Puba unu, Brezilya'nın bazı bölgelerinde çok iyi bilinmese de organizmaya bir dizi fayda sağlayan çok besleyici bir gıdadır.

Demir, kalsiyum ve potasyum gibi mineraller açısından zengin olmasının yanı sıra sağlıklı ve formda kalmanıza yardımcı olan diğer besinleri de içerir.

Bu nedenle, aşağıda bu un ve faydaları hakkında daha fazla bilgi edinecek ve günlük diyetimize nasıl dahil edeceğimizi öğreneceğiz.

Ayrıca bakınız : Hangi unda gluten var? Çeşitleri ve ipuçları

Puba unu nedir?

Puba unu manyoktan yapılır

Carimã olarak da adlandırılan puba unu, pubagem veya doğal batık fermantasyon sürecine tabi tutulan manyoktan yapılır.

Bu işlem manyokun yumuşatılmasına ve una karakteristik lezzetinin verilmesine hizmet eder ve makalenin ilerleyen bölümlerinde nasıl çalıştığını anlayacağız.

Besin özellikleri

Karbonhidrat açısından zengin olmasına rağmen, puba unu sağlık ve zindelik faydalarından sorumlu olan bir dizi başka besin maddesi içerir.

Aşağıda 100 g çiğ puba unu porsiyonu başına makro besin bileşimini kontrol edin.

Kaynak: Brezilya Unicamp Gıda Bileşimi Tablosu (TACO)

Makalenin sonunda tüm vitamin ve mineralleri içeren beslenme tablosunu göreceksiniz.

Puba ununun faydaları

Puba unu doğal bir üründür ve gluten içermez, ayrıca protein içermesinin yanı sıra sağlık için büyük önem taşıyan mineraller de içerir.

Öyleyse, şimdi puba ununun sağlayabileceği en iyi 6 faydayı öğrenelim:

1. Kabızlığı önlemeye yardımcı olur

Buğday unu gibi rafine unların aksine puba, bağırsak fonksiyonu için büyük önem taşıyan bir besin olan diyet lifi açısından zengindir.

Bunun nedeni, özellikle lif bakımından zengin diğer gıdalarla birlikte kullanıldığında kabızlık gibi sorunların önlenmesine yardımcı olan dışkı bolusunu nemlendirme etkisidir.

2. Krampları önler

Pava unu krampları önlemeye yardımcı olabilir

Puba ununun bir diğer faydası da, kas fonksiyonu için çok önemli bir elektrolit olan potasyum açısından zengin bir gıda olması nedeniyle krampların önlenmesidir.

Bu nedenle, puba unu kullanan gıdaların tüketilmesi, fiziksel aktiviteler yapan ve kasların doğru çalışmasını ve gücünü sağlaması gereken kişilere yardımcı olabilir.

3. Kötü kolesterolle (LDL) savaşmaya yardımcı olur

Lif açısından zengin bir gıda olan manyok unu, sindirim sırasında kolesterol ve yağların emilimini azaltmaya yardımcı olur.

Ayrıca manyok, tüketildiğinde kolesterole bağlanan ve bağırsakta emilimini önleyen steroidal saponinler adı verilen bir grup madde de içerir.

Bu nedenle, bu besinin diyete dahil edilmesi hem kolesterol oranlarının kontrolüne hem de kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine katkıda bulunabilir.

4. Anemiyi önlemeye yardımcı olur

Dengeli bir diyetle birlikte tüketildiğinde, puba unu demir içerdiğinden kansızlığı önlemeye yardımcı olabilir.

Bu nedenle, bu mineralin alımını artırmanız gerekiyorsa, menünüze bu unun yanı sıra koyu yeşil sebzeler ve turunçgilleri dahil etmek iyi bir stratejidir.

5. Ruh halini iyileştirir

Puba ununun bu özelliği çoğu insan tarafından iyi bilinmemektedir, ancak diyetinize dahil ederek ruh halinizi iyileştirmeye katkıda bulunacağınızı bilmelisiniz.

