Мука пуба - очень питательный продукт, приносящий организму ряд полезных свойств, хотя в некоторых районах Бразилии он не очень известен.

Он богат минералами, такими как железо, кальций и калий, а также содержит другие питательные вещества, которые помогают поддерживать здоровье и хорошую форму.

Итак, ниже мы узнаем больше об этой муке и ее пользе, а также о том, как включить ее в наш ежедневный рацион.

См. также : В какой муке есть глютен? Виды и советы

Что такое мука пуба?

Мука пуба изготавливается из маниоки

Мука puba, также называемая carimã, производится из маниоки, подвергнутой процессу pubagem, или естественной ферментации под водой.

Эта процедура служит для размягчения маниоки и придания муке характерного вкуса, а как она работает, мы разберемся далее в статье.

Пищевые свойства

Несмотря на то, что мука пуба богата углеводами, она содержит ряд других питательных веществ, которые отвечают за ее пользу для здоровья и физической формы.

Ниже приведен состав макроэлементов на 100 г порции сырой муки опунции.

Источник: Бразильская таблица состава продуктов питания от Unicamp (TACO)

В конце статьи вы увидите полную таблицу питания со всеми витаминами и минералами.

Преимущества муки пуба

Мука пуба является натуральным продуктом и не содержит глютена, и, как вы понимаете, помимо белков она содержит минералы, имеющие большое значение для здоровья.

Итак, теперь давайте узнаем 6 основных преимуществ, которые может обеспечить мука пуба:

1. помогает предотвратить запоры

В отличие от рафинированной муки, такой как пшеничная, пуба богата пищевыми волокнами, питательными веществами, имеющими большое значение для работы кишечника.

Это связано с его действием по увлажнению фекального болюса, что помогает избежать таких проблем, как запор, особенно в сочетании с другими продуктами, богатыми клетчаткой.

2. предотвращает судороги

Мука из павы может помочь предотвратить судороги

Еще одним преимуществом муки пуба является предотвращение судорог, благодаря тому, что она является продуктом, богатым калием, электролитом, очень важным для работы мышц.

Поэтому употребление продуктов, в которых используется мука пуба, может помочь тем, кто занимается физическими упражнениями и кому необходимо обеспечить правильное функционирование и силу мышц.

3. помогает бороться с плохим холестерином (LDL)

Будучи продуктом, богатым клетчаткой, мука из маниоки помогает снизить всасывание холестерина и жиров в процессе пищеварения.

Кроме того, маниока содержит группу веществ, называемых стероидными сапонинами, которые при употреблении связываются с холестерином и препятствуют его всасыванию в кишечнике.

Таким образом, включение этого продукта в рацион питания может способствовать как контролю уровня холестерина, так и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

4. помогает предотвратить анемию

В сочетании со сбалансированной диетой мука пуба может помочь предотвратить анемию, поскольку содержит железо.

Поэтому если вам необходимо увеличить потребление этого минерала, хорошей стратегией будет включить в свое меню эту муку, а также темно-зеленые овощи и цитрусовые.

5. улучшает настроение

Это свойство муки опунции не очень хорошо известно большинству людей, но вы должны знать, что, включив ее в свой рацион, вы будете способствовать улучшению своего настроения.

Это происходит потому, что в нем содержится вещество триптофан, которое способствует выработке серотонина - гормона, известного как "гормон хорошего самочувствия".

6. помогает контролировать кровяное давление

Помогая сохранить эластичность сосудов, мука пуба способствует контролю давления

Наконец, мука пуба богата магнием, минералом, который действует непосредственно на стенки кровеносных сосудов.

Таким образом, это питательное вещество помогает поддерживать эластичность сосудов и, следовательно, способствует лучшему контролю кровяного давления.

Является ли мука пуба жирной?

Как вы видите, мука пуба содержит большое количество углеводов, и хотя это плюс, так как она обеспечивает быструю энергию, она также может привести к увеличению веса при избыточном потреблении.

С другой стороны, она богата пищевыми волокнами, а ее гликемический индекс средний (61), что делает ее хорошей заменой белой пшеничной муке.

Наконец, он не содержит глютена, что благоприятствует его употреблению людьми с диагнозом целиакия.

Как приготовить муку пуба в домашних условиях

Если вы хотите употреблять муку пуба, но не можете найти ее в продаже или просто хотите научиться делать ее самостоятельно в домашних условиях, ниже мы расскажем, как это сделать.

Этот процесс прост, но занимает много времени, поскольку корни маниоки нужно отложить на несколько дней, пока они не приобретут нужную консистенцию.

Ингредиенты:

• 1 кг маниока
• Вода.

