คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคีเฟอร์ตายหรือไม่ดี? นี่เป็นคำถามที่พบบ่อยมากในหมู่ผู้ที่ตัดสินใจรวมโปรไบโอติกนี้ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา และนั่นคือสิ่งที่เรากำลังจะสำรวจด้านล่างนี้

คีเฟอร์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกมากที่สุด ซึ่งสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันได้

สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากโปรไบโอติกมีส่วนช่วยในการขยายจำนวนของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในพืชในลำไส้ สร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้นซึ่งสามารถต่อสู้กับเชื้อโรค ซึ่งได้แก่ ไวรัส แบคทีเรีย และสิ่งแปลกปลอมที่ทำให้เกิดการติดเชื้อและโรคต่างๆ

เมื่อระบบภูมิคุ้มกันสัมผัสกับเชื้อโรค มันจะกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันและปล่อยแอนติบอดีซึ่งจะจับกับแอนติเจนและฆ่าพวกมัน ดังนั้นการรวมตัวของอาหารนี้ในอาหารสามารถเสริมสร้างการตอบสนองของภูมิคุ้มกันของคุณ

จะรู้ได้อย่างไรว่าคีเฟอร์นั้นตายหรือไม่ดี?

เมล็ดคีเฟอร์สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ ซึ่งหมายความว่าเมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้นำเมล็ดธัญพืชออกแล้วใส่ของเหลวสดอีกส่วนหนึ่งลงไป

หาก พวกเขาได้รับการดูแลอย่างดี เมล็ดธัญพืชสามารถนำมาใช้นับครั้งไม่ถ้วน ส่วนเกินจะถูกทิ้งทุกๆ สองหรือสามสัปดาห์

จำนวนที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของคีเฟอร์และการปฏิบัติที่ถูกสุขลักษณะน้ำ

วิธีการเตรียม:

ผสมเมล็ดคีเฟอร์ 1 ช้อนชาสำหรับของเหลวแต่ละถ้วยในขวดแก้ว . ในกรณีของน้ำ คุณจะต้องเติมน้ำตาลทรายแดง ซึ่งจะเป็นอาหารสำหรับคีเฟอร์

ปิดด้วยกระดาษกรองกาแฟและรัดด้วยยางยืด

เก็บภาชนะไว้ในที่อุ่นประมาณ 12 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและความร้อนของสิ่งแวดล้อม

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้กรอง kefir ลงในภาชนะสำหรับเก็บ ปิดฝาให้แน่นและเก็บได้นานถึง 1 สัปดาห์

เคล็ดลับ

• การสัมผัสกับเครื่องใช้หรือภาชนะที่เป็นโลหะอาจทำให้เมล็ดคีเฟอร์อ่อนตัวได้
• อุณหภูมิที่สูงกว่า 32º C อาจทำให้นมเสียได้
• ควรเก็บยาที่เตรียมไว้ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
• เมล็ดคีเฟอร์ที่ผ่านการกรองแล้วสามารถเก็บไว้เพื่อสร้างแบทช์ใหม่ได้
• หากธัญพืชเริ่มแตกตัวขณะจัดเก็บ เขย่าส่วนผสม
• ในการทำคีเฟอร์รสผลไม้ ให้สับผลไม้แล้วใส่ลงในคีเฟอร์แบบข้น พักต่ออีก 24 ชั่วโมง

วิดีโอ: ประโยชน์ของคีเฟอร์

ดูข้อมูลเพิ่มเติมและเคล็ดลับเกี่ยวกับคีเฟอร์ในวิดีโอด้านล่าง!

