Puba brašno je veoma hranljiva namirnica koja donosi niz dobrobiti za organizam, iako nije dobro poznata u nekim delovima Brazila.

Obogaćeno je mineralima kao što su gvožđe, kalcijum i kalijum , osim što sadrži i druge nutrijente koji pomažu u održavanju zdravlja i dobre forme.

Dakle, upoznajmo se bolje s ovim brašnom i njegovim prednostima, kao i naučimo kako ga uključiti u ishranu. dijeta.

Vidi također : Koje brašno sadrži gluten? Vrste i savjeti

Šta je puba brašno?

Puba brašno se pravi od manioke

Takođe se naziva i carimã, puba brašno se pravi od manioke, podvrgnuto procesu pubagema ili prirodnoj potopljenoj fermentaciji.

Ovaj postupak služi za omekšavanje manioke i davanje brašna karakterističnog okusa, a kako to funkcionira razumjet ćemo kasnije u članku.

Nutritivna svojstva

Unatoč tome što je bogata u ugljikohidratima, puba brašno sadrži niz drugih nutrijenata koji su odgovorni za njegove dobrobiti za zdravlje i kondiciju.

Provjerite ispod sastav makronutrijenata po porciji od 100 g sirovog puba brašna.

Izvor: Unicamp tabela sastava brazilske hrane (TACO)

Na kraju U članku ćete vidjeti kompletnu nutritivnu tabelu, sa svim vitaminima i mineralima.

Prednosti puba brašna

Puba brašno je prirodan proizvod i ne sadrži gluten, a kao što ćete vidjeti kasnije, pored proteina sadrži i minerale od velikog značaja za zdravlje.

Dakle, hajde da sada upoznamo 6 glavnih prednosti koje puba brašno može pružiti:

1. Pomaže u prevenciji zatvora

Za razliku od rafinisanog brašna kao što je pšenično brašno, puba je bogata dijetalnim vlaknima, nutrijentima od velike važnosti za funkciju crijeva.

To je zbog svog djelovanja na hidrataciju fekalne materije, što pomaže da se izbjegnu problemi kao što je zatvor, posebno kada se povezuje s drugom hranom bogatom vlaknima.

2. Sprječava grčeve

Puba brašno može pomoći u sprječavanju grčeva

Još jedna prednost puba brašna je prevencija grčeva, zbog činjenice da se radi o hrani bogatoj kalijumom, važnim elektrolitom za funkciju mišića.

Stoga, jedenje hrane koja koristi puba brašno može pomoći onima koji vježbajufizičke aktivnosti, a koje trebaju osigurati pravilno funkcioniranje i snagu mišića.

3. Pomaže u borbi protiv lošeg holesterola (LDL)

Budući da je hrana bogata vlaknima, brašno manioke pomaže u smanjenju apsorpcije holesterola i masti tokom probave.

Pored toga, manioka sadrži i grupu supstance zvane steroidni saponini koji se, kada se konzumiraju, vežu za holesterol i sprečavaju njegovu apsorpciju u crevima.

Dakle, uključivanje ove namirnice u ishranu može mnogo doprineti kontroli nivoa holesterola i prevenciji kardiovaskularne bolesti.

4. Pomaže u prevenciji anemije

U kombinaciji sa uravnoteženom ishranom, puba brašno može pomoći u prevenciji anemije, jer sadrži željezo.

Dakle, ako trebate povećati unos ovog minerala, dobra strategija je da uključite ovo brašno u svoj jelovnik, kao i tamnozeleno povrće i citrusno voće.

5. Poboljšava raspoloženje

Ovo svojstvo puba brašna nije dobro poznato većini ljudi. Ali znajte da ćete uključivanjem u svoju prehranu doprinijeti poboljšanju raspoloženja.

To se događa jer sadrži supstancu zvanu triptofan, koja pomaže u proizvodnji serotonina, poznatog hormona kao “hormon dobrog osjećaja”.

6. Pomaže u kontrolikrvni pritisak

Pomažući u održavanju elastičnosti krvnih žila, puba brašno doprinosi kontroli krvnog tlaka

Konačno, puba brašno je bogato magnezijem, mineralom koji djeluje direktno na zidova krvnih sudova.

Dakle, ovaj nutrijent pomaže u održavanju elastičnosti krvnih žila, a samim tim doprinosi i boljoj kontroli krvnog pritiska.

Da li puba brašno deblja?

Kao što vidite, puba brašno je bogato ugljikohidratima, a iako je ovo dobro jer daje brzu energiju, može dovesti i do debljanja kada se konzumira u prekomjernoj količini.

> S druge strane, bogat je dijetalnim vlaknima, a glikemijski indeks mu je srednji (61), što ga čini dobrom zamjenom za bijelo pšenično brašno.

Konačno, ne sadrži gluten, što pogoduje njegovom konzumiranje od strane osoba s dijagnozom celijakije.

Kako napraviti puba brašno kod kuće

Ako želite konzumirati puba brašno, ali ga ne možete pronaći za kupovinu ili jednostavno želite naučiti praviti svoje posjedujte kod kuće, pogledajte kako to učiniti u nastavku.

Ovaj proces je jednostavan, ali dugotrajan, jer ćete morati rezervisati korijene kasave nekoliko dana dok ne dobiju pravu konzistenciju.

Sastojci:

• 1 kg kasave
• Voda.