Направления:

• Очистите 1 кг маниоки и нарежьте на кусочки среднего размера длиной около 8 сантиметров.
• Затем положите кусочки маниоки в миску и полностью покройте их водой;
• Затем накройте емкость тканью и поставьте в темное сухое место на 7-10 дней для брожения. В течение этих дней воду менять не нужно.
• По истечении этого времени слейте воду и раскрошите маниоку руками, как будто вы ее разминаете. маниока должна быть довольно мягкой.
• Но если они все еще твердые в центре, удалите нити, имеющиеся в центре, и измельчите их в кухонном комбайне.
• Затем положите измельченную маниоку в очень чистую ткань и поместите ее в дуршлаг, чтобы жидкость стекала в течение 12 часов. По истечении 12 часов, когда маниока все еще находится в ткани, перекрутите ее, чтобы получить сухое тесто.
• Наконец, переложите тесто из маниоки на чистую сухую ткань и дайте ему отдохнуть, лучше всего на ночь. Теперь у вас есть мука из маниоки.

Рецепты с использованием муки пуба

Мука пуба широко используется, например, для приготовления тортов, печенья, муки, кускуса и даже пудинга. Посмотрите некоторые рецепты с мукой пуба:

1. пирог "пуба" с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 4 чашки муки пуба
• 250 г сливочного масла или маргарина
• 1 упаковка тертого кокоса (50 г)
• 2 столовые ложки пирожковых дрожжей
• 2 чашки молока
• 1 банка сгущенного молока
• 1 небольшой стакан кокосового молока
• 2 чашки сахара
• 4 яйца.

Направления:

• Положите муку пуба в миску и смешайте ее с 1 чашкой молока и кокосовым молоком. Затем отложите в сторону.
• Затем положите маргарин или масло в другую большую миску и смешайте с сахаром до получения гладкой пасты, затем добавьте яйца по одному и перемешайте.
• Постепенно добавьте смесь с пубой и хорошо перемешайте, желательно с помощью миксера.
• Затем добавьте сгущенное молоко, оставшееся молоко и тертый кокос и хорошо перемешайте или взбейте миксером, чтобы в тесте не образовались комочки из-за пубы.
• Затем добавьте дрожжи и слегка перемешайте, без миксера.
• Наконец, вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 230º в течение 40 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым, а вилка не будет протыкаться и выходить чистой.

2. печенье из муки пуба (без глютена)

Вы можете приготовить эти вкусные маленькие печенья пуба, используя муку

Ингредиенты:

• 170 г муки пуба
• 2 яйца
• 1 столовая ложка размягченного сливочного масла
• 4 столовые ложки тертого кокоса
• 100 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 чайная ложка корицы или растворимого кофе (по желанию).

Направления:

• Начните взбивать яйца с сахаром до получения пенистой массы.
• Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
• Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Помните, что если вы хотите получить дополнительный аромат, вы можете добавить корицу или растворимый кофе.
• Затем дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 10 минут.
• По истечении 10 минут достаньте тесто из холодильника, сформируйте небольшие шарики и расплющите их.
• Затем выложите шарики в смазанную жиром форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180ºC в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

3. блинчик "пуба

Ингредиенты:

• 500 г муки пуба
• 100 мл кокосового молока
• 6 яичных желтков
• 100 г сливочного масла
• 300 мл воды
• 10 г соли.

Направления:

• Поставьте сковороду на средний огонь и растопите масло. Когда масло растопится, добавьте воду и кокосовое молоко.
• Затем добавьте пубу, соль и яичные желтки, хорошо перемешивая до получения однородной пасты. Если вы считаете необходимым, взбейте эту смесь в блендере.
• Затем разогрейте сковороду и положите немного маргарина, чтобы блины не прилипали к сковороде.
• Наконец, вылейте половник теста в круглую форму и приготовьте, как традиционные блины.

Таблица питания

100 г порции сырой муки пуба.

Источник: Бразильская таблица состава продуктов питания от Unicamp (TACO)

Источники и дополнительные ссылки

• Микробиологическая и биохимическая характеристика перетирания маниоки, традиционной молочнокислой ферментации для производства фу-фу (маниоковой муки). Журнал ASM. Прикладная и экологическая микробиология Том 62, №8
• Молочнокислые бактерии и дрожжи, ассоциированные со спонтанным брожением при производстве кислого маниокового крахмала в Бразилии. Международный журнал пищевой микробиологии. Том 105, Выпуск 2, 25 ноября 2005 г., С. 213-219
• Относительное влияние фенольных компонентов из коры Yucca schidigera Roezl. на пролиферацию, миграцию и синтез PAF в клетках саркомы Капоши. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Как работает нервная система? InformedHealth.org
• Гипохолестеринемическое свойство Юкка шидигера и Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research том 26, страницы 1042-1046 (2003)
• Противогрибковая активность стероидных гликозидов из Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Белок листьев юкки (YLP) останавливает синтез белка в HSV-инфицированных клетках и подавляет репликацию вируса. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Слышали ли вы когда-нибудь о муке пуба? Собираетесь ли вы попробовать ее в домашних рецептах и воспользоваться ее преимуществами? Комментируйте ниже!