Mouka puba je velmi výživná potravina, která přináší organismu řadu výhod, ačkoli v některých částech Brazílie není příliš známá.

Je bohatý na minerály, jako je železo, vápník a draslík, a obsahuje i další živiny, které pomáhají udržovat zdraví a dobrou kondici.

Níže se tedy dozvíme více o této mouce a jejích výhodách a také o tom, jak ji zařadit do každodenního jídelníčku.

Viz také : Která mouka obsahuje lepek? Typy a tipy

Co je to mouka puba?

Mouka puba se vyrábí z manioku.

Mouka puba, nazývaná také carimã, se vyrábí z manioku, který prochází procesem pubagem neboli přirozenou fermentací pod vodou.

Tento postup slouží ke změkčení manioku a dodání charakteristické chuti mouky a jeho princip pochopíme později v článku.

Výživové vlastnosti

Přestože je mouka puba bohatá na sacharidy, obsahuje řadu dalších živin, které jsou zodpovědné za její zdravotní a fitness přínosy.

Níže najdete složení makroživin na 100 g syrové mouky puba.

Zdroj: Brazilská tabulka složení potravin z Unicampu (TACO).

Na konci článku najdete kompletní tabulku výživových hodnot se všemi vitamíny a minerály.

Výhody mouky puba

Mouka puba je přírodní produkt, neobsahuje lepek a kromě bílkovin obsahuje i pro zdraví důležité minerály.

Nyní se seznámíme se šesti hlavními výhodami, které může poskytnout mouka puba:

1. pomáhá předcházet zácpě

Na rozdíl od rafinovaných mouk, jako je pšeničná, je puba bohatá na vlákninu, která má velký význam pro funkci střev.

To je způsobeno jeho účinkem na hydrataci stolice, což pomáhá předcházet problémům, jako je zácpa, zejména ve spojení s jinými potravinami bohatými na vlákninu.

2. zabraňuje křečím

Pava mouka může pomoci předcházet křečím

Další výhodou mouky puba je prevence křečí díky tomu, že se jedná o potravinu bohatou na draslík, elektrolyt velmi důležitý pro funkci svalů.

Požívání potravin, které využívají mouku puba, proto může pomoci těm, kteří provozují fyzické aktivity a potřebují zajistit správné fungování a sílu svalů.

3. pomáhá v boji proti špatnému cholesterolu (LDL)

Protože je manioková mouka potravinou bohatou na vlákninu, pomáhá během trávení snižovat vstřebávání cholesterolu a tuků.

Kromě toho maniok obsahuje také skupinu látek zvaných steroidní saponiny, které se po konzumaci vážou na cholesterol a zabraňují jeho vstřebávání ve střevě.

Zařazení této potraviny do jídelníčku tak může přispět jak ke kontrole hladiny cholesterolu, tak k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

4. pomáhá předcházet anémii

Ve spojení s vyváženou stravou může mouka puba pomoci předcházet anémii, protože obsahuje železo.

Pokud tedy potřebujete zvýšit příjem tohoto minerálu, dobrou strategií je zařadit tuto mouku do jídelníčku, stejně jako tmavě zelenou zeleninu a citrusové plody.

5. zlepšuje náladu

Tuto vlastnost mouky puba většina lidí dobře nezná, ale měli byste vědět, že jejím zařazením do svého jídelníčku přispějete ke zlepšení nálady.

Obsahuje totiž látku tryptofan, která pomáhá při tvorbě serotoninu, hormonu známého jako "hormon dobré nálady".

6. pomáhá kontrolovat krevní tlak

Mouka puba přispívá k udržení pružnosti cév a k regulaci tlaku.

V neposlední řadě je mouka puba bohatá na hořčík, minerál, který působí přímo na stěny cév.

Tato živina tak pomáhá udržovat pružnost cév, a tím přispívá k lepší kontrole krevního tlaku.

Je mouka puba tučná?

Jak vidíte, mouka puba obsahuje velké množství sacharidů, což je sice výhoda, protože poskytuje rychlou energii, ale při nadměrné konzumaci může také vést k přibývání na váze.

Na druhou stranu je bohatá na vlákninu a její glykemický index je střední (61), což z ní činí vhodnou náhradu bílé pšeničné mouky.

V neposlední řadě neobsahuje lepek, což podporuje jeho konzumaci lidmi s diagnostikovanou celiakií.

Jak si doma vyrobit mouku puba

Pokud si přejete konzumovat mouku puba, ale nemůžete ji najít ke koupi nebo se prostě chcete naučit, jak si ji vyrobit doma, níže najdete návod, jak na to.

Tento postup je jednoduchý, ale časově náročný, protože kořeny manioku je třeba několik dní odložit, dokud nezískají správnou konzistenci.

Složení:

• 1 kg manioku
• Voda.

