Tabla de contenido
La harina de puba es un alimento muy nutritivo que aporta una serie de beneficios al organismo, aunque no es muy conocido en algunas partes de Brasil.
Es rica en minerales como el hierro, el calcio y el potasio, además de contener otros nutrientes que ayudan a mantenerte sano y en buena forma.
Ver también: Dieta para la prediabetes - Menú, alimentos y consejos Continúa después de la publicidadPor ello, a continuación conoceremos más sobre esta harina y sus beneficios, así como la forma de incluirla en nuestra dieta diaria.
Ver también : ¿Qué harinas tienen gluten? Tipos y consejos
¿Qué es la harina de puba?
La harina de puba se elabora con mandioca
También llamada carimã, la harina de puba se elabora a partir de la mandioca, sometida al proceso de pubagem, o fermentación natural sumergida.
Este procedimiento sirve para ablandar la mandioca y dar a la harina su sabor característico, y entenderemos cómo funciona más adelante en el artículo.
Propiedades nutricionales
A pesar de ser rica en hidratos de carbono, la harina de puba contiene otros nutrientes responsables de sus beneficios para la salud y la forma física.
Continúa después de la publicidadCompruebe a continuación la composición en macronutrientes por ración de 100 g de harina de puba cruda.
| Componente | Valor por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 351 kcal |
| Carbohidratos | 83 g |
| Proteínas | 1,62 g |
| Grasas | 0,47 g |
| Fibra alimentaria | 4,24 g |
Fuente: Tabla Brasileña de Composición de Alimentos de la Unicamp (TACO)
Al final del artículo verás la tabla nutricional completa, con todas las vitaminas y minerales.
Beneficios de la harina de puba
La harina de puba es un producto natural y no contiene gluten, y como más, contiene minerales de gran importancia para la salud, además de contener proteínas.
Así pues, conozcamos ahora los 6 principales beneficios que puede aportar la harina de puba:
1. ayuda a prevenir el estreñimiento
A diferencia de las harinas refinadas, como la harina de trigo, la puba es rica en fibra alimentaria, un nutriente de gran importancia para la función intestinal.
Esto se debe a su acción hidratante del bolo fecal, que ayuda a evitar problemas como el estreñimiento, especialmente cuando se asocia a otros alimentos ricos en fibra.
Continúa después de la publicidad2. previene los calambres
La harina de pava puede ayudar a prevenir los calambres
Otro beneficio de la harina de puba es la prevención de calambres, debido a que es un alimento rico en potasio, un electrolito muy importante para la función muscular.
Por lo tanto, ingerir alimentos que utilicen la harina de puba puede ayudar a quienes practican actividades físicas, y que necesitan asegurar el correcto funcionamiento y la fuerza de los músculos.
3. ayuda a combatir el colesterol malo (LDL)
Al ser un alimento rico en fibra, la harina de mandioca ayuda a disminuir la absorción de colesterol y grasas durante la digestión.
Además, la mandioca también contiene un grupo de sustancias denominadas saponinas esteroideas que, cuando se consumen, se unen al colesterol e impiden su absorción en el intestino.
Así, incluir este alimento en la dieta puede contribuir tanto al control de las tasas de colesterol como a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
4. ayuda a prevenir la anemia
Asociada a una alimentación equilibrada, la harina de puba puede ayudar a prevenir la anemia, ya que contiene hierro.
Continúa después de la publicidadAsí que si necesitas aumentar la ingesta de este mineral, una buena estrategia es incluir esta harina en tu menú, así como verduras de color verde oscuro y cítricos.
5. mejora el estado de ánimo
Esta propiedad de la harina de puba no es muy conocida por la mayoría de la gente, pero debes saber que incluyéndola en tu dieta estarás contribuyendo a mejorar tu estado de ánimo.
Esto se debe a que contiene una sustancia llamada triptófano, que contribuye a la producción de serotonina, una hormona conocida como "la hormona del bienestar".
6. ayuda a controlar la tensión arterial
Ayudando a mantener la elasticidad de los vasos, la harina de puba contribuye al control de la presión
Por último, la harina de puba es rica en magnesio, un mineral que actúa directamente sobre las paredes de los vasos sanguíneos.
Así, este nutriente ayuda a mantener la elasticidad de los vasos y, en consecuencia, contribuye a un mejor control de la presión arterial.
¿La harina de puba engorda?
Como puede ver, la harina de puba es rica en hidratos de carbono y, aunque esto es una ventaja porque proporciona energía rápida, también puede provocar un aumento de peso si se consume en exceso.
Ver también: Limón - ¿Es carbohidrato? ¿Fructosa? Tipos, variaciones y consejosPor otra parte, es rica en fibra alimentaria y su índice glucémico es medio (61), lo que la convierte en un buen sustituto de la harina de trigo blanco.
Por último, no contiene gluten, lo que favorece su consumo por personas diagnosticadas de celiaquía.
