Як дізнатися, що кефір загинув або зіпсувався? Це дуже поширений сумнів серед людей, які вирішили включити цей пробіотик у свій щоденний раціон. І саме про це ми поговоримо нижче.

Кефір вважається дуже поживним продуктом і одним з найбагатших продуктів на пробіотики, які зміцнюють імунну систему.

Це можливо завдяки тому, що пробіотики сприяють розмноженню здорових бактерій у кишковій флорі, формуючи сильнішу імунну систему, здатну боротися з патогенами - вірусами, бактеріями та чужорідними тілами, які спричиняють інфекції та хвороби.

Коли імунна система контактує з патогеном, вона запускає імунну відповідь і вивільняє антитіла, які зв'язуються з антигенами і вбивають їх.

Як дізнатися, що кефір загинув або зіпсувався?

Кефірні зерна можна використовувати багаторазово, це означає, що коли процес бродіння завершиться, просто вийміть зерна і покладіть в іншу порцію свіжої рідини.

За умови правильного догляду квасолю можна використовувати нескінченну кількість разів, а надлишки викидати кожні два-три тижні.

Точна кількість буде залежати від свіжості кефіру та гігієнічних практик, що застосовуються при його приготуванні.

З огляду на це, як дізнатися, що кефір загинув або зіпсувався?

Культура бактерій може загинути, якщо кефір зберігався неправильно, адже при кімнатній температурі термін придатності кефіру становить один-два дні, не більше.

При зберіганні в холодильнику кефір зберігається від 2 до 3 тижнів, а в морозильній камері - 3 місяці, можливо, довше, якщо умови зберігання ідеальні.

Оскільки кефір від природи має грудочки і кислинку, важко сказати напевно, зіпсований він чи мертвий, але ознака може з'явитися, коли він починає змінити колір від кремово-білого до зеленувато-блакитного або помаранчевого.

Ще одна ознака - ріст грибків. Якщо це сталося, продукт необхідно викинути, адже якщо зверху на кефірі з'являється дифузний наліт, вживати його вже небезпечно.

Нарешті, аромат може почати затхлий запах і текстура може стати прогірклий Якщо виникла будь-яка з цих ситуацій, викиньте виріб.

Важливе застереження: у теплих краях ймовірність швидкого псування кефіру зростає.

Якщо ви робите водний кефір, зверніть увагу на ці ознаки, особливо на поганий наповнювач і змінений колір. Також зверніть увагу, чи не відклеїлися крупинки і чи не руйнується з легкістю.

Загальною ознакою для тих, хто хоче дізнатися, чи не зіпсувався кефір (це стосується всіх видів), є те, що він не розмножується з тією ж швидкістю.

Зазвичай, наприклад, кефір подвоюється в кількості протягом декількох тижнів. Якщо він зіпсується, цього не станеться. Ви більше не помітите цього зростання кількості крупинок.

Як зберігати кефір, щоб збільшити його термін придатності

Перше: кефір слід тримати подалі від прямих сонячних променів, оскільки жива культура чутлива до тепла і світла, а це може вплинути на якість кефіру.

Його можна зберігати протягом коротких проміжків часу, але не рекомендується зберігати його місяцями.

Сам по собі кефір зберігається лише кілька днів, тому рекомендується вживати напій одразу.

Тому намагайтеся правильно зберігати, щоб продовжити термін його придатності, не вбиваючи живий урожай.

Існує два способи зберігання кефіру: в холодильнику або в морозильній камері. Холодильник найкраще підходить для короткострокового зберігання, а заморожування - для довгострокового.

Дізнайтеся, як заморозити та розморозити кефір.

Холодильник

Для герметичних пакетів або пляшок кефіру, куплених готовими, немає необхідності переливати продукт в іншу тару.

Якщо ви готуєте домашній кефір, вам потрібно відокремити стерилізовану (можна кип'яченою водою) і суху склянку.

У чисту ємність висипати кефірні зерна, але не заливати, налити рідину так, щоб повністю покрити зерна і закрити.

Зверніть увагу на дату зберігання і зберігайте в холодильнику при постійній температурі від 5° до 8°C.

Морозильна камера

Використовуйте пластикові пакети, що закриваються, або жорсткий пластиковий контейнер з герметичною кришкою.

Перелийте напій у зручну для вас ємність, обов'язково залишивши кілька сантиметрів вільного простору, щоб рідина могла розширитися при замерзанні.

Якщо ви використовуєте поліетиленові пакети, видаліть якомога більше повітря перед герметизацією. Якщо ви використовуєте твердий пластиковий контейнер, просто закрийте кришку, переконавшись, що вона не протікає. Запишіть дату зберігання.

Це факт, що кефір є дуже поживним продуктом і може зробити значний внесок у ваше здоров'я в цілому.

