Het pubameel is een zeer voedzaam voedingsmiddel dat het organisme een reeks voordelen biedt, hoewel het in sommige delen van Brazilië niet erg bekend is.

Het is rijk aan mineralen zoals ijzer, calcium en kalium, en bevat andere voedingsstoffen die u helpen gezond en in goede conditie te blijven.

Dus, hieronder zullen we meer leren over dit meel en de voordelen ervan, evenals hoe het op te nemen in onze dagelijkse voeding.

Zie ook : Welk meel heeft gluten? Soorten en tips

Wat is pubameel?

Het pubameel wordt gemaakt van cassave

Het pubameel, ook wel carimã genoemd, wordt gemaakt van cassave, onderworpen aan het proces van pubagem, of natuurlijke ondergedompelde gisting.

Deze procedure dient om de cassave zachter te maken en het meel zijn karakteristieke smaak te geven, en we zullen later in het artikel begrijpen hoe dit werkt.

Voedingseigenschappen

Hoewel pubameel rijk is aan koolhydraten, bevat het een aantal andere voedingsstoffen, die verantwoordelijk zijn voor de gezondheids- en fitnessvoordelen ervan.

Bekijk hieronder de macronutriëntensamenstelling per 100 g portie rauwe pubameel.

Bron: Braziliaanse tabel van voedselsamenstelling van Unicamp (TACO).

Aan het eind van het artikel ziet u de volledige voedingstabel, met alle vitaminen en mineralen.

Voordelen van pubameel

Het pubameel is een natuurproduct en bevat geen gluten, en zoals u verder opmerkt, bevat het naast eiwitten ook mineralen die van groot belang zijn voor de gezondheid.

Dus, laten we nu de top 6 voordelen kennen die pubameel kan bieden:

1. helpt constipatie te voorkomen

In tegenstelling tot geraffineerd meel, zoals tarwemeel, is puba rijk aan voedingsvezels, een voedingsstof die van groot belang is voor de darmwerking.

Dit komt door de hydraterende werking van de fecale bolus, waardoor problemen als constipatie worden voorkomen, vooral in combinatie met andere vezelrijke voedingsmiddelen.

2. voorkomt krampen

Pava meel kan krampen helpen voorkomen

Een ander voordeel van pubameel is het voorkomen van krampen, omdat het een voedingsmiddel is dat rijk is aan kalium, een elektrolyt dat zeer belangrijk is voor de spierfunctie.

Daarom kan de inname van voedingsmiddelen die het pubameel gebruiken, helpen bij degenen die fysieke activiteiten uitoefenen en die moeten zorgen voor de juiste werking en kracht van de spieren.

3. helpt slechte cholesterol (LDL) te bestrijden.

Omdat cassavemeel rijk is aan vezels, helpt het de opname van cholesterol en vetten tijdens de spijsvertering te verminderen.

Bovendien bevat cassave ook een groep stoffen, steroïde saponinen genaamd, die zich bij consumptie binden aan cholesterol en de opname ervan in de darm verhinderen.

De opname van dit voedingsmiddel in de voeding kan dus zowel bijdragen tot de beheersing van het cholesterolgehalte als tot de preventie van hart- en vaatziekten.

4. helpt bloedarmoede te voorkomen

In combinatie met een evenwichtige voeding kan pubameel bloedarmoede helpen voorkomen, omdat het ijzer bevat.

Dus als u uw inname van dit mineraal wilt verhogen, is een goede strategie om dit meel in uw menu op te nemen, evenals donkergroene groenten en citrusvruchten.

5. verbetert de stemming

Deze eigenschap van het pubameel is bij de meeste mensen niet zo bekend, maar u moet weten dat u door het op te nemen in uw dieet bijdraagt aan een beter humeur.

Dat komt omdat het een stof bevat die tryptofaan heet en die helpt bij de aanmaak van serotonine, een hormoon dat bekend staat als "het feel-good hormoon".

6. helpt de bloeddruk onder controle te houden

Het pubameel helpt de elasticiteit van de vaten te behouden en draagt bij tot de drukregeling

Tenslotte is pubameel rijk aan magnesium, een mineraal dat rechtstreeks inwerkt op de wanden van de bloedvaten.

Deze voedingsstof helpt dus de elasticiteit van de vaten te behouden, en draagt bijgevolg bij tot een betere bloeddrukcontrole.

Is pubameel dikmakend?

Zoals u kunt zien, bevat pubameel veel koolhydraten, en hoewel dit een voordeel is omdat het snel energie geeft, kan het ook leiden tot gewichtstoename bij overmatig gebruik.

Anderzijds is het rijk aan voedingsvezels, en de glycemische index is gemiddeld (61), waardoor het een goed substituut is voor witte tarwebloem.

Ten slotte bevat het geen gluten, wat de consumptie ervan door mensen met coeliakie bevordert.

Hoe maak je thuis pubameel

Als u pubameel wilt gebruiken, maar het niet kunt vinden om te kopen of gewoon wilt leren hoe u het zelf thuis kunt maken, leest u hieronder hoe u dat doet.

Dit proces is eenvoudig maar tijdrovend, omdat u de cassavewortels enkele dagen opzij moet leggen tot ze de juiste consistentie krijgen.

Ingrediënten:

• 1 kg maniok
• Water.

