Das Puba-Mehl ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das eine Reihe von Vorteilen für den Organismus mit sich bringt, obwohl es in einigen Teilen Brasiliens nicht sehr bekannt ist.

Er ist reich an Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kalium und enthält weitere Nährstoffe, die dazu beitragen, dass Sie gesund und in Form bleiben.

Im Folgenden erfahren wir mehr über dieses Mehl und seine Vorteile sowie darüber, wie wir es in unsere tägliche Ernährung aufnehmen können.

Siehe auch : Welches Mehl enthält Gluten? Typen und Tipps

Was ist Puba-Mehl?

Das Puba-Mehl wird aus Maniok hergestellt

Das Puba-Mehl, auch Carimã genannt, wird aus Maniok hergestellt, der dem Prozess des Pubagem oder der natürlichen Unterwassergärung unterzogen wird.

Dieses Verfahren dient dazu, die Maniokpflanze weich zu machen und dem Mehl seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen, und wir werden später in diesem Artikel verstehen, wie es funktioniert.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Obwohl Puba-Mehl reich an Kohlenhydraten ist, enthält es eine Reihe anderer Nährstoffe, die für seine gesundheitsfördernden und fitnessfördernden Eigenschaften verantwortlich sind.

Nachstehend finden Sie die Makronährstoffzusammensetzung pro 100 g rohes Puba-Mehl.

Quelle: Brasilianische Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung von Unicamp (TACO)

Am Ende des Artikels finden Sie die vollständige Nährwerttabelle mit allen Vitaminen und Mineralstoffen.

Vorteile von Puba-Mehl

Das Puba-Mehl ist ein natürliches Produkt und enthält kein Gluten. Außerdem enthält es neben Proteinen auch Mineralien, die für die Gesundheit sehr wichtig sind.

Nun zu den 6 wichtigsten Vorteilen, die Puba-Mehl bieten kann:

1. hilft gegen Verstopfung

Im Gegensatz zu raffinierten Mehlen, wie z. B. Weizenmehl, ist Puba reich an Ballaststoffen, einem Nährstoff, der für die Darmtätigkeit sehr wichtig ist.

Dies liegt an seiner Wirkung, den Stuhlbolus zu befeuchten, was dazu beiträgt, Probleme wie Verstopfung zu vermeiden, insbesondere in Verbindung mit anderen ballaststoffreichen Lebensmitteln.

2. verhindert Krämpfe

Pava-Mehl kann gegen Krämpfe helfen

Ein weiterer Vorteil des Schafsmehls ist die Vorbeugung von Krämpfen, da es reich an Kalium ist, einem für die Muskelfunktion sehr wichtigen Elektrolyt.

Daher kann die Einnahme von Lebensmitteln, die das Schambeinmehl verwenden, denjenigen helfen, die körperliche Aktivitäten ausüben und die das richtige Funktionieren und die Stärke der Muskeln sicherstellen müssen.

3. hilft bei der Bekämpfung des schlechten Cholesterins (LDL)

Als ballaststoffreiches Lebensmittel trägt Maniokmehl dazu bei, die Aufnahme von Cholesterin und Fetten während der Verdauung zu verringern.

Außerdem enthält Maniok eine Gruppe von Stoffen, die so genannten Steroidsaponine, die beim Verzehr an Cholesterin binden und dessen Aufnahme im Darm verhindern.

So kann die Aufnahme dieses Lebensmittels in die Ernährung sowohl zur Kontrolle des Cholesterinspiegels als auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.

4. hilft, Anämie zu verhindern

In Verbindung mit einer ausgewogenen Ernährung kann Puba-Mehl zur Vorbeugung von Blutarmut beitragen, da es Eisen enthält.

Wenn Sie also Ihre Zufuhr dieses Minerals erhöhen wollen, ist es eine gute Strategie, dieses Mehl in Ihren Speiseplan aufzunehmen, ebenso wie dunkelgrünes Gemüse und Zitrusfrüchte.