วิดีโอ:วิธีการทำคีเฟอร์อย่างถูกต้อง

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมและแหล่งอ้างอิง

• ผลของนมหมักโปรไบโอติก (คีเฟอร์) ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2: สองเท่าแบบสุ่ม - การทดลองทางคลินิกที่ควบคุมด้วยยาหลอกตาบอด, สาธารณสุขอิหร่านเจ 2558 ก.พ.; 44(2): 228–237.
• คีเฟอร์ช่วยเพิ่มการย่อยแลคโตสและความทนทานในผู้ใหญ่ที่ย่อยแลคโตสไม่ได้ J Am Diet รศ. 2003 พฤษภาคม;103(5):582-7.
• การกระทำที่เกี่ยวข้องของโปรไบโอติกและยาปฏิชีวนะต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการปรับเปลี่ยนน้ำหนัก, โรคติดเชื้อ The Lancet Volume 13, Issue 10, October 2013, Pages 889-89
• Probiotics: What You Need To Know, NIH
• ศักยภาพของ kefir ในฐานะเครื่องดื่มลดน้ำหนัก – บทวิจารณ์, Emerald Publishing Limited
• คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา เทคโนโลยี และการรักษาของคีเฟอร์: เครื่องดื่มโปรไบโอติกจากธรรมชาติ Braz J Microbiol 2556; 44(2): 341–349. เผยแพร่ออนไลน์ 2013 ต.ค. 30
• โปรไบโอติกอาจบรรเทาอาการไข้ละอองฟาง, WebMD

จากนี้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคีเฟอร์ตายหรือไม่ดี?

การเพาะเชื้อแบคทีเรียอาจตายได้หากเก็บคีเฟอร์อย่างไม่ถูกต้อง เนื่องจากเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาของคีเฟอร์จะอยู่ที่หนึ่งหรือสองวันอย่างมากที่สุด

เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น คีเฟอร์จะเก็บได้นาน 2 ถึง 3 สัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน หรืออาจนานกว่านั้นหากสภาพการเก็บรักษาเหมาะสม

คีเฟอร์ทำให้เป็นก้อนตามธรรมชาติได้อย่างไรและ เปรี้ยว ยากที่จะบอกได้แน่ชัดว่าเน่าเสียหรือตายไปแล้ว แต่สัญญาณจะเกิดขึ้นเมื่อมันเริ่ม เปลี่ยนสี จากสีขาวครีมเป็นสีเขียวอมฟ้าหรือสีส้ม

อีกอย่างหนึ่ง สภาพคือการเจริญเติบโตของเชื้อรา หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้น เนื่องจากหากมีก้อนโตคลุมเครือปรากฏขึ้นที่ด้านบนของคีเฟอร์ ก็ไม่ปลอดภัยที่จะบริโภคอีกต่อไป

ในที่สุด กลิ่นอาจเริ่ม มีกลิ่นเชื้อรา และเนื้อสัมผัสอาจกลายเป็น เหม็นหืน หากเกิดสถานการณ์เหล่านี้ขึ้น ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์

คำเตือนที่สำคัญคือ ในที่ที่มีอากาศอบอุ่น โอกาสที่คีเฟอร์จะเน่าเสียจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น

หากคุณกำลังทำคีเฟอร์แบบน้ำ ให้ระวังสัญญาณเหล่านี้ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งความอิ่มน้ำที่ไม่ดีและสีที่เปลี่ยนไป สังเกตด้วยว่าธัญพืชไม่เกาะติดกันหรือไม่(ไม่เชื่อมโยงกัน) และ สลาย ได้ง่าย

สัญญาณทั่วไปสำหรับใครก็ตามที่ต้องการทราบว่าคีเฟอร์ตายแล้วหรือไม่ (ใช้ได้กับทุกประเภท) คือมันไม่ได้เกิดใหม่ด้วยความเร็วเท่ากัน .

