Woran erkennt man, dass Kefir abgestorben oder verdorben ist? Diese Frage wird häufig von Personen gestellt, die sich entschlossen haben, dieses Probiotikum in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Und genau das werden wir im Folgenden untersuchen.

Kefir gilt als sehr nahrhaftes Produkt und als eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Probiotika, die das Immunsystem stärken können.

Dies ist möglich, weil Probiotika zur Vermehrung gesunder Bakterien in der Darmflora beitragen und ein stärkeres Immunsystem aufbauen, das in der Lage ist, Krankheitserreger abzuwehren, d. h. Viren, Bakterien und Fremdkörper, die Infektionen und Krankheiten verursachen.

Wenn das Immunsystem mit einem Krankheitserreger in Kontakt kommt, löst es eine Immunreaktion aus und setzt Antikörper frei, die sich an Antigene binden und diese abtöten.

Wie erkennt man, ob Kefir abgestorben oder verdorben ist?

Die Kefirkörner sind wiederverwendbar, d. h., wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, werden die Körner einfach entfernt und in eine andere Portion frischer Flüssigkeit gegeben.

Bei richtiger Pflege können die Bohnen unendlich oft verwendet werden, wobei der Überschuss alle zwei bis drei Wochen entsorgt wird.

Die genaue Anzahl hängt von der Frische des Kefirs und den bei der Zubereitung angewandten Hygienemaßnahmen ab.

Woher wissen Sie dann, ob der Kefir abgestorben oder verdorben ist?

Die Bakterienkultur kann absterben, wenn der Kefir unsachgemäß gelagert wird, denn bei Zimmertemperatur ist er höchstens ein bis zwei Tage haltbar.

Im Kühlschrank ist Kefir 2 bis 3 Wochen haltbar, im Gefrierschrank 3 Monate, bei idealen Lagerbedingungen auch länger.

Da Kefir von Natur aus klumpig und sauer ist, ist es schwierig, mit Sicherheit zu sagen, ob er verdorben oder tot ist. Farbe ändern von cremeweiß bis grünlich-blau oder orange.

In diesem Fall muss das Produkt unbedingt weggeworfen werden, denn wenn sich auf dem Kefir ein diffuses Wachstum bildet, ist der Verzehr nicht mehr sicher.

Schließlich kann das Aroma beginnen muffig riechend und die Textur kann zu ranzig Wenn eine dieser Situationen eintritt, entsorgen Sie das Produkt.

Eine wichtige Warnung ist, dass an wärmeren Orten die Wahrscheinlichkeit, dass Kefir schneller verdirbt, steigt.

Wenn Sie Wasserkefir herstellen, achten Sie ebenfalls auf diese Anzeichen, insbesondere auf schlechte Füllung und veränderte Färbung. Achten Sie auch darauf, ob die Körner nicht verklebt sind und ob bröckelnd mit Leichtigkeit.

Ein häufiges Anzeichen dafür, dass Kefir abgestorben ist (das gilt für alle Arten), ist, dass er sich nicht mehr mit der gleichen Geschwindigkeit vermehrt.

Es ist zum Beispiel üblich, dass sich die Kefirmenge innerhalb weniger Wochen verdoppelt. Wenn der Kefir verdirbt, wird dies nicht passieren. Sie werden diese Zunahme der Körnermenge nicht mehr bemerken.

Wie man Kefir lagert, um seine Haltbarkeit zu verlängern

Erste Überlegung: Kefir sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da die lebende Kultur hitze- und lichtempfindlich ist und dieser Zustand die Qualität des Kefirs beeinträchtigen kann.

Er kann für kurze Zeit gelagert werden, aber es ist nicht ratsam, ihn monatelang zu lagern.

Da Kefir allein nur wenige Tage haltbar ist, empfiehlt es sich, das Getränk sofort zu verzehren.

Versuchen Sie daher, sie richtig zu lagern, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, ohne die lebenden Pflanzen zu töten.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kefir aufzubewahren: im Kühlschrank oder im Gefrierschrank, wobei sich die Kühlung für eine kurzfristige Lagerung und das Einfrieren für eine langfristige Lagerung am besten eignet.

Erfahren Sie, wie man Kefir einfriert und auftaut.

Kühlschrank

Bei verschlossenen Packungen oder Flaschen mit fertigem Kefir ist es nicht notwendig, das Produkt in ein anderes Behältnis umzufüllen.

