La farine de puba est un aliment très nutritif qui apporte une série de bienfaits à l'organisme, bien qu'elle ne soit pas très connue dans certaines régions du Brésil.

Il est riche en minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium, et contient d'autres nutriments qui contribuent à vous maintenir en bonne santé et en bonne condition physique.

Nous allons donc en apprendre davantage sur cette farine et ses bienfaits, ainsi que sur la manière de l'inclure dans notre alimentation quotidienne.

Voir aussi Les farines contiennent du gluten : Types et conseils

Qu'est-ce que la farine puba ?

La farine de puba est fabriquée à partir de manioc

Également appelée carimã, la farine de puba est fabriquée à partir de manioc soumis au processus de pubagem, ou fermentation naturelle submergée.

Cette procédure sert à ramollir le manioc et à donner à la farine sa saveur caractéristique, et nous en comprendrons le fonctionnement plus loin dans l'article.

Propriétés nutritionnelles

Bien qu'elle soit riche en hydrates de carbone, la farine de puba contient un certain nombre d'autres nutriments qui sont à l'origine de ses effets bénéfiques sur la santé et la forme physique.

Vous trouverez ci-dessous la composition en macronutriments d'une portion de 100 g de farine de puba crue.

Source : Table brésilienne de composition des aliments de l'Unicamp (TACO)

À la fin de l'article, vous trouverez le tableau nutritionnel complet, avec toutes les vitamines et tous les minéraux.

Les bienfaits de la farine puba

La farine de puba est un produit naturel qui ne contient pas de gluten et qui, en outre, contient des minéraux très importants pour la santé, ainsi que des protéines.

Voici donc les 6 principaux avantages de la farine puba :

1. aide à prévenir la constipation

Contrairement aux farines raffinées, comme la farine de blé, le puba est riche en fibres alimentaires, un nutriment très important pour la fonction intestinale.

Cela est dû à son action sur l'hydratation du bol fécal, qui permet d'éviter des problèmes tels que la constipation, surtout lorsqu'elle est associée à d'autres aliments riches en fibres.

2. prévient les crampes

La farine de pava peut aider à prévenir les crampes

Un autre avantage de la farine de puba est la prévention des crampes, du fait qu'il s'agit d'un aliment riche en potassium, un électrolyte très important pour la fonction musculaire.

Par conséquent, l'ingestion d'aliments utilisant la farine pubienne peut aider les personnes qui pratiquent des activités physiques et qui ont besoin d'assurer le bon fonctionnement et la force des muscles.

3. aide à lutter contre le mauvais cholestérol (LDL)

En tant qu'aliment riche en fibres, la farine de manioc contribue à réduire l'absorption du cholestérol et des graisses au cours de la digestion.

En outre, le manioc contient également un groupe de substances appelées saponines stéroïdiennes qui, lorsqu'elles sont consommées, se lient au cholestérol et empêchent son absorption dans l'intestin.

Ainsi, l'inclusion de cet aliment dans le régime alimentaire peut contribuer à la fois au contrôle des taux de cholestérol et à la prévention des maladies cardiovasculaires.

4. aide à prévenir l'anémie

Associée à un régime alimentaire équilibré, la farine de puba peut contribuer à prévenir l'anémie car elle contient du fer.

Si vous devez augmenter votre apport en ce minéral, une bonne stratégie consiste donc à inclure cette farine dans votre menu, ainsi que les légumes verts foncés et les agrumes.

5. améliore l'humeur

Cette propriété de la farine de puba n'est pas bien connue de la plupart des gens, mais vous devriez savoir qu'en l'incluant dans votre régime alimentaire, vous contribuerez à améliorer votre humeur.

En effet, il contient une substance appelée tryptophane, qui contribue à la production de sérotonine, une hormone connue sous le nom d'"hormone du bien-être".

6. aide à contrôler la tension artérielle

En aidant à maintenir l'élasticité des vaisseaux, la farine de puberté contribue au contrôle de la pression.

Enfin, la farine de puba est riche en magnésium, un minéral qui agit directement sur les parois des vaisseaux sanguins.

Ainsi, ce nutriment aide à maintenir l'élasticité des vaisseaux et contribue par conséquent à un meilleur contrôle de la tension artérielle.

La farine puba fait-elle grossir ?

Comme vous pouvez le constater, la farine de puba est riche en hydrates de carbone, ce qui est certes un avantage car elle fournit une énergie rapide, mais peut également entraîner une prise de poids en cas de consommation excessive.

En revanche, elle est riche en fibres alimentaires et son indice glycémique est moyen (61), ce qui en fait un bon substitut à la farine de blé blanche.

Enfin, il ne contient pas de gluten, ce qui favorise sa consommation par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Comment faire de la farine de puba à la maison

Si vous souhaitez consommer de la farine de puba, mais que vous ne la trouvez pas à l'achat ou que vous voulez simplement apprendre à la fabriquer vous-même à la maison, voici comment procéder.

Ce processus est simple mais prend du temps, car il faut mettre les racines de manioc de côté pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles acquièrent la bonne consistance.

Ingrédients :

• 1 kg de manioc
• L'eau.

