Făina de puba este un aliment foarte hrănitor care aduce o serie de beneficii organismului, deși nu este foarte cunoscută în unele zone din Brazilia.

Este bogată în minerale precum fier, calciu și potasiu, și conține și alte substanțe nutritive care vă ajută să vă mențineți sănătoși și în formă.

Așadar, mai jos vom afla mai multe despre această făină și beneficiile sale, precum și cum să o includem în dieta noastră zilnică.

A se vedea și : Ce făină are gluten? Tipuri și sfaturi

Ce este făina pubiană?

Făina de puba este făcută din manioc

Numită și carimã, făina puba este obținută din manioc, supus procesului de pubagem, sau fermentație naturală submersă.

Acest procedeu are rolul de a înmuia maniocul și de a da făinii aroma sa caracteristică, iar noi vom înțelege cum funcționează mai târziu în articol.

Proprietăți nutriționale

În ciuda faptului că este bogată în carbohidrați, făina pubiană conține o serie de alți nutrienți, care sunt responsabili pentru beneficiile sale pentru sănătate și fitness.

Vezi mai jos compoziția macronutrienților pentru o porție de 100 g de făină de pubă crudă.

Sursa: Tabelul brazilian al compoziției alimentelor de la Unicamp (TACO)

La sfârșitul articolului veți vedea tabelul nutrițional complet, cu toate vitaminele și mineralele.

Beneficiile făinii de puba

Făina de pubă este un produs natural și nu conține gluten și, așa cum ați mai spus, conține minerale de mare importanță pentru sănătate, pe lângă faptul că conține proteine.

Așadar, să cunoaștem acum primele 6 beneficii pe care le poate oferi făina pubiană:

1. ajută la prevenirea constipației

Spre deosebire de făinurile rafinate, cum ar fi făina de grâu, puba este bogată în fibre alimentare, un nutrient de mare importanță pentru funcția intestinală.

Acest lucru se datorează acțiunii sale de hidratare a bolului fecal, ceea ce ajută la evitarea unor probleme precum constipația, mai ales atunci când este asociat cu alte alimente bogate în fibre.

2. previne crampele

Făina de pava poate ajuta la prevenirea crampelor

Un alt beneficiu al făinii de pubă este prevenirea crampelor, datorită faptului că este un aliment bogat în potasiu, un electrolit foarte important pentru funcția musculară.

Prin urmare, ingerarea de alimente care folosesc făina pubiană îi poate ajuta pe cei care practică activități fizice și care trebuie să asigure funcționarea corectă și rezistența mușchilor.

3. ajută la combaterea colesterolului rău (LDL)

Fiind un aliment bogat în fibre, făina de manioc ajută la diminuarea absorbției colesterolului și a grăsimilor în timpul digestiei.

În plus, maniocul conține și un grup de substanțe numite saponine steroidiene care, atunci când sunt consumate, se leagă de colesterol și împiedică absorbția acestuia în intestin.

Astfel, includerea acestui aliment în alimentație poate contribui atât la controlul ratei colesterolului, cât și la prevenirea bolilor cardiovasculare.

4. ajută la prevenirea anemiei

Atunci când este asociată cu o dietă echilibrată, făina pubiană poate ajuta la prevenirea anemiei, deoarece conține fier.

Așadar, dacă aveți nevoie să vă creșteți aportul acestui mineral, o strategie bună este să includeți această făină în meniul dumneavoastră, precum și legume de culoare verde închis și citrice.

5. îmbunătățește starea de spirit

Această proprietate a făinii de pubea nu este bine cunoscută de majoritatea oamenilor, dar trebuie să știți că prin includerea ei în dieta dumneavoastră veți contribui la îmbunătățirea stării de spirit.

Acest lucru se datorează faptului că conține o substanță numită triptofan, care ajută la producerea serotoninei, un hormon care este cunoscut sub numele de "hormonul bunăstării".

6. ajută la controlul tensiunii arteriale

Ajutând la menținerea elasticității vaselor, făina pubiană contribuie la controlul presiunii.

În fine, făina de pubă este bogată în magneziu, un mineral care acționează direct asupra pereților vaselor de sânge.

Astfel, acest nutrient ajută la menținerea elasticității vaselor și, în consecință, contribuie la un mai bun control al tensiunii arteriale.

Făina pubiană îngrașă?

După cum puteți vedea, făina de puba este bogată în carbohidrați și, deși acesta este un avantaj, deoarece oferă energie rapidă, poate duce și la creșterea în greutate atunci când este consumată în exces.

Pe de altă parte, este bogată în fibre alimentare, iar indicele său glicemic este mediu (61), ceea ce o face un bun înlocuitor al făinii albe de grâu.

În fine, nu conține gluten, ceea ce favorizează consumul său de către persoanele diagnosticate cu boala celiacă.

Cum să faci făină pubiană acasă

Dacă doriți să consumați făină de pubă, dar nu o găsiți de cumpărat sau pur și simplu vreți să învățați cum să o faceți acasă, iată mai jos cum să o faceți.

Acest procedeu este simplu, dar necesită mult timp, deoarece va trebui să puneți deoparte rădăcinile de manioc timp de câteva zile, până când acestea capătă consistența potrivită.

Ingrediente:

• 1 kg de manioc
• Apă.