Wenn Sie selbstgemachten Kefir zubereiten, müssen Sie ein sterilisiertes (abgekochtes Wasser kann verwendet werden) und trockenes Glas verwenden.

Schütten Sie die Kefirkörner in den sauberen Behälter, aber füllen Sie ihn nicht auf, sondern gießen Sie die Flüssigkeit so ein, dass die Körner vollständig bedeckt sind, und verschließen Sie ihn.

Notieren Sie das Haltbarkeitsdatum und lagern Sie es im Kühlschrank bei einer konstanten Temperatur von 5° bis 8°C.

Gefrierschrank

Verwenden Sie wiederverschließbare Plastikbeutel oder einen festen Plastikbehälter mit luftdichtem Deckel.

Füllen Sie das Getränk in das von Ihnen bevorzugte Gefäß um und lassen Sie dabei einige Zentimeter Platz, damit sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnen kann.

Wenn Sie Plastiktüten verwenden, entfernen Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich. Wenn Sie einen Hartplastikbehälter verwenden, schließen Sie einfach den Deckel und achten Sie darauf, dass er nicht ausläuft. Notieren Sie das Aufbewahrungsdatum.

Es ist eine Tatsache, dass Kefir ein sehr nahrhaftes Lebensmittel ist und einen großen Beitrag zu Ihrer allgemeinen Gesundheit leisten kann.

Unabhängig davon, für welchen Typ Sie sich entscheiden, entscheiden Sie sich für eine vertrauenswürdige Marke und treffen Sie hygienische Maßnahmen, um ein Qualitätsprodukt zu gewährleisten.

Wenn Sie also bemerken, dass sich das Aussehen und der Geschmack verändert haben, könnte das ein Zeichen dafür sein, dass der Kefir abgestorben oder verdorben ist, und Sie sollten das Produkt sofort wegwerfen.

Informationen über Kefir

Es ist ein fermentiertes Getränk, das lebende Bakterienkulturen enthält, darunter bis zu 30 Stämme.

Gute Bakterien sind lebende Organismen, die dazu beitragen können, einen regelmäßigen Stuhlgang aufrechtzuerhalten, bestimmte Verdauungsbeschwerden zu behandeln und das Immunsystem zu unterstützen sowie Bakterien und andere potenziell gesundheitsschädliche Mikroorganismen zu bekämpfen.

Der Name Kefir stammt von dem türkischen Wort keyif, was so viel wie "gutes Gefühl" bedeutet, weil sie glaubten, dass dies das Gefühl war, das die Menschen nach der Einnahme hatten.

Im Gegensatz zum Joghurt, der durch die Fermentation von Bakterien in der Milch entsteht, ist Kefir eine Kombination aus Bakterien und Hefe, die als Kefirkörner bezeichnet werden. Es handelt sich jedoch nicht um typische Körner wie Weizen oder Reis, und sie enthalten kein Gluten.

Für den Verzehr müssen Sie die Kefirkörner mit einer Flüssigkeit mischen und an einem warmen Ort aufbewahren, damit sich die "Kultur" entwickeln kann, aus der dann das Kefirgetränk entsteht.

Er schmeckt säuerlich und hat eine joghurtähnliche Konsistenz. Menschen mit Laktoseintoleranz können ihn mit jeder Milchquelle zubereiten, z. B. mit Soja-, Reis-, Mandel-, Kokosnuss- oder Kokosnusswasser.

Nährwert

Kefir enthält einen hohen Gehalt an Vitamin B12 und K2, Kalzium, Magnesium, Biotin, Folsäure, Enzymen und Probiotika, aber die Nährstoffe können je nach Milchsorte, Klima und Region, in der er hergestellt wird, variieren.

Außerdem ist Kefir eines der besten probiotischen Lebensmittel, da er mehrere wichtige probiotische Stämme enthält. Die selbstgemachte Version übertrifft bei weitem jede gekaufte Variante.