Način pripreme:

• Oguliti 1 kg manioke i iseći na komadesrednje veličine oko 8 centimetara.
• Zatim stavite komadiće manioke u zdjelu i potpuno ih prelijte vodom;
• Zatim pokrijte posudu krpom i ostavite na tamnom i suhom mjestu da 7 do 10 dana da fermentira. Tokom ovih dana vodu nije potrebno mijenjati.
• Nakon tog perioda ocijedite vodu i rukama razbijte manioku kao da je mrvite. Manioka bi trebala biti prilično mekana.
• Ali ako je sredina još uvijek tvrda, uklonite filament u sredini i sameljite ga u mašini za hranu.
• Zatim stavite izmrvljeni kasavu u vrlo čist krpom i poređajte u cjedilo da se njegova tečnost cijedi oko 12 sati. Na kraju 12 sati, dok je manioka još u krpi, ocijedite je da dobijete suhu masu.
• Na kraju, prenesite masu od manioke na čistu, suhu krpu i ostavite da odstoji još jednu noć, po mogućnosti preko noći. Sada imate svoje puba brašno.

Recepti za puba brašno

Puba brašno se široko koristi, na primjer, za pravljenje kolača, keksa, brašna, kus-kusa, pa čak i pudinga. Pogledajte sada nekoliko recepata sa puba brašnom:

1. Puba torta sa kokosovim mlekom

Sastojci:

• 4 šolje puba brašna
• 250 g putera ili margarina
• 1 pakovanje rendanog kokosa (50 g)
• 2kašike kvasca za kolač
• 2 šolje mleka
• 1 konzerva kondenzovanog mleka
• 1 mala čaša kokosovog mleka
• 2 šolje šećera
• 4 jaja.

Način pripreme:

• U zdjelu stavite puba brašno i pomiješajte sa 1 šoljicom mlijeka i kokosom mlijeko. Zatim ostavite sa strane.
• Zatim u drugu veliku posudu stavite margarin ili puter i miksajte sa šećerom dok ne postane homogena masa, pa dodajte jedno po jedno jaja i miksajte.
• Postepeno dodajte smjesu sa pubom i dobro promiješajte, najbolje ručnim mikserom.
• Zatim dodajte kondenzirano mlijeko, ostatak mlijeka i rendani kokos, pa dobro izmiješajte ili umutite mikserom da tijesto ne dobija kuglice zbog puba.
• Zatim dodajte kvasac i lagano miješajte, bez miksera.
• Na kraju tijesto stavite u podmazan i lagan kalup da se peče u zagrejanu rernu na 230º 40 minuta ili dok kolač ne poprimi zlatnu boju i u nju možete da zabodete viljušku i ispadne čista.

2. Puba keks od brašna (bez glutena)

Ove ukusne puba kekse možete napraviti sa brašnom

Sastojci:

• 170 g puba brašna
• 2 jaja
• 1 kašika omekšalog putera
• 4 kašike rendanog kokosa
• 100 g šećera
• 1 prstohvatsoli
• 1 kašičica cimeta ili instant kafe (po želji).

Način pripreme:

• Počnite tući jaja sa šećer dok ne dobijete pjenastu smjesu.
• Zatim dodajte puter i promiješajte.
• Zatim dodajte sve preostale sastojke i dobro promiješajte. Zapamtite da ako želite dodatnu aromu, možete dodati cimet ili instant kafu.
• Zatim ostavite tijesto da odstoji 10 minuta u frižideru.
• Nakon 10 minuta izvadite tijesto iz u frižideru, formirajte male loptice i spljoštite ih.
• Zatim loptice stavite u podmazan kalup i pecite u zagrejanoj rerni na 180ºC 20 minuta, odnosno dok ne porumene.

3. Puba palačinka

Sastojci:

• 500 g puba brašna
• 100 ml kokosovog mlijeka
• 6 žumanjaka
• 100 g putera
• 300 ml vode
• 10 g soli.

Način pripreme:

• Postavite šerpu na srednju vatru i otopite puter. Kada se puter otopi, pomiješajte ga sa vodom i kokosovim mlijekom.
• Zatim dodajte pubu, sol i žumanca, dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa. Ako vam je potrebno, umutite ovu smjesu u blenderu.
• Zatim zagrijte tiganj i dodajte malo margarina da se palačinke ne bi lijepile za tiganj.
• Na kraju , sipati kutlaču maseoblikujte i pripremite kao da je tradicionalna palačinka.

Tabela ishrane

100 g sirovog puba brašna.

Izvor: Unicamp Brazilska tablica sastava hrane (TACO)

Dodatni izvori i reference

• Mikrobiološka i biokemijska karakterizacija kvašenja kasave, tradicionalne mliječne fermentacije za proizvodnju foo-foo (brašna manioke). ASM Journals. Primijenjena mikrobiologija okoliša. Vol. 62, br. 8
• Bakterije mliječne kiseline i kvasci povezani sa spontanom fermentacijom tokom proizvodnje kiselog škroba manioke u Brazilu. Međunarodni časopis za mikrobiologiju hrane. Sveska 105, broj 2, 25. novembar2005, strane 213-219
• Relativni efekti fenolnih sastojaka iz Yucca schidigera Roezl. kore na proliferaciju, migraciju i sintezu PAF ćelija Kaposijevog sarkoma. Biochem Pharmacol. 2006. maj 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006. mart 6.
• Kako funkcionira nervni sistem?. InformedHealth.org
• Hipoholesterolemijska svojstva ekstrakta Yucca schidigera i Quillaja saponaria u ljudskom tijelu. Archives of Pharmacal Research volume 26, pages 1042–1046 (2003)
• Antifungalna aktivnost steroidnih glikozida iz Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Protein lista juke (YLP) zaustavlja sintezu proteina u ćelijama zaraženim HSV-om i inhibira replikaciju virusa. Antivirusna Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Jeste li ikada čuli za puba brašno? Namjeravate li eksperimentirati s receptima kod kuće i tako uživati ​​u njegovim prednostima? Komentirajte ispod!