზე არ არის დაკავშირებული) და იშლება ადვილად.

ჩვეულებრივი ნიშანი მათთვის, ვინც ეძებს გაიგოს მოკვდა თუ არა კეფირი (ეს ეხება ყველა ტიპს) არის ის, რომ ის არ მრავლდება იმავე სიჩქარით. .

ჩვეულებრივია, მაგალითად, კეფირის რაოდენობა რამდენიმე კვირაში გაორმაგდება. თუ ის გააფუჭებს, ეს არ მოხდება. მარცვლეულის ოდენობის ეს ზრდა აღარ შეიმჩნევა.

როგორ შევინახოთ კეფირის შენახვის ვადის გასაზრდელად

პირველი მოსაზრება: კეფირი უნდა დაცული იყოს მზის პირდაპირი სხივებისგან, რადგან ცოცხალი კულტურა მგრძნობიარეა სითბოსა და სინათლის მიმართ და ამ მდგომარეობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს კეფირის ხარისხზე.

მისი შენახვა შესაძლებელია ხანმოკლე დროით, მაგრამ არ არის მიზანშეწონილი. შეინახეთ იგი თვეების განმავლობაში.

დამოუკიდებლად, კეფირი გაძლებს მხოლოდ რამდენიმე დღეს, ამიტომ რეკომენდებულია სასმელის დაუყოვნებლივ მიღება.

ამიტომ, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ის სათანადოდ, რათა გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა ცოცხალი კულტურის მოკვლის გარეშე.

კეფირის შენახვის ორი გზა არსებობს: მაცივარში ან საყინულეში. მაცივარი საუკეთესოა მოკლევადიანი შესანახად და გაყინვა გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ისწავლეთ კეფირის გაყინვა და გალღობა.

მაცივარი

კეფირის დალუქული შეფუთვის ან ბოთლისთვის შეძენილი მზა, არ არის საჭირო პროდუქტის კონტეინერში გადატანაგანსხვავებული.

თუ ხელნაკეთ კეფირს ამზადებთ, უნდა გამოყოთ სტერილიზებული ჭიქა (შეგიძლიათ ადუღებული წყალი გამოიყენოთ) და გააშროთ.

კეფირის მარცვლები ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში, ოღონდ არ გაავსოთ, დაასხით სითხე ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარცვლები და დახურეთ.

გაითვალისწინეთ შენახვის თარიღი და შედგით მაცივარში მუდმივ ტემპერატურაზე 5°-დან 8°C-მდე.

საყინულე

გამოიყენეთ ხელახლა დახურული პლასტიკური ჩანთები ან პლასტმასის კონტეინერი. ჰერმეტული სახურავი.

გადაიტანეთ სასმელი თქვენს სასურველ კონტეინერში, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი სივრცე, რათა სითხე გაფართოვდეს გაყინვისას.

თუ თქვენ იყენებთ პლასტმასის პარკებს, ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი დალუქვამდე. თუ იყენებთ მყარ პლასტმასის კონტეინერს, უბრალოდ დახურეთ სახურავი, დარწმუნდით, რომ არ გაჟონოს. დაწერეთ შენახვის თარიღი.

ფაქტია, რომ კეფირი არის უაღრესად მკვებავი საკვები და შეუძლია ბევრი წვლილი შეიტანოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპს აირჩევთ, აირჩიეთ ერთი სანდო ბრენდი და მიიღოს ჰიგიენური ზომები ხარისხის პროდუქტის უზრუნველსაყოფად.

როგორც ვნახეთ, მისი შენახვის ვადა შეზღუდულია, ასე რომ, თუ შეამჩნევთ, რომ გარეგნობა და გემო შეიცვალა, ეს შეიძლება იყოს იმის ნიშანი, რომ კეფირი მოკვდა ან გაფუჭდა, ამიტომ დაუყოვნებლივ გადააგდეთ პროდუქტი.

ინფორმაცია კეფირის შესახებ

ეს არის აფერმენტირებული სასმელი, რომელიც შეიცავს ბაქტერიების ცოცხალ კულტურებს, მათ შორის 30-მდე შტამს.

კარგი ბაქტერიები ცოცხალი ორგანიზმებია, რომლებსაც შეუძლიათ ნაწლავების რეგულარული მოძრაობის შენარჩუნება, საჭმლის მომნელებელი სისტემის გარკვეული პირობების მკურნალობა და იმუნური სისტემის მხარდაჭერა, ასევე ბაქტერიების და სხვა პოტენციურად მავნე მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

სახელი კეფირი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან keyif, , რაც ნიშნავს "კარგ გრძნობას", რადგან ისინი თვლიდნენ, რომ ეს იყო გრძნობა, რაც ადამიანებს ჰქონდათ მისი მიღების შემდეგ.