เป็นเรื่องปกติ เช่น คีเฟอร์จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าในไม่กี่สัปดาห์ ถ้าเขาพลาด ก็จะไม่เกิดขึ้น ปริมาณธัญพืชที่เพิ่มขึ้นนี้ไม่สามารถสังเกตเห็นได้อีกต่อไป

วิธีถนอมอาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาคีเฟอร์

ข้อควรพิจารณาประการแรก: คีเฟอร์ต้อง เก็บให้พ้นแสงแดด เนื่องจากเชื้อที่มีชีวิตจะไวต่อความร้อนและแสง และสภาวะนี้อาจส่งผลต่อคุณภาพของคีเฟอร์ได้

สามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ไม่แนะนำให้เก็บ เก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

ด้วยตัวของมันเอง kefir จะอยู่ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มทันที

ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ทำลายวัฒนธรรมที่มีชีวิต

มีสองวิธีในการเก็บคีเฟอร์: ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง การแช่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นและการแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เรียนรู้วิธีแช่แข็งและละลายคีเฟอร์

ตู้เย็น

สำหรับบรรจุภัณฑ์หรือขวดคีเฟอร์ที่ปิดสนิท ซื้อแบบสำเร็จรูปไม่ต้องขนถ่ายสินค้าลงคอนเทนเนอร์แตกต่าง.

หากคุณกำลังเตรียมคีเฟอร์โฮมเมด คุณต้องแยกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (คุณสามารถใช้น้ำต้มสุก) และทำให้แห้ง

เทเมล็ดคีเฟอร์ลงในภาชนะที่สะอาด แต่ไม่ต้องเติม เทของเหลวให้ท่วมเมล็ดธัญพืชแล้วปิด

จดวันที่จัดเก็บและแช่เย็นที่อุณหภูมิคงที่ 5° ถึง 8°C

ช่องแช่แข็ง

ใช้ถุงพลาสติกแบบปิดผนึกหรือภาชนะพลาสติก พลาสติกแข็งที่มี ฝาปิดสุญญากาศ

ย้ายเครื่องดื่มลงในภาชนะที่คุณต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นช่องว่างไว้ 2-3 นิ้ว เพื่อให้ของเหลวสามารถขยายตัวได้เมื่อแข็งตัว

หากคุณใช้ถุงพลาสติก ให้ไล่อากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึก หากคุณใช้ภาชนะพลาสติกแข็ง เพียงปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่รั่วไหล เขียนวันที่จัดเก็บ

เป็นความจริงที่คีเฟอร์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทใด เลือกยี่ห้อที่เชื่อถือได้และ ใช้มาตรการด้านสุขอนามัยเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ

ดังที่เราได้เห็นแล้วว่าอายุการเก็บรักษามีจำกัด ดังนั้นหากคุณสังเกตว่ารูปลักษณ์และรสชาติเปลี่ยนไป นี่อาจเป็นสัญญาณว่าคีเฟอร์ตายหรือเสียไปแล้ว ดังนั้นให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที

ข้อมูลเกี่ยวกับคีเฟอร์

มันคือเครื่องดื่มหมักที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตมากถึง 30 สายพันธุ์

แบคทีเรียที่ดีคือสิ่งมีชีวิตที่สามารถช่วยรักษาการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติ รักษาสภาวะการย่อยอาหารและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน รวมทั้งช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายอื่นๆ

ชื่อคีเฟอร์ มาจากคำภาษาตุรกี keyif, ซึ่งแปลว่า “ความรู้สึกที่ดี” เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าเป็นความรู้สึกที่ผู้คนมีหลังจากรับประทานเข้าไป

ต่างจากโยเกิร์ต ซึ่งเป็นการหมักของแบคทีเรียในนม คีเฟอร์คือส่วนผสมของการหมักแบคทีเรียและยีสต์ที่เรียกว่าเมล็ดข้าวคีเฟอร์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ธัญพืชทั่วไป เช่น ข้าวสาลีหรือข้าว และปราศจากกลูเตน

ในการบริโภค จำเป็นต้องผสมเมล็ดคีเฟอร์กับของเหลวและเก็บไว้ในที่อุ่นซึ่งจะช่วยให้เกิด "วัฒนธรรม" และในทางกลับกันก็จะผลิตเครื่องดื่มคีเฟอร์