Bunun nedeni, "iyi hissetme hormonu" olarak bilinen bir hormon olan serotonin üretimine yardımcı olan triptofan adlı bir madde içermesidir.

6. Kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur

Damarların esnekliğini korumaya yardımcı olan puba unu, basınç kontrolüne katkıda bulunur

Son olarak, puba unu, doğrudan kan damarı duvarlarına etki eden bir mineral olan magnezyum açısından zengindir.

Böylece, bu besin damarların esnekliğini korumaya yardımcı olur ve sonuç olarak daha iyi kan basıncı kontrolüne katkıda bulunur.

Puba unu şişmanlatır mı?

Gördüğünüz gibi, puba unu karbonhidrat bakımından yüksektir ve bu hızlı enerji sağladığı için bir artı olsa da, aşırı tüketildiğinde kilo alımına da yol açabilir.

Öte yandan, diyet lifi açısından zengindir ve glisemik indeksi orta düzeydedir (61), bu da onu beyaz buğday unu için iyi bir ikame yapar.

Son olarak, gluten içermez, bu da çölyak hastalığı teşhisi konmuş kişiler tarafından tüketilmesini kolaylaştırır.

Evde puba unu nasıl yapılır

Puba unu tüketmek istiyor ancak satın almak için bulamıyor ya da sadece evde kendi ununuzu nasıl yapacağınızı öğrenmek istiyorsanız, aşağıda nasıl yapacağınızı anlatıyoruz.

Bu işlem basit ancak zaman alıcıdır, çünkü manyok köklerini doğru kıvama gelene kadar birkaç gün bekletmeniz gerekecektir.

İçindekiler:

• 1 kg manyok
• Su.

Yol tarifi:

• 1 kg manyokun kabuklarını soyun ve yaklaşık 8 santimetre uzunluğunda orta boy parçalar halinde kesin.
• Ardından manyok parçalarını bir kaseye koyun ve üzerlerini tamamen suyla kapatın;
• Daha sonra kabın üzerini bir bezle örtün ve mayalanması için karanlık, kuru bir yerde 7 ila 10 gün bekletin. Bu günler boyunca suyu değiştirmeye gerek yoktur.
• Bu sürenin sonunda suyu süzün ve manyokları elinizle ufalar gibi ufalayın. Manyoklar oldukça yumuşak olmalıdır.
• Ancak ortaları hala sertse, ortalarında bulunan filamenti çıkarın ve bir mutfak robotunda öğütün.
• Ardından, ufalanmış manyokları çok temiz bir bezin içine koyun ve suyunun yaklaşık 12 saat boyunca süzülebilmesi için bir kevgir içine yerleştirin. 12 saatin sonunda, manyok hala bezin içindeyken, kuru bir hamur elde etmek için çevirin.
• Son olarak, manyok hamurunu temiz, kuru bir beze aktarın ve bir gece, tercihen bir gece dinlendirin. Artık puba ununuz var.

Puba unu ile tarifler

Puba unu, örneğin kek, bisküvi, un, kuskus ve hatta puding yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Şimdi puba unu içeren bazı tariflere bakın:

1. Hindistan cevizi sütlü puba keki

İçindekiler:

• 4 su bardağı puba unu
• 250 g tereyağı veya margarin
• 1 paket rendelenmiş hindistan cevizi (50 g)
• 2 yemek kaşığı kek mayası
• 2 su bardağı süt
• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt
• 1 küçük bardak hindistan cevizi sütü
• 2 su bardağı şeker
• 4 yumurta.

