Η σαλάτα λαχανικών μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική σαλάτα για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Μια από τις πιο κλασικές είναι η σαλάτα πατάτας και καρότου, καθώς αυτά τα λαχανικά βρίσκονται εύκολα στα σούπερ μάρκετ, είναι πάντα διαθέσιμα στο ντουλάπι και προσιτά για όλους τους προϋπολογισμούς.

Μπορούν να ενσωματωθούν με άλλα λαχανικά και όσπρια, όπως πράσινα φασόλια, παντζάρια, μπρόκολο, κουνουπίδι, μαρούλι, λάχανο, σέλινο, ακόμη και φρούτα, όπως μήλα ή πρωτεΐνες, όπως τόνος, σαρδέλες, μπακαλιάρος ή κοτόπουλο. Τι λέτε; Παρακάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές και προτάσεις για ελαφριά πατατοσαλάτα με καρότα, όλες με χαμηλές θερμίδες και ενδιαφέροντες συνδυασμούς.

Να θυμάστε ότι οι πατάτες και τα καρότα έχουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, οπότε αν δεν γνωρίζετε τον ακριβή χρόνο, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε σε ξεχωριστά τηγάνια. Η σωστή υφή μαγειρέματος είναι όταν είναι al dente, δηλαδή μαλακά αλλά τρυφερά και σφιχτά.

• Δείτε επίσης: Οφέλη καρότου - Τι κάνει καλό και ποιες είναι οι ιδιότητές του.

Αν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε το στον ατμό, ώστε να μην χαθούν οι ιδιότητες, τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος στο νερό. Αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε στη σαλάτα. Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα, όπως επιθυμείτε και με καρυκεύματα κατά βούληση.

Αν ετοιμάζετε κάποια σάλτσα με βάση το γιαούρτι ή τη μαγιονέζα, προσπαθήστε να επιλέξετε ελαφριά υλικά και να τα χρησιμοποιήσετε σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην θέσετε σε κίνδυνο το πρόγραμμα διατροφής. Δείτε τις συνταγές και καλή σας όρεξη!

1. συνταγή για απλή πατατοσαλάτα με καρότα

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια αγγλικές πατάτες σε κύβους,
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους,
• 1 δοχείο φυσικού αποβουτυρωμένου γιαουρτιού,
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Οδηγίες:

Ξεκινήστε μαγειρεύοντας την πατάτα και το καρότο, ξεχωριστά στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν ή, αν προτιμάτε, σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Μην τα αφήσετε να διαλυθούν, πρέπει να είναι μαλακά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Όταν κρυώσει, ανακατεύετε την πατάτα και το καρότο σε ένα μπολ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το αλάτι και τον κόλιανδρο μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα και βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όταν σερβίρετε, προσθέστε το ελαιόλαδο.

2. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και φασολάκια

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια καρότα,
• 300 γραμμάρια πατάτες,
• 300 γραμμάρια πράσινα φασολάκια,
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,
• αλάτι κατά βούληση,
• ελαιόλαδο για γεύση,
• ξύδι μήλου για γεύση.

Οδηγίες:

Πλύνετε καλά όλα τα υλικά. Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε μπαστουνάκια. Καθαρίστε την πατάτα και κόψτε την σε κύβους. Κόψτε τα φασολάκια σε τρία ίσα μέρη, πετώντας τις άκρες. Αφήστε τα στον ατμό ή βράστε τα σε αλατισμένο νερό σε ξεχωριστά σκεύη μέχρι να γίνουν al dente. Κάθε λαχανικό έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, γι' αυτό είναι σημαντικό να τα ετοιμάσετε σε ξεχωριστά σκεύη. Αφήστε τα να κρυώσουν και ανακατέψτε τα.τα λαχανικά με τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι και αλατίζετε με ρίγανη, αλάτι, λάδι και ξύδι. Σερβίρετε αμέσως.

3. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και όσπρια

Συστατικά:

• 2 mandioquinhas,
• 2 πατάτες,
• 1 καρότο,
• 1 λεμόνι,
• μαϊντανό για γεύση,
• αλάτι κατά βούληση,
• ελαιόλαδο για γεύση,
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

Καθαρίστε τις πατάτες, τα παστινάκια και τα καρότα, κόψτε τα όλα σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε τα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν χυλός. Αφήστε τα να κρυώσουν. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και αλατοπιπερώστε με λεμόνι, αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστά ή αν προτιμάτε παγωμένα.

4. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και μπρόκολο

Συστατικά:

• 2 καρότα σε μικρούς κύβους,
• 2 πατάτες σε μικρούς κύβους,
• 2 φλιτζάνια μπουκέτα μπρόκολου,
• πράσινη μυρωδιά στη γεύση,
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους,
• αλάτι κατά βούληση,
• μαύρο πιπέρι για γεύση,
• ελαιόλαδο για γεύση,
• ξύδι μήλου για γεύση.

Οδηγίες:

Αχνίστε τα καρότα, τις πατάτες και το μπρόκολο σε ξεχωριστά σκεύη μέχρι να μαγειρευτούν. Όταν μαγειρευτούν, μαλακά αλλά τρυφερά, αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε τα λαχανικά και προσθέστε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε, προσθέστε ελαιόλαδο και μηλόξυδο ή προσθέστε καρυκεύματα και σάλτσα σαλάτας της αρεσκείας σας. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρετε.

5. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και κοτόπουλο

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια βρασμένης πατάτας σε κύβους,
• 500 γραμμάρια μαγειρεμένο καρότο σε κύβους,
• 1 στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο και τεμαχισμένο,
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές,
• 1 δοχείο φυσικού αποβουτυρωμένου γιαουρτιού,
• αλάτι κατά βούληση,
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε την πατάτα και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή στον ατμό, όπως προτιμάτε. Μαγειρέψτε το στήθος κοτόπουλου σε χύτρα ταχύτητας με νερό και καρυκεύματα, στραγγίστε το και τεμαχίστε το. Σε μια σαλατιέρα ανακατέψτε την πατάτα, το καρότο και το κρύο κοτόπουλο, τις ελιές, τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε με μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε το γιαούρτι για να γίνει κρεμώδες. Βάλτε το στο ψυγείο και σερβίρετε.

6. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα, λάχανο και μήλο

Συστατικά:

• 2 μήλα με τη φλούδα κομμένα σε μικρούς κύβους,
• 2 καρότα μεσαίου μεγέθους, χοντροτριμμένα,
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους και καθαρισμένες,
• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο,
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα light,
• 8 φύλλα μαρουλιού iceberg,
• αλάτι κατά βούληση,
• μαύρο πιπέρι για γεύση,
• 1 στυμμένο λεμόνι.

Οδηγίες:

Καθαρίστε καλά όλα τα υλικά. Κόψτε σε κύβους, τρίψτε ή ψιλοκόψτε σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. Μαγειρέψτε την πατάτα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι μέχρι να μαγειρευτεί αλλά να μαλακώσει. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Σε μια σαλατιέρα ανακατέψτε όλα τα λαχανικά εκτός από το μαρούλι. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το λεμόνι και τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις. Τοποθετήστε στο ψυγείο. Την ώρα του σερβιρίσματος: σεΤοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο και προσθέστε τη σαλάτα στο κέντρο. Σερβίρετε!

7. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και αυγό

Συστατικά:

• 4 πατάτες σε κύβους,
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους,
• 2 σφιχτά βρασμένα και κομμένα σε κύβους αυγά,
• μαύρο πιπέρι για γεύση,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 1 στυμμένο λεμόνι,
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο άρωμα,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Οδηγίες:

Ξεκινήστε μαγειρεύοντας την πατάτα και το καρότο, ξεχωριστά, στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν ή, αν προτιμάτε, σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Μην τα αφήσετε να διαλυθούν, πρέπει να είναι μαλακά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μαγειρέψτε τα αυγά, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κύβους. Όταν κρυώσουν, ανακατέψτε την πατάτα, το καρότο και τα αυγά σε ένα μπολ. Αλατίστε, ρίξτε ρίγανη, πιπέρι, λεμόνι, ελαιόλαδο και το πράσινο άρωμα. Βάλτε τα στο ψυγείο καισερβίρετε!

8. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και παντζάρια

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια καρότα,
• 300 γραμμάρια πατάτες,
• 300 γραμμάρια παντζάρια,
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,
• αλάτι κατά βούληση,
• ελαιόλαδο για γεύση,
• ξύδι μήλου για γεύση.

Οδηγίες:

Πλύνετε καλά όλα τα υλικά. Καθαρίστε το καρότο και το παντζάρι και κόψτε τα σε μπαστουνάκια. Καθαρίστε την πατάτα και κόψτε την σε κύβους. Αφήστε όλα τα λαχανικά στον ατμό ή σε αλατισμένο νερό σε ξεχωριστά τηγάνια μέχρι να γίνουν al dente. Κάθε λαχανικό έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, γι' αυτό είναι σημαντικό να το ετοιμάζετε σε ξεχωριστά τηγάνια. Αφήστε τα να κρυώσουν και ανακατέψτε τα λαχανικά με το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι,Προσθέστε ρίγανη, αλάτι, λάδι και ξύδι και σερβίρετε.

9. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και κουνουπίδι

Συστατικά:

• 2 καρότα σε μικρούς κύβους,
• 2 πατάτες σε μικρούς κύβους,
• 2 φλιτζάνια μπουκέτα κουνουπιδιού,
• πράσινη μυρωδιά στη γεύση,
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους,
• αλάτι κατά βούληση,
• μαύρο πιπέρι για γεύση,
• ελαιόλαδο για γεύση,
• ξύδι μήλου για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

Αχνίστε τα καρότα, τις πατάτες και το κουνουπίδι σε ξεχωριστά σκεύη μέχρι να μαγειρευτούν. Όταν μαγειρευτούν, μαλακώσουν αλλά μαλακώσουν, αφήστε τα να κρυώσουν. Ανακατέψτε τα λαχανικά και προσθέστε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε, προσθέστε ελαιόλαδο και μηλόξυδο. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 40 λεπτά και σερβίρετε.

10. συνταγή πατατοσαλάτας με καρότα και σαρδέλες

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια βρασμένης πατάτας σε κύβους,
• 500 γραμμάρια μαγειρεμένο καρότο σε κύβους,
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες σαρδέλες,
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες μαύρες ελιές,
• 2 βραστά αυγά,
• 1/2 αποβουτυρωμένο φυσικό γιαούρτι,
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα light,
• αλάτι κατά βούληση,
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε την πατάτα και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή στον ατμό, όπως προτιμάτε. Βράστε τα αυγά και στη συνέχεια καθαρίστε τα και κόψτε τα σε ροδέλες ή κύβους. Σε μια σαλατιέρα ανακατέψτε την πατάτα, τα καρότα, τις ψιλοκομμένες σαρδέλες, τις ελιές, τα κρεμμύδια, τα αυγά και αλατοπιπερώστε με μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε το μείγμα γιαουρτιού και μαγιονέζας για να γίνει κρεμώδες. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρετε.

Πώς σας φάνηκαν οι συνταγές πατατοσαλάτας με καρότο που ξεχωρίσαμε παραπάνω; Σκοπεύετε να δοκιμάσετε κάποια από αυτές που σας προκάλεσαν την επιθυμία; Σχολιάστε παρακάτω!