มีรสเปรี้ยวและมีความคงตัวคล้ายโยเกิร์ต และผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถใช้นมจากแหล่งใดก็ได้ เช่น ถั่วเหลือง ข้าว อัลมอนด์ มะพร้าว หรือน้ำมะพร้าว

คุณค่าทางโภชนาการ

คีเฟอร์มีวิตามินบี 12 และ K2 แคลเซียม แมกนีเซียม ไบโอติน โฟเลต เอนไซม์ และโปรไบโอติกในระดับสูง แต่สารอาหารอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของนม สภาพอากาศ และภูมิภาคที่คีเฟอร์อยู่

นอกจากนี้ คีเฟอร์ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่มีโปรไบโอติกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีโปรไบโอติกที่สำคัญหลายสายพันธุ์ เวอร์ชันโฮมเมดนั้นมีค่ามากกว่าความหลากหลายที่ซื้อจากร้านค้า

คีเฟอร์นมเต็มถ้วยที่ซื้อจากร้านค้าหนึ่งถ้วยมีประมาณ:

• 160 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม
• 10 กรัม โปรตีน
• 8 กรัม ไขมัน
• แคลเซียม 300 มก.
• 100 IU วิตามินดี
• 500 IU วิตามินเอ

ประโยชน์หลัก

1. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
2. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
3. อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญและช่วยเพิ่ม โภชนาการของร่างกาย
4. ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้
5. ปรับปรุงสุขภาพของระบบย่อยอาหาร
6. มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
7. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
8. อาจทำให้อาการภูมิแพ้และหอบหืดดีขึ้น

ประเภทของคีเฟอร์

คีเฟอร์โดยทั่วไปมี 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่ คีเฟอร์นม (ทำจากนม) และคีเฟอร์น้ำ (ทำจากน้ำใส่น้ำตาลหรือน้ำมะพร้าว ทั้งคู่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม) แม้ว่าฐานอาจแตกต่างกันไป แต่วิธีทำจะเหมือนกันและมีประโยชน์ทั้งสองแบบ

คีเฟอร์ทั้งหมดทำมาจาก "ธัญพืช" ของคีเฟอร์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักยีสต์ ต้องมีน้ำตาลตามธรรมชาติไม่เช่นนั้นเพิ่มเพื่อให้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพเติบโตและเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีน้ำตาลต่ำมาก เนื่องจากยีสต์ที่ยังมีชีวิตจะดูดน้ำตาลที่เติมเข้าไปมากในระหว่างกระบวนการหมัก .

ทำความรู้จักกับคีเฟอร์ประเภทต่างๆ:

คีเฟอร์นม

เป็นคีเฟอร์ประเภทที่ได้รับความนิยมและมีจำหน่ายมากที่สุด มักทำจากนมแพะ นมวัว หรือนมแกะ แต่บางร้านก็ขายคีเฟอร์กะทิด้วย ซึ่งหมายความว่าไม่มีแลคโตส

หากเป็นไปได้ ให้มองหาแบรนด์ออร์แกนิกคุณภาพสูงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์ในขณะที่หลีกเลี่ยงสารอันตรายใดๆ ที่พบในผลิตภัณฑ์นมทั่วไป

ตามธรรมเนียมแล้ว นมคีเฟอร์ทำโดยใช้เชื้อเริ่มต้น , ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้โปรไบโอติกก่อตัวขึ้นโดยทั่วไป เครื่องดื่มที่อุดมด้วยโปรไบโอติกทั้งหมดใช้ชุดเริ่มต้นของยีสต์ "มีชีวิต" ที่ทำงานอยู่ ซึ่งมีหน้าที่สร้างแบคทีเรียที่มีประโยชน์

เมื่อหมักแล้ว คีเฟอร์นมจะมีรสเปรี้ยวที่คล้ายกับรสชาติของกรีกโยเกิร์ต

รสชาติเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คีเฟอร์หมัก เนื่องจากกระบวนการหมักที่นานขึ้นมักจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มขึ้น คมชัดขึ้น และยังทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นผลมาจากยีสต์ที่ออกฤทธิ์

