Брашното puba е много питателна храна, която носи редица ползи за организма, въпреки че не е много известна в някои части на Бразилия.

То е богато на минерали като желязо, калций и калий, както и на други хранителни вещества, които помагат да се поддържа добро здраве и форма.

Затова по-долу ще научим повече за това брашно и неговите ползи, както и как да го включим в ежедневната си диета.

Вижте също : В кое брашно има глутен? Видове и съвети

Какво е брашно puba?

Брашното puba се произвежда от маниока.

Наричано още carimã, брашното puba се произвежда от маниока, подложена на процеса pubagem или естествена ферментация под вода.

Тази процедура служи за омекотяване на маниоката и за придаване на характерния вкус на брашното и ще разберем как се извършва тя по-късно в статията.

Хранителни свойства

Въпреки че е богато на въглехидрати, брашното от пуба съдържа редица други хранителни вещества, които са причина за ползите му за здравето и физическата форма.

Вижте по-долу състава на макронутриентите за 100 г сурово брашно от пуба.

Източник: Бразилска таблица за състава на храните от Unicamp (TACO)

В края на статията ще видите пълната хранителна таблица с всички витамини и минерали.

Ползи от брашното puba

Брашното от пуба е естествен продукт и не съдържа глутен, а освен това съдържа минерали с голямо значение за здравето, както и протеини.

Нека сега да се запознаем с 6-те най-големи ползи, които брашното от пуба може да осигури:

1. помага за предотвратяване на запек

За разлика от рафинираните брашна, като например пшеничното, пубата е богата на фибри - хранително вещество с голямо значение за чревната функция.

Това се дължи на действието му за хидратиране на фекалния болус, което помага да се избегнат проблеми като запек, особено когато е свързан с други богати на фибри храни.

2. предотвратява спазми

Брашното от Pava може да помогне за предотвратяване на спазми

Друго предимство на брашното от пуба е предотвратяването на спазми, тъй като то е храна, богата на калий - електролит, много важен за функционирането на мускулите.

Ето защо приемът на храни, в които се използва брашното puba, може да помогне на тези, които практикуват физически дейности и които трябва да осигурят правилното функциониране и сила на мускулите.

3. помага в борбата с лошия холестерол (LDL)

Тъй като е храна, богата на фибри, брашното от маниока помага за намаляване на абсорбцията на холестерол и мазнини по време на храносмилането.

Освен това маниоката съдържа и група вещества, наречени стероидни сапонини, които при консумация се свързват с холестерола и предотвратяват усвояването му в червата.

По този начин включването на тази храна в диетата може да допринесе както за контрола на нивото на холестерола, така и за превенцията на сърдечносъдовите заболявания.

4. помага за предотвратяване на анемия

В съчетание с балансирана диета брашното пуба може да помогне за предотвратяване на анемията, тъй като съдържа желязо.

Така че, ако искате да увеличите приема на този минерал, добра стратегия е да включите това брашно в менюто си, както и тъмнозелени зеленчуци и цитрусови плодове.

5. подобрява настроението

Това свойство на брашното от пуба не е добре известно на повечето хора, но трябва да знаете, че като го включите в диетата си, ще допринесете за подобряване на настроението си.

Това е така, защото съдържа вещество, наречено триптофан, което помага за производството на серотонин - хормон, известен като "хормон на доброто настроение".

6. помага за контролиране на кръвното налягане

Подпомагайки поддържането на еластичността на съдовете, брашното puba допринася за контрола на налягането.

И накрая, брашното от пуба е богато на магнезий - минерал, който действа директно върху стените на кръвоносните съдове.

По този начин тази хранителна съставка спомага за поддържане на еластичността на съдовете и следователно допринася за по-добър контрол на кръвното налягане.

Затлъстява ли брашното puba?

Както виждате, брашното от пуба е с високо съдържание на въглехидрати и въпреки че това е предимство, защото осигурява бърза енергия, при прекомерна консумация може да доведе до увеличаване на теглото.

От друга страна, то е богато на диетични фибри, а гликемичният му индекс е среден (61), което го прави добър заместител на бялото пшенично брашно.

И накрая, той не съдържа глутен, което благоприятства консумацията му от хора с диагностицирана целиакия.

Как да си приготвите брашно puba у дома

Ако желаете да консумирате брашно от пуба, но не можете да го намерите или просто искате да научите как да си го приготвите у дома, ето как да го направите по-долу.

Този процес е лесен, но отнема много време, тъй като е необходимо да оставите корените от маниока настрана за няколко дни, докато придобият необходимата консистенция.

Съставки:

• 1 кг маниока
• Вода.