Cómo hacer harina de puba en casa
Si desea consumir harina de puba, pero no la encuentra para comprar o simplemente quiere aprender a hacer la suya propia en casa, a continuación le indicamos cómo hacerlo.
Este proceso es sencillo pero lleva tiempo, ya que hay que reservar las raíces de yuca durante varios días hasta que adquieran la consistencia adecuada.
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca
- Agua.
Cómo llegar:
- Pelar 1 kg de yuca y cortarla en trozos medianos de unos 8 centímetros de largo.
- A continuación, coloca los trozos de yuca en un cuenco y cúbrelos completamente con agua;
- A continuación, cubra el recipiente con un paño y déjelo en un lugar oscuro y seco de 7 a 10 días para que fermente. Durante estos días, no es necesario cambiar el agua.
- Pasado este tiempo, escurrir el agua y desmenuzar la mandioca con las manos como si se estuviera desmenuzando. La mandioca debe quedar bastante blanda.
- Pero si todavía están duras en el centro, quíteles el filamento presente en el centro y tritúrelas en un robot de cocina.
- Luego, colocar la mandioca desmenuzada en un paño muy limpio y disponerla en un colador para que escurra su líquido durante unas 12 horas. Al cabo de las 12 horas, con la mandioca aún en el paño, retorcerla para obtener una masa seca.
- Por último, transfiera la masa de mandioca a un paño limpio y seco y déjela reposar toda la noche, preferiblemente toda la noche. Ahora ya tiene su harina de puba.
Recetas con harina de puba
La harina de puba se utiliza mucho, por ejemplo, para hacer pasteles, galletas, harina, cuscús e incluso pudin. Vea ahora algunas recetas con harina de puba:
1. pastel de puba con leche de coco
Ingredientes:
- 4 tazas de harina de puba
- 250 g de mantequilla o margarina
- 1 paquete de coco rallado (50 g)
- 2 cucharadas soperas de levadura
- 2 tazas de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1 vaso pequeño de leche de coco
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos.
Cómo llegar:
- Ponga la harina de puba en un bol y mézclela con 1 taza de leche y la leche de coco. A continuación, resérvela.
- A continuación, ponga la margarina o la mantequilla en otro bol grande y mézclela con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea; después, añada los huevos uno a uno y mezcle.
- Añadir poco a poco la mezcla con la puba y remover bien, preferiblemente con una batidora.
- A continuación, añadir la leche condensada, el resto de la leche y el coco rallado, y mezclar bien o batir con una batidora para que la masa no haga grumos debido a la puba.
- A continuación, añadir la levadura y remover ligeramente, sin la batidora.
- Por último, verter la masa en un molde engrasado y hornear a 230º durante 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al pinchar con un tenedor éste salga limpio.
2. galleta de harina de puba (sin gluten)
Puedes hacer estas deliciosas galletitas de puba con la harina
Ingredientes:
- 170 g de harina de puba
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- 4 cucharadas de coco rallado
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela o café instantáneo (opcional).
Cómo llegar:
- Empezar batiendo los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- A continuación, añadir la mantequilla y mezclar.
- A continuación, añada todos los ingredientes restantes y mezcle bien. Recuerde que si desea un sabor adicional, puede añadir canela o café instantáneo.
- A continuación, deje reposar la masa en el frigorífico durante 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, sacar la masa del frigorífico, formar bolitas y aplanarlas.
- A continuación, colocar las bolas en un molde engrasado y hornear a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.
3. puba pancake
Ingredientes:
- 500 g de harina de puba
- 100 ml de leche de coco
- 6 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla
- 300 ml de agua
- 10 g de sal.
Cómo llegar:
- Poner una sartén a fuego medio y derretir la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, mezclar con el agua y la leche de coco.
- A continuación, añada la puba, la sal y las yemas de huevo, mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea. Si lo cree necesario, bata esta mezcla en una batidora.
- A continuación, calienta una sartén y pon un poco de margarina para que las tortitas no se peguen a la sartén.
- Por último, vierta un cucharón de masa en forma circular y prepárela como lo haría con una tortita tradicional.
Tabla nutricional
Porción de 100 g de harina de puba cruda.
| Componente | Valor por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 351 kcal |
| Carbohidratos | 83 g |
| Proteínas | 1,62 g |
| Grasas | 0,47 g |
| Fibra alimentaria | 4,24 g |
| Grasas saturadas | 0,23 g |
| Grasas monoinsaturadas | 0,19 g |
| Calcio | 41,4 mg |
| Hierro | 1,43 mg |
| Sodio | 3,61 mg |
| Magnesio | 27,5 mg |
| Fósforo | 32,6 mg |
| Potasio | 337 mg |
| Zinc | 0,34 mg |
| Cobre | 0,07 mg |
| Tiamina | 0,09 mg |
Fuente: Tabla Brasileña de Composición de Alimentos de la Unicamp (TACO)