5. verbessert die Stimmung

Diese Eigenschaft des Schamhaarmehls ist den meisten Menschen nicht bekannt, aber Sie sollten wissen, dass Sie durch die Aufnahme in Ihre Ernährung dazu beitragen, Ihre Stimmung zu verbessern.

Das liegt daran, dass es eine Substanz namens Tryptophan enthält, die zur Produktion von Serotonin beiträgt, einem Hormon, das als "Wohlfühlhormon" bekannt ist.

6. hilft, den Blutdruck zu kontrollieren

Das Schamhaarmehl trägt zur Aufrechterhaltung der Elastizität der Gefäße und zur Druckkontrolle bei.

Schließlich ist Puba-Mehl reich an Magnesium, einem Mineral, das direkt auf die Blutgefäßwände wirkt.

So trägt dieser Nährstoff dazu bei, die Elastizität der Gefäße aufrechtzuerhalten, und trägt somit zu einer besseren Blutdruckkontrolle bei.

Ist Puba-Mehl dickmachend?

Wie Sie sehen, enthält Puba-Mehl viele Kohlenhydrate, was zwar ein Vorteil ist, weil es schnell Energie liefert, aber bei übermäßigem Verzehr auch zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Andererseits ist es reich an Ballaststoffen und hat einen mittleren glykämischen Index (61), was es zu einem guten Ersatz für weißes Weizenmehl macht.

Schließlich enthält er kein Gluten, was seinen Verzehr für Menschen mit diagnostizierter Zöliakie begünstigt.

Wie man Puba-Mehl zu Hause herstellt

Wenn Sie Puba-Mehl konsumieren möchten, es aber nicht kaufen können oder einfach lernen wollen, wie Sie es zu Hause selbst herstellen können, finden Sie hier eine Anleitung.

Dieses Verfahren ist einfach, aber zeitaufwändig, denn die Maniokwurzeln müssen mehrere Tage ruhen, bis sie die richtige Konsistenz erreicht haben.

Zutaten:

• 1 kg Maniok
• Wasser.

Wegbeschreibung:

• 1 kg Maniok schälen und in mittelgroße, etwa 8 Zentimeter lange Stücke schneiden.
• Anschließend die Maniokstücke in eine Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken;
• Dann decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab und stellen es für 7 bis 10 Tage an einen dunklen, trockenen Ort, damit es gärt. Während dieser Tage brauchen Sie das Wasser nicht zu wechseln.
• Nach dieser Zeit das Wasser abgießen und den Maniok mit den Händen zerbröseln, als ob man ihn zerbröseln würde. Der Maniok sollte recht weich sein.
• Wenn sie jedoch in der Mitte noch hart sind, entfernen Sie den Faden in der Mitte und zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.
• Die zerkleinerte Maniokwurzel in ein sehr sauberes Tuch geben und in ein Sieb legen, damit die Flüssigkeit etwa 12 Stunden lang ablaufen kann. Nach Ablauf der 12 Stunden die Maniokwurzel, die sich noch im Tuch befindet, drehen, um einen trockenen Teig zu erhalten.
• Zum Schluss den Maniok-Teig auf ein sauberes, trockenes Tuch geben und über Nacht ruhen lassen, am besten über Nacht. Jetzt haben Sie Ihr Puba-Mehl.

Rezepte mit Puba-Mehl

Das Schabzigermehl wird zum Beispiel für die Herstellung von Kuchen, Keksen, Mehl, Couscous und sogar Pudding verwendet. Sehen Sie jetzt einige Rezepte mit Schabzigermehl:

1. Puba-Kuchen mit Kokosnussmilch

Zutaten:

• 4 Tassen Puba-Mehl
• 250 g Butter oder Margarine
• 1 Packung Kokosraspeln (50 g)
• 2 Esslöffel Backhefe
• 2 Tassen Milch
• 1 Dose Kondensmilch
• 1 kleines Glas Kokosnussmilch
• 2 Tassen Zucker
• 4 Eier.