Directions :

• Éplucher 1 kg de manioc et le couper en morceaux de taille moyenne d'environ 8 centimètres de long.
• Placez ensuite les morceaux de manioc dans un bol et couvrez-les complètement d'eau ;
• Ensuite, couvrir le récipient d'un linge et le mettre à l'abri de la lumière et de l'humidité pendant 7 à 10 jours pour qu'il fermente. Pendant ces jours, il n'est pas nécessaire de changer l'eau.
• Au bout de ce temps, égoutter l'eau et émietter le manioc avec les mains, comme si on l'émiettait. Le manioc doit être assez mou.
• Mais si elles sont encore dures au centre, retirez le filament présent au centre et broyez-les dans un robot ménager.
• Ensuite, placer le manioc émietté dans un linge très propre et le disposer dans une passoire pour que son liquide puisse s'écouler pendant environ 12 heures. Au bout des 12 heures, avec le manioc toujours dans le linge, le tordre pour obtenir une pâte sèche.
• Enfin, transférez la pâte de manioc dans un linge propre et sec et laissez-la reposer toute la nuit, de préférence jusqu'au lendemain. Vous obtenez ainsi votre farine de manioc.

Recettes avec de la farine puba

La farine de puba est largement utilisée, par exemple, pour faire des gâteaux, des biscuits, de la farine, du couscous et même du pudding :

1. gâteau puba au lait de coco

Ingrédients :

• 4 tasses de farine puba
• 250 g de beurre ou de margarine
• 1 paquet de noix de coco râpée (50 g)
• 2 cuillères à soupe de levure pour gâteaux
• 2 tasses de lait
• 1 boîte de lait concentré
• 1 petit verre de lait de coco
• 2 tasses de sucre
• 4 œufs.

Directions :

• Mettre la farine de puba dans un bol et la mélanger avec 1 tasse de lait et le lait de coco, puis la mettre de côté.
• Mettre ensuite la margarine ou le beurre dans un autre grand bol et mélanger avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis ajouter les œufs un par un et mélanger.
• Ajouter progressivement le mélange avec le puba et bien mélanger, de préférence à l'aide d'un mixeur.
• Ajouter ensuite le lait concentré, le reste du lait et la noix de coco râpée, et bien mélanger ou battre au batteur pour que la pâte ne fasse pas de grumeaux à cause du puba.
• Ajouter ensuite la levure et remuer légèrement, sans le mixeur.
• Enfin, verser la pâte dans un moule graissé et cuire au four préchauffé à 230º pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une fourchette en ressorte propre.

2. biscuit à la farine de puba (sans gluten)

Vous pouvez réaliser ces délicieux petits biscuits puba avec la farine

Ingrédients :

• 170 g de farine de puba
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle ou de café instantané (facultatif).

Directions :

• Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Ajouter ensuite le beurre et mélanger.
• Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien. N'oubliez pas que si vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du café instantané.
• Laisser ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Après les 10 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur, former des petites boules et les aplatir.
• Placer ensuite les boules dans un moule graissé et les faire cuire au four préchauffé à 180ºC pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. crêpe puba

Ingrédients :

• 500 g de farine de puba
• 100 ml de lait de coco
• 6 jaunes d'œuf
• 100 g de beurre
• 300 ml d'eau
• 10 g de sel.

Directions :

• Placer une casserole sur feu moyen et faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est fondu, incorporer l'eau et le lait de coco.
• Ajouter ensuite le puba, le sel et les jaunes d'œufs, en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si vous le jugez nécessaire, battez ce mélange dans un mixeur.
• Ensuite, faire chauffer une poêle à frire et y mettre un peu de margarine pour que les crêpes ne collent pas à la poêle.
• Enfin, versez une louche de pâte dans une forme circulaire et préparez-la comme vous le feriez pour une crêpe traditionnelle.

Tableau nutritionnel

Portion de 100 g de farine de puba crue.

Source : Table brésilienne de composition des aliments de l'Unicamp (TACO)

Sources et références complémentaires

• Caractérisation microbiologique et biochimique du rouissage du manioc, une fermentation lactique traditionnelle pour la production de foo-foo (farine de manioc). ASM Journals, Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Lactic acid bacteria and yeasts associated with spontaneous fermentations during the production of sour cassava starch in Brazil, International Journal of Food Microbiology, volume 105, numéro 2, 25 novembre 2005, pages 213-219.
• Relative effects of phenolic constituents from Yucca schidigera Roezl. bark on Kaposi's sarcoma cell proliferation, migration, and PAF synthesis. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi : 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Comment fonctionne le système nerveux ? InformedHealth.org
• Propriété hypocholestérolémique de Yucca schidigera et Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research volume 26, pages 1042-1046 (2003)
• Antifungal activity of steroidal glycosides from Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi : 10.1002/ptr.1644.
• Yucca leaf protein (YLP) stops the protein synthesis in HSV-infected cells and inhibits virus replication. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi : 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Avez-vous déjà entendu parler de la farine de puba ? Avez-vous l'intention de l'utiliser dans des recettes à la maison et de profiter de ses avantages ? Commentez ci-dessous !