Eine Tasse gekaufter Vollmilchkefir enthält ca:

• 160 Kalorien
• 12 g Kohlenhydrate
• 10 g Eiweiß
• 8 g Fett
• 300 mg Kalzium
• 100 IU Vitamin D
• 500 IU Vitamin A

Wichtigste Vorteile

1. Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels.
2. Hilft, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken.
3. Er ist reich an wichtigen Nährstoffen und erhöht damit die Nährstoffversorgung des Körpers.
4. Er kann auch von Personen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden.
5. Verbessert die Gesundheit des Verdauungssystems.
6. Es enthält antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.
7. Hilft bei der Gewichtskontrolle.
8. Es kann Allergie- und Asthmasymptome verbessern.

Arten von Kefir

Es gibt im Wesentlichen zwei Arten von Kefir: Milchkefir (aus Milch) und Wasserkefir (aus Zuckerwasser oder Kokosnusswasser, beides milchfrei). Die Basis kann unterschiedlich sein, aber die Art der Herstellung ist dieselbe, und die Vorteile sind bei beiden Arten vorhanden.

Jeder Kefir wird aus Kefirkörnern" hergestellt, die durch Hefegärung entstanden sind. Sie müssen von Natur aus Zucker enthalten oder zugesetzt werden, damit die gesunden Bakterien wachsen und der Gärungsprozess stattfinden kann.

Das Endergebnis ist jedoch ein sehr zuckerarmes Lebensmittel, da die lebende aktive Hefe einen Großteil des während des Gärungsprozesses zugesetzten Zuckers aufnimmt.

Lernen Sie die verschiedenen Kefirarten kennen:

Milchkefir

Er ist der bekannteste und am weitesten verbreitete Kefir und wird in der Regel mit Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch zubereitet, aber in einigen Geschäften gibt es auch laktosefreien Kokosmilchkefir.

Wenn möglich, suchen Sie nach einer hochwertigen Bio-Marke, um sicherzustellen, dass Sie von den Vorteilen profitieren und keine schädlichen Substanzen in konventionellen Milchprodukten enthalten sind.

Traditionell wird Milchkefir mit einer Starterkultur hergestellt, die die Bildung der Probiotika erst ermöglicht. Alle probiotikareichen Getränke verwenden ein Starterkit mit aktiver Hefe, die für die Bildung der nützlichen Bakterien verantwortlich ist.

Nach der Fermentierung hat der Milchkefir einen sauren Geschmack, der dem Geschmack von griechischem Joghurt ähnelt.

Der saure Geschmack hängt davon ab, wie lange der Kefir gärt, denn ein längerer Gärungsprozess führt in der Regel zu einem stärkeren und schärferen Geschmack und erzeugt sogar etwas Kohlensäure, die von der aktiven Hefe stammt.

Da Milchkefir von Natur aus nicht süß ist, kann er mit anderen Aromen versetzt werden, um ihn attraktiver zu machen. Viele Menschen mögen zum Beispiel Kefir mit Vanillegeschmack.

Gekaufter Kefir kann mit Früchten versetzt sein, aber Sie können Ihren eigenen Kefir zu Hause süßen und aromatisieren, indem Sie Honig, Vanilleextrakt oder Steviaextrakt hinzufügen. Versuchen Sie auch, Früchte hinzuzufügen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.

Ein weiterer Vorteil ist, dass es auch in Rezepten verwendet werden kann und eine hervorragende Grundlage für Suppen und Eintöpfe, Backwaren und Kartoffelpüree darstellt.

Kokosnuss-Kefir

Kokosnusskefir kann mit Kokosnussmilch oder Kokosnusswasser hergestellt werden.

Kokosnussmilch wird direkt aus der Kokosnuss gewonnen, indem das Kokosnussfleisch mit Wasser vermischt und dann abgeseiht wird, so dass nur eine milchige Flüssigkeit übrig bleibt.

Beide Arten von Kokosnusskefir sind laktosefrei.

Kokoswasser und Kokosmilch gelten als perfekte Grundlage für die Herstellung von fermentiertem Kefir, da sie von Natur aus Kohlenhydrate, einschließlich Zucker, enthalten, die für die Hefe notwendig sind, um sich während des Fermentationsprozesses zu ernähren und gesunde Bakterien zu bilden.

Kokosnusskefir wird auf die gleiche Weise wie Milchkefir hergestellt, ist aber in der Regel saurer und ebenfalls kohlensäurehaltig sowie süßer und weniger aromatisiert.

Beide Sorten haben den Geschmack der natürlichen Kokosnuss und enthalten alle ernährungsphysiologischen Vorteile von unfermentierter Kokosmilch und -wasser.