Yol tarifi:

• Puba ununu bir kaseye koyun ve 1 su bardağı süt ve hindistan cevizi sütü ile karıştırıp kenara alın.
• Ardından margarini veya tereyağını başka bir büyük kaba koyun ve pürüzsüz bir macun haline gelene kadar şekerle karıştırın, ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırın.
• Karışımı yavaş yavaş puba ile ekleyin ve tercihen bir mikser kullanarak iyice karıştırın.
• Ardından yoğunlaştırılmış sütü, kalan sütü ve rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin ve iyice karıştırın veya mikserle çırpın, böylece hamur puba nedeniyle topaklanmayacaktır.
• Ardından mayayı ekleyin ve mikser olmadan hafifçe karıştırın.
• Son olarak, hamuru yağlanmış bir kalıba dökün ve önceden ısıtılmış fırında 230º'de 40 dakika veya kek kızarana ve içine bir çatal batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin.

2. puba unlu bisküvi (glütensiz)

Un ile bu lezzetli küçük puba bisküvilerini yapabilirsiniz

İçindekiler:

• 170 g puba unu
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
• 4 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
• 100 g şeker
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı tarçın veya hazır kahve (isteğe bağlı).

Yol tarifi:

• Yumurtaları şekerle birlikte köpüklü bir karışım elde edene kadar çırparak başlayın.
• Ardından tereyağını ekleyin ve karıştırın.
• Daha sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Ek bir lezzet istiyorsanız tarçın veya hazır kahve ekleyebileceğinizi unutmayın.
• Daha sonra hamuru buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
• 10 dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın, küçük toplar yapın ve yassılaştırın.
• Ardından, topları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 180ºC'de 20 dakika veya kızarana kadar pişirin.

3. puba krep

İçindekiler:

• 500 g puba unu
• 100 ml hindistan cevizi sütü
• 6 yumurta sarısı
• 100 gr tereyağı
• 300 ml su
• 10 gr tuz.

Yol tarifi:

• Bir tavayı orta ateşin üzerine yerleştirin ve tereyağını eritin. Tereyağı eridiğinde, su ve hindistan cevizi sütünü karıştırın.
• Daha sonra puba, tuz ve yumurta sarısını ekleyin ve homojen bir macun elde edene kadar iyice karıştırın. Gerekli görürseniz bu karışımı blenderda çırpın.
• Ardından bir tavayı ısıtın ve kreplerin tavaya yapışmaması için biraz margarin koyun.
• Son olarak, bir kepçe hamuru dairesel bir şekle dökün ve geleneksel bir krep gibi hazırlayın.

Beslenme tablosu

100 g porsiyon çiğ puba unu.

Kaynak: Brezilya Unicamp Gıda Bileşimi Tablosu (TACO)

Kaynaklar ve ek referanslar

• Foo-foo (manyok unu) üretimi için geleneksel bir laktik asit fermantasyonu olan manyok rettinginin mikrobiyolojik ve biyokimyasal karakterizasyonu. ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Brezilya'da ekşi manyok nişastası üretimi sırasında spontan fermantasyonlarla ilişkili laktik asit bakterileri ve mayalar. International Journal of Food Microbiology. Cilt 105, Sayı 2, 25 Kasım 2005, Sayfa 213-219
• Yucca schidigera Roezl. kabuğundan elde edilen fenolik bileşenlerin Kaposi sarkomu hücre proliferasyonu, migrasyonu ve PAF sentezi üzerindeki göreceli etkileri. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Sinir sistemi nasıl çalışır? InformedHealth.org
• Hipokolesterolemik özelliği Yucca schidigera ve Quillaja saponaria Farmakal Araştırma Arşivi cilt 26, sayfa 1042-1046 (2003)
• Yucca gloriosa L.'den elde edilen steroidal glikozitlerin antifungal aktivitesi Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca yaprağı proteini (YLP) HSV ile enfekte hücrelerde protein sentezini durdurur ve virüs replikasyonunu inhibe eder. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Puba ununu hiç duydunuz mu? Evde tariflerde deneyip faydalarından yararlanmayı düşünüyor musunuz? Aşağıya yorum yapın!