Незалежно від обраного типу, обирайте перевірену марку та дотримуйтесь гігієнічних заходів, щоб забезпечити якісний продукт.

Як ми бачили, його тривалість обмежена, тому якщо ви помітили, що зовнішній вигляд і смак змінилися, це може бути ознакою того, що кефір загинув або зіпсувався, тому негайно викиньте продукт.

Інформація про кефір

Це ферментований напій, що містить живі культури бактерій, у тому числі до 30 штамів.

Хороші бактерії - це живі організми, які можуть допомогти підтримувати регулярне випорожнення кишечника, лікувати певні захворювання травлення і підтримувати імунну систему, а також допомагають боротися з бактеріями та іншими мікроорганізмами, які потенційно шкідливі для здоров'я.

Назва кефіру походить від турецького слова кейфі, що означає "гарне самопочуття", оскільки вони вірили, що саме таке відчуття виникало у людей після його вживання.

На відміну від йогурту, який є результатом бродіння бактерій у молоці, кефір - це комбінація бактерій і дріжджового бродіння, які називаються кефірними зернами. Однак вони не є типовими зернами, такими як пшениця або рис, і не містять глютену.

Для вживання потрібно змішати кефірні зерна з рідиною і зберігати їх у теплому місці, що дозволить "культурі" відбутися, а це, в свою чергу, призведе до отримання кефірного напою.

Він має кислуватий смак і консистенцію, схожу на йогурт, а люди з непереносимістю лактози можуть готувати його з будь-якого молока, наприклад, соєвого, рисового, мигдалевого, кокосового або кокосової води.

Поживна цінність

Кефір містить високий вміст вітаміну В12 і К2, кальцію, магнію, біотину, фолатів, ферментів і пробіотиків, але вміст поживних речовин може змінюватися залежно від типу молока, клімату та регіону, де його виробляють.

Крім того, кефір є одним з найкращих пробіотичних продуктів, оскільки містить кілька важливих пробіотичних штамів. Домашній варіант значно перевершує будь-який покупний сорт.

У чашці магазинного кефіру з незбираного молока міститься приблизно

• 160 калорій
• 12 г вуглеводів
• 10 г білка
• 8 г жиру
• 300 мг кальцію
• 100 МО вітаміну D
• 500 МО вітаміну А

Основні переваги

1. Допомагає контролювати рівень цукру в крові.
2. Допомагає знизити рівень поганого холестерину.
3. Вона багата на важливі поживні речовини, що покращує живлення організму.
4. Його можна вживати людям з непереносимістю лактози.
5. Покращує здоров'я травної системи.
6. Має антибактеріальні та протигрибкові властивості.
7. Допомагає контролювати вагу.
8. Він може полегшити симптоми алергії та астми.

Види кефіру

Існує два основних види кефіру: молочний кефір (виготовляється з молока) і водний кефір (виготовляється з цукрової або кокосової води, обидва не містять молочних продуктів). Хоча основа може відрізнятися, спосіб виготовлення кефіру однаковий, а користь притаманна обом видам кефіру.

Весь кефір виготовляється з кефірних "зерен", які є результатом бродіння дріжджів. Вони повинні містити цукор у природному вигляді або додаватися для того, щоб дозволити здоровим бактеріям рости і відбувався процес бродіння.

Однак кінцевим результатом є продукт з дуже низьким вмістом цукру, оскільки живі активні дріжджі живляться більшою частиною цукру, доданого під час процесу бродіння.

Дізнайтеся про різні види кефіру:

Молоко Кефір

Це найвідоміший і найдоступніший вид кефіру. Зазвичай його готують з козячого, коров'ячого або овечого молока, але деякі магазини також продають кефір з кокосового молока, що означає, що він не містить лактози.

Якщо можливо, шукайте високоякісний органічний бренд, щоб забезпечити собі переваги, уникаючи шкідливих речовин, які містяться у звичайних молочних продуктах.

Традиційно кефір виготовляється з використанням закваски, яка в основному дозволяє пробіотикам утворюватися. У всіх напоях, багатих на пробіотики, використовується "жива" активна закваска, яка відповідає за створення корисних бактерій.

Після сквашування кефір має кислуватий смак, схожий на смак грецького йогурту.

Кислий смак буде залежати від тривалості бродіння кефіру, оскільки довший процес бродіння зазвичай призводить до сильнішого та гострішого смаку, а також до деякої карбонізації, яка виникає внаслідок активної діяльності дріжджів.

Молочний кефір від природи не є солодким, тому до нього можна додавати інші ароматизатори, щоб зробити його більш привабливим. Наприклад, багатьом подобається кефір зі смаком ванілі.