Wasserkefir

Diese Variante hat in der Regel einen subtileren Geschmack und eine leichtere Konsistenz als Milchkefir und wird in der Regel aus Wasser mit Zucker oder Fruchtsaft zubereitet.

Die Zubereitungsmethode ist ähnlich wie die von Milch und Kokosnuss.

Er kann auch zu Hause mit eigenen gesunden Zusätzen aromatisiert werden und ist eine gute Alternative zu Softdrinks und zuckerhaltigen Getränken.

Darüber hinaus kann es hinzugefügt werden zu Smoothies (Fruchtvitamine), gesunde Desserts, Haferflocken, Salatdressing oder einfach pur gegessen, aber die Tatsache, dass er eine weniger cremige und weniger saure Textur hat, macht ihn nicht zum besten Ersatz für Milchprodukte in Rezepten.

Wenn Sie die fertige Version trinken möchten, achten Sie darauf, dass Sie eine zuckerarme Sorte kaufen und überlegen Sie, ob Sie Ihre eigenen Früchte oder Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Eine weitere Möglichkeit ist die Einnahme von Wasserkefir mit Zitronensaft, Minze oder Gurke.

Wie stellt man Kefir zu Hause her?

Für die Zubereitung von Kefir ist eine saubere Umgebung erforderlich, ebenso wie Utensilien, Kochgeräte und Hände, die vor der Zubereitung mit Wasser und Seife gewaschen werden müssen.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Aktive Kefirkörner
• Milch, Kokosnussmilch oder Wasser
• Ein Glasgefäß
• Ein Kaffeefilter aus Papier oder ein Tuch
• Ein Gummiband
• Ein Silikonspatel, ein Holzlöffel oder ein anderes nichtmetallisches Utensil
• Ein nicht-metallisches Sieb

Wegbeschreibung:

Mischen Sie 1 Teelöffel Kefirkörner für jede Tasse Flüssigkeit in einem Glasgefäß. Bei Wasser müssen Sie braunen Zucker hinzufügen, der die Nahrung des Kefirs ist.

Mit dem Papierkaffeefilter abdecken und mit einem Gummiband befestigen.

Lagern Sie den Behälter an einem warmen Ort für etwa 12 bis 48 Stunden, je nach Ihrem Geschmack und der Wärme der Umgebung.

Wenn die Mischung eingedickt ist, den Kefir in einen Behälter abseihen, fest verschließen und bis zu 1 Woche aufbewahren.

Tipps

• Der Kontakt mit metallischen Utensilien oder Behältern kann die Kefirkörner schwächen.
• Temperaturen über 32ºC können die Milch verderben.
• Das Präparat sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
• Die abgetropften Kefirkörner können aufbewahrt werden, um neue Chargen herzustellen.
• Wenn sich die Bohnen während der Lagerung zu trennen beginnen, rühren Sie die Mischung um
• Um einen Kefir mit Fruchtgeschmack herzustellen, schneiden Sie die Früchte, fügen Sie sie der Kefirkonsistenz hinzu und lassen Sie sie weitere 24 Stunden ruhen.

Video: Vorteile von Kefir

Viel Spaß beim Anschauen weiterer Informationen und Tipps über Kefir in den Videos unten!

Video: Wie man Kefir richtig herstellt

Quellen und zusätzliche Hinweise

• Effect of Probiotic Fermented Milk (Kefir) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial, Iran J Public Health. 2015 Feb; 44(2): 228-237.
• Kefir verbessert die Laktoseverdauung und -verträglichkeit bei Erwachsenen mit Laktosemaldigestion, J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):582-7.
• Zusammenhängende Wirkungen von Probiotika und Antibiotika auf die Darmmikrobiota und Gewichtsveränderung, The Lancet Infectious Diseases, Band 13, Ausgabe 10, Oktober 2013, Seiten 889-89
• Probiotika: Was Sie wissen müssen, NIH
• Das Potenzial von Kefir als diätetisches Getränk - ein Überblick, Emerald Publishing Limited
• Mikrobiologische, technologische und therapeutische Eigenschaften von Kefir: ein natürliches probiotisches Getränk, Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341-349. 2013 Oct 30 online veröffentlicht.
• Probiotika können Heuschnupfen-Symptome lindern, WebMD