Direcții:

• Se decojește 1 kg de manioc și se taie în bucăți de dimensiuni medii, de aproximativ 8 centimetri lungime.
• Apoi se pun bucățile de manioc într-un castron și se acoperă complet cu apă;
• Apoi, se acoperă recipientul cu o cârpă și se lasă deoparte într-un loc întunecat și uscat timp de 7 până la 10 zile pentru a fermenta. În aceste zile, nu este nevoie să se schimbe apa.
• După acest timp, se scurge apa și se fărâmițează cassava cu mâinile ca și cum ai fărâmița-o. Cassava trebuie să fie destul de moale.
• Dar dacă sunt încă tari în centru, îndepărtați filamentul prezent în centru și măcinați-le într-un robot de bucătărie.
• Apoi, se pune maniocul sfărâmat într-o pânză foarte curată și se așază într-o strecurătoare, astfel încât lichidul să se scurgă timp de aproximativ 12 ore. La sfârșitul celor 12 ore, cu maniocul încă în pânză, se răsucește pentru a obține un aluat uscat.
• La final, transferați aluatul de manioc pe o cârpă curată și uscată și lăsați-l să se odihnească peste noapte, de preferință peste noapte. Acum aveți făina de puba.

Rețete cu făină pubiană

Făina de pubă este folosită pe scară largă, de exemplu, pentru a face prăjituri, biscuiți, făină, cușcuș și chiar budincă. Vezi acum câteva rețete cu făină de pubă:

1. Prăjitură pubiană cu lapte de cocos

Ingrediente:

• 4 căni de făină pubiană
• 250 g unt sau margarină
• 1 pachet de nucă de cocos rasă (50 g)
• 2 linguri de drojdie pentru prăjituri
• 2 căni de lapte
• 1 cutie de lapte condensat
• 1 pahar mic de lapte de cocos
• 2 căni de zahăr
• 4 ouă.

Direcții:

• Se pune făina de puba într-un castron și se amestecă cu 1 cană de lapte și laptele de cocos, apoi se dă deoparte.
• Apoi se pune margarina sau untul într-un alt castron mare și se amestecă cu zahărul până devine o pastă omogenă, apoi se adaugă ouăle unul câte unul și se amestecă.
• Se adaugă treptat amestecul cu puba și se amestecă bine, de preferință cu ajutorul unui mixer.
• Se adaugă apoi laptele condensat, restul de lapte și nuca de cocos rasă și se amestecă bine sau se bate cu mixerul pentru ca aluatul să nu facă cocoloașe din cauza pubei.
• Apoi se adaugă drojdia și se amestecă ușor, fără mixer.
• La final, se toarnă aluatul într-o formă unsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 230º timp de 40 de minute sau până când prăjitura devine aurie și dacă înțepi o furculiță în ea și aceasta iese curată.

2. Biscuiți din făină de pubă (fără gluten)

Poți face acești delicioși biscuiți de pubă cu făină

Ingrediente:

• 170 g de făină pubiană
• 2 ouă
• 1 lingură de unt înmuiat
• 4 linguri de nucă de cocos rasă
• 100 g zahăr
• 1 vârf de cuțit de sare
• 1 linguriță de scorțișoară sau cafea instant (opțional).

Direcții:

• Începeți prin a bate ouăle cu zahărul până când obțineți un amestec spumos.
• Apoi se adaugă untul și se amestecă.
• Apoi adăugați toate ingredientele rămase și amestecați bine. Nu uitați că, dacă doriți o aromă suplimentară, puteți adăuga scorțișoară sau cafea instant.
• Apoi se lasă aluatul să se odihnească în frigider timp de 10 minute.
• După cele 10 minute, scoateți aluatul din frigider, formați biluțe mici și aplatizați-le.
• Apoi, se așază bilele într-o formă unsă și se coc în cuptorul preîncălzit la 180ºC timp de 20 de minute sau până când devin aurii.

3. clătită pubiană

Ingrediente:

• 500 g de făină pubiană
• 100 ml lapte de cocos
• 6 gălbenușuri de ou
• 100 g unt
• 300 ml apă
• 10 g de sare.

Direcții:

• Se pune o tigaie la foc mediu și se topește untul. Când untul este topit, se amestecă apa și laptele de cocos.
• Apoi, se adaugă pubelele, sarea și gălbenușurile de ou, amestecând bine până se obține o pastă omogenă. Dacă se consideră necesar, se bate acest amestec într-un blender.
• Apoi, se încinge o tigaie și se pune puțină margarină pentru ca clătitele să nu se lipească de tigaie.
• La final, se toarnă o lingură de aluat într-o formă circulară și se prepară ca la o clătită tradițională.

Tabel nutrițional

Porție de 100 g de făină de pubă crudă.

Sursa: Tabelul brazilian al compoziției alimentelor de la Unicamp (TACO)

Surse și referințe suplimentare

• Caracterizarea microbiologică și biochimică a retușului de manioc, o fermentație lactică tradițională de acid lactic pentru producția de foo-foo (făină de manioc). ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Bacterii lactice și drojdii asociate cu fermentații spontane în timpul producției de amidon de manioc acru în Brazilia. International Journal of Food Microbiology. Volume 105, Issue 2, 25 November 2005, Pages 213-219
• Efectele relative ale constituenților fenolici din scoarța de Yucca schidigera Roezl. asupra proliferării celulelor sarcomului Kaposi, migrației și sintezei PAF. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Cum funcționează sistemul nervos? InformedHealth.org
• Proprietatea hipocolesterolemiantă a Yucca schidigera și Quillaja saponaria Arhivele Cercetării Farmaceutice volum 26, pagini 1042-1046 (2003)
• Activitatea antifungică a glicozidelor steroidale din Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Proteina din frunza de yucca (YLP) oprește sinteza proteinelor în celulele infectate cu HSV și inhibă replicarea virusului. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Ai auzit vreodată de făina de pubă? Intenționezi să o încerci în rețete la tine acasă și să profiți de beneficiile ei? Comentează mai jos!