0>คีเฟอร์นมมันไม่หวานตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เพื่อให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น คีเฟอร์รสวานิลลาหลายชนิด

คีเฟอร์ที่ซื้อตามร้านอาจใส่ผลไม้ลงไป แต่คุณสามารถเพิ่มความหวานและแต่งกลิ่นให้คีเฟอร์ของคุณเองที่บ้านได้ด้วยการเติมน้ำผึ้ง สารสกัดวานิลลา หรือสารสกัดจากหญ้าหวาน นอกจากนี้ ลองเพิ่มผลไม้เพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหารให้ดียิ่งขึ้น

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถใช้ในสูตรอาหารได้ ทำให้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปและสตูว์ ขนมอบ และมันฝรั่งบด

คีเฟอร์มะพร้าว

คีเฟอร์มะพร้าวสามารถทำได้โดยใช้กะทิหรือน้ำ

กะทิมาจากมะพร้าวโดยตรงและทำโดยการผสมเนื้อมะพร้าวกับน้ำแล้วกรองเอาแต่เนื้อให้เหลือแต่ของเหลวคล้ายน้ำนม

คีเฟอร์มะพร้าวทั้งสองชนิดไม่มีน้ำตาลแลคโตส

น้ำมะพร้าวและกะทิถือเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำคีเฟอร์หมัก เนื่องจากธรรมชาติมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ รวมทั้งน้ำตาล ซึ่งจำเป็นสำหรับ ยีสต์ที่จะกินในระหว่างกระบวนการหมักและสร้างแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ

โคโคนัทคีเฟอร์ทำขึ้นในลักษณะเดียวกับคีเฟอร์นม แต่โดยปกติจะมีกรดมากกว่าและอัดลมด้วย นอกจากจะหวานกว่าและปรุงรสน้อยกว่า .

ทั้งสองชนิดมีรสชาติของมะพร้าวตามธรรมชาติและยังคงไว้ซึ่งรสชาติทั้งหมดประโยชน์ทางโภชนาการของกะทิที่ไม่ผ่านการหมักและน้ำ

คีเฟอร์แบบน้ำ

เวอร์ชันนี้มักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่เบากว่าคีเฟอร์นม โดยปกติจะเตรียมโดยใช้น้ำกับน้ำตาลหรือน้ำผลไม้

เตรียมในลักษณะเดียวกับนมและมะพร้าว

ยังสามารถปรุงแต่งรสชาติได้เองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของคุณเอง และเป็นทางเลือกที่ดีแทนโซดาและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงใน สมูทตี้ (สมูทตี้ผลไม้), ของหวานเพื่อสุขภาพ, ข้าวโอ๊ต, น้ำสลัด หรือรับประทานเพียงอย่างเดียว แต่ความจริงแล้วมีเนื้อครีมน้อยกว่า และความเป็นกรดน้อยก็ไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ทดแทนนมในสูตรได้ดีที่สุด

หากคุณต้องการดื่มแบบสำเร็จรูป อย่าลืมซื้อแบบที่มีน้ำตาลต่ำและพิจารณาเพิ่มของคุณเอง ผลไม้หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

สุดท้าย อีกทางเลือกหนึ่งคือการดื่มน้ำคีเฟอร์กับน้ำมะนาว สะระแหน่ หรือน้ำแตงกวา

วิธีทำคีเฟอร์ที่บ้าน?

ในการเตรียมคีเฟอร์ สภาพแวดล้อมต้องสะอาด รวมทั้งภาชนะ อุปกรณ์ครัว และมือ ต้องล้างทั้งหมดด้วยสบู่และน้ำก่อนเริ่ม

สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ธัญพืชคีเฟอร์ที่ใช้งานอยู่
• นม, กะทิหรือ