იოგურტისგან განსხვავებით, რომელიც წარმოადგენს რძეში ბაქტერიების დუღილს, კეფირი არის ბაქტერიებისა და საფუარის დუღილის ერთობლიობა, რომელსაც ეწოდება კეფირის მარცვალი. თუმცა, ისინი არ არიან ტიპიური მარცვლეული, როგორიცაა ხორბალი ან ბრინჯი და გლუტენისგან თავისუფალია.

მოხმარებისთვის აუცილებელია კეფირის მარცვლები შეურიოთ სითხეს და შეინახოთ თბილ ადგილას, რომელიც საშუალებას მისცემს "კულტურას" და ეს, თავის მხრივ, გამოიმუშავებს კეფირის სასმელს.

მას აქვს მჟავე გემო და იოგურტის მსგავსი კონსისტენცია და ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ლაქტოზას აუტანლობა, შეუძლიათ მისი დამზადება რძის ნებისმიერი წყაროდან, როგორიცაა სოიო, ბრინჯი, ნუში, ქოქოსი ან ქოქოსის წყალი.

კვებითი ღირებულება.

კეფირი შეიცავს ვიტამინებს B12 და K2 კალციუმს, მაგნიუმს, ბიოტინს, ფოლიუმის მჟავას, ფერმენტებს და პრობიოტიკებს, მაგრამ საკვები ნივთიერებები შეიძლება განსხვავდებოდეს რძის ტიპის, კლიმატისა და რეგიონის მიხედვით.

გარდა ამისა, კეფირი ერთ-ერთი საუკეთესო პრობიოტიკური საკვებია, რადგან ის შეიცავს რამდენიმე მნიშვნელოვან პრობიოტიკურ შტამს. ხელნაკეთი ვერსია ბევრად აღემატება მაღაზიაში შეძენილ ნებისმიერ სახეობას.

მაღაზიაში ნაყიდი რძის კეფირის ერთი ჭიქა შეიცავს დაახლოებით:

• 160 კალორიას
• 12გრ ნახშირწყლებს.
• 10 გ ცილა
• 8 გ ცხიმი
• 300 მგ კალციუმი
• 100 სე ვიტამინი D
• 500 სე ვიტამინი A

ძირითადი სარგებელი

1. ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის კონტროლს.
2. ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
3. ის მდიდარია მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებით და ეს ზრდის ორგანიზმის კვება.
4. მისი მიღება შეუძლიათ მათ, ვისაც აქვს ლაქტოზას აუტანლობა.
5. აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობას.
6. შეიცავს ანტიბაქტერიულ და სოკოს საწინააღმდეგო თვისებებს.
7. გეხმარება წონის კონტროლში.
8. შეიძლება გააუმჯობესოს ალერგიისა და ასთმის სიმპტომები.

კეფირის სახეები

ძირითადად არსებობს კეფირის ორი ძირითადი ტიპი, რომლებიც: რძის კეფირი (რძით დამზადებული) და წყლის კეფირი (დამზადებული შაქრიანი წყლით ან ქოქოსის წყლით, ორივე რძის პროდუქტების გარეშე). მიუხედავად იმისა, რომ ფუძე შეიძლება განსხვავდებოდეს, მისი მომზადების ხერხი ერთნაირია და სარგებელი ორივე სახეობაშია.

ყველა კეფირი მზადდება კეფირის „მარცვლებისგან“, რომელიც საფუარის დუღილის შედეგია. მათ უნდა ჰქონდეთ შაქარი ბუნებრივად ან სხვაგვარადემატება ჯანსაღი ბაქტერიების ზრდისა და დუღილის პროცესის გასატარებლად.

თუმცა, საბოლოო შედეგი არის ძალიან დაბალი შაქრის შემცველი საკვები, რადგან ცოცხალი აქტიური საფუარი იკვებება დუღილის პროცესში დამატებული შაქრის დიდ ნაწილს. .

გაეცანით კეფირის სხვადასხვა სახეობას:

რძის კეფირი

ეს არის კეფირის ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი სახეობა. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ თხის, ძროხის ან ცხვრის რძით, მაგრამ ზოგიერთ მაღაზიებში ასევე იყიდება ქოქოსის რძის კეფირი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ შეიცავს ლაქტოზას.

თუ ეს შესაძლებელია, მოძებნეთ მაღალი ხარისხის ორგანული ბრენდი, რათა უზრუნველყოთ სარგებლობის მიღება და თავიდან აიცილოთ მავნე ნივთიერებები, რომლებიც გვხვდება ჩვეულებრივ რძის პროდუქტებში.

ტრადიციულად, რძის კეფირი მზადდება საწყისი კულტურის გამოყენებით. რაც ძირითადად პრობიოტიკების წარმოქმნის საშუალებას იძლევა. ყველა პრობიოტიკით მდიდარი სასმელი იყენებს აქტიური "ცოცხალი" საფუარის შემქმნელ კომპლექტს, რომელიც პასუხისმგებელია სასარგებლო ბაქტერიების შექმნაზე.