Instrukce:

• Oloupejte 1 kg manioku a nakrájejte ho na středně velké, asi 8 cm dlouhé kousky.
• Poté vložte kousky manioku do mísy a zcela je zalijte vodou;
• Poté nádobu přikryjte utěrkou a odložte na tmavé a suché místo na 7 až 10 dní, aby zkvasila. Během těchto dní není třeba měnit vodu.
• Po uplynutí této doby vodu slijte a maniok rukama rozmačkejte, jako byste ho drobili. Maniok by měl být zcela měkký.
• Pokud jsou však uprostřed stále tvrdé, odstraňte z nich vlákna a rozmělněte je v kuchyňském robotu.
• Poté vložte rozdrcený maniok do velmi čistého plátna a dejte ho do cedníku, aby mohla tekutina asi 12 hodin odtékat. Po uplynutí 12 hodin maniok ještě v plátně stočte, abyste získali suché těsto.
• Nakonec těsto z manioku přendejte na čistou a suchou utěrku a nechte ho odpočinout přes noc, nejlépe přes noc. Nyní máte mouku puba.

Recepty s moukou puba

Mouka puba se hojně používá například k výrobě koláčů, sušenek, mouky, kuskusu a dokonce i pudinku. Podívejte se nyní na několik receptů s moukou puba:

1. dort puba s kokosovým mlékem

Složení:

• 4 šálky mouky puba
• 250 g másla nebo margarínu
• 1 balení strouhaného kokosu (50 g)
• 2 polévkové lžíce koláčového droždí
• 2 šálky mléka
• 1 plechovka kondenzovaného mléka
• 1 malá sklenice kokosového mléka
• 2 šálky cukru
• 4 vejce.

Instrukce:

• Do mísy dejte mouku puba a smíchejte ji s 1 šálkem mléka a kokosovým mlékem. Pak ji dejte stranou.
• Pak dejte margarín nebo máslo do jiné velké mísy a smíchejte je s cukrem, dokud nevznikne hladká hmota, pak přidejte jedno vejce po druhém a promíchejte.
• Postupně přidávejte směs s pubou a dobře promíchejte, nejlépe pomocí mixéru.
• Poté přidejte kondenzované mléko, zbytek mléka a strouhaný kokos a dobře promíchejte nebo vyšlehejte mixérem, aby se v těstě neudělaly hrudky kvůli pubě.
• Poté přidejte droždí a lehce promíchejte bez mixéru.
• Nakonec těsto nalijte do vymazané formy a pečte v troubě vyhřáté na 230 °C 40 minut nebo dokud koláč nezíská zlatohnědou barvu a po zapíchnutí vidličky nevyjde čistý.

2. sušenka z mouky puba (bezlepková)

Z mouky můžete připravit tyto vynikající malé sušenky puba.

Složení:

• 170 g mouky puba
• 2 vejce
• 1 lžíce změklého másla
• 4 lžíce strouhaného kokosu
• 100 g cukru
• 1 špetka soli
• 1 lžička skořice nebo instantní kávy (nepovinné).

Instrukce:

• Začněte šleháním vajec s cukrem, dokud nevznikne napěněná směs.
• Poté přidejte máslo a promíchejte.
• Poté přidejte všechny zbývající ingredience a dobře promíchejte. Nezapomeňte, že pokud chcete přidat další chuť, můžete přidat skořici nebo instantní kávu.
• Poté nechte těsto 10 minut odpočívat v chladničce.
• Po 10 minutách těsto vyjměte z lednice, vytvarujte malé kuličky a zploštěte je.
• Poté kuličky vložte do vymazané formy a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 20 minut nebo dozlatova.

3. palačinka puba

Složení:

• 500 g mouky puba
• 100 ml kokosového mléka
• 6 žloutků
• 100 g másla
• 300 ml vody
• 10 g soli.

Instrukce:

• Pánev postavte na střední teplotu a rozpusťte máslo. Když je máslo rozpuštěné, vmíchejte vodu a kokosové mléko.
• Poté přidejte pubu, sůl a žloutky a dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Pokud to považujete za nutné, vyšlehejte tuto směs v mixéru.
• Poté rozehřejte pánev a dejte na ni trochu margarínu, aby se palačinky nepřichytily k pánvi.
• Nakonec nalijte naběračku těsta do kruhového tvaru a připravte ho jako klasickou palačinku.

Tabulka výživy

100 g porce syrové mouky puba.

Zdroj: Brazilská tabulka složení potravin z Unicampu (TACO).

Zdroje a další odkazy

• Mikrobiologická a biochemická charakterizace rettingu manioku, tradiční mléčně-kyselé fermentace pro výrobu foo-foo (maniokové mouky). ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Bakterie mléčného kvašení a kvasinky spojené se spontánní fermentací při výrobě kyselého maniokového škrobu v Brazílii. International Journal of Food Microbiology. Volume 105, Issue 2, 25 November 2005, Pages 213-219.
• Relativní účinky fenolických složek z kůry Yucca schidigera Roezl. na proliferaci, migraci a syntézu PAF buněk Kaposiho sarkomu. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Jak funguje nervový systém? InformedHealth.org
• Hypocholesterolemická vlastnost Yucca schidigera a Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research, svazek 26, strany 1042-1046 (2003)
• Antifungal activity of steroidal glycosides from Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca leaf protein (YLP) zastavuje syntézu proteinů v buňkách infikovaných HSV a inhibuje replikaci viru. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Slyšeli jste někdy o mouce puba? Hodláte ji doma vyzkoušet v receptech a využít jejích výhod? Komentujte níže!