Посоки:

• Обелете 1 кг маниока и го нарежете на средно големи парчета с дължина около 8 см.
• След това поставете парчетата маниока в купа и ги покрийте изцяло с вода;
• След това покрийте съда с кърпа и го оставете на тъмно и сухо място за 7 до 10 дни, за да ферментира. През тези дни не е необходимо да сменяте водата.
• След това отцедете водата и натрошете маниоката с ръце, сякаш я мачкате. Тя трябва да е съвсем мека.
• Но ако все още са твърди в средата, отстранете нишките в средата и ги смелете в кухненски робот.
• След това поставете натрошената маниока в много чиста кърпа и я подредете в гевгир, за да може течността да се отцеди за около 12 часа. В края на 12-те часа, когато маниоката е все още в кърпата, я усучете, за да се получи сухо тесто.
• Накрая прехвърлете тестото от маниока върху чиста, суха кърпа и го оставете да почине за една нощ, най-добре за цяла нощ. Сега вече имате брашно от пуба.

Рецепти с брашно puba

Брашното puba се използва широко, например за приготвяне на торти, бисквити, брашно, кускус и дори пудинг. Вижте сега някои рецепти с брашно puba:

1. торта puba с кокосово мляко

Съставки:

• 4 чаши брашно пуба
• 250 г масло или маргарин
• 1 пакет настърган кокос (50 г)
• 2 супени лъжици хлебна мая
• 2 чаши мляко
• 1 кутия кондензирано мляко
• 1 малка чаша кокосово мляко
• 2 чаши захар
• 4 яйца.

Посоки:

• Сложете брашното от пуба в купа и го смесете с 1 чаша мляко и кокосовото мляко. След това го оставете настрана.
• След това сложете маргарина или маслото в друга голяма купа и разбъркайте със захарта, докато стане гладка маса, след което добавете яйцата едно по едно и разбъркайте.
• Постепенно добавете сместа с пуба и разбъркайте добре, за предпочитане с помощта на миксер.
• След това добавете кондензираното мляко, останалата част от млякото и настъргания кокос и разбъркайте добре или разбийте с миксер, за да не се получат бучки в тестото заради пубата.
• След това добавете маята и разбъркайте леко, без миксер.
• Накрая изсипете тестото в намаслена форма и печете в предварително загрята фурна на 230º за 40 минути или докато сладкишът придобие златистокафяв цвят и при забиване на вилица в него тя излезе чиста.

2. бисквити от брашно puba (без глутен)

Можете да приготвите тези вкусни малки бисквити puba от брашното

Съставки:

• 170 г брашно от пуба
• 2 яйца
• 1 супена лъжица омекотено масло
• 4 супени лъжици настърган кокос
• 100 г захар
• 1 щипка сол
• 1 чаена лъжичка канела или разтворимо кафе (по избор).

Посоки:

• Започнете да разбивате яйцата със захарта, докато получите пенеста смес.
• След това добавете маслото и разбъркайте.
• След това добавете всички останали съставки и разбъркайте добре. Не забравяйте, че ако искате допълнителен аромат, можете да добавите канела или разтворимо кафе.
• След това оставете тестото да почине в хладилника за 10 минути.
• След 10 минути извадете тестото от хладилника, оформете малки топчета и ги сплескайте.
• След това поставете топчетата в намаслена форма за печене и ги изпечете в предварително загрята фурна на 180ºC за 20 минути или докато придобият златист цвят.

3. палачинка puba

Съставки:

• 500 г брашно от пуба
• 100 мл кокосово мляко
• 6 яйчни жълтъка
• 100 г масло
• 300 мл вода
• 10 г сол.

Посоки:

• Поставете тиган на средна температура и разтопете маслото. Когато маслото се разтопи, смесете водата и кокосовото мляко.
• След това добавете пубата, солта и жълтъците, като разбърквате добре до получаването на хомогенна маса. Ако смятате, че е необходимо, разбийте тази смес в блендер.
• След това загрейте тиган и сложете малко маргарин, за да не залепнат палачинките за тигана.
• Накрая изсипете един черпак тесто в кръгла форма и пригответе като традиционна палачинка.

Таблица за хранителните стойности

100 г порция сурово брашно от пуба.

Източник: Бразилска таблица за състава на храните от Unicamp (TACO)

Източници и допълнителни препратки

• Микробиологично и биохимично характеризиране на изсушаването на маниока - традиционна млечнокисела ферментация за производство на фу-фу (брашно от маниока). ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Млечнокисели бактерии и дрожди, свързани със спонтанни ферментации по време на производството на кисело нишесте от маниока в Бразилия. International Journal of Food Microbiology. Volume 105, Issue 2, 25 November 2005, Pages 213-219
• Relative effects of phenolic constituents from Yucca schidigera Roezl. bark on Kaposi's sarcoma cell proliferation, migration, and PAF synthesis. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Как функционира нервната система? InformedHealth.org
• Хипохолестеролемично свойство на Yucca schidigera и Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research, том 26, страници 1042-1046 (2003 г.)
• Antifungal activity of steroidal glycosides from Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Протеинът от листа на юка (YLP) спира протеиновия синтез в инфектирани с HSV клетки и инхибира репликацията на вируса. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Чували ли сте някога за брашното пуба? Възнамерявате ли да го използвате в рецепти у дома и да се възползвате от предимствата му? Коментирайте по-долу!