როდესაც ფერმენტირებული რძის კეფირს აქვს მჟავე გემო, რომელიც ბერძნული იოგურტის გემოს ჰგავს.

მომჟავო გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენ ხანს დუღს კეფირი, რადგან უფრო ხანგრძლივი დუღილის პროცესი, როგორც წესი, იწვევს უფრო ძლიერ, მკვეთრ გემოს და წარმოქმნის გარკვეულ კარბონაციასაც კი, რაც გამოწვეულია აქტიური საფუარის შედეგად.

0>რძის კეფირიის არ არის ბუნებრივად ტკბილი, ამიტომ შეიძლება მას სხვა არომატის დამატება, რათა უფრო მიმზიდველი გახდეს. ბევრს მოსწონს, მაგალითად, ვანილის არომატიზებული კეფირი.

მაღაზიაში ნაყიდ კეფირს შეიძლება დაემატოს ხილი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაატკბობოთ და დააგემოვნოთ საკუთარი კეფირი სახლში თაფლის, ვანილის ექსტრაქტის ან სტევიას ექსტრაქტის დამატებით. ასევე სცადეთ ხილის დამატება, რათა კიდევ უფრო გაზარდოთ საკვები ნივთიერებების შემცველობა.

კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში, რაც მას შესანიშნავ ბაზად აქცევს სუპებისა და ჩაშუშულების, ცომეულისა და კარტოფილის პიურეს.

ქოქოსის კეფირი შეიძლება დამზადდეს ქოქოსის რძის ან წყლის გამოყენებით.

ქოქოსის რძე უშუალოდ ქოქოსისგან მოდის და მზადდება ქოქოსის ხორცის წყალთან შერევით და შემდეგ რბილობის გაწურვით და რჩება მხოლოდ რძიანი სითხე.

ქოქოსის კეფირის ორივე სახეობა არ შეიცავს ლაქტოზას.

ქოქოსის წყალი და ქოქოსის რძე სრულყოფილ საფუძვლად ითვლება ფერმენტირებული კეფირის შესაქმნელად, რადგან მათ ბუნებრივად შეიცავს ნახშირწყლები, მათ შორის შაქარი, რომელიც აუცილებელია. საფუარი უნდა იკვებებოდეს დუღილის პროცესში და წარმოქმნას ჯანსაღი ბაქტერიები.

ქოქოსის კეფირი მზადდება ისევე, როგორც რძის კეფირი, მაგრამ ჩვეულებრივ უფრო მჟავეა და ასევე გაზიანი, გარდა ამისა, უფრო ტკბილი და ნაკლებად არომატული. .

ორივე სახეობა ატარებს ნატურალური ქოქოსის გემოს და ასევე ინარჩუნებს ყველაფერსუბრალო დაუდუღარი ქოქოსის რძისა და წყლის კვების სარგებელი.

წყლის კეფირი

ამ ვერსიას ჩვეულებრივ აქვს უფრო დახვეწილი გემო და მსუბუქი ტექსტურა, ვიდრე რძის კეფირი. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ წყლის შაქრით ან ხილის წვენთან ერთად.

ის ამზადებენ რძისა და ქოქოსის მსგავსად.

მისი არომატიზირება ასევე შესაძლებელია სახლში თქვენი ჯანსაღი დანამატების გამოყენებით და შესანიშნავი ალტერნატივაა გაზიანი სასმელებისა და შაქრიანი სასმელებისთვის.

გარდა ამისა, მას შეიძლება დაემატოს სმოთი (ხილის სმუზი), ჯანსაღ დესერტებს, შვრიის ფაფას, სალათის სოუსს ან უბრალოდ დამოუკიდებლად მიირთვათ, მაგრამ ის ფაქტი, რომ მას აქვს ნაკლებად კრემისებრი ტექსტურა. და ნაკლებად მჟავე არ აქცევს მას რეცეპტებში რძის პროდუქტების საუკეთესო შემცვლელად.

თუ გსურთ მზა ვერსიის დალევა, დარწმუნდით, რომ იყიდეთ დაბალი შაქრის შემცველობა და იფიქრეთ თქვენის დამატებაზე. ხილი ან მწვანილი უფრო გემოს დასამატებლად.

ბოლოს, კიდევ ერთი ვარიანტია წყლის კეფირის დალევა ლიმონის, პიტნის ან კიტრის წვენთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კეფირი სახლში?

კეფირის მოსამზადებლად გარემო სუფთა უნდა იყოს, ჭურჭელი, სამზარეულოს აღჭურვილობა და ხელები. დაწყებამდე ყველაფერი უნდა დაიბანოთ საპნით და წყლით.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• აქტიური კეფირის მარცვლები
• რძე, ქოქოსის რძე ან