Routebeschrijving:

• Schil 1 kg cassave en snijd in middelgrote stukken van ongeveer 8 centimeter lang.
• Doe vervolgens de stukken cassave in een kom en bedek ze volledig met water;
• Dek de pot vervolgens af met een doek en zet hem 7 tot 10 dagen op een donkere, droge plaats om te gisten. Gedurende deze dagen hoeft het water niet te worden ververst.
• Giet na deze tijd het water af en verkruimel de cassave met je handen als het ware. De cassave moet vrij zacht zijn.
• Maar als ze in het midden nog hard zijn, verwijder dan de in het midden aanwezige draad en maal ze fijn in een keukenmachine.
• Doe vervolgens de verkruimelde cassave in een zeer schone doek en leg deze in een vergiet zodat het vocht ongeveer 12 uur kan uitlekken. Aan het einde van de 12 uur, met de cassave nog in de doek, draait u deze tot een droog deeg.
• Doe tenslotte het cassavedeeg over op een schone, droge doek en laat het een nacht rusten, bij voorkeur een nacht. Nu heb je je pubameel.

Recepten met pubameel

Het pubameel wordt veel gebruikt om bijvoorbeeld taarten, koekjes, bloem, couscous en zelfs pudding te maken. Bekijk nu enkele recepten met pubameel:

1. kroegentaart met kokosmelk

Ingrediënten:

• 4 kopjes pubameel
• 250 g boter of margarine
• 1 pakje geraspte kokos (50 g)
• 2 eetlepels cakegist
• 2 kopjes melk
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 klein glas kokosmelk
• 2 kopjes suiker
• 4 eieren.

Routebeschrijving:

• Doe het pubameel in een kom en meng het met 1 kopje melk en de kokosmelk. Zet het vervolgens opzij.
• Doe dan de margarine of boter in een andere grote kom en meng met de suiker tot een gladde pasta, voeg dan één voor één de eieren toe en meng.
• Voeg geleidelijk het mengsel met de puba toe en roer goed door, bij voorkeur met een mixer.
• Voeg dan de gecondenseerde melk, de rest van de melk en de geraspte kokos toe en meng goed of klop met een mixer zodat het deeg geen klonten krijgt door de puba.
• Voeg dan de gist toe en roer lichtjes, zonder de mixer.
• Giet tenslotte het beslag in een ingevette vorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 230º gedurende 40 minuten of tot de cake goudbruin is en je er met een vork in prikt en hij er schoon uitkomt.

2. koekje van pubameel (glutenvrij)

Je kunt deze heerlijke kleine pubakoekjes maken met het meel

Ingrediënten:

• 170 g pubameel
• 2 eieren
• 1 eetlepel verzachte boter
• 4 eetlepels geraspte kokos
• 100 g suiker
• 1 snufje zout
• 1 theelepel kaneel of oploskoffie (optioneel).

Routebeschrijving:

• Klop eerst de eieren met de suiker tot een schuimig mengsel.
• Voeg dan de boter toe en meng.
• Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en meng goed. Als u een extra smaak wilt, kunt u kaneel of oploskoffie toevoegen.
• Laat het deeg vervolgens 10 minuten rusten in de koelkast.
• Haal na de 10 minuten het deeg uit de koelkast, vorm kleine balletjes en druk ze plat.
• Leg de balletjes vervolgens op een ingevette bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 180ºC gedurende 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

3. pubapannenkoek

Ingrediënten:

• 500 g pubameel
• 100 ml kokosmelk
• 6 eidooiers
• 100 g boter
• 300 ml water
• 10 g zout.

Routebeschrijving:

• Zet een pan op middelhoog vuur en smelt de boter. Wanneer de boter gesmolten is, meng je het water en de kokosmelk erdoor.
• Voeg vervolgens de puba, het zout en de eierdooiers toe en meng goed tot een homogene pasta. Als u het nodig vindt, klopt u dit mengsel in een mixer.
• Verhit vervolgens een koekenpan en doe er een beetje margarine in zodat de pannenkoeken niet aan de pan blijven plakken.
• Giet ten slotte een lepel beslag in een ronde vorm en bereid deze zoals u een traditionele pannenkoek zou bereiden.

Voedingstabel

100 g portie rauwe pubameel.

Bron: Braziliaanse tabel van voedselsamenstelling van Unicamp (TACO).

Bronnen en aanvullende referenties

• Microbiologische en biochemische karakterisering van cassave retting, een traditionele melkzuurfermentatie voor de productie van foo-foo (cassavemeel). ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8.
• Melkzuurbacteriën en gisten geassocieerd met spontane fermentaties tijdens de productie van zuur cassavezetmeel in Brazilië. International Journal of Food Microbiology, Volume 105, Issue 2, 25 November 2005, Pagina 213-219.
• Relatieve effecten van fenolische bestanddelen van Yucca schidigera Roezl. schors op de celproliferatie, migratie en PAF-synthese van Kaposi's sarcoom. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Hoe werkt het zenuwstelsel? InformedHealth.org
• Hypocholesterolemische eigenschap van Yucca schidigera en Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research volume 26, blz. 1042-1046 (2003)
• Schimmelwerende activiteit van steroïde glycosiden van Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca leaf protein (YLP) stopt de eiwitsynthese in met HSV geïnfecteerde cellen en remt de virusreplicatie. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Heb je ooit gehoord van pubameel? Ben je van plan het thuis in recepten te proberen en de voordelen ervan te benutten? Reageer hieronder!