Wegbeschreibung:

• Das Puba-Mehl in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse Milch und der Kokosmilch vermischen, dann beiseite stellen.
• Dann die Margarine oder Butter in eine andere große Schüssel geben und mit dem Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann die Eier einzeln dazugeben und verrühren.
• Nach und nach die Mischung mit dem Puba hinzufügen und gut verrühren, am besten mit einem Mixer.
• Dann die Kondensmilch, die restliche Milch und die Kokosraspeln dazugeben und gut verrühren oder mit einem Mixer schlagen, damit der Teig durch die Scham nicht klumpt.
• Dann die Hefe hinzugeben und leicht verrühren, ohne das Rührgerät zu benutzen.
• Zum Schluss den Teig in eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 230º 40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und man mit einer Gabel hineinstechen kann, ohne dass sie herausfällt.

2. Puba-Mehlkekse (glutenfrei)

Mit dem Mehl können Sie diese leckeren kleinen Puba-Kekse herstellen

Zutaten:

• 170 g Puba-Mehl
• 2 Eier
• 1 Esslöffel weiche Butter
• 4 Esslöffel Kokosraspeln
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zimt oder Instantkaffee (optional).

Wegbeschreibung:

• Schlagen Sie zunächst die Eier mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse.
• Dann die Butter hinzufügen und verrühren.
• Dann alle übrigen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie Zimt oder Instantkaffee hinzufügen.
• Dann den Teig 10 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
• Nach den 10 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Kugeln formen und diese flach drücken.
• Dann die Kugeln in eine gefettete Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC 20 Minuten lang goldbraun backen.

3. Puba-Pfannkuchen

Zutaten:

• 500 g Puba-Mehl
• 100 ml Kokosnussmilch
• 6 Eigelb
• 100 g Butter
• 300 ml Wasser
• 10 g Salz.

Wegbeschreibung:

• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und dann das Wasser und die Kokosmilch einrühren.
• Dann die Puba, das Salz und die Eigelbe hinzugeben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie es für nötig halten, können Sie diese Mischung in einem Mixer schlagen.
• Dann eine Pfanne erhitzen und ein wenig Margarine hineingeben, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben bleiben.
• Schließlich gießen Sie eine Kelle Teig in eine runde Form und bereiten ihn wie einen herkömmlichen Pfannkuchen zu.

Nährwerttabelle

100 g rohes Puba-Mehl.

Quelle: Brasilianische Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung von Unicamp (TACO)

Quellen und zusätzliche Hinweise

• Mikrobiologische und biochemische Charakterisierung der Maniokrotte, einer traditionellen Milchsäuregärung zur Herstellung von Maniokmehl ASM Journals: Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Milchsäurebakterien und Hefen im Zusammenhang mit Spontangärungen bei der Herstellung von saurer Maniokstärke in Brasilien, International Journal of Food Microbiology, Band 105, Ausgabe 2, 25. November 2005, Seiten 213-219
• Relative Auswirkungen von phenolischen Bestandteilen aus der Rinde von Yucca schidigera Roezl. auf die Proliferation, Migration und PAF-Synthese von Kaposi-Sarkomzellen Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Wie funktioniert das Nervensystem? Gesundheitsinformation.de
• Hypocholesterinämische Eigenschaft von Yucca schidigera und Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research Band 26, Seiten 1042-1046 (2003)
• Antimykotische Aktivität von steroidalen Glykosiden aus Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca-Blatt-Protein (YLP) stoppt die Proteinsynthese in HSV-infizierten Zellen und hemmt die Virusreplikation. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Haben Sie schon einmal von Puba-Mehl gehört? Möchten Sie es zu Hause in Rezepten ausprobieren und von seinen Vorteilen profitieren? Kommentieren Sie unten!