Куплений кефір може містити фрукти, але ви можете підсолодити та ароматизувати власний кефір вдома, додавши мед, ванільний екстракт або екстракт стевії. Також спробуйте додати фрукти, щоб ще більше підвищити вміст поживних речовин.

Ще одна перевага полягає в тому, що його також можна використовувати в рецептах і він може стати чудовою основою для супів і рагу, випічки та картопляного пюре.

Кокосовий кефір

Кокосовий кефір можна приготувати з кокосового молока або кокосової води.

Кокосове молоко отримують безпосередньо з кокосових горіхів і виготовляють шляхом змішування м'якоті кокосового горіха з водою, а потім проціджують м'якоть, залишаючи лише молочну рідину.

Обидва види кокосового кефіру не містять лактози.

Кокосова вода та кокосове молоко вважаються ідеальною основою для створення ферментованого кефіру, оскільки вони природним чином містять вуглеводи, в тому числі цукри, які необхідні дріжджам для живлення під час процесу бродіння та створення корисних бактерій.

Кокосовий кефір виготовляється так само, як і молочний, але він зазвичай більш кислий і газований, а також солодший і менш ароматизований.

Обидва види мають смак натурального кокосового горіха, а також зберігають усі поживні властивості звичайного неферментованого кокосового молока та води.

Вода кефір

Цей варіант зазвичай має більш тонкий смак і легшу консистенцію, ніж молочний кефір. Зазвичай його готують на воді з цукром або фруктовому соку.

Спосіб його приготування схожий на спосіб приготування молока та кокосового горіха.

Його також можна ароматизувати в домашніх умовах, використовуючи власні корисні добавки, і він є чудовою альтернативою безалкогольним та солодким напоям.

Крім того, його можна додати до смузі (фруктові вітаміни), корисні десерти, вівсянку, заправку для салатів або просто їсти просто так, але той факт, що він має менш кремоподібну і менш кислу текстуру, не робить його найкращою заміною молочним продуктам у рецептах.

Якщо ви хочете пити готову версію, переконайтеся, що купуєте продукт з низьким вмістом цукру, і подумайте про додавання власних фруктів або трав, щоб додати більше смаку.

Нарешті, ще один варіант - взяти кефір на воді з лимонним соком, м'ятою або огірком.

Як приготувати кефір в домашніх умовах?

Для приготування кефіру навколишнє середовище має бути чистим, так само як і посуд, кухонне обладнання та руки. Перед початком роботи все слід вимити з милом.

Для підготовки вам знадобиться:

• Активні кефірні зерна
• Молоко, кокосове молоко або вода
• Скляна банка
• Паперовий кавовий фільтр або тканинна серветка
• Гумка
• Силіконова лопатка, дерев'яна ложка або будь-який неметалевий посуд
• Неметалеве сито

Вказівки:

Змішайте 1 чайну ложку кефірних зерен на кожну склянку рідини в скляній банці. У випадку з водою вам потрібно буде додати коричневий цукор, який буде їжею для кефіру.

Накрийте паперовим кавовим фільтром і закріпіть гумкою.

Зберігайте контейнер у теплому місці від 12 до 48 годин, залежно від вашого смаку та температури навколишнього середовища.

Коли суміш загусне, процідіть кефір у контейнер для зберігання. Щільно закрийте і зберігайте до 1 тижня.

Поради

• Контакт з металевим посудом або контейнерами може послабити кефірні зерна
• Температура вище 32ºC може зіпсувати молоко
• Препарат слід зберігати подалі від прямих сонячних променів
• Проціджену кефірну закваску можна зберегти для приготування нових порцій
• Якщо під час зберігання квасоля почне відокремлюватися, перемішайте суміш
• Щоб зробити кефір зі смаком фруктів, подрібніть фрукти і додайте їх до кефірної консистенції. Дайте настоятися ще 24 години.

Відео: Переваги кефіру

Перегляньте більше інформації та порад про кефір у відео нижче!

Відео: Як правильно приготувати кефір

Джерела та додаткова література

• Вплив пробіотичного кисломолочного продукту (кефіру) на рівень глікемії та ліпідний профіль у пацієнтів з діабетом 2 типу: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване клінічне дослідження, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Кефір покращує перетравлення лактози та толерантність до неї у дорослих з лактозною мальабсорбцією, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Пов'язані дії пробіотиків та антибіотиків на мікробіоту кишечника та модифікацію ваги, The Lancet Infectious Diseases. Том 13, Випуск 10, Жовтень 2013, Стор. 889-89
• Пробіотики: що вам потрібно знати, NIH
• Потенціал кефіру як дієтичного напою - огляд, Emerald Publishing Limited
• Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: натуральний пробіотичний напій, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. Опубліковано онлайн 30 жовтня 2013.
• Пробіотики можуть полегшити симптоми сінної лихоманки, WebMD